Search Site

Bündnerfleisch

  • Bündnerfleisch
6.79
Bitte wählen Preis Menge
hauchdünn geschnitten 100 g
6,79 €
(67,90 €/kg)
am Stück 500 g
31,79 €
(63,58 €/kg)
am Stück 1.000 g
62,39 €
(62,39 €/kg)
Preise inkl. Mwst. zzgl. Versandkosten
Hinweis: Sie haben bei Abschluss der Bestellung die Möglichkeit, einen Wunsch-Liefertermin anzugeben!
"Original Schweizer Bündnerfleisch. Absolute Spitzenqualität für Kenner und Genießer."
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • Originalimport aus Graubünden
  • Beste Qualität aus der Rinderoberschale
  • Absolute Spitzenqualität
  • Eine Delikatesse für Genießer
  • Für Allergiker geeignet (frei von allergenen Stoffen)
Original Bündnerfleisch aus Graubünden mit sehr kräftigem Geschmack. Hauchdünn aufgeschnitten. Ein Hochgenuss für Kenner.

Wissenswertes rund um Bündnerfleisch

Was ist Bündnerfleisch?

Bündnerfleisch ist ein besonderes Trockenfleisch. Es wird aus der Oberschenkelmuskulatur (Rinderoberschale) von Rindern hergestellt. Diese Muskelstücke sind mager und sehr zart, da der Bindegewebe-Anteil gering ist.

Original Bündnerfleisch wird nur im Schweizer Kanton Graubünden (Grischun, Bündnerland) hergestellt. Bündnerfleisch ist seit 2001 eine eingetragene Marke und auch eine geschützte geografische Angabe (GGA). Die Produktionsstätten für diese Schweizer Spezialität liegen wie schon seit jeher in Alpengebieten in der Regel auf einer Höhe zwischen 800m und 1800m über dem Meeresspiegel. Der Verband Bünderfleisch wacht über die Einhaltung der Angaben. Die Herkunft der Rinder ist für die Herstellung von Bündnerfleisch weniger relevant.  

Für die Herstellung von Bündnerfleisch werden von den Muskelstücken zuerst Fett und Sehnen weggeschnitten. Die Fleischstücke werden dann in einer Mischung aus Pökelsalz, Salpeter und weiteren Gewürzen, die ein Geheimnis der Produzenten sind, eingelegt und für einige Wochen bei niedriger Temperatur gelagert. Hierdurch verliert das rohe Fleisch bereits einen Teil seines Wassers. Die Gewürzmischung wird meist abgewaschen und die Fleischstücke werden erneut für ein paar Tage gelagert. Dann beginnt die eigentliche Trocknungsphase. Diese dauert um die vier Monate. Das Fleisch wird dafür in Kühlanlagen aufgehängt. Die klimatischen Bedingungen entsprechen einer klaren und trockenen Bergluft. Durch die Kühlanlagen ist eine Produktion auch in den Sommermonaten möglich.

Die Lufttrocknung stellt eine natürliche Methode zur Konservierung von Fleisch dar. Für die Herstellung von Bündnerfleisch werden keine weiteren Maßnahmen angewandt, um das Fleisch haltbar zu machen. Da die Fleischstücke während der Trocknung mehrmals gepresst werden, entsteht die typische Kastenform. Durch das Pressen wird die noch im Fleisch enthaltene Flüssigkeit bestens verteilt.

Der Geschmack von Bündnerfleisch lässt sich als kräftig würzig beschreiben. Hauchdünn aufgeschnitten zergeht es förmlich auf der Zunge.

Bündnerfleisch - Serviervorschlag
Serviervorschlag

Rezept

1

Zubereitung

Den gewaschenen und trocken geschleuderten Salat klein zupfen und in der Mitte eines großen Tellers anrichten. Die Pinienkerne grob hacken. Das Olivenöl mit Balsamico, Arganöl und Pinienkernen in einer Tasse verrühren und das Dressing sehr zurückhaltend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über den Salat träufeln. Das Bündnerfleisch sternförmig locker um den Salat drapieren, die Hälfte davon am Salat hochlegen. Den gehobelten Parmesan mittig darüber streuen.
Zutaten für Personen
Rezept drucken
Zutaten für 4 Personen
Menge Zutat
200 g Bündnerfleisch
200 g grüner und roter Salat
8 EL Parmesan gehobelt
2 El Pinienkerne, geröstet
6 cl Olivenöl
2 El Arganöl
1 Tl Balsamicoessig
1 x Pfeffer, Saiz

Fragen

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: keine
Herkunftsland Schweiz
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten: Rindfleisch, Meersalz, Gewürze.
Bei 3-7 C° mindestens haltbar ab Versand:60 Tage
Nährwertangaben
Verbrauchseinheit: 6 Gramm je Scheibe
Energie
50KJ
12kcal
1%
Zucker
0,0g
0%
Fett
0,1g
0%
gesättigte Fettsäuren
0,0g
0%
Salz
0,1g
0%
Richtwert in % der Tageszufuhr
Verbrauchseinheit: 100g
Energie
837KJ
200kcal
10%
Zucker
0g
0%
Fett
1,7g
2%
gesättigte Fettsäuren
0g
0%
Salz
1,7g
28%
Richtwert in % der Tageszufuhr
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf das angebotene Grundprodukt. Durch die meist handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich am durchschnittlichen Bedarf einer erwachsenen Frau. Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. eingeschweißt und gekühlt
    07.12.2016 - 07:51

  2. alles bestens
    03.12.2016 - 16:03

  3. Ware super, beim Verzehr grosses Lob von meinen Gästen
    ich bestelle deshalb auch immer wieder
    14.11.2016 - 11:22

  4. super lecker
    30.10.2016 - 14:49

  5. Alles bestens, ich kaufe das schwer erhältliche Bündnerfleisch nur noch hier!
    23.09.2016 - 15:02

  6. Leider war ich im Krankenhaus und konnte die mail nicht beantworten.
    Ich kann nur sagen :" Die Qualität des Bündner Fleisches war ausgezeichnet.
    Die Ware war genau richtig im Geschmack.
    11.09.2016 - 04:42

  7. Das Bündner Fleisch unterscheidet sich nicht von dem durch uns immer in der Schweiz gekauften. Es ist von guter Qualität und schmeckt richtig gut.
    Sehr schön finden wir, dass die hauchdünnen Scheiben mit Folien getrent wurden, das bekannte Aneinanderkleben wurde so vermieden.
    Wir werden es sicher wieder bestellen und können es empfehlen.
    01.09.2016 - 06:34

  8. Toller Kundeservice;
    Super schnelle Antwort auf Fragen
    Pünktliche Lieferung

    09.08.2016 - 09:01

  9. Saftig und nicht zu salzig
    25.07.2016 - 11:46

  10. top Qualität, top Leistung
    23.03.2016 - 08:06

  11. Sehr gut verpackt, sehr schnell geschickt, frisch geschnitten und gut haltbar. Danke.
    04.02.2016 - 11:05

  12. Sehr gutes Bündnerfleisch,kann es nur weiterempfehlen.
    28.12.2015 - 15:54

  13. Alles wie auf der Internetseite beschrieben. Pünktliche Lieferung zum Wunschtermin.
    28.12.2015 - 11:52

  14. Sehr gute Qualität, sehr dünn geschnitten wie es sein soll.
    16.11.2015 - 17:32

  15. Ich werde auch in Zukunft gern wieder bei Ihnen einkaufen.
    15.10.2015 - 15:26

  16. Wie immer alles ok.
    14.10.2015 - 12:42

  17. alles war super,kann ich nur weiter empfelen
    jeder zeit wieder

    MfG M.Jürschik
    07.10.2015 - 11:26

  18. sehr gute Qualität,
    05.10.2015 - 06:51

  19. Wir sind mit der Qualität und der Lieferung sehr zufrieden. Weiter so!
    30.05.2015 - 13:32


Bitte warten...

Produkt erfolgreich in den Warenkorb gelegt!

Einkauf fortsetzen
Zum Warenkorb
Einkauf fortsetzen
Zum Warenkorb