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Bündnerfleisch

  • Bündnerfleisch
6.79
Bitte wählen Preis Menge
hauchdünn geschnitten 100 g
6,79 €
(67,90 €/kg)
am Stück 500 g
31,79 €
(63,58 €/kg)
am Stück 1.000 g
62,39 €
(62,39 €/kg)
Preise inkl. Mwst. zzgl. Versandkosten
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"Original Schweizer Bündnerfleisch. Absolute Spitzenqualität für Kenner und Genießer."
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • Originalimport aus Graubünden
  • Beste Qualität aus der Rinderoberschale
  • Absolute Spitzenqualität
  • Eine Delikatesse für Genießer
  • Für Allergiker geeignet (frei von allergenen Stoffen)
Original Bündnerfleisch aus Graubünden mit sehr kräftigem Geschmack. Hauchdünn aufgeschnitten. Ein Hochgenuss für Kenner.

Wissenswertes rund um Bündnerfleisch

Was ist Bündnerfleisch?

Bündnerfleisch ist ein besonderes Trockenfleisch. Es wird aus der Oberschenkelmuskulatur (Rinderoberschale) von Rindern hergestellt. Diese Muskelstücke sind mager und sehr zart, da der Bindegewebe-Anteil gering ist.

Original Bündnerfleisch wird nur im Schweizer Kanton Graubünden (Grischun, Bündnerland) hergestellt. Bündnerfleisch ist seit 2001 eine eingetragene Marke und auch eine geschützte geografische Angabe (GGA). Die Produktionsstätten für diese Schweizer Spezialität liegen wie schon seit jeher in Alpengebieten in der Regel auf einer Höhe zwischen 800m und 1800m über dem Meeresspiegel. Der Verband Bünderfleisch wacht über die Einhaltung der Angaben. Die Herkunft der Rinder ist für die Herstellung von Bündnerfleisch weniger relevant.  

Für die Herstellung von Bündnerfleisch werden von den Muskelstücken zuerst Fett und Sehnen weggeschnitten. Die Fleischstücke werden dann in einer Mischung aus Pökelsalz, Salpeter und weiteren Gewürzen, die ein Geheimnis der Produzenten sind, eingelegt und für einige Wochen bei niedriger Temperatur gelagert. Hierdurch verliert das rohe Fleisch bereits einen Teil seines Wassers. Die Gewürzmischung wird meist abgewaschen und die Fleischstücke werden erneut für ein paar Tage gelagert. Dann beginnt die eigentliche Trocknungsphase. Diese dauert um die vier Monate. Das Fleisch wird dafür in Kühlanlagen aufgehängt. Die klimatischen Bedingungen entsprechen einer klaren und trockenen Bergluft. Durch die Kühlanlagen ist eine Produktion auch in den Sommermonaten möglich.

Die Lufttrocknung stellt eine natürliche Methode zur Konservierung von Fleisch dar. Für die Herstellung von Bündnerfleisch werden keine weiteren Maßnahmen angewandt, um das Fleisch haltbar zu machen. Da die Fleischstücke während der Trocknung mehrmals gepresst werden, entsteht die typische Kastenform. Durch das Pressen wird die noch im Fleisch enthaltene Flüssigkeit bestens verteilt.

Der Geschmack von Bündnerfleisch lässt sich als kräftig würzig beschreiben. Hauchdünn aufgeschnitten zergeht es förmlich auf der Zunge.

Bündnerfleisch - Serviervorschlag
Serviervorschlag

Rezept

1

Zubereitung

Den gewaschenen und trocken geschleuderten Salat klein zupfen und in der Mitte eines großen Tellers anrichten. Die Pinienkerne grob hacken. Das Olivenöl mit Balsamico, Arganöl und Pinienkernen in einer Tasse verrühren und das Dressing sehr zurückhaltend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über den Salat träufeln. Das Bündnerfleisch sternförmig locker um den Salat drapieren, die Hälfte davon am Salat hochlegen. Den gehobelten Parmesan mittig darüber streuen.
Zutaten für Personen
Rezept drucken
Zutaten für 4 Personen
Menge Zutat
200 g Bündnerfleisch
200 g grüner und roter Salat
8 EL Parmesan gehobelt
2 El Pinienkerne, geröstet
6 cl Olivenöl
2 El Arganöl
1 Tl Balsamicoessig
1 x Pfeffer, Saiz

Fragen

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: keine
Herkunftsland Schweiz
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten: Rindfleisch, Meersalz, Gewürze.
Bei 3-7 C° mindestens haltbar ab Versand:60 Tage
Nährwertangaben
Verbrauchseinheit: 6 Gramm je Scheibe
Energie
50KJ
12kcal
1%
Zucker
0,0g
0%
Fett
0,1g
0%
gesättigte Fettsäuren
0,0g
0%
Salz
0,1g
0%
Richtwert in % der Tageszufuhr
Verbrauchseinheit: 100g
Energie
837KJ
200kcal
10%
Zucker
0g
0%
Fett
1,7g
2%
gesättigte Fettsäuren
0g
0%
Salz
1,7g
28%
Richtwert in % der Tageszufuhr
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. ### Excellent !

    ### Excellent ! Could not be better
    Von clive am 17.06.2017

  2. Begeisterung

    Meine Gäste waren begeistert
    Von Birgit am 11.06.2017

  3. Sehr gut

    Sehr gut
    Von Ralf am 15.05.2017

  4. ### EXCELLENT !!!

    ### Excellent !!! Could not wish for better, but but but would prefer DHL delivery.
    Von clive am 07.05.2017

  5. Einfach nur lecker

    lecker
    Von Gabriele am 23.04.2017

  6. 1A Qualität

    Sehr gut und hauchdünn geschnitten - hervorragend die Folie zwischen den einzelnen Scheiben - 1A Qualität
    Von Katrin am 22.04.2017

  7. Super

    wie immer bestens
    kommt immewr wieder als Geschen gut an.
    sehr empfehlenswert.
    Von Christina Kraft am 12.04.2017

  8. Excellent

    ### Best Budnerfleisch I have ever tasted. Worthy of repeat orders to follow
    Von clive nathan am 07.04.2017

  9. Alles bestens

    1A Ware
    Von Sven am 31.03.2017

  10. Super Qualität

    Bündner Fleisch, so wie man es sich wünscht!
    Von Katrin am 27.03.2017

  11. Ganz prima

    habe dies schon öfter bestellt, immer spitzenmäßig
    Von Christina am 22.03.2017

  12. klasse

    schmeckt sehr gut und ist nahrhafter als Schinken vom Schwein
    Von Uwe am 05.02.2017

  13. Wie gehabt sehr gut

    Wurde schon öfter bestellt, immer sehr gut
    kam als Geschenk auch prima an.

    Von Christina am 03.02.2017

  14. jederzeit wieder

    Lecker
    Von Nadine am 28.01.2017

  15. super lecker

    Das Fleisch schmeckt so gut, daß wir von unseren Gästen nur Lob bekommen haben. Es ist toll gewürzt, mager und kein bißchen trocken.
    Von Anke am 01.01.2017

  16. Sehr gut

    keine Beanstandung, ausgewogener Geschmack, super Reifegrad
    Von Christa am 25.12.2016

  17. sehr gut

    sehr gut
    Von Siegi am 11.12.2016

  18. Sehr gut

    eingeschweißt und gekühlt
    Von Birgitta am 07.12.2016

  19. alles bestens

    alles bestens
    Von Klaus am 03.12.2016

  20. Alles bestens gerne wieder

    Ware super, beim Verzehr grosses Lob von meinen Gästen
    ich bestelle deshalb auch immer wieder
    Von Christina am 14.11.2016

  21. siehe oben

    super lecker
    Von Angelika am 30.10.2016

  22. Top Qualität

    Alles bestens, ich kaufe das schwer erhältliche Bündnerfleisch nur noch hier!
    Von Ralf Thiele am 23.09.2016

  23. Leider war ich im Krankenhaus und konnte die mail nicht beantworten.
    Ich kann nur sagen :" Die Qualität des Bündner Fleisches war ausgezeichnet.
    Die Ware war genau richtig im Geschmack.
    Von Hubert E am 11.09.2016

  24. Das Bündner Fleisch unterscheidet sich nicht von dem durch uns immer in der Schweiz gekauften. Es ist von guter Qualität und schmeckt richtig gut.
    Sehr schön finden wir, dass die hauchdünnen Scheiben mit Folien getrent wurden, das bekannte Aneinanderkleben wurde so vermieden.
    Wir werden es sicher wieder bestellen und können es empfehlen.
    Von am 01.09.2016

  25. Toller Kundeservice;
    Super schnelle Antwort auf Fragen
    Pünktliche Lieferung

    Von Dora M am 09.08.2016

  26. Saftig und nicht zu salzig
    Von am 25.07.2016

  27. top Qualität, top Leistung
    Von Stefan S am 23.03.2016

  28. Sehr gut verpackt, sehr schnell geschickt, frisch geschnitten und gut haltbar. Danke.
    Von Siegrid B am 04.02.2016

  29. Sehr gutes Bündnerfleisch,kann es nur weiterempfehlen.
    Von am 28.12.2015

  30. Alles wie auf der Internetseite beschrieben. Pünktliche Lieferung zum Wunschtermin.
    Von Ines P am 28.12.2015

  31. Sehr gute Qualität, sehr dünn geschnitten wie es sein soll.
    Von am 16.11.2015

  32. Ich werde auch in Zukunft gern wieder bei Ihnen einkaufen.
    Von Jens S am 15.10.2015

  33. Wie immer alles ok.
    Von am 14.10.2015

  34. alles war super,kann ich nur weiter empfelen
    jeder zeit wieder

    MfG M.Jürschik
    Von am 07.10.2015

  35. sehr gute Qualität,
    Von Uwe A am 05.10.2015

  36. schnell, gut, preiswert

    Wir sind mit der Qualität und der Lieferung sehr zufrieden. Weiter so!
    Von Dr. med. Heinz am 30.05.2015


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