Spanferkelkotelett mariniert

Spanferkel oder Milchferkel ist ein junges Hausschwein, das noch gesäugt wird. Die Zitze im Gesäuge eines weiblichen Schweins nannten die Germanen "Spana". Daraus hat sich die Bezeichnung "Spanferkel" für das Jungschwein entwickelt. Sechs Wochen nach der Geburt wird ein Spanferkel geschlachtet. Durch die ausschließliche Ernährung mit Muttermilch ist das Fleisch besonders zart. Spanferkel sind auf Festen besonders beliebt, weil sie nicht nur geschmacklich sondern auch optisch ein besonderer Genuss sind. Für den kleinen Hunger gibt es das „Spanferkelkotelett mariniert.“ 

„Spanferkelkotelett mariniert“ bedeutet, dass das Fleisch in gewürztem Öl eingelegt ist. Sie müssen die Spanferkelkotelett nur aus der Verpackung nehmen und braten. 

Marinade kommt vom französischen Wort „mariner“ – in Salzwasser einlegen. Ursprünglich haben die Menschen Fleisch zur Haltbarmachung in Salzlake eingelegt aber heute mariniert man überwiegend in Flüssigkeiten die auf Wein, Essig und/oder Öl basieren. Diese Flüssigkeit wird dann je nach Geschmack gewürzt. Der Geschmack der Gewürze kann so, während das Fleisch über Nacht oder auch mehrere Tage ruht, in das Fleisch eindringen. Das Fleisch schmeckt dadurch besonders würzig. Manchmal wird Fleisch auch in Milch, Sahne oder Joghurt mariniert, damit es besonders zart wird. Neben den Basisgewürzen wie Pfeffer und Salz werden oft Zwiebeln und Knoblauch verwendet. Paprika und Kräuter in der Marinade geben dem Grillfleisch zusätzliche Aromen. Sie können es aber auch einmal exotisch mit einer Currymischung versuchen. 

Die Spanferkel von „MeinMetzger.de“ sind regionale Produkte und kommen ausschließlich aus Deutschland. 

Das Spanferkelkotelett ist im Gegensatz zum Kotelett des erwachsenen Schweins besonders mager, aber trotzdem saftig. Es besitzt eine Schwarte, die besonders knusprig wird, aber im Fleisch haben sich noch keine Fetteinlagerungen gebildet. Es sollte blassrosa sein und einen Glanz aufweisen. 

Der Knochen sorgt dafür, dass der Garvorgang verlangsamt wird. Dadurch verliert das Kotelett bei der Zubereitung nur wenig Flüssigkeit und bekommt viel Zeit Brataroma aufzunehmen. Das Bindegewebe des Knochens, das Knochenmark und das umgebende Fett geben dem Fleisch zusätzlichen Geschmack und lassen es saftig bleiben. 

Grundsätzlich gibt es vier Möglichkeiten der Zubereitung für die Spanferkelkoteletts. Neben dem Grillen und Braten können die Spanferkelkoteletts auch im Backofen zubereitet werden, wenn man mehrere Koteletts an einem Stück lässt. Die vierte Methode, die Koteletts zu panieren und dann schwimmend in der Pfanne ausbacken, ist nur sinnvoll wenn sie nicht mariniert sind. Sie sollten eine Schnittstärke von mindestens 2,5 cm haben. Beim Grillen und Braten sollten Sie darauf achten, dass Sie ein Fett oder Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden. Rapsöl oder Erdnussöl sind dafür geeignet. Wenn Sie beim Braten Butterschmalz verwenden, fügen Sie dem Kotelett noch eine Geschmacksnote hinzu, die den Eigengeschmack des Koteletts unterstreicht. Die „Spanferkelkoteletts mariniert“ sind fix und fertig gewürzt, sodass Sie mit dem Braten sofort loslegen können. Die Koteletts in sehr heißem Öl anbraten, einmal wenden und dann mit geringer Temperatur im Backofen gar ziehen lassen. Auf keinen Fall mit einer Gabel einstechen, weil es dann viel Saft verliert. 

Einzeln oder mehrere Kotelett als Krone gut gebräunt und mit einer schönen Kruste schmücken die Spanferkelkoteletts jeden Tisch. Auf jeden Fall heiß auf den Tisch bringen. Vielleicht servieren Sie die Koteletts auch mal rustikal auf einem Holzbrett oder auf einer großen Platte dekorativ auf den Beilagen. Die Spanferkelkoteletts werden zu einer besonders raffinierten Delikatesse, wenn Sie sie nach dem Braten im Backofen mit einer Semmelbrösel-Kräuterkruste überbacken.