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Hirschrollbraten

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"Mager Hirschrollbraten in besonderer Qualität."
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • Aus deutscher Jagd
  • Fachgerechte saubere Zerlegung
  • Magere Qualität
  • Vakuum verpackt

Produktbeschreibung

Ein mageres, entsehntes Stück aus Schulter und Keule ziehen wir in ein Bratennetz ein. Sie erhalten so einen gleichmäßigen und aufschnittfreundlichen Braten. Tolles Wild aus heimischer Jagd.

Wissenswertes

Die Größe von Hirschen variiert erheblich: die Kopfrumpflängen schwanken zwischen 0,7 und 2,9 Metern, die Schulterhöhe zwischen 30 und 190 Zentimeter und das Gewicht zwischen 7 und 800 Kilogramm. Der größte lebende Vertreter ist der Elch, der kleinste der Südliche Pudu. Bei den meisten Arten herrscht ein Geschlechtsdimorphismus hinsichtlich der Größe vor. Das heißt, dass Männchen deutlich größer und schwerer werden als Weibchen. Unsere heimischen Hirsche haben meist ein Hakengewicht von 60kg. 

Auch die Körperform ist variabel, neben schlanken Hirschen gibt es auch relativ gedrungene Vertreter, die Beine sind allerdings stets schlank und vergleichsweise lang. Der Schwanz ist meist nur ein kurzer Stummel. Das Fell der meisten Arten ist braun oder grau gefärbt, einige Hirsche haben ein gepunktetes Fellkleid, das auch die Jungtiere der meisten Arten aufweisen. Hirsche haben einen vierkammerigen Magen, der es ihnen durch mikrobielle Verdauung ermöglicht, die Pflanzennahrung aufzuschließen.

So wie anderes Wildfleisch auch ist Hirschfleisch nicht nur besonders im Geschmack, sondern auch besonders in der Qualität. Wild ist fettarm, bekömmlich, cholesterinarm und reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Zudem ist Wildbret frei von Medikamenten oder Hormonen, da das Wild sich natürlich und unabhängig von Mastfutter ernährt. Wir erklären Ihnen, wie Sie köstlichen Wildbraten zubereiten.

Hirschrollbraten - Serviervorschlag
Serviervorschlag

Rezept

1

Vorbereitung

Den Hirschbraten mindestens für einen Tag in einem Liter Buttermilch mit einem Schuss Rotwein einlegen. Aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Gemüse würfeln, die Zwiebeln schälen und grob schneiden, die Knoblauchzehen schälen und vierteln.
2

Braten

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian kräftig würzen und dann in einem Bräter in Butterschmalz von jeder Seite scharf anbraten. Den Ofen auf 130 Grad vorheizen. Wenn der Braten rundherum schön angebraten ist, die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und kurz andünsten, dann das ganze mit der Rinderbrühe ablöschen und die Pilze auch gleich dazugeben. Lorbeerblätter, Wachholderbeeren dazugeben. Rotwein angießen bis das Fleisch mit 1/3 von in der Flüssigkeit bedeckt ist. Das Ganze dann bei geschlossenem Deckel bei ca. 130 Grad im Ofen schmoren lassen, dauert um die 2 Stunden je nach Größe des Fleischstückes, mit einem Bratentermometer kontrollieren, die Kerntemperatur sollte ca. 75 bis 80 Grad betragen. Nach ca. 45 Minuten das Gemüse zugeben, zwischendurch noch Rotwein nachgießen.
3

Soße

Wenn das Fleisch fertig ist, aus dem Bräter nehmen und warm stellen, den Bratensaft mit dem Gemüse durch ein Sieb geben und auffangen, je nach Menge und Geschmack reduzieren oder eventuell auch verlängern (mit Rinderbrühe oder Wildfond). Den Apfel schälen und ganz fein schneiden, in die Soße geben und ein paar Minuten mitköcheln lassen. Die Soße dann noch binden und mit Gewürzen und Preiselbeermarmelade abschmecken.
4

Servieren

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und in der Soße richtig erhitzen. Als Beilagen eignen sich Apfelrotkohl, verschiedene Gemüse oder Ackersalat. Ideal sind Kartoffelknödel, Semmelknödel, Kroketten oder Butterspätzle. Auch Reis und Dampfkartoffeln sind Beilagenalternativen.
Zutaten für Personen
Rezept drucken
Zutaten für 4 Personen
Menge Zutat
1000 g Hirschrollbraten
0.250 Stück Selleriewurzel
2 Stück Karotten
1 Stück Knoblauchzehe
100 g frische Steinpilze (alternativ getrocknete, vorher einweichen)
2 Stück Lorbeerblätter
0.5 Liter Buttermilch
250 ml trockener Rotwein
1 Stück kleiner Apfel
1 TL Preiselbeerenmarmelade
50 g Mehl
nach Gusto Salz, Pfeffer, Thymian

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: Keine, laut VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV)
Herkunftsland Deutschland
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten Hirschfleisch
Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand:14 Tage
Frischehinweis In der Regel liefern wir dieses Produkt frisch vakuum verpackt. Erst nach Bestelleingang wird es hergestellt oder portioniert bzw. kommissioniert. Vor dem Versand durchläuft unser Fleisch einen Kühltunnel und nach Bedarf (z.B. hohe Außentemperatur) ist ein äußerliches Anfrieren notwendig. Für eine ständige Lieferfähigkeit kann dieses Produkt auch in aufgetautem Zustand geliefert werden. Vorgenanntes sowie das Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf dem Produktetikett kenntlich gemacht.
Nährwertangaben je 100 g % RI (100g)
Energie 565 KJ
135 kcal
7%
Fett
- davon gesättigte Fettsäuren
1,5 g
0,7 g
2%
4%
Kohlenhydrate
- davon Zucker
0,0g
0,0g
0%
0%
Eiweiß 22,5g 45%
Salz 0,1g 2%
RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal)
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. gekült sehr gut

    Sehr gute Qualität
    Von Karl-Heinz am 31.12.2023

  2. Top

    Top
    Von Antje am 30.12.2023

  3. Super Super Super

    Fleisch war nicht fettig, sonder schön mager, hat meine Erwartungen mehr als erfüllt. Immer gerne wieder
    Von Simone am 27.12.2023

  4. Gutes Stück Fleisch

    Kann noch keine Bewertung für den Hirschrollbraten abgeben, gibt es erst zu Weihnachten, äußerlich aber top
    Von Angelika am 14.12.2023

  5. Würde immer wieder bei ihnen einkaufen.

    Ein sehr gutes Produkt,hat der Familie super geschmeckt.
    Von Annegret am 09.12.2023

  6. Qualität


    Von Toralf am 08.12.2023

  7. Wild

    Alles super
    Von Manuela am 07.11.2023

  8. sehr gut

    Hirschrollbraten zu Pfingsten eine Familientradition seit vielen Jahren. Der Rollbraten war Spitze und wird natürlich nächstes Mal wieder bestellt.
    Von Hans-Peter am 05.06.2023

  9. Super Klasse wie immer !!!

    Alles zum weiter empfehlen !!!
    Von Achim am 25.05.2023

  10. Super Zart

    Wird wieder bestellt
    Von Frank am 15.01.2023

  11. Super Qualität

    Gerne wieder
    Von Hans-Georg am 03.01.2023

  12. Empfehlenswert

    Sehr schmackhaft nicht zu trocken
    Von Jörg am 03.01.2023

  13. perfekt

    Alles perfekt und gerne wieder
    Von Ilona am 02.01.2023

  14. Super

    Sehr gutes Fleisch, sehr zart und schmackhaft.
    Von Sabine am 27.12.2022

  15. sehr gut

    sehr gut
    Von Konrad am 20.12.2022

  16. Besser geht es nicht

    Einfach erstklassig !
    Von Michael am 04.10.2022

  17. Guter Hirschbraten

    Ich habe mich an den Rezeptvorschlag gehalten. Alles bestens.
    Von Andreas am 25.09.2022

  18. alles bestens !!!!! && lecker

    alles bestens !!!!! && lecker
    Von Michael am 22.04.2022

  19. alles ok

    alles ok
    Von Wolfgang am 20.03.2022

  20. Super Fleisch,

    nach Rezept vom Fleischer gebraten, Familie war begeistert!!!
    Von Gabriele am 29.12.2021

  21. Super

    Hier werde ich mich strikt an die Kochanleitung halten.
    Von Regina am 20.12.2021

  22. Sehr gut.

    Wunderbares Weihnachtsessen.
    Von LauraTordis am 17.12.2021

  23. SUPER

    Hervorragend
    Von Kristina am 15.12.2021

  24. Super

    Ok
    Von Ralf am 15.12.2021

  25. Perfekt

    Lieferung wie immer perfekt. Qualität und Geschmack kann ich noch nichts sagen, liegt noch im Eis.
    Von Klaus-Peter am 12.12.2021

  26. klasse Ware, einmaliger Geschmack

    Superqualität, im Dutch Oven wunderbar zart geworden
    Von Jörg am 28.11.2021

  27. Top!

    Top!
    Von Thomas am 20.11.2021

  28. Top

    Sehr gut !!!!!!!!!!! Ausgezeichnet.
    Von Brigitte am 15.11.2021

  29. Sehr lecker

    Würde wieder bestellen
    Von Rico am 13.11.2021

  30. War leider ein Geschenk

    Bis jetzt waren alle Bestellungen super
    Von Uwe am 05.11.2021

  31. Srhr gut

    Sehr gut
    Von Kerstin am 04.11.2021

  32. Sehr lecker, zart

    Gern wieder
    Von Ludgera am 01.11.2021

  33. Guter optischer Eindruck

    Noch nicht gegessen, da erst eingefroren, aber gutes Aussehen und muss aufgrund meiner Erfahrungen gut sein
    Von Burkhardt am 09.10.2021

  34. Qualitativ sehr gut

    Gern wieder!
    Von Andrea am 24.09.2021

  35. eingefroren für Pfingsten

    Gern wiede
    Von Ludgera am 17.05.2021

  36. Klasse

    Eine Empfehlung fur den Geniesser
    Von Holger Bert am 15.04.2021

  37. Super frisch und super lecker

    Super frisch und super lecker
    Von Vitaliy am 27.03.2021

  38. Bestimmt auch lecker...

    Sieht gut aus ist aber noch im Tiefkühler.
    Von Gert am 18.03.2021

  39. Super

    Danke
    Von Rainer am 05.03.2021

  40. Sehr gute Ware

    Zum weiterempfehlen
    Von Sabine am 04.03.2021

  41. Schön mager, geschmacklich sehr gut. Sehr gut zu handhaben.

    Schön mager, geschmacklich sehr gut. Sehr gut zu handhaben.
    Von Hans-Dieter am 27.02.2021

  42. Mega lecker

    Der Hirschrollbraten der war ein Gedicht. Die Farbe und Fettverlauf himmlisch, nach dem braten war es zart wie ein Babypopo es zerging auf der Zunge,
    Von Melanie am 31.01.2021

  43. Gut

    Optisch gut und wir testen das nächste Woche!
    Von Johann am 25.01.2021

  44. Gefroren, trotzdem gut

    Gefroren, trotzdem lecker
    Von Tini am 21.01.2021

  45. Alles bestens

    Versand lief auch super
    Von Karolin Melüh am 17.01.2021

  46. Super gut

    alles Super
    Von Wolfgang am 28.12.2020

  47. Fleisch sehr zart ,immer gerne

    Es hat uns sehr gut geschmeckt , Fleisch war zart und mager. Gerne wieder
    Von Roswitha am 26.12.2020

  48. Roberto

    Sehr gute Qualität
    Von Roberto am 19.12.2020

  49. Sieht klasse aus und hat prima geschmeckt

    Klasse
    Von Petra am 19.12.2020

  50. Alles 1a

    Siehe e-Mail an service@meinmetzger.de
    vom 6.Dez.
    Von Walter am 13.12.2020

  51. Macht einen sehr guten Eindruck!

    Macht einen sehr guten Eindruck!
    Zubereitet und gegessen wird erst an den Feiertagen.
    Von Rüdiger am 11.12.2020

  52. Top.

    1A.
    Von Harald am 12.11.2020

  53. enfach nur gut

    sehr zart, einfach leccker
    Von Manfred am 12.10.2020

  54. Zum reinliegen

    Blitzlieferung und bester Service wie immer. Das Fleisch ist immer frisch und gut "behandelt". Man schmeckt, dass hier von Kleinbauern die Tiere stammen. Danke. Sehr zu empfehlen
    Von A. am 25.06.2020

  55. Klasse

    Super Fleisch. Sehr köstlich und toller Rezeptvorschlag auf der Internetseite.
    Von Hoyer am 12.04.2020

  56. klasse

    super
    Von Michael am 06.04.2020

  57. gutes Stück Wildbraten

    gutes Stück Hirschrollbraten
    Von Lothar am 21.03.2020

  58. Klasse

    Wie immer Alles bestens
    Von Michael am 19.03.2020

  59. Top

    Top
    Von Karlheinz am 08.01.2020

  60. Wir sind sehr zufrieden

    Wäre perfekt, wenn als ein Rollbraten geliefert! Aufgefüllt mit Abgeschnitten von anderen Rollbraten zerfällt und sieht dann nicht soooo! Aus
    Von Jörg-Uwe am 27.12.2019

  61. Gaumenschmaus

    Ich habe den Hirschrollbraten als Gebutrtstagsgeschenk für meinen Stiefvater gemacht (nach dem Rezept hier auf der Seite) und es war ein Genuss!
    Das Fleisch war super schön, es ist beim Anschmoren und späterem Garen im Ofen kaum zusammengeschnurrt. Sehr zart und super im Geschmack. Ich werde mein Fleisch nur noch hier holen, denn auch die Lieferung verlief super schnell innerhalb weniger Tage.
    Von Sarah am 10.12.2019

  62. Wie oben.

    Sehr schöner Braten, war sehr zart.
    Von Harald am 22.11.2019

  63. bin sehr zufrieden immer wieder

    alles super schnelle Lieferung bin sehr zufrieden
    Von Gunter am 19.10.2019

  64. Klasse Ware

    Schnelle Lieferung Klasse Verpackung sehr gute Ware immer wieder gern
    Von Heike am 16.05.2019

  65. Klasse Ware

    Schnelle Lieferung Klasse Verpackung sehr gute Ware immer wieder gern
    Von Heike am 16.05.2019

  66. bin sehr zufrieden gerne wieder

    alles super schnelle Lieferung
    Von Gunter am 17.02.2019

  67. Das Fleisch war ok.

    Meine Gäste hat es geschmeckt.
    Von Rita am 14.12.2018

  68. Alles super,bestelle öfter

    Alles super
    Von Marion am 09.12.2018

  69. Sehr gut

    Alles sehr gut. Geht oerfekt zum niedergaren.
    Von Janis am 12.11.2018

  70. alles super gerne wieder

    gute Ware schnelle Lieferung
    Von Gunter am 13.10.2018

  71. Wunderbar , nur das Netz ist geplatzt, aber war kein Problem

    Wir sind einfach nur begeistert ❣❣❣ sehr schnell bearbeitet. Hervorragende Verpackung und geschmacklich fast alles einmalig gut. Viele Aufschnittsorten haben wir probiert und alles fanden wir prima. Nur die Burger und die Dipsoße waren nicht so unser Ding. Aber Geschmäcker sind halt verschieden. Dafür waren z.B. die Entrecote Steaks das Beste was wir je hatten. Mein Mann ist gelernter Schlachter und megakritisch bei Wurst und Fleischwaren. Und er war voll des Lobes, habe ich bisher bei ihm seltenst erlebt
    Von Charly am 11.10.2018

  72. TOP!

    Service, Qualität und Preis .. alles TOP! Sehr gerne bestelle ich wieder!
    Von Patrik am 14.04.2018

  73. Super

    Immer zu empfehlen.
    Danke
    Von Laetitia am 02.04.2018

  74. Top

    super ware schnelle lieferung alles bestens bestelle nächsten monat gleich wieder nur zu empfehlen
    Von Thomas am 18.03.2018

  75. gute ware schnelle lieferung

    bin sehr zufrieden Fleisch sehr gut
    Von Gunter am 22.01.2018

  76. Perfekt

    Um es kurz zu machen: PERFEKT.
    Das Fleisch war von erster Güte. Auch nach dem Braten hatte es fast noch die ursprüngliche Größe, was von der guten Qualität zeugt.
    Ich werde mit Sicherheit wieder hier einkaufen!
    Von Simone am 28.12.2017

  77. sehr gute Fleischqualität

    Sehr gute Frischfleischqualität, Spitzenware
    Von Thomas am 27.12.2017

  78. Mehr als ich erwartet habe

    Alles Top
    Von Ralf am 21.12.2017

  79. Super Hirschbraten.

    Super Braten kann ich nur weiter empfehlen.
    Von Doris am 11.12.2017

  80. hevorragend

    Der Hirschrollbraten ist sehr gut Wakum verschlossen und frisch. Wir haben Ihn noch nicht werwertet und Ihn eingefroren. Er soll erst zu Weihnachten zubereitet werden. Alles im allen die Waren sind sehr gut im Paket verpackt. Sogar mit einen Kühlakku.
    Empfehlenswert.
    Von Georg am 04.12.2017

  81. alles super

    bin sehr zufrieden immer wieder
    Von Gunter am 09.07.2017

  82. Sehr gut!

    Gerne wieder!
    Von LS Wiesbaden am 26.03.2017

  83. Guter Service und gute Ware

    Super Ware
    Von Ingrid am 14.12.2016

  84. wunderbar danke
    Von am 01.01.2016

  85. Top Ware ,es hat sich gelohnt
    Von Sven S am 27.12.2015

  86. Lecker,schnell geliefert,alles bestens
    Von Uli F am 01.11.2015

  87. Ein Genussstück

    Sanft geschmort und eine köstliche Sauce gezogen, eine Gaumenfreude.
    Von Paul am 28.02.2015


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