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irische Ochsenbäckchen - Rinderbäckchen

  • irische Ochsenbäckchen - Rinderbäckchen
20.99
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Rinderbacken 1000g
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Preise inkl. Mwst. zzgl. Versandkosten
Hinweis: Sie haben bei Abschluss der Bestellung die Möglichkeit, einen Wunsch-Liefertermin anzugeben!
"Unsere Spezialität für Feinschmecker und Kenner"
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • Das Schmorgericht für Kenner
  • Sauber herausgeschnitte Qualität vom jungen Ochsen
  • Frische Bäckchen im Vakuum-Pack
  • Der kräftige Geschmack wird Sie begeistern
  • Hier stimmt Qualität und Preis
Wer diese Spezialität einmal gegessen hat, der will das immer wieder. Die sauber herausgeschnittenen Rinderbäckchen werden geschmort und bilden eine sämige Sauce. Butterzart und unglaublich geschmackvoll mmhhh…

Was sind Ochsenbäckchen?

Ochsenbäckchen oder Rinderbäckchen ist herrlich mageres, sehr saftiges Fleisch, weil es als Kaumuskel des Rindes ständiger Bewegung ausgesetzt ist und Schwerstarbeit leistet. Das wunderbare Fleisch hat einen ausgesprochen kräftigen Geschmack und jeder der auf gutes Essen Wert legt, möchte es nicht missen. Das Fleisch ist mit Bindegewebe durchzogen, welches beim Schmoren geliert und den den unvergleichlichen Geschmack gibt. 
Dieser spezielle Teil des Rindes, das Backenfleisch über dem Unterkiefer, ist nicht überall in Deutschland bekannt und gar nicht immer leicht zu bekommen. Bisher wurde es doch ziemlich vernachlässigt und unterschätzt, erlebt aber gerade ein Comeback und wird jetzt gerne in allen Gourmets- und Haushaltsküchen innovativ zubereitet.
Die Bezeichnung „Bäckchen“ wird diesem Teilstück eigentlich nicht gerecht – bringt doch ein „Bäckchen“ etwa 600 Gramm auf die Waage, ist von einer feinen Marmorierung durchzogen und hat eine tiefrote Burgunder Farbe. Zu einem absoluten Leckerbissen wird es durch seine zarte Marmorierung, die sich beim Zubereiten völlig in Geschmacksaromen auflöst und nur das wunderbar magere und sehr zarte Stück „Bäckchen“ Gaumenfreuden bereitet.

irische Ochsenbäckchen - Rinderbäckchen - Serviervorschlag
Serviervorschlag

Rezept

1

Vorbereitung

Die parierten Bäckchen von allen Seiten pfeffern und salzen und mit Küchengarn wieder zu Bäckchenform zusammen binden. Ofen auf 120° C heizen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein schneiden.
2

Braten / Schmoren

In einem ausreichend großen Schmortopf oder Bräter die Bäckchen bei großer Hitze von allen Seiten in Olivenöl kräftig anbraten, dass sie Farbe nehmen. 1 Esslöffel Tomatenmark mit anrösten. Das Wurzelgemüse dazugeben und auch Farbe nehmen lassen. Portwein und Rotwein zu je einem Drittel angießen und einkochen lassen. Diesen Vorgang noch 2 mal wiederholen. Den Kalbsfond angießen, so dass die Bäckchen fast bedeckt sind und den Topf auf den Boden des Ofens stellen. Bei 120°C Ofentemperatur ca. 3,5 Stunden schmoren. Zwischendurch die Bäckchen im Bratensud immer wieder wenden. Wenn die Bäckchen so weich sind, dass man sie mit dem Löffel essen könnte, herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Ofen nachziehen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf streichen und um ein Drittel reduzieren (einkochen lassen) In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Tomatenmark anrösten, mit dem Cognac ablöschen, einkochen und dann den Balsamicoessig dazugeben. Kurz einkochen lassen, so dass eine sirupartige Sauce entsteht. Diese zu der eingekochten Sauce von den Bäckchen geben, durchrühren. Die Bäckchen vom Küchengarn befreien und zurück in die Sauce legen. Sehr große Bäckchen eventuell teilen. Die Sauce hat eine unglaublich sämige Konsistenz und einen hinreißend intensiven Geschmack.
3

Servieren

Kartoffelgratin und Möhrchen aber auch Bandnudeln passen gut als Beilagen oder Steckrübenpüree mit Rosenkohl.
Zutaten für Personen
Rezept drucken
Zutaten für 4 Personen
Menge Zutat
1500 g Ochsenbäckchen
0,4 Liter Rotwein
0,3 Liter Portwein
300 g Wurzelwerk, geputztes (Knollensellerie, Lauch, Möhren)
1 Stück Zwiebel mittelgroß
2 El Tomatenmark
1 Liter Kalbsfond
2 cl Cognac
5 cl Balsamicoessig
1 x Pfeffer, Salz, Olivenöl

Fragen

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: keine
Herkunftsland Irland
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten: Rindfleisch
Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand:14 Tage
Nährwertangaben
Verbrauchseinheit: je 100 Gramm
Energie
670KJ
160kcal
8%
Zucker
0,0g
0%
Fett
9,3g
13%
gesättigte Fettsäuren
4,0g
20%
Salz
0,1g
0%
Richtwert in % der Tageszufuhr
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf das angebotene Grundprodukt. Durch die meist handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich am durchschnittlichen Bedarf einer erwachsenen Frau. Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. super
    21.11.2016 - 12:51

  2. Das waren nicht die letzten Ochsenbäckchen.
    21.11.2016 - 12:34

  3. Gerne wieder
    20.11.2016 - 06:16

  4. Die Ware wurde in einwandfreier Qualität geliefert. Das Gericht war bei meinen Gästen ein voller Erfolg.
    19.11.2016 - 13:30

  5. Ich kann Ihren Oneline Shop nur weiter empfehlen,dank schneller lieferung und guterQualität.
    14.11.2016 - 20:26

  6. Die Bäckchen sind von bester Qualität
    11.11.2016 - 11:18

  7. Die Bäckchen sind von bester Qualität
    11.11.2016 - 11:18

  8. erstklassige Ware
    08.11.2016 - 13:10

  9. sehr frisch
    07.11.2016 - 16:29

  10. Herrliche Ochsenbäckchen, unaufgeschnitten wie gewünscht. Die tolle Qualität hat sich beim geschmorten Gericht gezeigt. Jederzeit wieder.
    06.11.2016 - 15:04

  11. eine Delikatesse
    04.11.2016 - 14:41

  12. Alles bestens, Ware frisch, gut verpackt, Kühlkette eingehalten, pünktliche Lieferung.
    Es war meine erste und defnitiv nicht letzte Bestellung. Dieses Shop empfehle ich gerne weiter.
    02.11.2016 - 13:04

  13. Ich habe sehr gute, frische Ware erhalten, die küchenfertig zubereitet war.
    Herzlichen Dank !
    25.10.2016 - 13:13

  14. gut
    21.10.2016 - 19:11

  15. Beste Ware,schnelle Lieferung,gute Kühlung des Produktes während der Lieferung.
    Man kann diesen Online-Shop "MeinMetzger" nur weiterempfehlen. Werde wieder mein Fleisch bei MeinMetzger bestellen.
    17.10.2016 - 07:18

  16. PRIMA
    16.10.2016 - 03:59

  17. sehr gute Ware alles vom Feinsten
    15.10.2016 - 07:34

  18. das ist der pure Wahnsinn das muss man probiert haben
    15.10.2016 - 07:34

  19. Habe zum erstenmal bei "Meinmetzger.de" ware bestellt. Bin sehr zufrieden mit der angelieferten Ware. Gut gekühlt,frisch und man freud sich jetzt schon auf den Genuß.Dies wird nicht meine letzte Bestellung sein.
    14.10.2016 - 07:15

  20. Ich würde jederzeit wieder bestellen
    10.10.2016 - 07:32

  21. Beste Qualität
    05.10.2016 - 13:04

  22. mit dem Fleisch war ich sehr zufrieden
    04.10.2016 - 09:45

  23. Sehr gut!
    03.10.2016 - 16:14

  24. Sehr gut!
    03.10.2016 - 16:14

  25. Nichts zu beanstanden!
    03.10.2016 - 16:14

  26. super
    03.10.2016 - 13:17

  27. Alles bestens gerne wieder !!!
    03.10.2016 - 07:13

  28. Super !!!!!!!!
    30.09.2016 - 12:38

  29. Vollkommen neue positive Kocherfahrung und erst geschmacklich......
    30.09.2016 - 12:24

  30. Das erste mal bestellt und absolut zufrieden.
    Ein tolles Stück Fleisch , 48 Stunden Sous Vide gegart , zart wie Butter
    27.09.2016 - 16:22

  31. Sehr gute Qualität, der Ware, die stets gut gekühlt und frisch beim Kunden ankommt.
    17.07.2016 - 05:25

  32. Bin sehr zufrieden. Lieferung pünktlich. Die Ochsenbäckchen waren sehr zart und saftig. Hatte das Rezept von Ihrer Internetseite. Vielen Dank.
    18.06.2016 - 18:10

  33. Perfekte qualität,
    Tolle kühlkette,
    Top pünktlich.
    Besser gehts nicht
    16.06.2016 - 19:15

  34. Wenn man den Händler-Hinweis, die Bäckchen stundenlang zu schmoren, befolgt, hat man einen großen Genuss.
    07.06.2016 - 09:23

  35. Unsere Freunde und wir waren von den Ochsenbäckchen begeistert. Sie zergingen auf der Zunge. Wir werden sie wieder bestellen.
    27.05.2016 - 08:56

  36. super Produkt und super schnelle Lieferung
    18.04.2016 - 17:08

  37. Alles super gelaufen, Bestellung, Bezahlung, Versand, und die Qualität einfach super.
    Immer wieder gerne.
    12.04.2016 - 16:40

  38. Kaufe ich jederzeit wieder bei Ihnen! Ganz frisches Fleisch, es roch roh schon sehr lecker. Gut verpackt, lecker und zart! Gerne wieder!
    12.04.2016 - 14:29

  39. Geschmacklich super
    07.04.2016 - 05:18

  40. Ich habe hier zum ersten Mal bestellt, pünklichste Lieferung, Qualität der Ochsenbäckchen empfand ich als sehr gut, ich war sehr zufrieden, ganz klare Weiterempfehlung.
    03.04.2016 - 14:36

  41. Preis Leistung stimmt.
    30.03.2016 - 14:44

  42. Zuschnitt und Qualität sehr gut
    30.03.2016 - 14:42

  43. Hallo,
    die Ochsenbäckchen wurden schnell geliefert und haben hervoragend
    geschmeckt !Gerne wieder!
    30.03.2016 - 10:30

  44. Das Fleisch hat eine sehr gute Qualität, und wurde superschnell geliefert.
    24.03.2016 - 05:44

  45. Als Schmorgericht sehr lecker und zart.
    Das machen wir mal wieder
    22.03.2016 - 11:37

  46. In Ordnung
    22.03.2016 - 10:06

  47. Die Ochsenbäckchen waren mal etwas ganz Besonderes und es hat allen hervorragend geschmeckt !
    22.03.2016 - 08:26

  48. Erstklassige Ware, die perfekt gekühlt geliefert wurde. Hervorragend vorbereitetes Fleisch, die Qualität ist einfach toll. Hier werde ich gern wieder bestellen.
    12.03.2016 - 11:39

  49. Die Bäckchen wurden pünktlich zum Wunschtermin geliefert. Die Verpackung war erstklassig und die Ware war bei Zustellung sehr gut gekühlt. Die Ochsenbäckchen sind fachmännisch pariert und machen einen hervorragenden Eindruck. Jetzt liegt es am Talent des Kochs daraus ein exquisites Schmorgericht zu kreieren. Ich empfehle das Produkt und diese Versandfleischerei guten Gewissens. Ich werde wieder hier bestellen!!!
    12.03.2016 - 10:49

  50. Lecker!!!!!!
    10.03.2016 - 15:46

  51. Alles bestens
    06.03.2016 - 07:34

  52. Prima Ware, sehr gute Verpackung, schnelle Lieferung, gerne wieder!
    05.03.2016 - 17:58

  53. Ich habe mir ihr Sortiment angesehen und bin beeindruckt davon. Darauf gekommen bin ich, weil ich Rinderbäckchen suchte, was Verarbeitung und Preis betrifft. Sie lieben absolut im Trend und ich weiß, meine nächste Bestellung läuft über sie.
    12.02.2016 - 21:30

  54. Super Qualität, super service!!!
    09.02.2016 - 08:12

  55. Alles super
    01.02.2016 - 14:54

  56. Das war mit Abstand das Beste was ich je gegessen habe.
    Werde es sicher wieder bestellen .
    Einfach zuzubereiten und das Ergebnis ist super.
    27.01.2016 - 14:50

  57. Das Fleisch war super!!!!
    25.01.2016 - 12:12

  58. alles bestens super verpackt schnelle Lieferung und Fleisch vom feinsten
    22.01.2016 - 07:28

  59. top produkt,immer wieder gern
    17.01.2016 - 16:53

  60. Sehr schnelle und sehr sauber verpasckte Ware
    17.01.2016 - 07:27

  61. Die Ochsenbäckchen waren zwar unterschiedlich dick, doch durch die lange Schmorzeit im Backofen von 5 Stunden hatten wir einen butterzarten Braten. Auf das Messer konnte man getrost verzichten. Durch die mit etwas Zeitaufwand, Verfeinerung mit LuxusGut-Gewürzen und -Aufstrichen und viel Liebe zubereitete Sauce war es ein Highlight für unsere Gäste.
    30.12.2015 - 15:07

  62. Sehr zu empfehlen!
    29.12.2015 - 14:35

  63. Alles super.
    29.12.2015 - 13:36

  64. super qualität
    29.12.2015 - 12:07

  65. Tolle Qualität !
    28.12.2015 - 07:36

  66. Spitzenprodukt
    27.12.2015 - 17:04

  67. alles bestens, gerne wieder
    24.12.2015 - 09:14

  68. sehr gute Qualität
    22.12.2015 - 11:33

  69. Sehr schnelle Lieferung. Verpackung gut isoliert, Kühlakku top.
    20.12.2015 - 17:42

  70. Schnelle Lieferung. Gut geschnitten. Ein Gedicht nach 3h schmoren im Barolo.
    14.12.2015 - 16:31

  71. Hallo,ich muss wirklich sagen:
    Am Sonntag bestellt und am Dienstag schon bekommen,mehr als super!!!
    Preis Leistung passt auf jeden Fall.
    Ich habe Sie schon weiter empfohlen.
    Ich mache die Bäckchen erst zu Weihnachten,aber von der Farbe des Fleisches bin ich beeindruckt!!!!
    Kann nur sagen, echt SUPER!!!!
    13.12.2015 - 17:11

  72. war echt toll , vielleicht mal nen rezeptvorschlag dazu wäre nett.
    schnelle lieferung gut verpackt .
    nächstes mal werde ich nen sauerbraten bestellen
    08.12.2015 - 11:36

  73. Ich habe das erste Mal Rindebäckchen zubereitet und meine Gäste waren restlos begeistert! Nur mein Man war etwas enttäuscht - weil nichts übrigens geblieben ist.
    Die Lieferung erfolgte schnell und unkompliziert, wird sicher nicht meine letzte Bestellung gewesen sein.
    06.12.2015 - 12:15

  74. Hervorragende Fleischqualität. Ein Genuss.
    27.10.2015 - 20:29

  75. super zartes+leckeres fleisch
    25.10.2015 - 10:31

  76. super zart+leckeres fleisch
    25.10.2015 - 10:30

  77. Kühlung super.
    Sehr schnelle Lieferung.
    15.10.2015 - 15:18

  78. Soweit bereits aufgegessen hat es gut geschmeckt, das erhöht die Vorfreude auf die bestellten aber noch nicht verzehrten Stücke Fleisch
    05.10.2015 - 18:05


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