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Kalbshaxe Osso-Buco vom deutschen Gourmetkalb

  • Kalbshaxe Osso-Buco vom deutschen Gourmetkalb
7.69
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2 Scheiben ca. 500 g

Sonderpreis: 8,49 € 7,69 €

(15,38 €/kg)
1000 g

Sonderpreis: 16,89 € 15,29 €

(15,29 €/kg)
2.000 g

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5.000 g

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Preise inkl. Mwst. zzgl. Versandkosten
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"Magere Kalbshaxe in Scheiben gesägt - für leckere Osso Buco Gerichte."
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • Kalbfleisch in Top-Qualität
  • Aus deutscher Aufzucht und Schlachtung
  • Eigene Zerlegung
  • Sauber zugeschnitten, ohne Fett
  • Schöne helle Qualität
Vom mageren Gourmetkalb aus frischer Schlachtung. Vollfleischige Kalbshaxe in Scheiben gesägt - auch Osso Buco genannt. Unser heimisches Fleisch aus frischer Schlachtung und ein handwerklich korrekter Zuschnitt sind die Grundlage für außergewöhnliche Qualität. Wir bei MeinMetzger sind Spezialisten für perfekten Zuschnitt und kontrollierte Fleischreifung. Vertrauen Sie uns für tolle Fleischqualität.

Wissenswertes

Ossobuco bedeutet wörtlich aus dem Italienischen übersetzt "Knochen mit Loch". Und in der Tat ist für die ca. vier Zentimeter dicken Kalbsbeinscheiben das typische Erkennungszeichen ihr Loch. Die Kalbshaxe Osso Buco ist ein traditionelles italienisches Schmorgericht was zum Beispiel auf Famileinfeiern sehr beliebt ist. Ein besonderer Vorteil besteht darin, dass es sich gut vorbereiten lässt. Das von Natur aus zarte Kalbfleisch wird durch das Schmoren butterzart. Besondere Geschmacksstoffe bilden sich durch scharfes Anbraten (Röststoffe = Geschmackssoffe) 

Kalbshaxe Osso-Buco vom deutschen Gourmetkalb - Serviervorschlag
Serviervorschlag

Rezept

1

Vorbereitung

Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch klein schneiden und in etwas Öl anbraten. Mit wenig Fleischbrühe (Kalbsfond) ablöschen und bei kleinster Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Kalbshaxe pfeffern und salzen, leicht mit Mehl bestäuben.
2

Braten

Die Kalbshaxenscheiben in heißem Kokusfett (Palmin) in einem Bräter rundum gut anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und nun das Gemüse im Bratfett rösten und Tomatenmark zugeben (tomatisieren). Den Fond und den Rotwein angießen. Die Tomaten zufügen. Alles salzen und pfeffern und aufkochen lassen. Das Fleisch nun auf das Gemüse legen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 2 Stunden schmoren lassen. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce pürrieren oder durch ein Sieb passieren. Muss nicht mehr angedickt werden!
3

alternativ zu Sauce: Gremolata

Gremolata ist eine Kräuter-Würzmischung der lombardischen Küche. Die klassische Form besteht aus glattblättriger Petersilie, Zitronenschale (Zesten) und meist auch Knoblauch, die zusammen gehackt und warmen Gerichten erst gegen Ende der Garzeit zugegeben werden, um die frischen Aromen zu erhalten. - Zitronenschale mit Küchenscheibe fein reiben - Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken - Petersilie waschen fein hacken Sie können auch Rosmarin, Thymian oder Zitronenmelisse verwenden Alles vermischen.
4

Servieren

Auf dem Teller anrichten und mit Sauce übergießen. Alternativ: Die Gremolata über das fertige Gericht streuen und servieren. Dazu Kartoffelbrei, Bandnudeln oder Reis reichen. Bei weiteren Beilagen (z.B. Erbsen u. Möhren) oder wenn Vor- und/oder Nachspeise gereicht werden, reicht eine große Kalbshaxenscheibe pro Person. Wer es gerne nur fleischig mag, dem schmeckt auch einfach nur ein gutes Weißbrot oder Fladenbrot zum Fleisch mit der sagenhaft guten Sauce. Guten Appetitt wünscht Ihr MeinMetzger-Team.
Zutaten für Personen
Rezept drucken
Zutaten für 2 Personen
Menge Zutat
1000 g Kalbshaxe Osso Buco
50 g Kokosfett (Palmin) alternativ Pflanzenfett
2 Stück Karotten
1 Stück Zwiebeln
0.250 Stück Knoblauchzehe
0.5 Stange Lauch
0.250 Stück Knollensellerie
1 EL Tomatenmark
250 g geschälte Tomaten (evtl. Dose)
50 ml Rotwein
300 ml Kalbsfond (alternativ Rinderbrühe)

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: keine
Herkunftsland Deutschland
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten: Kalbfleisch
Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand:12 Tage
Nährwertangaben
Verbrauchseinheit: Je 100 Gramm Haxenfleisch
Energie
494KJ
118kcal
6%
Zucker
0,0g
0%
Fett
4,5g
6%
gesättigte Fettsäuren
1,7g
5%
Salz
0,1g
0%
Richtwert in % der Tageszufuhr
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. super Qualität

    Super Qualität
    Von Jutta am 23.06.2017

  2. sehr gut

    Mein Osso- Buco war spitze
    Von Dagmar am 16.06.2017

  3. Sehr Gut

    Das Fleisch war sehr gut-zahrt wie Butter und geschmakvoll
    Von Costel am 07.05.2017

  4. sehr guter Zuschnitt, ideal für dieses leckere Schmorgericht

    sehr guter Zuschnitt, ideal für dieses leckere Schmorgericht
    Von Dr. Wolfgang Hartig am 06.05.2017

  5. Enfach köstlich.

    Bei uns gibt es meist nur noch Kalb , weil es sehr zart ist und einen milden Geschmack hat.
    Von Barbara am 22.04.2017

  6. Super Qualität

    Sehr schöne Scheiben - SUPER Qualität
    Von Katrin am 22.04.2017

  7. sehr gut geschnittene Scheiben, zu empfehlen

    sehr gut geschnittene Scheiben, zu empfehlen
    Von Uwe am 18.04.2017

  8. Super

    Wunderbar im Geschmack
    Von achim am 12.03.2017

  9. alles perfekt

    super Ware, schnell geliefert
    Von Krumelkeks am 08.03.2017

  10. alles perfekt

    super Ware, schnell geliefert
    Von Krumelkeks am 08.03.2017

  11. nestes Kalbfleisch

    Habe mit den gelieferten Beinscheiben ein Osso-Buco gekocht und war begeistert von der excellenten Qualität diese Kalbhaxenscheiben. Ich bin glücklich endlich einen Fleischliferanten gefunden zu haben, der meinen hohen Ansprüchen gerecht wird. Es ist nämlich, selbst in München, gar nicht so einfach wirklich gutes Kalbfleisch zu finden.
    Von Ferfried am 30.01.2017

  12. Hervorragende Qualität

    Alles bestens.
    Von Verena am 26.12.2016

  13. Hervorragende Qualität

    Alles bestens.
    Von Verena am 26.12.2016

  14. okay

    Fleisch hätte etwas zarter sein können, war geschmacklich aber sehr gut
    Von Stefan am 26.12.2016

  15. Sehr gut zum Schmoren

    Gutes Fleisch, verliert beim Schmoren nicht zuviel Gewicht und macht ein sehr gutes Osso Buco
    Von Thomas am 25.12.2016

  16. Zergeht auf der Zunge

    Erste Mal Osso- Buco gemacht, die "Meute" war begeisterr.
    Von Sebastian am 25.12.2016

  17. sehr gut

    einwandfrei
    Von Brigitte am 24.12.2016

  18. Einfach nur Empfelenswert

    Ein super Essen für Weihnachten.
    Von Claudia am 21.12.2016

  19. Sehen top aus

    Alles auf meinen Wunsch(Anzahl/Gewicht) perfekt
    Von Renzi am 21.12.2016

  20. gut

    alles sehr gut.prima
    Von Siegfried am 17.12.2016

  21. Gute Ware

    Top
    Von Stefan am 12.12.2016

  22. würde wieder bestellen

    super Qualität
    Von Renate am 05.12.2016

  23. 1A

    hervoragende Qualität
    Von Roland am 26.11.2016

  24. Alles wunderbar. Danke

    siehe oben
    Von Inge am 26.11.2016

  25. Besser geht nicht.....

    Wie immer super.... Topqualität, Lieferung auf den Punkt, Kommunikation 1A...was soll man da mehr sagen als DANKE und IMMER WIEDER!
    Von Michael Ahrens am 25.11.2016

  26. sehr zufrieden

    jeder Zeit wieder
    Von Erika am 11.11.2016

  27. Tolle Produkte und beste Qualität

    Tolles Produkt und beste Qualität
    Von Detlef Steinkopf am 11.11.2016

  28. Gute Qualität wie immer

    Kaufen wir immer wieder.
    Von Eberhard am 30.10.2016

  29. Alles bestens

    Sehr gutes Fleisch. Optimal verpackt
    Von Ute am 08.10.2016

  30. Sehr gutes Produkt, sehr Zart. Habe ich schon öfters bestellt. Mache daraus Kalbshaxe in Zwiebel-Weißwein-Sahen.
    Von Franz P am 09.08.2016

  31. 1a, sher zartes Fleisch
    Von Marion R am 11.07.2016

  32. ganz hervorragend, ergab eine Kraftbrühe, in der "der Löffel stand".
    Von Petra J am 21.04.2016

  33. Fleisch Qualität einfach unschlagbar!!!!
    Von Ternes M am 12.04.2016

  34. Das Fleisch wurde sehr schnell auf den Weg gebracht, die Verpackung war sehr gut, hilfreich waren mehrere Portionen, so daß im Falle, wenn es zuviel Fleisch gewesen wäre, eine weitere Aufbewahrung oder Einfrieren jederzeit ohne viel Aufwand möglich gewesen wäre.
    Die Qualität war vorzüglich.
    Weiteren Einkäufen steht daher nicht im Wege.
    Bruni Sowen
    Von Alfred S am 02.04.2016

  35. Sehr gutes Fleisch, trotz Vakuumverpackung Geruch und Farbe 1A.
    Von Corinna K am 04.01.2016

  36. Bin super super zufrieden !!! Lieferung war pünktlich und alles sehr gut verpackt. Die Qualität ist sehr gut und für die Zubereitung gibt's das passende Rezept dazu. Alles in allem einfach top!!! war bestimmt nicht meine letzte Bestellung.
    Von Margit R am 03.01.2016

  37. alles ganz supper!!!
    Von renate K am 07.12.2015


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