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Sirloin-Steak, Dry Aged vom jungen Charolais-Rind

  • Sirloin-Steak, Dry Aged vom jungen Charolais-Rind
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"Das Sirloin-Steak ist ein schönes mageres Steak vom flachen Roastbeef mit dem kurzen Rippenknochen. Trocken zu besonderer Zartheit gereift. "
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • Abgehangene Steaks (Dry Aged Verfahren) in zarter Qualität
  • Von jungen französischen Charolais-Rindern
  • Feinfaseriges junges Fleisch zeichnet diese Rinderrasse aus
  • Testen Sie Ihr bestes Steak ever
  • Durch den hohen Magerfleischanteil auch bei Frauen sehr beliebt
Das Sirloin-Steak ist ein Rumpsteak vom flachen Roastbeef mit Knochen. Es ist groß, mager und wird vier bis ca. acht Zentimeter dick geschnitten. Durch den kurzen Rippenknochen bleibt das besonders saftig. Der Name stammt nach einer Legende von dem englichen König Heinrich den VIII, der ein solches Steak direkt nach dem Verzehr geadelt haben soll (Sir Loin). Klassischerweise wir das Steak bei mittlerer Hitze auf dem Grillrost gebraten. Profis übergießen das Steak zuvor mit heißem Fett damit sich die Fleischporen schließen. Pro Zentimeter Fleischhöhe rechnet man etwa 4 Minuten Garzeit.

Wissenswertes:

Eine Erklärung der Wortherkunft könnte auch aus dem Französischen abgeleitet sein und heißt mit “surlonge” soviel wie “über der Lende” Das Sirloin-Steak oder – auch gerne Lendensteak oder manchmal Rumpsteak hierzulande genannt – ist aus dem flachen Roastbeef geschnitten. Da es aus dem Rumpsteak kommt, ist es ein Steak mit kräftigem Fleischgeschmack. 

Sirloin-Steak, Dry Aged vom jungen Charolais-Rind - Serviervorschlag
Serviervorschlag

Rezept

1

Vorbereitung

Die Steaks aus der Packung nehmen und mit einen Küchentuch trocken tupfen. Je nach Dicke des Steaks für mindesten 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. In keinem Fall darf das Steak mit Kühlschranktemperatur gebraten werden. Eine Pfanne mit Planzenfett gut erhitzen. Unsere Empfehlung ist Kokusfett (Palmin), da es heißer werden kann wie beispielsweise Rapsöl. Zudem ist es geschmacksneutral. Wer möchte kann auch eine Knoblauchzehe im Fett etwas zerdrücken. Diese nimmt man wieder aus der Pfanne wenn sie ihren Geschmack abgegeben hat.
2

Anbraten

Steaks schön von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, bis die Poren verschlossen sind und sich Röstaromen gebildet haben. Bei dicken Stücken auch die Ränder ruhig 2-3 Minuten anbraten, das Steak dabei mit der Grillzange festhalten. Röststoffe sind Geschmacksstoffe die dem Steak erst den leckeren Bratgeschmack verleihen. Bei dünneren Steaks ist jedoch beim Anbraten Vorsicht geboten, da die Steaks sehr schnell durchgebraten werden können.
3

Fertig garen

Der auf 90-100 Grad vorgeheizte Ofen hilft in den kommenden 10-30 Minuten beim garen – abhängig von der Dicke des Steaks. Der klassische Drucktest mit dem Daumenballentest alle 10 Minuten bestimmt den gewünschten Garpunkt, um das Steak aus dem Öfen zu nehmen.

So funktioniert der Daumenballentest: Man führt die Fingerspitzen von Mittelfinger (oder Ringfinger bzw. kleiner Finger) und Daumen einer Hand zusammen (nicht pressen) und macht mit einem Finger der anderen Hand die Druckprobe in dem Bereich zwischen Handgelenk und Daumenansatz.

Als Referenz dient das Steak im Ofen Man überprüft einfach, wie leicht sich der Bereich zwischen Handgelenk und Daumen bzw. das Steak eindrücken lässt.

Hierbei gelten folgende Regeln:

Daumen & Mittelfinger: ENGLISCH
Daumen & Ringfinger: MEDIUM
Daumen & kleiner Finger: WELL DONE
4

Servieren

Kurz vor dem Servieren noch mit Kräuterbutter belegen, damit diese schon anfängt zu schmelzen. Empfehlung: Fleur de Sel und groben bunten Pfeffer auf das Steak streuen. Ofenkartoffeln, Western Potatos, Pommes Frites und Grillgemüse sind die idealen Beilagen für optimalen Steakgenuss
Zutaten für Personen
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Zutaten für 1 Personen
Menge Zutat
500 g Sirloin Steak
Nach Gusto Gewürz Steakpfeffer, Salz (Fleur de Sel)

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: keine
Herkunftsland Frankreich
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten: Rindfleisch
Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand:12 Tage
Nährwertangaben
Verbrauchseinheit: je 100 Gramm
Energie
611KJ
146kcal
7%
Zucker
0,0g
0%
Fett
6,4g
9%
gesättigte Fettsäuren
2,8g
10%
Salz
0,1g
0%
Richtwert in % der Tageszufuhr
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. Gute Qualität.

    Zarter als erwartet. Sehr lecker.
    Von Marco am 16.06.2017

  2. Gut abgehangen und sher lecker. Evtl. einen Tick zu dünn.

    Gut abgehangen und sher lecker. Evtl. einen Tick zu dünn.
    Von Klaus am 06.06.2017

  3. Perfekt

    Perfektes Dry Aged Steak
    Von Oliver am 03.06.2017

  4. Empfehlenswert!!

    Sehr schönes dry aged steak. Geschmacklich hervorragend und die Lieferung wie immer pünktlich. Sehr empfehlenswert.
    Von Marc am 16.04.2017

  5. SUPPER Ware

    Gute Ware
    Von Werner am 25.03.2017

  6. Mal was anderes

    Fein marmoriert, besonderer Geschmack
    Von Jana am 06.03.2017

  7. SEHR GUT!

    HAMMER! Zart, saftig, sehr guter Geschmack, einfach herrlich! (532g und 504g!)
    Kam gut gekühlt einen Tag nach der Bestellung an. Das Nächste wird noch DICKER!
    Von FranktheHarp am 05.03.2017

  8. OK

    Schön Deftiges Steak!
    Von Daniel am 17.02.2017

  9. OK

    Schön Deftiges Steak!
    Von Daniel am 17.02.2017

  10. Super Qualität!!

    Vielen Dank!! Ich werde wieder bestellen
    Von Petra am 07.02.2017

  11. erste mal probiert

    super tolles Fleisch
    Von Walter am 25.12.2016

  12. gute Qualität

    An der Qualität gab es nichts auszusetzen. Allerdings hatte ich erwartet bei der Bestellung von 2 x 900g, nicht je 1000g und 800g geliefert zu bekommen.
    Von Daniel am 15.12.2016

  13. 1A

    hervoragende Qualität
    Von Roland am 26.11.2016

  14. Super

    Die Stücke sind auch in einer super Qualität .
    Von Guido am 18.11.2016

  15. sehr gute Ware
    Von Ursula O am 06.08.2016

  16. Großartig, zart, gut gereift. Haben es gerillt und waren begeistert. Gerne noch mal.
    Von Katja B am 11.07.2016

  17. Dick, saftig, lecker und perfekt zugeschnitten!
    Für zwei Eßer fast zu viel, aber weil es so gut schmeckt...
    Von Harald M am 08.07.2016

  18. Schön gemasertes Steak, das sich perfekt Grillen ließ.
    Hervorragender Geschmack, Es brauchte nicht mehr als guten Pfeffer und Fleurop de sel!
    Gönnen Sie sich diesen Leckerbissen, der intensive Fleischgenuss ist jeden Cent wert'
    Von Harald M am 08.07.2016

  19. Absolut Perfekt

    Das 400 Gr Steak war als erster Versuch sehr gut. Beim nächsten mal werden 800 Gr bestellt. :-)
    Von aktron5 am 26.06.2016

  20. Für mich persönlich als Einzelperson genau die richtige Größe.
    Fleischgeschmack hervorragend und wie schon beim letzeten mal von der Lieferung bis zum fertigem Produkt einfach nur genial.
    Gesamt hatte ich hier 8 Steaks bestellt und alle Personen waren hoch zufrieden was Geschmack und Qualität des Fleisches angeht.
    Kann ich getrost weiterempfehlen.
    Von Martin K am 15.06.2016

  21. Beide Steaks waren sehr schön geschnitten und von sehr guter Qualität.
    Gerne wieder.
    Von Martin K am 15.06.2016

  22. Alle drei Sirloin waren vom Gewicht her etwas mehr als die bestellten 400g.
    Geschmacklich wirklich top und auch vom "Cut" her von sehr guter Qualität.
    Werde in 2 Wochen wieder bestellen.
    Von Martin K am 15.06.2016

  23. Auch hier gibts es nichts zu bemängeln - von Versand/Verpackung bis Geschmack alles top !
    Von Simon C am 08.06.2016

  24. Vielen Dank.

    Sehr gute Qualität, pünktliche und frische Lieferung. Werde auf alle Fälle wieder hier bestellen, da das Preisleistungsverhältnis mehr als hin haut.
    Von Martin am 30.05.2016

  25. Absolut großartig, das beste Stück der gesamten Bestellung. Das wird wieder bestellt. Haben es gegrillt und es war toll.
    Von Katja B am 18.04.2016

  26. Super Produkte
    Von Roger B am 29.03.2016

  27. sehr gute qualität!
    Von thomas S am 28.03.2016

  28. Wird auf jeden Fall wieder Bestellt!!!
    Von Robert F am 02.02.2016

  29. sehr gut!
    Von Andreas S am 23.01.2016

  30. Auch hierfür gab ich schon vor kurzem eine total gute Bewertung ab!!
    Von Klaus S am 15.12.2015

  31. Perfekt wie immer
    Von simone S am 11.10.2015

  32. Super Fleisch

    Reibungslose Lieferung! Bestens verpackt! 2 Stück zu je 600g bestellt 1 mit 700g und 1 mit 444g erhalten deshalb auch ein Punkt Abzug. Nun zum Fleisch. Es ist ein Traum ! Wer da noch ein Entrecote isst ist selber schuld ! Absolute Empfehlung !
    Von Markus G. am 09.10.2015

  33. intensiver Rindergeschmack
    schneller Versand
    immer eine Bestellung wert
    Von Martin K am 05.10.2015

  34. Große Klasse

    Grandioses Steak. Durch den Knochen bleibt es schön saftig und der Geschmack ist göttlich. Ich habe ein 1Kg Steak bestellt und es gestern wie in der Empfehlung zubereitet. Heute gibts von dem restlichen Fleisch ein schönes Roastbeef Sandwich
    Von Dennis am 09.03.2015

  35. sehr gut

    Eins a Qualität, und wenn man sich an den Tipp hält, dann hat man eine Geschmaksexplosion ersten Grades. Ich bin sehr froh das es Diese Einkaufsmöglichkeit gibt, sitze im Rollstuhl und kann nicht mehr zum Metzger meines Vertrauens fahren, so das ich mich nach einer Alternative umschauen musste. Nun brauche ich nicht mehr zu suchen. DANKE für diese Möglichkeit und vor allem diese Qualität. Doris Flemm
    Von doris am 25.02.2015

  36. sehr gutes Fleisch , aber...

    Das steak ist sehr gut, leider habe ich zu dünn bestellt (500Gr) Es sollte besser dicker bestellt werden, dann ist das Vergnügen gesichert !
    Von Andreas am 23.11.2014


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