Wagyu Rumpsteak - 100% Wagyu

Der Metzger schneidet das Rumpsteak aus dem hinteren Rücken des Rindes heraus, genauer zwischen Hochrippe und Hüfte. Das Besondere an ihm ist die feine Marmorierung und der leichte Fettrand. Dadurch wird es sehr saftig, butterzart und fein im Geschmack. Das ideale Gewicht liegt bei 200 – 300 Gramm. 

Aufgrund der genetischen Veranlagung lagert sich im Muskelfleisch Fett ein. Dieses ist vor allem durch weiße Fettadern sichtbar. Da die Struktur des Fettnetzes dem Muster von Marmorgestein gleicht, gab man ihm den Namen „Marmorierung“. Der Grad der Marmorierung gibt Auskunft über die Ausprägung des Netzes und ist gleichzeitig ein Bewertungskriterium für die Qualität des Fleisches. 

Marmorierungsrad 1 = geringste Qualität 
Marmorierungsrad 2 = Qualität im unteren Durchschnitt 
Marmorierungsrad 3-4 = durchschnittliche Qualität 
Marmorierungsrad 5-7 = sehr gute Qualität 
Marmorierungsrad 8-12 = höchste Qualität 

Unser Wagyu-Beef mit einem Marmorierungsgrad von 5-6 ist ein 1A-Gourmetfleisch mit sehr guter Qualität. Die ausgewogene Fettverteilung sorgt für eine entspannte Fleischfaser und Saftigkeit. 

Das Wagyu-Rind Kobe ist eine Rasse, die ihr ganzes Leben in der Region Kobe in Japan verbracht hat. Kobe ist für die Zucht der Rinder bekannt. Neben der guten Haltung sollen die Tiere außerdem mit Massagen und Musik verwöhnt werden. Unsere Wagyu-Rinder kommen zwar aus Galizien, doch die Qualität des Rumpsteaks ist mit dem aus Japan Kobe vergleichbar. 

Wagyu-Rinder beeindrucken durch ihren starken Körperbau und dem schwarzen bis rotfarbenes Aussehen. Die Tiere wirken nicht nur robust und gesund, sondern sie sind es auch. Im Vergleich zu den „ normalen“ Hausrindern dauert ihre Lebenszeit dreimal länger. Da sie im mediterranen Klima im nordspanischen Galizien aufwachsen, dürfen sie das Jahr über im Freiland bleiben. Sie verbringen ihre Zeit unter Artgenossen, haben eine gewisse Bewegundfreiheit und wiederkäuen das aromatische Grün der südlichen Sonne. 

Sind wir doch ehrlich - Fleisch aus artgerechter Tierhaltung, ohne Wachstumshormone und nach Möglichkeit auch ohne Antibiotika macht einfach mehr Appetit und steigert den Genuss. Außerdem ist das Wagyu-Fleisch cholesterinam, hat viel ungesättigte Fettsäuren und Eiweiß mit Aminosäuren. Dazu enthält es Vitamin-B-Komplex, Vitamin A und Vitamin D, Kalium, Natrium, Eisen, Selen und Zink. Übrigens: Zink ist für die Entwicklung und Funktionen des Gehirns wichtig. 

Ein Rumpsteak ist das ideale Fleisch zum Kurzbraten und Kurzgrillen. Am besten schmeckt es „medium“ gegart und innen zart rosa. 

- Nehmen Sie das Rumpsteak rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erhält und die Muskelfasern entspannen. 
- Lassen Sie den Fettrand dran, denn dieser ist wie die Marmorierung ein prima Geschmacksträger und für das Aroma unverzichtbar. 
- Trocknen Sie das Fleisch mit einem Küchenkrepp ab. 
- Schneiden Sie den Fettrand im Abstand von circa 1 cm bis zum Fleisch ein. Dabei durchtrennen Sie die Sehne unter dem Fettrand und verhindern die Wölbung. 
- Beträufeln Sie das Steak für den Grill mit Öl oder geben Sie das Öl direkt in die Pfanne. 
- Drücken Sie das Fleisch leicht auf das Grillgitter oder den Pfannenboden, damit Kruste entsteht. Braten Sie es beidseitig circa 2 Minuten scharf an. Auf      dem Grill lassen Sie das Fleisch anschließend in der indirekten Grillzone beziehungsweise unter der geschlossenen Pfanne oder im Backofen (circa 130°      Celsius) circa 10 Minuten auf die Kerntemperatur garen. 

Ob man das Fleisch vor oder nach dem Garen würzt, ist eine Streitfrage. Allerdings entzieht Salz dem Fleisch Flüssigkeit und Gewürze verbrennen bei Hitze. 

Blutig (rare): rot, saftig - 45°–52° Celsius Kerntemperatur. 
- Englisch ( medium rare ): innerer Kern roh, rot bis rosa, saftig - 53°–56° C. Kerntemperatur. 
- Halb durch (medium): im Kern rosa - 57°– 59° Celsius Kerntemperatur. 
- Fast durch (medium well): Fleisch rosa bis grau-braun – 65° Celsius Kerntemperatur. 
- Well-Done (durchgebraten): Fleisch grau-braun, dunkel - 68° Celsius Kerntemperatur. Das eigentlich feine Rumpsteak gleicht im Biss einer zähen    Schuhsohle. 

Ein Rumpsteak ist für kalorienbewusste Feinschmecker und gute Esser gleichermaßen ein Genuss. Sind die Beilagen frisch und sanft gewürzt, verdecken Sie nicht das köstliche Fleischaroma. Einige Anregungen für die Beilagen sind Salate aller Art, Grillgemüse, Bohnen mit Speck, Folienkartoffel mit einem Quark-Dip und gegrillte Kartoffelspalten. Wer hauptsächlich das Fleisch genießen will, reicht etwas Aioli, Kräuterbutter oder geschmorte Zwiebelringe und ein Baguette zum Steak.