Alte Kuh, Dark red old cow, Sirloin Steak aus Galizien Culetta

Bei einem Alte Kuh - Steak handelt es sich um ein mageres Hüftsteak aus dem hinteren, flachen Roastbeef. Es hat keine Knochen und ist ohne Filetanteil. Charakteristisch für das Fleisch ist das Gewicht von 1000 g bis 2000 g und die Dicke von vier bis sechs Zentimetern. Im Vergleich zu anderen Cuts aus dem Rind besitzt es eine ausgesprochen magere Fettmarmorierung, weshalb der Geschmack ausschließlich aus dem Fleisch kommt. Es ist ein saftiges Riesensteak für echte Genießer, die gesundes Fleisch mit weniger Fett und butterzarter Konsistenz bevorzugen. 

Unser dark red old cow - Sirloin Steak übertrifft die Qualität von einem „ normalen Sirloin “ in Aussehen, Konsistenz und Geschmack. Gründe dafür sind zum einen die lange Entwicklung des Fleisches bei der alten Kuh und zum anderen die Reifemethode „ Dry Aged “. Die Trockenreifung dauert mindestens 4 Wochen. Bei der Methode verliert das Fleisch an Saft und die Faserdichte konzentriert sich. Das Ergebnis ist ein kräftiger Biss, ein wunderbar zarter Geschmack und ein herzhftes Aroma. Außerdem braucht ein dark red old cow - Sirloin mit Dry Aged deutlich weniger Hitze beim Garen als ohne Reifung. 

Ein alte Kuh - Steak ist ein Produkt aus Galizien, gezüchtet nach alter Tradition. Der nordwestlich von Spanien gelegene galizische Landstrich zeichnet sich durch beeindruckende Höhenlagen, vielfältige Fruchtbarkeit und kalten Flüssen aus. Die unmittelbare Nähe zum Atlantik sorgt für ein gemäßigtes mediterranes Klima und verwöhnt die Bewohner im Sommer wie im Winter mit gemäßigten Temperaturen. 

Auf den weiten Ebenen des Landes grasen die Rinder in ganzjähriger Freilandhaltung. Sie ernähren sich von den wilden Kräutern und bekommen Zusatzfutter aus Getreide und Heu. Wie es zu einer guten Kuh gehört, geben sie Milch, versorgen ihre Nachkommen und werden schließlich zu Fleisch verarbeitet. Die Zucht der Tiere zielt aber nicht auf die Produktion von Milch, sondern von Fleisch. Deshalb eignen sie sich auch nicht zur gängigen Massentierhaltung und frühen Schlachtung, sondern dürfen 4 bis 10 Jahre leben. 

Beim Verbrauch von einem Sirloin - Steak zollen Sie dem Tier den notwenigen Respekt, erhalten dafür 1A-Qualität und benötigen wenig Aufwand bei der Zubereitung. Beim Essen werden Sie von seinem außergewöhnlichen delikaten Geschmack überrascht sein. 

Das beste Ergebnis bei der Zubereitung erhalten Sie beim Garen in einer gusseisernen Pfanne oder auf dem Grill. Durch die Dry Aged – Reifung des Fleisches benötigt es weniger Hitze und gart gesünder! 

Braten Sie das Fleisch beidseitig 2 bis 2, 5 Minuten kurz an. Dabei entstehen Röstaromen, die den Geschmack noch veredelen. Anschließend legen Sie das Fleisch auf die weniger heiße Seite des Grills oder geben es auf das Rostgitter auf der milleren Schiene in den Backofen. Die Hitze sollte bei circa 120° C liegen. Die Nachgarzeit beträgt circa 8 Minuten. Zum Schluss würzen Sie es mit wenig Salz und Pfeffer, da sein Eigengeschmack schon gut würzig ist. Nach Belieben gießen Sie etwas geschmolzenes Butterschmalz über das Steak. Vor dem Verzehr sollte das Fleisch etwas ruhen und entspannen, damit sich die Aromen entfalten können. 

Die Auswahl der Beilagen erfolgt nach Ihrem persönlichen Geschmack. Edle Steaks benötigen wenige Beilagen. Falls Sie dennoch einen Tipp möchten: Grillgemüse von Zucchini, Paprika oder Fenchel, frischen Salat, getrocknete oder frische Tomaten und saure Gurken sind eine hervorragende Geschmacksergänzung. Andere Steakesser bevorzugen herzhafte Grillkartoffeln, Bohnen und Joghurt und ein spritziges Bier zum Fleisch