Beinscheibe vom Rind

Bitte wählen	Preis	Menge
1 Stück ca. 500 g	6,79 € (13,58 €/kg)
ca. 1.000 g	12,89 € (12,89 €/kg)
1.500 g	18,49 € (12,33 €/kg)
2.500 g	30,19 € (12,08 €/kg)

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"Schöne Beinscheibe, vollfleischig, in ca. 3 cm dicken Scheiben."
- Adolf Fries, Metzgermeister

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Rindfleisch, Jungbullenfleisch, mager
Von Rindern aus Deutschland (Geburt, Aufzucht, Schlachtung)
Schönes Stück, leicht durchwachsen
Beste Qualität

Produktbeschreibung

Nur vom Jungbullen in vollfleischiger, magerer Qualität. Für Ihren kräftigen Suppentopf. Der innenliegende Markknochen gibt Ihrer Suppe einen guten Geschmack.

Wissenswertes über das Simmentaler Rind

Das Simmentaler Rind, auch Fleckvieh genannt, wird bereits seit über 1.400 Jahren im Berner Oberland gezüchtet, in Deutschland seit etwa 1835.

Das Simmentaler Rind hat ein Gewicht von ca. 1100-1200kg (Stier) bzw. 650-750kg (Kuh) bei einer Größe zwischen 138cm und 158cm.

Die Grundfarbe des Simmentalers variiert von hellgelb bis dunkel-rotbraun. Rassetypisch ist der weiße Kopf, an dem gelegentlich farbige Augenringe oder Backenflecken vorkommen. Auch Unterbauch, Beine und Schwanzquaste sind weiß. Die großwüchsigen Tiere haben einen breiten Kopf und helle Hörner.

Während Fleckvieh in den meisten Teilen der Welt als reines Fleischrind gehalten wird, hat sich in Mitteleuropa die Doppelnutzung von Milch und Fleisch gleichermaßen durchgesetzt. Durch seine Anpassungsfähigkeit, die guten Muttereigenschaften und Genügsamkeit, eignet sich das Fleckvieh auch besonders gut als Mutterkuh zum Züchten.

Rezept

im Ofen gegart

Geschmorte Beinscheiben vom Rind

Vorbereitung:

Die äußere Fetthaut mit einen scharfen Messer an ein paar Stellen einritzen (verhindert, dass sich das Fleisch beim Anbraten bzw. Schmoren wellt), dann mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Schalotten vierteln, Knoblauch fein hacken, Ingwerwurzel der Länge nach vierteln. Die Gewürzzweige zu einen Sträußchen binden. Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 160 Grad bzw. Umluft auf 140 Grad vorheizen.

Zubereitung:

Butterschmalz in einen Bräter erhitzen. Die Beinscheiben kurz von beiden Seiten scharf anbraten und dann herausnehmen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Lorbeer im Bratensatz kurz andünsten. Tomaten und Gewürzsträußchen dazugeben und kurz köcheln lassen. Mit Wein ablöschen und Fond dazugeben. Nochmal kurz aufkochen. Die Beinscheiben in den Fond legen. Bräter mit Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen ca. 3 Std. schmoren lassen. Am Ende Ingwer und Gewürzsträußchen entfernen.

Garnierung:

Die Garnierung frisch, ca. eine halbe Stunde vor Ende der Bratzeit, herstellen. Aus der Mitte der Limette zwei Scheiben schneiden. Vom Rest der Limette die Schale abreiben. Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit der Limettenschale mischen.

Anrichten:

Anrichten: Die Beinscheiben in der Soße auf einen vorgewärmten Teller geben. Je eine Limettenscheibe in der Mitte auf den Knochen legen und herum das Fleisch mit der Kräutermischung bestreuen.

Empfehlung:

Dazu passen perfekt Spätzle oder Bandnudeln.

Zutaten für Personen

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Zutaten für 2 Personen

Menge	Zutat
2 Stück	Beinscheiben vom Rind (a ca. 500g)
1 x	Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
20 g	Butterschmalz
6 Stück	Schalotten
4 Stück	Knoblauchzehen
1 Zweig	Rosmarinzweig
2 Zweige	Thymian
2 Zweige	Majoran
1 Stück	Ingwerwurzel, ca. 5cm
2 Stück	Lorbeerblätter
1 x	kl. Dose Tomaten, stückig
150 ml	Rotwein, trocken
150 ml	Bratenfond
1 Stück	Limetten, unbehandelt
2 EL	Petersilie, glatte

Fragen

Was ist die Beinscheibe genau?

Wo befindet sich die Beinscheibe beim Rind?

Welche Gerichte lassen sich aus der Beinscheibe kochen?

Wie wird die Beinscheibe am besten zubereitet?

Welche Zubereitungsmöglichkeiten gibt es noch?

Wie lange muss eine Beinscheibe ca. gekocht werden?

Lassen sich die Beinscheiben schmoren?

Wie schmeckt die Beinscheibe?

Von welchem Rind stammt die Beinscheibe?

Was serviert man zur Beinscheibe am besten?

Zusatzinfos

Allergene Stoffe:	Keine, laut VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV)
Herkunftsland	Deutschland
Lieferzeit	1-2 Tage
Zutaten	Rindfleisch
Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand:	15 Tage
Frischehinweis	In der Regel liefern wir dieses Produkt frisch vakuum verpackt. Erst nach Bestelleingang wird es hergestellt oder portioniert bzw. kommissioniert. Vor dem Versand durchläuft unser Fleisch einen Kühltunnel und nach Bedarf (z.B. hohe Außentemperatur) ist ein äußerliches Anfrieren notwendig. Für eine ständige Lieferfähigkeit kann dieses Produkt auch in aufgetautem Zustand geliefert werden. Vorgenanntes sowie das Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf dem Produktetikett kenntlich gemacht.

Nährwertangaben	je 100 g	% RI (100g)
Energie	561 KJ 134 kcal	7%
Fett - davon gesättigte Fettsäuren	5,0 g 2,2 g	7% 11%
Kohlenhydrate - davon Zucker	0,0g 0,0g	0% 0%
Eiweiß	17,5g	35%
Salz	0,1g	2%
RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal)

Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

Alles wie immer O.K.

Alles wie immer O.K.
Von Karl am 02.04.2023

Alles wie immer O.K.

Alles wie immer O.K.
Von Karl am 02.04.2023

einfach spitze

kann ich nur empfehlen
Von dieter am 12.03.2023

Osso bucco gut gelungen