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Bündnerfleisch

  • Bündnerfleisch
7.29
Bitte wählen Preis Menge
hauchdünn geschnitten 100 g
7,29 €
(72,90 €/kg)
am Stück 500 g
33,79 €
(67,58 €/kg)
am Stück 1.000 g
66,19 €
(66,19 €/kg)
Preise inkl. Mwst. zzgl. Versandkosten
Hinweis: Sie haben bei Abschluss der Bestellung die Möglichkeit, einen Wunsch-Liefertermin anzugeben!
"Original Schweizer Bündnerfleisch. Absolute Spitzenqualität für Kenner und Genießer."
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • Originalimport aus Graubünden
  • Beste Qualität aus der Rinderoberschale
  • Absolute Spitzenqualität
  • Eine Delikatesse für Genießer
  • Für Allergiker geeignet (frei von allergenen Stoffen)
Original Bündnerfleisch aus Graubünden mit sehr kräftigem Geschmack. Hauchdünn aufgeschnitten. Ein Hochgenuss für Kenner.

Wissenswertes rund um Bündnerfleisch

Was ist Bündnerfleisch?

Bündnerfleisch ist ein besonderes Trockenfleisch. Es wird aus der Oberschenkelmuskulatur (Rinderoberschale) von Rindern hergestellt. Diese Muskelstücke sind mager und sehr zart, da der Bindegewebe-Anteil gering ist.

Original Bündnerfleisch wird nur im Schweizer Kanton Graubünden (Grischun, Bündnerland) hergestellt. Bündnerfleisch ist seit 2001 eine eingetragene Marke und auch eine geschützte geografische Angabe (GGA). Die Produktionsstätten für diese Schweizer Spezialität liegen wie schon seit jeher in Alpengebieten in der Regel auf einer Höhe zwischen 800m und 1800m über dem Meeresspiegel. Der Verband Bünderfleisch wacht über die Einhaltung der Angaben. Die Herkunft der Rinder ist für die Herstellung von Bündnerfleisch weniger relevant.  

Für die Herstellung von Bündnerfleisch werden von den Muskelstücken zuerst Fett und Sehnen weggeschnitten. Die Fleischstücke werden dann in einer Mischung aus Pökelsalz, Salpeter und weiteren Gewürzen, die ein Geheimnis der Produzenten sind, eingelegt und für einige Wochen bei niedriger Temperatur gelagert. Hierdurch verliert das rohe Fleisch bereits einen Teil seines Wassers. Die Gewürzmischung wird meist abgewaschen und die Fleischstücke werden erneut für ein paar Tage gelagert. Dann beginnt die eigentliche Trocknungsphase. Diese dauert um die vier Monate. Das Fleisch wird dafür in Kühlanlagen aufgehängt. Die klimatischen Bedingungen entsprechen einer klaren und trockenen Bergluft. Durch die Kühlanlagen ist eine Produktion auch in den Sommermonaten möglich.

Die Lufttrocknung stellt eine natürliche Methode zur Konservierung von Fleisch dar. Für die Herstellung von Bündnerfleisch werden keine weiteren Maßnahmen angewandt, um das Fleisch haltbar zu machen. Da die Fleischstücke während der Trocknung mehrmals gepresst werden, entsteht die typische Kastenform. Durch das Pressen wird die noch im Fleisch enthaltene Flüssigkeit bestens verteilt.

Der Geschmack von Bündnerfleisch lässt sich als kräftig würzig beschreiben. Hauchdünn aufgeschnitten zergeht es förmlich auf der Zunge.

Bündnerfleisch - Serviervorschlag
Serviervorschlag

Rezept

1

Zubereitung

Den gewaschenen und trocken geschleuderten Salat klein zupfen und in der Mitte eines großen Tellers anrichten. Die Pinienkerne grob hacken. Das Olivenöl mit Balsamico, Arganöl und Pinienkernen in einer Tasse verrühren und das Dressing sehr zurückhaltend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über den Salat träufeln. Das Bündnerfleisch sternförmig locker um den Salat drapieren, die Hälfte davon am Salat hochlegen. Den gehobelten Parmesan mittig darüber streuen.
Zutaten für Personen
Rezept drucken
Zutaten für 4 Personen
Menge Zutat
200 g Bündnerfleisch
200 g grüner und roter Salat
8 EL Parmesan gehobelt
2 El Pinienkerne, geröstet
6 cl Olivenöl
2 El Arganöl
1 Tl Balsamicoessig
1 x Pfeffer, Saiz

Fragen

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: keine
Herkunftsland Schweiz
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten: Rindfleisch, Meersalz, Gewürze.
Bei 3-7 C° mindestens haltbar ab Versand:60 Tage
Nährwertangaben
Verbrauchseinheit:6 Gramm je Scheibe
Energie
50KJ
12kcal
1%
Fett
0,1g
0%
gesättigte Fettsäuren
0,0g
0%
Zucker
0,0g
0%
Salz
0,1g
2%
Richtwert in % der Tageszufuhr
Verbrauchseinheit: 100g
Energie
837KJ
200kcal
10%
Fett
1,7g
2%
gesättigte Fettsäuren
0,0g
0%
Kohlen-
hydrate
0,0g
0%
Zucker
0,0g
0%
Eiweiß
0,0g
0%
Salz
1,7g
28%
Richtwert in % der Tageszufuhr
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. Besser ist kaum möglich!

    Hauchdünne mit Folie getrennte Scheiben die sich leicht entnehmen lassen und hervorragend schmecken.
    Von Holger am 21.03.2019

  2. Das war unsere erste aber sicher nicht die letzte Bestellung

    Das Bündnerfleisch - einfach ein Genuß
    Von Hans am 02.03.2019

  3. Gerne wieder!

    Köstlich! Mild gesalzen, super geschnitten!
    Von Dirk am 18.02.2019

  4. ein Luxus

    sehr würzig
    Von Elmar am 18.01.2019

  5. sehr, sehr zufriedenstellend

    Wie immer großartig!
    Von Hanna Bernecker am 12.01.2019

  6. hervorragende Qualität

    Endlich mal ein Bündnerfleisch, mit dem man ein ganzes Raclet bestreiten kann ...
    Von Ernst-Otto am 07.01.2019

  7. Perfekt

    Sehr gute Qualität
    Von Katja am 06.01.2019

  8. Top Qualität

    Sehr lecker auch auf Feldsalat
    Von Peter am 29.12.2018

  9. delikate Ware, portionsgerecht verpackt. Wir sind begeistert.

    delikate Ware, portionsgerecht verpackt. Wir sind begeistert.
    Von Heinz am 27.12.2018

  10. 5 Sterne - top!

    1a Qualität
    Von Ralf am 20.12.2018

  11. Ich bezeichne (als Schweizer) die Qualitär der gelieferten Ware als herausragend

    Ich bezeichne (als Schweizer) die Qualität der gelieferten Ware als herausragend
    Von Hans am 09.12.2018

  12. 1A Qualität, ein kulinarischer Genuss.

    Das bestelle ich gerne wieder.
    Von Holger am 22.11.2018

  13. Super

    Werde ich wieder machen.
    Von Marianne am 01.11.2018

  14. Gerne wieder

    Das Bündner Fleisch ist von sehr guter Qualität und sehr geschmackvoll
    Von Michael^ am 26.10.2018

  15. super

    Einmalig gut!!!!!
    Von Hanna am 25.10.2018

  16. Sehr zügige und Gute Lieferung, Produkt hervorragend

    Das Bündnerfleisch war super, sehr lecker, durch die Trennung jeder Scheibe durch Folie sehr gut zu entnehmen.
    Werde wieder Bestellen.
    Von Birgit am 07.10.2018

  17. Werde wieder kaufen

    Super geschmeckt
    Von Renate am 09.09.2018

  18. Tolles Angebot

    Super Ware ales in Ordnung
    Von Renate am 08.09.2018

  19. wie immer wunderbar

    wie immer einfach wunderbar
    Von Gerlinde am 20.08.2018

  20. einfach wunderbar

    Wie immer, einfach hervorragend
    Von Gerlinde am 04.08.2018

  21. Sehr gut!

    Hauchdünn und würzig.
    Von Reimund am 02.08.2018

  22. Bestes Qualität.TOP!!!!!!

    Top Qualität, jederzeit wieder.
    Von Uwe am 06.07.2018

  23. So gut wie immer

    Mein absoluter Liebling, der immer gleich gut schmeckt.
    Von Walburga am 14.06.2018

  24. Bin mit der Qualität sehr zufrieden

    Werde in Kürze wieder eine Bestellung aufgegeben
    Von Gerlinde am 09.04.2018

  25. Es warr alles perfekt

    Die Qualität war hervorragend
    Von Henriette am 05.04.2018

  26. Sehr mager und zart. Oberstes Regal

    Sehr mager und zart. Oberstes Regal
    Von thomas am 31.03.2018

  27. 1a

    Gerne wieder
    Von Ela am 27.03.2018

  28. Ohne Fehl und Tadel, alles bestens

    Super, wie im Urlaub seit Jahren gegessen.
    Von Gisela am 14.01.2018

  29. Spitze

    wie schon mehrfach erhalten beste Qualität
    Von Christina am 20.12.2017

  30. Sehr Gut

    Sehr Gut
    Von Hans-Martin am 18.12.2017

  31. Sehr, sehr lecker!

    Sehr, sehr lecker!
    Von Gabriele am 15.12.2017

  32. Sehr gut

    Das Bündner Fleisch haben wir jetzt zum dritten Mal hier gekauft. Es ist sehr lecker und absolut empfehlenswert.
    Von Beate am 01.11.2017

  33. Ein glücklicher Sxchwede mit Vorliebe für Bündnerfleisch.

    So schön dass man dank Mein Metzger frisches Bündnerfleisch bekommen kann auch wenn man nicht in Graubünden lebt, ein köstliches Produkt, zum Weiterempfehlen.
    Von Walburga am 27.10.2017

  34. Alles Tipptopp

    Herausragende Qualität!
    Von Thomas am 13.10.2017

  35. ok

    einwandfrei !
    Von Hans am 01.10.2017

  36. Köstlich.

    Herrliches Bündnerfleisch, schmeckt ebens gut wie das in St.Moritz.
    Von Walburga am 23.09.2017

  37. 1 a Ware

    qualitativ hochwertiges Fleisch, sehr lecker
    Von Arnold am 23.09.2017

  38. Gerne wieder

    Sehr gute Qualität. Alles Bestens.
    Bis zur nächsten Bestellung.
    Von Carlo am 01.09.2017

  39. Einfach richtig gut

    Wir sind von der Qualität und dem Geschmack des gelieferten Bündnerfleisches beeindruckt, es ist einfach zum Genießen.
    Von Beate am 28.08.2017

  40. Sehr gutes Bündner Fleisch

    Es wurde schnell geliefert und gut verpackt und gekühlt.
    Von Ingrid am 07.08.2017

  41. ### Excellent !

    ### Excellent ! Could not be better
    Von clive am 17.06.2017

  42. Begeisterung

    Meine Gäste waren begeistert
    Von Birgit am 11.06.2017

  43. Sehr gut

    Sehr gut
    Von Ralf am 15.05.2017

  44. ### EXCELLENT !!!

    ### Excellent !!! Could not wish for better, but but but would prefer DHL delivery.
    Von clive am 07.05.2017

  45. Einfach nur lecker

    lecker
    Von Gabriele am 23.04.2017

  46. 1A Qualität

    Sehr gut und hauchdünn geschnitten - hervorragend die Folie zwischen den einzelnen Scheiben - 1A Qualität
    Von Katrin am 22.04.2017

  47. Super

    wie immer bestens
    kommt immewr wieder als Geschen gut an.
    sehr empfehlenswert.
    Von Christina Kraft am 12.04.2017

  48. Excellent

    ### Best Budnerfleisch I have ever tasted. Worthy of repeat orders to follow
    Von clive nathan am 07.04.2017

  49. Alles bestens

    1A Ware
    Von Sven am 31.03.2017

  50. Super Qualität

    Bündner Fleisch, so wie man es sich wünscht!
    Von Katrin am 27.03.2017

  51. Ganz prima

    habe dies schon öfter bestellt, immer spitzenmäßig
    Von Christina am 22.03.2017

  52. klasse

    schmeckt sehr gut und ist nahrhafter als Schinken vom Schwein
    Von Uwe am 05.02.2017

  53. Wie gehabt sehr gut

    Wurde schon öfter bestellt, immer sehr gut
    kam als Geschenk auch prima an.

    Von Christina am 03.02.2017

  54. jederzeit wieder

    Lecker
    Von Nadine am 28.01.2017

  55. super lecker

    Das Fleisch schmeckt so gut, daß wir von unseren Gästen nur Lob bekommen haben. Es ist toll gewürzt, mager und kein bißchen trocken.
    Von Anke am 01.01.2017

  56. Sehr gut

    keine Beanstandung, ausgewogener Geschmack, super Reifegrad
    Von Christa am 25.12.2016

  57. sehr gut

    sehr gut
    Von Siegi am 11.12.2016

  58. Sehr gut

    eingeschweißt und gekühlt
    Von Birgitta am 07.12.2016

  59. alles bestens

    alles bestens
    Von Klaus am 03.12.2016

  60. Alles bestens gerne wieder

    Ware super, beim Verzehr grosses Lob von meinen Gästen
    ich bestelle deshalb auch immer wieder
    Von Christina am 14.11.2016

  61. siehe oben

    super lecker
    Von Angelika am 30.10.2016

  62. Top Qualität

    Alles bestens, ich kaufe das schwer erhältliche Bündnerfleisch nur noch hier!
    Von Ralf Thiele am 23.09.2016

  63. Leider war ich im Krankenhaus und konnte die mail nicht beantworten.
    Ich kann nur sagen :" Die Qualität des Bündner Fleisches war ausgezeichnet.
    Die Ware war genau richtig im Geschmack.
    Von Hubert E am 11.09.2016

  64. Das Bündner Fleisch unterscheidet sich nicht von dem durch uns immer in der Schweiz gekauften. Es ist von guter Qualität und schmeckt richtig gut.
    Sehr schön finden wir, dass die hauchdünnen Scheiben mit Folien getrent wurden, das bekannte Aneinanderkleben wurde so vermieden.
    Wir werden es sicher wieder bestellen und können es empfehlen.
    Von am 01.09.2016

  65. Toller Kundeservice;
    Super schnelle Antwort auf Fragen
    Pünktliche Lieferung

    Von Dora M am 09.08.2016

  66. Saftig und nicht zu salzig
    Von am 25.07.2016

  67. top Qualität, top Leistung
    Von Stefan S am 23.03.2016

  68. Sehr gut verpackt, sehr schnell geschickt, frisch geschnitten und gut haltbar. Danke.
    Von Siegrid B am 04.02.2016

  69. Sehr gutes Bündnerfleisch,kann es nur weiterempfehlen.
    Von am 28.12.2015

  70. Alles wie auf der Internetseite beschrieben. Pünktliche Lieferung zum Wunschtermin.
    Von Ines P am 28.12.2015

  71. Sehr gute Qualität, sehr dünn geschnitten wie es sein soll.
    Von am 16.11.2015

  72. Ich werde auch in Zukunft gern wieder bei Ihnen einkaufen.
    Von Jens S am 15.10.2015

  73. Wie immer alles ok.
    Von am 14.10.2015

  74. alles war super,kann ich nur weiter empfelen
    jeder zeit wieder

    MfG M.Jürschik
    Von am 07.10.2015

  75. sehr gute Qualität,
    Von Uwe A am 05.10.2015

  76. schnell, gut, preiswert

    Wir sind mit der Qualität und der Lieferung sehr zufrieden. Weiter so!
    Von Dr. med. Heinz am 30.05.2015


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