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Bündnerfleisch

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7.79
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hauchdünn geschnitten 100 g
7,79 €
(77,90 €/kg)
am Stück 500 g
35,89 €
(71,78 €/kg)
am Stück 1.000 g
70,19 €
(70,19 €/kg)
Preise inkl. Mwst. zzgl. Versandkosten
Hinweis: Sie haben bei Abschluss der Bestellung die Möglichkeit, einen Wunsch-Liefertermin anzugeben!
"Original Schweizer Bündnerfleisch. Absolute Spitzenqualität für Kenner und Genießer."
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • Originalimport aus Graubünden
  • Beste Qualität aus der Rinderoberschale
  • Absolute Spitzenqualität
  • Eine Delikatesse für Genießer
  • Für Allergiker geeignet (frei von allergenen Stoffen)

Produktbeschreibung

Original Bündnerfleisch aus Graubünden mit sehr kräftigem Geschmack. Hauchdünn aufgeschnitten. Ein Hochgenuss für Kenner.

Wissenswertes rund um Bündnerfleisch

Was ist Bündnerfleisch?

Bündnerfleisch ist ein besonderes Trockenfleisch. Es wird aus der Oberschenkelmuskulatur (Rinderoberschale) von Rindern hergestellt. Diese Muskelstücke sind mager und sehr zart, da der Bindegewebe-Anteil gering ist.

Original Bündnerfleisch wird nur im Schweizer Kanton Graubünden (Grischun, Bündnerland) hergestellt. Bündnerfleisch ist seit 2001 eine eingetragene Marke und auch eine geschützte geografische Angabe (GGA). Die Produktionsstätten für diese Schweizer Spezialität liegen wie schon seit jeher in Alpengebieten in der Regel auf einer Höhe zwischen 800m und 1800m über dem Meeresspiegel. Der Verband Bünderfleisch wacht über die Einhaltung der Angaben. Die Herkunft der Rinder ist für die Herstellung von Bündnerfleisch weniger relevant.  

Für die Herstellung von Bündnerfleisch werden von den Muskelstücken zuerst Fett und Sehnen weggeschnitten. Die Fleischstücke werden dann in einer Mischung aus Pökelsalz, Salpeter und weiteren Gewürzen, die ein Geheimnis der Produzenten sind, eingelegt und für einige Wochen bei niedriger Temperatur gelagert. Hierdurch verliert das rohe Fleisch bereits einen Teil seines Wassers. Die Gewürzmischung wird meist abgewaschen und die Fleischstücke werden erneut für ein paar Tage gelagert. Dann beginnt die eigentliche Trocknungsphase. Diese dauert um die vier Monate. Das Fleisch wird dafür in Kühlanlagen aufgehängt. Die klimatischen Bedingungen entsprechen einer klaren und trockenen Bergluft. Durch die Kühlanlagen ist eine Produktion auch in den Sommermonaten möglich.

Die Lufttrocknung stellt eine natürliche Methode zur Konservierung von Fleisch dar. Für die Herstellung von Bündnerfleisch werden keine weiteren Maßnahmen angewandt, um das Fleisch haltbar zu machen. Da die Fleischstücke während der Trocknung mehrmals gepresst werden, entsteht die typische Kastenform. Durch das Pressen wird die noch im Fleisch enthaltene Flüssigkeit bestens verteilt.

Der Geschmack von Bündnerfleisch lässt sich als kräftig würzig beschreiben. Hauchdünn aufgeschnitten zergeht es förmlich auf der Zunge.

Bündnerfleisch - Serviervorschlag
Serviervorschlag

Rezept

1

Zubereitung

Den gewaschenen und trocken geschleuderten Salat klein zupfen und in der Mitte eines großen Tellers anrichten. Die Pinienkerne grob hacken. Das Olivenöl mit Balsamico, Arganöl und Pinienkernen in einer Tasse verrühren und das Dressing sehr zurückhaltend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über den Salat träufeln. Das Bündnerfleisch sternförmig locker um den Salat drapieren, die Hälfte davon am Salat hochlegen. Den gehobelten Parmesan mittig darüber streuen.
Zutaten für Personen
Rezept drucken
Zutaten für 4 Personen
Menge Zutat
200 g Bündnerfleisch
200 g grüner und roter Salat
8 EL Parmesan gehobelt
2 El Pinienkerne, geröstet
6 cl Olivenöl
2 El Arganöl
1 Tl Balsamicoessig
1 x Pfeffer, Saiz

Fragen

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: Keine, laut VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV)
Herkunftsland Schweiz
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten Rindfleisch, Meersalz, Gewürze.
Bei 3-7 C° mindestens haltbar ab Versand:60 Tage
Nährwertangaben je 100 g 6 Gramm je Scheibe % RI (6g)
Energie 837 KJ
200 kcal
50 KJ
12 kcal
1%
Fett
- davon gesättigte Fettsäuren
1,7 g
0,0 g
0,1g
0,0g
0%
0%
Zucker 0,0g 0,0g 0%
Salz 1,7g 0,1g 2%
RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal)
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. Super

    Wie erhofft

    Von Harald am 10.10.2019

  2. Angelika

    Genau so wie in der schweiz
    Von angelika am 19.09.2019

  3. Original

    Das Bündnerfleisch hat authentischen Geruch und Geschmack und gehört zur Melone wie das Amen in der Kirche.
    Von Dr. H. Detlef am 23.08.2019

  4. Perfekt

    Saulecker, genau so muss es sein
    Von Susanne am 05.07.2019

  5. super lecker

    als in die toskana ausgewanderte schweizerin habe es genossen, wieder einmal bündnerfleisch zu essen. die qualität und der geschmack sind hervorragend
    Von corinne am 28.05.2019

  6. Ware kam gut gekühlt an und ist von guter Qualität. Werde wieder in diesem Shop bestellen.

    Gute Qualität
    Von uerei am 22.03.2019

  7. Besser ist kaum möglich!

    Hauchdünne mit Folie getrennte Scheiben die sich leicht entnehmen lassen und hervorragend schmecken.
    Von Holger am 21.03.2019

  8. Das war unsere erste aber sicher nicht die letzte Bestellung

    Das Bündnerfleisch - einfach ein Genuß
    Von Hans am 02.03.2019

  9. Gerne wieder!

    Köstlich! Mild gesalzen, super geschnitten!
    Von Dirk am 18.02.2019

  10. ein Luxus

    sehr würzig
    Von Elmar am 18.01.2019

  11. sehr, sehr zufriedenstellend

    Wie immer großartig!
    Von Hanna Bernecker am 12.01.2019

  12. hervorragende Qualität

    Endlich mal ein Bündnerfleisch, mit dem man ein ganzes Raclet bestreiten kann ...
    Von Ernst-Otto am 07.01.2019

  13. Perfekt

    Sehr gute Qualität
    Von Katja am 06.01.2019

  14. Top Qualität

    Sehr lecker auch auf Feldsalat
    Von Peter am 29.12.2018

  15. delikate Ware, portionsgerecht verpackt. Wir sind begeistert.

    delikate Ware, portionsgerecht verpackt. Wir sind begeistert.
    Von Heinz am 27.12.2018

  16. 5 Sterne - top!

    1a Qualität
    Von Ralf am 20.12.2018

  17. Ich bezeichne (als Schweizer) die Qualitär der gelieferten Ware als herausragend

    Ich bezeichne (als Schweizer) die Qualität der gelieferten Ware als herausragend
    Von Hans am 09.12.2018

  18. 1A Qualität, ein kulinarischer Genuss.

    Das bestelle ich gerne wieder.
    Von Holger am 22.11.2018

  19. Super

    Werde ich wieder machen.
    Von Marianne am 01.11.2018

  20. Gerne wieder

    Das Bündner Fleisch ist von sehr guter Qualität und sehr geschmackvoll
    Von Michael^ am 26.10.2018

  21. super

    Einmalig gut!!!!!
    Von Hanna am 25.10.2018

  22. Sehr zügige und Gute Lieferung, Produkt hervorragend

    Das Bündnerfleisch war super, sehr lecker, durch die Trennung jeder Scheibe durch Folie sehr gut zu entnehmen.
    Werde wieder Bestellen.
    Von Birgit am 07.10.2018

  23. Werde wieder kaufen

    Super geschmeckt
    Von Renate am 09.09.2018

  24. Tolles Angebot

    Super Ware ales in Ordnung
    Von Renate am 08.09.2018

  25. wie immer wunderbar

    wie immer einfach wunderbar
    Von Gerlinde am 20.08.2018

  26. einfach wunderbar

    Wie immer, einfach hervorragend
    Von Gerlinde am 04.08.2018

  27. Sehr gut!

    Hauchdünn und würzig.
    Von Reimund am 02.08.2018

  28. Bestes Qualität.TOP!!!!!!

    Top Qualität, jederzeit wieder.
    Von Uwe am 06.07.2018

  29. So gut wie immer

    Mein absoluter Liebling, der immer gleich gut schmeckt.
    Von Walburga am 14.06.2018

  30. Bin mit der Qualität sehr zufrieden

    Werde in Kürze wieder eine Bestellung aufgegeben
    Von Gerlinde am 09.04.2018

  31. Es warr alles perfekt

    Die Qualität war hervorragend
    Von Henriette am 05.04.2018

  32. Sehr mager und zart. Oberstes Regal

    Sehr mager und zart. Oberstes Regal
    Von thomas am 31.03.2018

  33. 1a

    Gerne wieder
    Von Ela am 27.03.2018

  34. Ohne Fehl und Tadel, alles bestens

    Super, wie im Urlaub seit Jahren gegessen.
    Von Gisela am 14.01.2018

  35. Spitze

    wie schon mehrfach erhalten beste Qualität
    Von Christina am 20.12.2017

  36. Sehr Gut

    Sehr Gut
    Von Hans-Martin am 18.12.2017

  37. Sehr, sehr lecker!

    Sehr, sehr lecker!
    Von Gabriele am 15.12.2017

  38. Sehr gut

    Das Bündner Fleisch haben wir jetzt zum dritten Mal hier gekauft. Es ist sehr lecker und absolut empfehlenswert.
    Von Beate am 01.11.2017

  39. Ein glücklicher Sxchwede mit Vorliebe für Bündnerfleisch.

    So schön dass man dank Mein Metzger frisches Bündnerfleisch bekommen kann auch wenn man nicht in Graubünden lebt, ein köstliches Produkt, zum Weiterempfehlen.
    Von Walburga am 27.10.2017

  40. Alles Tipptopp

    Herausragende Qualität!
    Von Thomas am 13.10.2017

  41. ok

    einwandfrei !
    Von Hans am 01.10.2017

  42. Köstlich.

    Herrliches Bündnerfleisch, schmeckt ebens gut wie das in St.Moritz.
    Von Walburga am 23.09.2017

  43. 1 a Ware

    qualitativ hochwertiges Fleisch, sehr lecker
    Von Arnold am 23.09.2017

  44. Gerne wieder

    Sehr gute Qualität. Alles Bestens.
    Bis zur nächsten Bestellung.
    Von Carlo am 01.09.2017

  45. Einfach richtig gut

    Wir sind von der Qualität und dem Geschmack des gelieferten Bündnerfleisches beeindruckt, es ist einfach zum Genießen.
    Von Beate am 28.08.2017

  46. Sehr gutes Bündner Fleisch

    Es wurde schnell geliefert und gut verpackt und gekühlt.
    Von Ingrid am 07.08.2017

  47. ### Excellent !

    ### Excellent ! Could not be better
    Von clive am 17.06.2017

  48. Begeisterung

    Meine Gäste waren begeistert
    Von Birgit am 11.06.2017

  49. Sehr gut

    Sehr gut
    Von Ralf am 15.05.2017

  50. ### EXCELLENT !!!

    ### Excellent !!! Could not wish for better, but but but would prefer DHL delivery.
    Von clive am 07.05.2017

  51. Einfach nur lecker

    lecker
    Von Gabriele am 23.04.2017

  52. 1A Qualität

    Sehr gut und hauchdünn geschnitten - hervorragend die Folie zwischen den einzelnen Scheiben - 1A Qualität
    Von Katrin am 22.04.2017

  53. Super

    wie immer bestens
    kommt immewr wieder als Geschen gut an.
    sehr empfehlenswert.
    Von Christina Kraft am 12.04.2017

  54. Excellent

    ### Best Budnerfleisch I have ever tasted. Worthy of repeat orders to follow
    Von clive nathan am 07.04.2017

  55. Alles bestens

    1A Ware
    Von Sven am 31.03.2017

  56. Super Qualität

    Bündner Fleisch, so wie man es sich wünscht!
    Von Katrin am 27.03.2017

  57. Ganz prima

    habe dies schon öfter bestellt, immer spitzenmäßig
    Von Christina am 22.03.2017

  58. klasse

    schmeckt sehr gut und ist nahrhafter als Schinken vom Schwein
    Von Uwe am 05.02.2017

  59. Wie gehabt sehr gut

    Wurde schon öfter bestellt, immer sehr gut
    kam als Geschenk auch prima an.

    Von Christina am 03.02.2017

  60. jederzeit wieder

    Lecker
    Von Nadine am 28.01.2017

  61. super lecker

    Das Fleisch schmeckt so gut, daß wir von unseren Gästen nur Lob bekommen haben. Es ist toll gewürzt, mager und kein bißchen trocken.
    Von Anke am 01.01.2017

  62. Sehr gut

    keine Beanstandung, ausgewogener Geschmack, super Reifegrad
    Von Christa am 25.12.2016

  63. sehr gut

    sehr gut
    Von Siegi am 11.12.2016

  64. Sehr gut

    eingeschweißt und gekühlt
    Von Birgitta am 07.12.2016

  65. alles bestens

    alles bestens
    Von Klaus am 03.12.2016

  66. Alles bestens gerne wieder

    Ware super, beim Verzehr grosses Lob von meinen Gästen
    ich bestelle deshalb auch immer wieder
    Von Christina am 14.11.2016

  67. siehe oben

    super lecker
    Von Angelika am 30.10.2016

  68. Top Qualität

    Alles bestens, ich kaufe das schwer erhältliche Bündnerfleisch nur noch hier!
    Von Ralf Thiele am 23.09.2016

  69. Leider war ich im Krankenhaus und konnte die mail nicht beantworten.
    Ich kann nur sagen :" Die Qualität des Bündner Fleisches war ausgezeichnet.
    Die Ware war genau richtig im Geschmack.
    Von Hubert E am 11.09.2016

  70. Das Bündner Fleisch unterscheidet sich nicht von dem durch uns immer in der Schweiz gekauften. Es ist von guter Qualität und schmeckt richtig gut.
    Sehr schön finden wir, dass die hauchdünnen Scheiben mit Folien getrent wurden, das bekannte Aneinanderkleben wurde so vermieden.
    Wir werden es sicher wieder bestellen und können es empfehlen.
    Von am 01.09.2016

  71. Toller Kundeservice;
    Super schnelle Antwort auf Fragen
    Pünktliche Lieferung

    Von Dora M am 09.08.2016

  72. Saftig und nicht zu salzig
    Von am 25.07.2016

  73. top Qualität, top Leistung
    Von Stefan S am 23.03.2016

  74. Sehr gut verpackt, sehr schnell geschickt, frisch geschnitten und gut haltbar. Danke.
    Von Siegrid B am 04.02.2016

  75. Sehr gutes Bündnerfleisch,kann es nur weiterempfehlen.
    Von am 28.12.2015

  76. Alles wie auf der Internetseite beschrieben. Pünktliche Lieferung zum Wunschtermin.
    Von Ines P am 28.12.2015

  77. Sehr gute Qualität, sehr dünn geschnitten wie es sein soll.
    Von am 16.11.2015

  78. Ich werde auch in Zukunft gern wieder bei Ihnen einkaufen.
    Von Jens S am 15.10.2015

  79. Wie immer alles ok.
    Von am 14.10.2015

  80. alles war super,kann ich nur weiter empfelen
    jeder zeit wieder

    MfG M.Jürschik
    Von am 07.10.2015

  81. sehr gute Qualität,
    Von Uwe A am 05.10.2015

  82. schnell, gut, preiswert

    Wir sind mit der Qualität und der Lieferung sehr zufrieden. Weiter so!
    Von Dr. med. Heinz am 30.05.2015


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