"Hirschkrone, unsere Spezialität aus dem Hirschrücken"
- Adolf Fries, Metzgermeister
- Adolf Fries, Metzgermeister
Details
- Schön ausgelöste Rippen
- Nur der zarte Hirschrücken verbleibt
- Ein hervorragendes Gericht
- Wunderschöne Optik auf dem Teller
- Das kräftige Hirschfleisch butterzart
Produktbeschreibung
Hirschkrone ist ein fachmännisch herausgelöstes Stück des Hirschrückens. Die Bezeichnung Krone kommt von der Kronenähnlichen Form, wenn das Stück mit einem Bindfaden zusammengebunden wird. Diese Delikatesse ist nicht nur optisch etwas Besonders, sonder der kräftige Wildgeschmack und das besonders zarte Fleisch des Hirschrückens wird Ihre Gäste begeistern. 1A Qualität direkt zu Ihnen nach Hause.
Hirschkrone - delikat und edel
In der Zeit der Adligen, Ritter und Burgfräuleins war Hirschfleisch ausschließlich den Adligen vorbehalten. Heutzutage können alle Feinschmecker in den Genuss kommen und bevorzugen es zum Grillen und Schmoren. Als ganzer Braten sieht die Hirschkrone nicht nur majestätisch aus, sondern schmeckt auch königlich. Als knuspriges Steak ist es praktisch zuzubereiten und zu verzehren. Woher das delikate Fleischstück kommt und was das Besondere an ihm ist, erfahren Sie hier.
Rezept
Hirschkarree mit Pilzsauce ist eine beliebte und köstliche Variation eines klassischen Festtagsgerichts.
1
Vorbereitung
Das Fleisch mindestens 1 Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur erreichen lassen. Die Steinpilze in einer kleinen Schüssel einweichen und mit Wasser bedecken. Die Schalotten waschen, schälen und in dünne Ringe schneiden. Shiitakepilze putzen, und die abgeschnittenen Stiele für die Sauce aufbewahren.
2
Zubereitung
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischstücke anbraten. Derweil die Steinpilze aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Mit den Schalotten und den Pilzstielen zum Fleisch dazu geben. Unter Rühren 1 Minute anbraten.
Pfefferkörner in den Topf geben, Rotwein einrühren und 10-20 Minuten vollständig einkochen lassen. Wildfond und braunen Kalbsfond dazu gießen und weitere 10-20 Minuten um die Hälfte einkochen lassen. Danach die Sauce durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
Die Häubchen von den Shiitakepilzen würfeln. Anschließend den Rosmarin waschen und Blättchen abzupfen.
3
Nun das Fleisch kräftig Salzen und Pfeffern. 1 EL Öl in einer großen Pfanne verteilen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Nach 5 Minuten die Knoblauchzehen und Rosmarin dazu geben, beides kurz mitbraten. Das Fleisch mit den Kräutern auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) bei 200 °C 20-25 Minuten braten.
Derweil Butter und Pilzwürfel in einer Pfanne kurz anbraten, mit der Sauce ablöschen. Das Ganze aufkochen und bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in Alufolie einwickeln und für 5 Minuten ruhen lassen. Danach zwischen den Rippen zu Koteletts zu schneiden und mit der Sauce auf die Teller geben.
4
Empfehlung
Hierzu passen Rosmarinkartoffeln, ein cremiges Kürbispüree oder auch Rotweinzwiebeln.
Zutaten für
Personen
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Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Kg | Hirschkrone |
| 3 Stück | getrocknete Steinpilze |
| 2 Stück | Schalotten |
| 150 g | Shiitakepilz |
| 3 EL | Olivenöl |
| 5 Stück | schwarze Pfefferkörner |
| 350 ml | Rotwein oder roter Traubensaft |
| 400 ml | Wildfond, dunkel |
| 400 ml | Kalbsfond |
| 1 Stück | Zwiebel, rot |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| 1 Zweig | Rosmarien |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 EL | Butter für die Pfanne |
Fragen
Zusatzinfos
| Allergene Stoffe: | Keine, laut VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) |
|---|---|
| Herkunftsland | Deutschland |
| Lieferzeit | 1-2 Tage |
| Zutaten | Hirschfleisch |
| Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand: | 12 Tage |
| Frischehinweis | In der Regel liefern wir dieses Produkt frisch vakuum verpackt. Erst nach Bestelleingang wird es hergestellt oder portioniert bzw. kommissioniert. Vor dem Versand durchläuft unser Fleisch einen Kühltunnel und nach Bedarf (z.B. hohe Außentemperatur) ist ein äußerliches Anfrieren notwendig. Für eine ständige Lieferfähigkeit kann dieses Produkt auch in aufgetautem Zustand geliefert werden. Vorgenanntes sowie das Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf dem Produktetikett kenntlich gemacht. |
| Nährwertangaben | je 100 g | % RI (100g) |
|---|---|---|
| Energie | 502 KJ 120 kcal |
6% |
| Fett - davon gesättigte Fettsäuren |
2,4 g 0,9 g |
3% 5% |
| Kohlenhydrate - davon Zucker |
0,0g 0,0g |
0% 0% |
| Eiweiß | 21,0g | 42% |
| Salz | 0,0g | 0% |
| RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal) | ||
Hinweis:
Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.
Kundenmeinungen
-
wird sicherlich hervorragend sein
haben wir tiefgekühlt, weil wir leider noch keine Gelegenheit hatten, dieses Fleisch zu zelebrieren
Von Corinna Redenz am 10.07.2023 -
wird sicherlich hervorragend sein
haben wir tiefgekühlt, weil wir leider noch keine Gelegenheit hatten, dieses Fleisch zu zelebrieren
Von Corinna Redenz am 10.07.2023 -
siehe oben
siehe oben
Von Claus am 13.01.2023 -
Mega
Wir haben die Hirschkrone geschnitten, gesalzen, kurz heiß angebraten von allen Seiten und dann 140 Grad Grill Umluft im Ofen für 12 Min. Und es war Meeega lecker.
Von Nathalie am 29.12.2022 -
Super Qualität
Super Qualität. Weihnachtsessen war ein voller Erfolg
Von Thomas am 25.12.2022 -
Super Service super Fleisch faiere Preise
Das Paket kam pünktlich gut gekühlt hier an. Die Ware war einwandfrei und hat lecker geschmeckt. Super Service gerne immer wieder.
Von Alexis am 14.12.2022 -
sehr gut
Essen wir erst heute.Nach dem Parieren merkt man bereits die Zartheit des Fleisches
Von Uwe am 22.01.2022 -
Tolle Ware
Toll
Von Ines am 25.04.2021 -
Tolle Ware
Toll
Von Ines am 25.04.2021 -
super
ein sehr gutes Fleisch vom Hirsch
Von jürgen am 07.03.2021 -
Absolute Zuverlässihkeit der Lieferung
Die Bestellung wurde wie gewohnt pünktlich angeliefert. Die Qualität habe ich bisher immer nur als sehr hoch erlebt.
Die jetzt gelieferte Hirschkrone ruht noch in der Kühlung. Aber ich bin bester Dinge.
Von Gerhard am 12.02.2021 -
Sehr gute Qualität
Zunächst waren wir etwas enttäuscht, da wir statt der bestellten Menge in 2 Stücken, das Ganze in 3 Stücken bekommen haben, obwohl wir frühzeitig bestellt hatten, deshalb auch nur 4 Sterne.
Der Hirschrücken war aber wirklich ausgezeichnet gut, sowohl von der Fleischqualität her als auch, dass er sehr gut pariert war.
Von Vanda am 25.12.2020 -
Top Metzger für Online Bestellungen
Super Ware, sehr gut verpackt angekommen.
Von Stefan am 20.12.2020 -
phanstastisch
großartiges Stück Hirschkrone, wunderbar pariert - bestelle ich wieder
Von elisabeth am 06.11.2020 -
Top
Top
Von Rainer am 06.11.2020 -
sehr gut
sieht wie bei der ersten Bestellung klasse aus
Von Horst am 01.11.2020 -
Gute Qualität
Gute Qualität wurde eingefroren für Weihnachten
Von wilhelm am 30.10.2020 -
Alles gut. Sehr schnell geliefert, und ich wohne in Madrid.
Super!
Von Jose Antonio am 17.10.2020 -
Tolle Qualität
Sehr gut
Von Ernst am 25.05.2020 -
Hammer
Hammer
Von Lutz am 17.05.2020 -
Tolles Produkt!
Bin Wildliebhaber. Am Grill zubereitet...super!
Von Claudia am 27.04.2020 -
Fine dinning
Very tasty fine neat
Von Diana am 17.04.2020 -
Fine dinning
Very tasty fine neat
Von Diana am 17.04.2020 -
Wie immer, top
Wie immer, top
Von Axel am 13.04.2020 -
Von Frank am 04.01.2020 -
Köstliches Wild
tolle Fleischqualität und fachmännisch zerlegt
Von Gerhard am 29.12.2019 -
Gut, dass es einen Fleischereibetrieb wie MeinMetzger gibt!
Die Racks waren sehr gut vorbereitet. Das Fleisch hatte einen perfekten Reifezustand. Beim Essen war es dann ein Erlebnis der besonderen Art.
Von Gerhard am 27.12.2019 -
herrlich zart
Beste Ware, promte Lieferung, immer wieder gern lassen wir uns durch Ihre hervorragende Ware verwöhnen!
Mit freundlichen Grüßen aus dem Taunus
Ihr U. Sodenkamp
Von Udo am 08.01.2019 -
Top
Top
Von Arno am 23.12.2018 -
Ich war sehr zufrieden mit meiner ersten Bestellung.Alle Produkte waren einwandfrei.Gut verpackt & gekühlt angekommen.Schnelle lieferung!
Alles prima, werde wieder bestellen!
Von Patrick am 04.10.2017 -
Etwas besonderes
Schmeckt sehr gut
Von Camilla am 20.08.2017 -
Perfekt!
2 schöne große Stücke und fein im Geschmack
Von Sarah am 24.06.2017 -
Super Qualität
Super Fleischqualität und Geschmack
Sehr zart
Von Joachim am 20.02.2017 -
Eine Delikatesse! Wo gibt es dies sonst?! Fünf Sterne ganz klar!
Frischfleisch! Hervorragend Verpackt mit Kühlelementen gekühlt!
Von Rousso am 25.11.2016 -
Sehr gute Qualität
Sehr zart
Sehr guter Geschmack
Von am 11.06.2016
