"Weiche Gänseleber zur Herstellung eigener Kreationen"
- Adolf Fries, Metzgermeister
- Adolf Fries, Metzgermeister
Details
- Stopfleber aus garantiert schonender Stopfung
- Ungarisches Qualitätsprodukt
- Zur Herstellung von Pasteten
- Nicht zum Braten geeignet (zu weich, zerfällt)
- Vakuum verpackt
Produktbeschreibung
Gänseleber zum Herstellen von Pasteten und Terrinen. Zum Braten eignet sich unsere Gänseleber nicht, da sie zu weich ist. Die beste Garantie für die kulinarische Qualität der Leber ist ein optimaler Gesundheitszustand der Tiere bei der Mast. Hier macht man sich die natürliche Eigenschaft der Wasservögel zu Nutze, sich vor ihren weiten Flügen im Herbst die nötigen Reserven in Form von Fett in ihren Lebern anzufressen. Durch eine gezielte Fütterung der Tiere während der 3-monatigen Aufzucht und dem schonenden Stopfen während der letzten 2-3 Wochen, erreichen diese Lebern eine gewisse Größe.
Gänseleber 1A - traditionsreiche Delikatesse
Gänseleber gilt unter Kennern und Feinschmeckern als eine gesuchte Delikatesse. Viele Gourmets halten sie sogar für das beste und schmackhafteste Fleisch der Gans.
Dieser Meinung waren anscheinend schon antike Feinschmecker. Im wohl ältesten europäischen Kochbuch, das von einem römischen Gourmet namens Apicius um etwa 20-30 n. Chr. verfasst wurde, finden sich mehrere Rezepte für Gänseleber.
Die Römer hatten Gänse aber nicht nur zum fressen gern und das war auf eine Episode zurückzuführen, aus einer Zeit, als Rom noch eine bescheidene Stadt war und weit davon entfernt, eine antike Supermacht zu sein. 387 v. Chr. fügte der gallische Warlord Brennus den Römern an der Allia eine der schwersten Niederlagen ihrer Geschichte zu, plünderte anschließend ausgiebig die "Ewige Stadt" und erpresste noch dazu 1000 Pfund Gold von den Römern. Nur das Capitol konnte damals von den Römer gehalten werden, und das war allein den heiligen Gänsen der Juno zu verdanken, die die Römer mit ihrem Geschnatter warnten. Hunderte von Jahren später eroberte Caesar ganz Gallien, das zu einer der reichsten Provinzen des Imperiums wurde.
Anscheinend verstanden die Gallier schon damals etwas von feiner Küche und die Mastgänse aus Gallien gehörten zu einem der beliebtesten Importartikel der Römer.
Zubereitungsvorschlag
Rezept
1
Für die Gänselebermousse (oder -Pastete) die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Leber waschen und trocken tupfen.
2
Etwas Butter mit einem Tropfen Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Leber darin bei starker Hitze hellbraun braten. Die Schalotten zugeben. Mit Portwein ablöschen, Thymianstiele zugeben und weitere 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, von der Kochstelle nehmen und in einem Mixer geben.
3
Die Orangenschale abreiben, mit der restlichen Butter sowie 5-7 EL kalte Sahne ebenfalls zu Fleisch und Leber in den Mixer werfen und alles zusammen fein mixen.
Die noch warme, sehr weiche Masse durch ein feines Sieb streichen, würzen/abschmecken und abkühlen lassen.
4
Die restliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Lebermasse heben. Die nun fertige Mousse in eine Terrinenform füllen und glatt streichen. Klarsichtfolie direkt darauf legen und die hausgemachte Gänseleberpastete mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Zutaten für
Personen
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Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Schalotten |
| 500 g | Gänseleber |
| 60 g | Butter (weich) |
| 6 EL | Portwein |
| 4 Stiele | Thymian |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 0.5 TL | Orangenschale (unbehandelt) |
| x | Salz, Pfeffer (mit gewünschtem Schärfegrad) |
Fragen
Zusatzinfos
| Allergene Stoffe: | Keine, laut VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) |
|---|---|
| Herkunftsland | Ungarn |
| Lieferzeit | 1-2 Tage |
| Zutaten | Gänseleber |
| Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand: | 10 Tage |
| Frischehinweis | In der Regel liefern wir dieses Produkt frisch vakuum verpackt. Erst nach Bestelleingang wird es hergestellt oder portioniert bzw. kommissioniert. Vor dem Versand durchläuft unser Fleisch einen Kühltunnel und nach Bedarf (z.B. hohe Außentemperatur) ist ein äußerliches Anfrieren notwendig. Für eine ständige Lieferfähigkeit kann dieses Produkt auch in aufgetautem Zustand geliefert werden. Vorgenanntes sowie das Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf dem Produktetikett kenntlich gemacht. |
| Nährwertangaben | je 100 g | % RI (100g) |
|---|---|---|
| Energie | 548 KJ 131 kcal |
7% |
| Fett - davon gesättigte Fettsäuren |
4,0 g 1,2 g |
6% 6% |
| Kohlenhydrate - davon Zucker |
5,0g 0,0g |
2% 0% |
| Eiweiß | 9,0g | 18% |
| Salz | 0,2g | 3% |
| RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal) | ||
Hinweis:
Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.
