Grillbauchrolle

In früherer Zeit waren die Schweine schwer und das Fleisch fett. Heute sind sie vergleichsweise leicht und das Fleisch fast mager. Grund für die Veränderung ist der Verbraucher und sein Bedürfnis nach bewusster Ernährung. Die Züchter haben auf ihre Stimmen gehört und die Tiere abspecken lassen. Das moderne Schwein hat sich verändert. Es zeigt einen langen Körper und die Anzahl der Rippen stieg von 12 auf 16 an. 

Schlachtreife Schweine kommen bereits mit bis zu acht Monaten zur Fleischverwertung. Aufgrund ihrer kurzen Lebensdauer zeigt das Fleisch eine blasse rote Farbe und beim Hirneinbeißen ist es zart. Enthält es Fett, wird es beim Grillen knusprig und saftig und entwickelt mehr vom Geschmack. Möchten Sie ein wirklich aromatisches Stück Schweinefleisch genießen, achten Sie darauf, dass es einen gewissen Anteil an Fett aufweist. 

Unsere Produkte kommen von Hausschweinen. Dabei handelt es sich um Nutztiere, die ihr ganzes Leben, von Geburt über die Entwicklung bis zur Schlachtung, in Deutschland verbracht haben. Unsere Metzgerei hat heimisches Fleisch aus frischer Schlachtung und Verarbeitung nach alter Handwerkskunst zur Grundlage des Handels gemacht. Das Ergebnis sind Produkte mit 1A- Qualität. 

Wie es der Name schon sagt, stammt der gerollte Schweinebauch aus dem Bauchteil des Schweines. Der Metzger schneidet das Stück aus dem hinteren und unteren Brustkorb heraus. Für die Zubereitung der Grillbauchrolle entfernt er den Knochen und die Schwarte und bindet das Fleisch in Form. Anschließend würzt er es mit einer köstlichen Marinade mit einem Traditionsgewürz des Hauses und portioniert es kundenorientiert. Da die Sorte Fleisch naturgemäß mit Fett durchwachsen ist, ist er zum Grillen und Braten einfach perfekt geeignet. Das Fleisch wird knusprig, zart und saftig. Unsere Grillbauchrollen erhalten außerdem einen aromatischen würzigen Geschmack. Nach dem Erhalt des wertvollen Produktes, brauchen Sie es nur noch auszupacken, kurz atmen zu lassen und auf den heißen Grill zu legen. 

Am besten bereiten Sie die Grillbauchrolle im Ganzen zu. Geeignet sind Gas-, Elektro-, oder Holzkohlengrill und der Backofengrill. Da der Rollbraten eine Zeit zum Durchgaren benötigt, ist die indirekte Grillzone der richtige Platz. Ansonsten laufen Sie Gefahr, dass das Fleisch außen verbrennt, bevor es innen gar werden konnte. 

Die Temperatur des Grills liegt bei circa 180° Celsius und die Gardauer liegt bei circa 90 Minuten. Dabei ist es wichtig, dass Sie das Fleisch während der Garzeit im Auge behalten und die Hitze es überall gleichmäßig gart. Möchten Sie zum Schluss der Zubereitung eine stärkere Krustenbildung erreichen, legen Sie die Grillbauchrolle in die heißeste Grillzone oder heizen das Gerät auf 210 - 220° Celsius hoch. Sie ist fertig, wenn sie außen schön knusprig und die Kerntemperatur circa 75° Celsius misst. Beim Zerlegen beginnen Sie am langen Ende und schneiden circa fingerdicke Scheiben ab. Würzen brauchen Sie das Fleisch nicht, da es ja schon mit unserem Traditionsgewürz verfeinert wurde. 

Bevorzugen Sie die Zubereitung der Rolle in steakartigen Stücken - kein Problem. Dazu schneiden Sie diese in gleichmäßige Scheiben und grillen sie von beiden Seiten kurz an. Sobald sich Röstaromen entwickelt haben, lassen Sie die Steaks auf der indirekten Grillzone langsam durchgaren. 

Wir empfehlen einen warmen Kartoffelsalat zur Grillbauchrolle. Für die Zubereitung benötigen Sie weiche, bissfeste Kartoffelscheiben, warme Brühe, Essig, Öl, gehackte Zwiebeln, Senf, Salz, Zucker, Pfeffer und geschnittene Petersilie oder Schnittlauch. Wichtig ist, dass das Dressing warm ist, wenn Sie es mit den noch warmen Kartoffeln vermischen. 

Andere Beilagen sind Rosmarinkartoffeln und ein gemischter Salat. Die Kartoffelschnitzen können auf dem Grill garen und werden zum Schluss mit Rosmarin bestreut. Der Salat besteht aus grünen Blattsalat, Radieschen, zerhackte Lauchzwiebel und Petersilie sowie einem klassischen Essig-Öl-Dressing. Als kleines Highlight legen Sie leicht gegrillte Apfelscheiben zum Fleisch. 

Ist Ihnen das Grillen der Rolle genug Mühe und Sie möchten diese so rasch als möglich verzehren, empfehlen wir eine dunkles oder helles Brot und einige Scheiben grüne Gurke oder Tomate dazu.