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Kalbsbäckchen vom deutschen Gourmetkalb

  • Kalbsbäckchen vom deutschen Gourmetkalb
13.39
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500g
13,39 €
(26,78 €/kg)
750g
20,09 €
(26,79 €/kg)
1000g
26,79 €
(26,79 €/kg)
2500g
66,29 €
(26,52 €/kg)
4000g
104,69 €
(26,17 €/kg)
Preise inkl. Mwst. zzgl. Versandkosten
Hinweis: Sie haben bei Abschluss der Bestellung die Möglichkeit, einen Wunsch-Liefertermin anzugeben!
"Hier haben wir die Spezialität für Kenner und Genießer- Kalbsbäckchen!"
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • Die Spezialität für Kenner und Feinschmecker
  • Das butterzarte Gericht wird Sie begeistern
  • Aus frischer deutscher Schlachtung und Zerlegung
  • Bei Sterneköchen beliebt
  • Schöne Qualität zum besten Preis
Sauber herausgeschnitte Kalbsbäckchen von deutschen Kälbern. Geschmort sind Kalbsbäckchen ein besondere Delikatesse. Das Fleisch schmeckt kräftig nach zartem Kalbfleisch.

Was sind Kalbsbäckchen?

Ein klassisches Schmorgericht sind die langsam in Rotwein gegarten Kalbsbäckchen. Sie lassen sich sehr gut ein bis zwei Tage im Voraus zubereiten und eignen sich daher besonders gut für Familienfeiern und als Festagsgericht. Kalbsbäckchen sind sehr aromatisch, außerordentlich zart und saftig. Das fettarme Fleisch sollte nur schonend gegart werden, damit es seine Zartheit behält und nicht austrocknet. Kalbsbäckchen zählen nicht zur Standardware in jeder Fleischtheke und sind somit oft nur auf Vorbestellung zu bekommen, da jedes Kalb nur 2 Stück davon hat. Durch ausreichende Schlachtmenge erhalten Sie diese Rarität bei MeinMetzger in der Regel immer. 

Kalbsbäckchen vom deutschen Gourmetkalb  -

Rezept

1

Vorbereitung

Am Vortag die Kalbsbäckchen über Nacht in Rotwein im Kühlschrank marinieren. Wir liefern die Kalbsbäckchen fertig pariert, so dass Sie nichts weiter zuschneiden müssen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten und Sellerie waschen, schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Kalbsbäckchen aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen, rundherum salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
2

Schmoren

Die Bäckchen in einem gußeisernen Bräter (mit Deckel) bei starker Hitze in Butterschmalz von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne Bräune haben. Die Kalbsbäcken auf einen Teller heben und abgedeckt zur Seite stellen. Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel ins heiße Bratfett geben und Farbe annehmen lassen. Knoblauch dazugeben, Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Pfefferkörner, Lorbeer, Thymian, Piment und Wachholderbeeren zufügen und kurz mitschmoren. Den Bratensatz mit Rotwein (aus der Marinade) ablöschen. 
Trockenpflaumen zugeben. Kalbsbäckchen zum Gemüse in den Bräter geben. Den restlichen Rotwein angießen und mit Kalbsfond anfüllen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Kurz aufkochen, den Deckel aufsetzen und das Fleisch bei 120 °C Ober-/Unterhitze ca. 3 Stunden im Backofen garen. Zwischendurch das Fleisch wenden, damit es gleichmäßig gart.
3

Sauce herstellen

Die fertigen Kalbsbäckchen herausnehmen und abgedeckt zur Seite stellen. Den Fond mit dem Gemüse durch ein feines Sieb streichen und wieder in den Bräter gießen. Soße aufkochen, mit kalter Butter sautieren, eventuelle mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Kalbsbäckchen bei schwacher Hitze in der Soße erwärmen.
4

Servieren (was passt zu Kalbsbäckchen?)

Beliebte Beilagen sind in Butter angebratene Spätzle, ein würziges Kartoffel-Sellerie-Püree oder auch Kartoffelschupfnudeln. Grobgemüsesorten wie Rosenkohl, grüne Bohnen und Wirsing aber auch Feldsalat oder Endiviensalat in Sahne harmonieren sehr gut mit der kräftigen Soße. Perfekte Beilage für die italienische Variante sind Polenta und ein grüner Blattsalat.
Zutaten für Personen
Rezept drucken
Zutaten für 4 Personen
Menge Zutat
1500 g Kalbsbäckchen
4 Stück kleine Zwiebeln
3 Stück Karotten
1 Stück kleiner Sellerie
1 Stück Knoblauchzehe
2 Tl Tomatenmark
500 ml trockener Rotwein
2 Stück getrocknete Pflaumen
10 Stück Pfefferkörner
1 Stück Lorbeerblatt
4 Zweige Thymian
5 Stück Wacholderbeeren
4 Stück Pimentkörner
1 Stück Salz, Pfeffer, Butterschmalz

Fragen

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: keine
Herkunftsland Deutschland
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten: Kalbfleisch
Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand:14 Tage
Nährwertangaben
Verbrauchseinheit:je 100 Gramm
Energie
578KJ
138kcal
7%
Fett
4,2g
6%
gesättigte Fettsäuren
1,8g
9%
Zucker
0,0g
0%
Salz
0,0g
0%
Richtwert in % der Tageszufuhr
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. Uneingeschränkt zu empfehlen ist

    Topp
    Von Antje am 11.10.2018

  2. Perfekte Lieferung

    Super Qualität ,kann ich nur weiter empfehlen.
    Von Achim am 13.09.2018

  3. Gelungenes Festessen zum Schulanfang

    Ich habe die Kalbsbäckchen gesalzen, scharf in Rapsöl von allen Seiten angebraten und mit frischen Gartenkräutern, sowie 2 Eßl. Wasser in den Bratschlauch gefüllt und bei 130 grd Umluft 3 Std. gegart. Die Sauce habe ich in der Pfanne, in der ich die Kalbbäckchen angebraten habe, bereitet. Gewürfelten Sellerie und reichlich zerkleinerte Zwiebel im Bratensaft geschmort mit trockenem Rotwein abgelöscht, Tomatenmark hinzugegeben, einreduzieren lassen, ca. 5 mal wiederholen, dann köcheln lassen. Den Grundfond durchsieben, Fleischsaft vom fertigen Braten zugeben, Sauce mit kalt angerührtem mehl abziehen. Allen hat es geschmeckt!
    Von Gisela am 04.09.2018

  4. Gute Qualität, aber nicht perfekt pariert.

    In der Beschreibung heißt es: "Wir liefern die Kalbsbäckchen fertig pariert, so dass Sie nichts weiter zuschneiden müssen." Die gelieferten Kalbsbäckchen wiesen jedoch außen noch eine Menge Sehnen auf, so dass ich noch viel nacharbeiten musste, um ein meinen Ansprüchen genügendes Produkt schmoren zu können.
    Nach der Zubereitung in einer Barolosoße waren die Kalbsbäckchen butterzart und geschmacklich perfekt, was meinen Gäste Lobeshymnen entlockte.
    Trotz der Mängel bei der Parierung werde ich das Produkt wieder bestellen.
    Von Egon am 17.08.2018

  5. Fleisch war superzahrt

    Fleisch war superzahrt
    Von Christel am 23.07.2018

  6. Kalbsbäckchen

    Geschmacklich der Knaller, ich kann nur sagen die kaufe ich auch wieder , genauso wie alle meine anderen bisherigen Bestellungen, wenn Fleisch dann von mein Metzger aus Bad Orb
    Von Margaretha am 19.07.2018

  7. Tolle Ware

    Alles bestens bis auf UPS aber dafür kann der Absender nichts
    Von Robert am 01.07.2018

  8. Qualität gut

    Qualität des Fleisches war sehr gut
    Von Holger am 28.06.2018

  9. Qualität gut

    Qualität des Fleisches war sehr gut
    Von Holger am 28.06.2018

  10. Delikatesse!

    Wir haben die Kalbsbäckchen langsam geschmort und - wie versprochen - butterzarte Fleischstücke bekommen. Fein im Geschmack, einzigartig in der Konsistenz! Gäste waren auch begeistert!

    Von Frank am 05.06.2018

  11. Töle Qualität

    Schnelle Lieferung
    Von Simone am 24.05.2018

  12. Toll

    Super
    Von Simone am 24.05.2018

  13. sehrgut

    Fleisch auf zähe stellen durchsuchen
    Von Jana am 05.04.2018

  14. Sehr lecker

    Tolles Produkt und super Service. Fragen per Mail wurden direkt beantwortet. Vielen Dank. Das zur Verfügung gestellte Rezept war auch sehr gut.
    Von Conny M. am 04.04.2018

  15. Super

    Butterzartes Fleisch. Hammer! Gerne wieder
    Von Frank am 23.03.2018

  16. super!

    Tolles Fleisch, ganz zart!
    Von Marion am 11.03.2018

  17. SPITZE

    1 a Qualität, sehr zartes Fleisch
    Von G.M. am 08.03.2018

  18. Schnelle Lieferung und frisch

    Alles bestens immer wieder gerne!
    Von Robert am 04.03.2018

  19. Würde sie wieder kaufen.

    Gutes Produkt, waren sehr lecker. Ich fände es besser wenn die Bäckchen aus einem Stück beständen unabhängig vm Gewicht.
    Von Hans-Albert am 02.03.2018

  20. Perfekt

    Sehr gute Ware
    Von Kerstin am 18.02.2018

  21. lecker!

    Sehr gute Qualität,
    ich werde jetzt nach dem 2. Einkauf bei MeinMetzger zum Stammkunden
    Von Ingo Blankenau am 18.02.2018

  22. Genau wie gehofft.

    Fleisch und Service vorzüglich.
    Von Gerard am 02.02.2018

  23. Hier bekam ich einen Artikel, der in der Metzgerei vor Ort nicht täglich erhältlich ist

    Zum ersten aber bestimmt nicht zum letzten Mal
    Von Mona am 27.01.2018

  24. Absolut empfehlenswert!

    Ein Hochgenuss zu Thüringer Klößen, zartes saftiges Fleisch und excellente Sauce.
    Auf jeden Fall werden wir wieder bestellen.
    Auch die Lieferung war perfekt, alles ist absolut empfehlenswert !
    Von Marga am 14.01.2018

  25. 5 Sterne

    5 Sterne
    Von Hans am 12.01.2018

  26. Sehr zu empfehlen

    Sehr gutes Fleisch, man muss dabei viel Sehnen entfernen aber die Mühe lohnt sich. Geschmort ein Genuss !
    Von Kerstin am 04.01.2018

  27. Küchenfertig parierte, wunderbar zarte Bäckchen, unsere Gäste waren begeistert.

    Super Qualität, pünktliche Lieferung, angemessener Preis. Gerne wieder.
    Von Frank am 01.01.2018

  28. Ausgezeichnet

    Wir haben vorher noch nie Kalbsbäckchen gegessen und haben "mutig" gekauft und wurde nicht enttäuscht. Es hat uns sehr gut geschmeckt und die Gäste waren begeistert. Ich werde mit Sicherheit wieder den einen oder anderen Artikel kaufen (Grillsaison). Vorerst wünsche ich Ihnen allen ein gesundes und erfolgreiches 2018.
    Von Barbara am 31.12.2017

  29. Jederzeit wieder

    Jederzeit wieder
    Von Hans Dieter am 27.12.2017

  30. Sehr gut

    Sehr gut
    Von Inna am 22.12.2017

  31. ausgezeichnet wie immer

    Einfach super, wenn man weiß, dass Kalbsbäckchen nicht so einfach zu bekommen sind. Schon gar nicht in dieser Qualität

    Von Rüdiger am 18.12.2017

  32. Gut

    Gut
    Von Rita am 18.12.2017

  33. Sehr sauber verarbeitet

    Sehr gute Qualität. Sauber geliefert.
    Von Gerd am 18.12.2017

  34. Sieht gut aus

    Da wir die Kalbsbäckchen erst Weihnachten verwenden, kann ich noch kein Urteil abgeben.
    Von Hannelore am 18.12.2017

  35. Sieht gut aus

    Wir verwenden auch das Fleisch erst Weihnachten
    Von Hannelore am 18.12.2017

  36. prima!

    schnelle Lieferung, gekocht wird erst nächste Woche..
    Von Bernd am 17.12.2017

  37. Super Ware

    Super Ware
    Von Michael Lehmann am 16.12.2017

  38. Spitzenklasse

    Ein Gedicht
    Von Uwe am 16.12.2017

  39. 1. Klasse besser geht es nicht

    Zum 2. Mal eine erstklassige Ware erhalten. Super Qualität.
    Von Holger am 16.12.2017

  40. sehr empfehlenswert

    jederzeit wieder
    Von Daniela am 15.12.2017

  41. sehr empfehlenswert

    jederzeit wieder
    Von Daniela am 15.12.2017

  42. Das Produkt ist super!

    Die Kalbsbäckchen sind gut bearbeitet, Sehnen sind entfernt, sodass das Fleisch direkt verarbeitet werden kann.
    Von Helga am 15.12.2017

  43. Perfekt

    Sehr gute Ware.
    Von Renate am 05.12.2017

  44. Lieferung war perfekt

    sehr gute Qualität
    Von Daniela am 02.12.2017

  45. Wir sind begeistert. vielen Dank. Jederzeit wieder.

    Prima
    Von Jutta am 26.11.2017

  46. Alles super

    Die Kalbsbäckchen sind immer wieder ein Genuss wie alles von der Metzgerei Fries
    Von Gabriele Schubert am 27.10.2017

  47. Die Qualität des Fleisches war sehr gut.

    Zu empfehlen
    Von Rüdiger am 09.07.2017

  48. s.,oben

    s. oben
    Von Renate am 10.04.2017

  49. sehr zart

    pünktlich, gut gekühlt, gute Qualität
    Von Renate am 10.04.2017

  50. für unseren kleinen Kochclub

    Waren leider sehr schlecht pariert und für den
    Laien sehr schwer nachzuarbeiten.
    Ansonsten sehr zart und lecker nach Ihrem Rezept ital. Art.
    Von Gabriele am 31.03.2017

  51. Ich bin mehr als zufrieden!!

    Sehr zart. Schönes Fleisch! Meine Erwartungen wurden mehr als erfüllt!! Gerne wieder!
    Von Daniela am 28.03.2017

  52. Ich bin mehr als zufrieden!!

    Sehr zart. Schönes Fleisch! Meine Erwartungen wurden mehr als erfüllt!! Gerne wieder!
    Von Daniela am 28.03.2017

  53. beste Qualität

    ich bin absolut zufrieden
    Von Peter am 14.03.2017

  54. In Ordnung

    Hätte etwas besser pariert sein können. Ansonsten alles prima.
    Von Werner am 19.02.2017

  55. Spitzen Qualität

    Schnelle Lieferung, vorbildlich verpackt. Erstklassige Ware. Butterzart. Sehr sehr gerne wieder!
    Von Frank am 12.02.2017

  56. Toller Service , super Qualität

    Die Fleischqualität war hervorragend und die Lieferung schnell per Express. Für Menschen, die spontan ein tolles Menü auf den Tisch bringen wollen ohne lange nach Spezialitäten zu suchen. Meine Gäste waren begeistert.
    Von Antje am 06.02.2017

  57. Alles bestens gelaufen!

    Das Fleisch war sensationell.
    Test bestanden! :-)
    Von Peter am 02.02.2017

  58. sehr zu Empfehlen

    schöne Kalbsbäckchen, gerade richtig in der Grösse
    Von Erwin am 27.01.2017

  59. ganz ganz tolle Ware

    Super Ware,ganz toll und echt lecker.Werde auf jeden Fall wieder bestellen
    Von Peter am 13.01.2017

  60. sehr gute Qualität

    sehr zart
    Von Monika am 27.12.2016

  61. Super

    Die Kalbsbäckchen waren klasse super weich man brauchte kein Messer. Allerdings habe ich noch eine Menge abschneiden müssen, aber ich werde auf jeden Fall wieder bestellen.
    Von Jeannette am 25.12.2016

  62. Kann Kauf nur empfehlen.

    Hohe Qualität. Preisleistung O.K
    Von Roland am 18.12.2016

  63. Toller Service

    Super
    Von Antje am 12.12.2016

  64. Es lohnt sich immer

    Wie immer sehr gute Ware. Zügiger und sehr netter Kontakt.
    Vielen Dank und schöne Festtage.
    Von Simone am 09.12.2016

  65. Traumhaft !!!

    Tolle Qualität und ganz frisch!
    Wir bestellen gern wieder!

    Dankeschön !!!!!!!
    Von Eberhard am 07.12.2016

  66. würde wieder bestellen

    perfekt pariertes Fleich in super Qualität
    Von Renate am 05.12.2016

  67. 1a Qualität

    Werde demnächst wieder bestellen
    Von Michael am 20.11.2016

  68. super

    Gute Ware
    Von Ingo am 18.11.2016

  69. Empfehlenswert

    Gute Qualität
    Von Carmen am 11.11.2016

  70. Empfehlenswert

    Gute Qualität
    Von Carmen am 11.11.2016

  71. Spitze

    Dieses Produkt zum wiederholten Male bestellt und immer wieder sehr zufrieden
    Von walter am 29.10.2016

  72. Spitze

    davon kann man nicht genug bekommen
    Von walter am 29.10.2016

  73. Rundherum zufrieden tolles Fleisch !

    Alles bestens gerne wieder !!!
    Von Günter am 03.10.2016

  74. Klasse

    Ich habe also im Vorwege die Bäckchen wenigstens von Fett und der Silberhaut befreit, dann nach Rezept von Frank Rosin in Portwein geschmort und sie waren über und über lecker!


    KLASSE Fleisch
    Von Andrea L am 21.09.2016

  75. Das Fleisch war sehr, sehr zart. Die Gäste waren begeistert.
    Von Rosmarie P am 24.08.2016

  76. pünkliche lieferung
    Von mario K am 23.07.2016

  77. Sehr gute Qualität
    Von Uwe Z am 20.07.2016

  78. 1A Qualität*****

    Gerne wieder! Habe die Bäckchen gestern Abend in Rotweinmarinade mit Tomaten, Wurzelgemüse und italienischen Kräutern geschmort. Mit dunkler Schokolade verfeinert. Ein Hochgenuß!
    Von Moriko am 03.07.2016

  79. Qualität ist einwandfrei und entsprach meinen Erwartungen.
    Von Frank K am 07.04.2016

  80. Immer wieder gerne
    Von am 06.04.2016

  81. Ich habe nie bessere Kalbsbäckchen im Topf gehabt. Sauber zugeschnitten, Verpackung wie immer topp!!
    Von Gaby E am 06.04.2016

  82. es hat rundherum alles gepaßt
    Von Klaus S am 03.04.2016

  83. Top Ware.
    Von Martina B am 02.04.2016

  84. Sehr gute Qualität,gut pariert,werde ich wieder bestellen und auch weiter empfehlen.Meine Familie war begeistert
    Von Petra K am 28.03.2016

  85. Sehr gute Qualität,sind gut pariert.Werde ich wieder bestellen und auch weiter empfehlen
    Von Petra K am 28.03.2016

  86. Schnelle Lieferung, super Verpackung.
    Von Hans K am 06.03.2016

  87. Prima Ware, sehr gute Verpackung, schnelle Lieferung, gerne wieder!
    Von am 05.03.2016

  88. befinden sich noch im Rohzustand, aber das Aussehen und die Qualität sind gut nich zu fett und keine sichtbare Sehnen und Häute
    Von Hans - Dieter U am 23.02.2016

  89. Sehr gutes Fleisch und nach Zubereitung des empfohlenen Rezepts sehr zart und unvergleichlich.
    Von walter G am 11.02.2016

  90. Zubereitet nach beiliegenden Rezept!! Sehr Geschmackintensiv und Butterzart!
    Von Robert F am 02.02.2016

  91. Im Gescmack gut
    Von Albin B am 31.01.2016

  92. Eine Spezialität.
    Von Christian S am 22.01.2016

  93. Das Produkt kannten wir noch nicht. Der erste Versuch hat sich gelohnt. Wir haben nach dem mitgelieferte Rezept geschmort. Hat toll geschmeckt. Sehr feines Fleisch, erstaunlich dass man das so lange schmoren muss. Aber es lohnt sich. Bald mal wieder.
    Von Dietrich D am 20.01.2016

  94. hervorragendes Hauiptgericht
    Von Roland H am 19.01.2016

  95. Schnelle Lieferung, dass Fleisch war gut und sicher verpackt. Qualität war sehr gut. Ich lebe auf dem Land und da ist so was wie Kalbsbäckchen kaum zu bekommen weil die Nachfrage einfach zu gering ist. Kurz vor Weihnachten hat mich die online Bestellung gerettet und meinen Familie war vom Fleisch begeistert.
    Von Maria S am 05.01.2016

  96. Super Service, hat alles reibungslos funktioniert.
    Von Daniel S am 30.12.2015

  97. Pünktliche Lieferung, toller Service, super Ware !
    Von Martina B am 30.12.2015

  98. Gut, frisch und schnell
    Von Widmann R am 29.12.2015

  99. Hervorragende Qualität, sehr schnelle Lieferung. Habe die Kalbsbäckchen nach dem empfohlenenm Rezept zu bereitet und war begeistert. Alles perfekt !! Werde auf alle Fälle wieder bei mein Metzger.de bestellen.
    Von Steffi M am 27.12.2015

  100. ich bin sehr zufrieden
    Von Roland H am 27.12.2015

  101. Super Qualität
    Von am 16.12.2015

  102. alles super
    Von am 27.11.2015

  103. Note 2 -3

    Meine Bäckchen waren leider nicht küchenfertig (pariert). Dabei meine ich nicht die innenliegenden , sogenannten Collagen. Ich musste von insg. 500 gr. Fleisch mindestens 100 gr. an Sehnen und dicker Fetthaut abschneiden. Ansonsten waren die Bäckchen sehr gut. Da ich ansonsten immer sehr zufrieden bin gehe ich von einer Ausnahme aus und vergebe trotzdem 4 Sterne..
    Von Jürgen Seemüller am 22.11.2015

  104. Gute Qualität, promte Lieferung
    Von Barbara G am 28.10.2015

  105. Alles wie immer sehr schöne Qualität wir sehen uns wieder (heute neue
    Bestellung)
    Von Alexander H am 04.10.2015


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