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Kalbshaxe Osso-Buco vom deutschen Gourmetkalb

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9.09
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2 Scheiben ca. 500 g
9,09 €
(18,18 €/kg)
1000 g
17,99 €
(17,99 €/kg)
2.000 g
34,79 €
(17,40 €/kg)
. 3.000 g
51,69 €
(17,23 €/kg)
5.000 g
83,89 €
(16,78 €/kg)
Preise inkl. Mwst. zzgl. Versandkosten
Hinweis: Sie haben bei Abschluss der Bestellung die Möglichkeit, einen Wunsch-Liefertermin anzugeben!
"Magere Kalbshaxe in Scheiben gesägt - für leckere Osso Buco Gerichte."
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • Kalbfleisch in Top-Qualität
  • Aus deutscher Aufzucht und Schlachtung
  • Eigene Zerlegung
  • Sauber zugeschnitten, ohne Fett
  • Schöne helle Qualität
Vom mageren Gourmetkalb aus frischer Schlachtung. Vollfleischige Kalbshaxe in Scheiben gesägt - auch Osso Buco genannt. Unser heimisches Fleisch aus frischer Schlachtung und ein handwerklich korrekter Zuschnitt sind die Grundlage für außergewöhnliche Qualität. Wir bei MeinMetzger sind Spezialisten für perfekten Zuschnitt und kontrollierte Fleischreifung. Vertrauen Sie uns für tolle Fleischqualität.

Wissenswertes

Ossobuco bedeutet wörtlich aus dem Italienischen übersetzt "Knochen mit Loch". Und in der Tat ist für die ca. vier Zentimeter dicken Kalbsbeinscheiben das typische Erkennungszeichen ihr Loch. Die Kalbshaxe Osso Buco ist ein traditionelles italienisches Schmorgericht was zum Beispiel auf Famileinfeiern sehr beliebt ist. Ein besonderer Vorteil besteht darin, dass es sich gut vorbereiten lässt. Das von Natur aus zarte Kalbfleisch wird durch das Schmoren butterzart. Besondere Geschmacksstoffe bilden sich durch scharfes Anbraten (Röststoffe = Geschmackssoffe) 

Kalbshaxe Osso-Buco vom deutschen Gourmetkalb - Serviervorschlag
Serviervorschlag

Rezept

1

Vorbereitung

Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch klein schneiden und in etwas Öl anbraten. Mit wenig Fleischbrühe (Kalbsfond) ablöschen und bei kleinster Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Kalbshaxe pfeffern und salzen, leicht mit Mehl bestäuben.
2

Braten

Die Kalbshaxenscheiben in heißem Kokusfett (Palmin) in einem Bräter rundum gut anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und nun das Gemüse im Bratfett rösten und Tomatenmark zugeben (tomatisieren). Den Fond und den Rotwein angießen. Die Tomaten zufügen. Alles salzen und pfeffern und aufkochen lassen. Das Fleisch nun auf das Gemüse legen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 2 Stunden schmoren lassen. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce pürrieren oder durch ein Sieb passieren. Muss nicht mehr angedickt werden!
3

alternativ zu Sauce: Gremolata

Gremolata ist eine Kräuter-Würzmischung der lombardischen Küche. Die klassische Form besteht aus glattblättriger Petersilie, Zitronenschale (Zesten) und meist auch Knoblauch, die zusammen gehackt und warmen Gerichten erst gegen Ende der Garzeit zugegeben werden, um die frischen Aromen zu erhalten. - Zitronenschale mit Küchenscheibe fein reiben - Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken - Petersilie waschen fein hacken Sie können auch Rosmarin, Thymian oder Zitronenmelisse verwenden Alles vermischen.
4

Servieren

Auf dem Teller anrichten und mit Sauce übergießen. Alternativ: Die Gremolata über das fertige Gericht streuen und servieren. Dazu Kartoffelbrei, Bandnudeln oder Reis reichen. Bei weiteren Beilagen (z.B. Erbsen u. Möhren) oder wenn Vor- und/oder Nachspeise gereicht werden, reicht eine große Kalbshaxenscheibe pro Person. Wer es gerne nur fleischig mag, dem schmeckt auch einfach nur ein gutes Weißbrot oder Fladenbrot zum Fleisch mit der sagenhaft guten Sauce. Guten Appetitt wünscht Ihr MeinMetzger-Team.
Zutaten für Personen
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Zutaten für 2 Personen
Menge Zutat
1000 g Kalbshaxe Osso Buco
50 g Kokosfett (Palmin) alternativ Pflanzenfett
2 Stück Karotten
1 Stück Zwiebeln
0.250 Stück Knoblauchzehe
0.5 Stange Lauch
0.250 Stück Knollensellerie
1 EL Tomatenmark
250 g geschälte Tomaten (evtl. Dose)
50 ml Rotwein
300 ml Kalbsfond (alternativ Rinderbrühe)

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: keine
Herkunftsland Deutschland
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten Kalbfleisch
Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand:12 Tage
Nährwertangaben je 100 g % RI (100g)
Energie 494 KJ
118 kcal
6%
Fett
- davon gesättigte Fettsäuren
4,5 g
1,7 g
6%
9%
Zucker 0,0g 0%
Salz 0,1g 2%
RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwaschenen (8400 kj/2000kcal)
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. Gutes Kalbfleisch, gerne wieder

    Sehr gute Osso - Buco - Ware , gut und lecker nach beschriebenem Rezept!!! Die Scheiben hätte ich mir allerdings gleich gross gewünscht.
    Von Ami am 06.04.2019

  2. alles sehr gut, die Zubereitung laut Mein Metzger Rezept auch prima

    Wir sind sehr begeistert von den geliefertern Produkten;
    war nicht die letzte Bestellung.
    Von Klaus am 22.03.2019

  3. Alles ok

    Alles ok
    Von Reinhard am 21.03.2019

  4. Alles super geklappt und einfache Bestellung.

    Ich habe das erste mal bei Ihnen bestellt. Die Kalbsbeinscheiben sind gut gekühlt und verpackt zum vereinbarten Liefertermin bei mir angekommen. Super klasse. Vielen Dank.
    Von Jutta am 07.03.2019

  5. Schnell qualitativ hochwertig und gut

    Schnell qualitativ hochwertig und gut
    Von Willi am 27.02.2019

  6. Ich kann den Kauf bei mein Metzger nur empfehlen

    Das Fleisch war super, wie immer.
    Von Karla am 18.02.2019

  7. Gute Qualität. Sehr zu empfehlen.

    Sehr gute Qualität.
    Von Hartmut am 11.02.2019

  8. ende gut alles gut

    Das geschmorte Fleisch war ausgezeichnet.
    Leider kam es aufgrund der "ungeschickten Verpackung" zu einer Beanstandung. Ich finde es sehr positiv das die berechtigte Beanstandungen unbürokratisch anerkannt wurde.Ich gebe daher die volle Punktzahl
    und werde wieder Fleisch bestellen.
    Danke
    Noch ein Hinweis:
    Vielleicht wäre es gerade bei Osso-Buco besser wenn das bestellte Gewicht nicht eingehalten werden kann
    mehr zu liefern und dann nachzuberechnen.

    Von mundvoll am 23.01.2019

  9. hervorragend

    sehr mager, wenig Knochenanteil, ausgezeichnete Qualität und Preisleistung .
    Von Klaus am 14.01.2019

  10. schnelle Lieferung und super Qualität
    Von Alexander am 28.12.2018

  11. sehr gut

    sehr gut
    Von günter am 28.12.2018

  12. Sehr gut.

    Top Qualität
    Von Mario am 23.12.2018

  13. Prima Qualität aus DE

    haben ein wunderbares Osso Bucco ergeben
    Von Gisbert am 22.12.2018

  14. Super frische Qualität. Sehr zufrieden.

    Klasse
    Von André am 06.12.2018

  15. Höchst zufrieden

    Super und das Osdobuco war lecker
    Von Simone am 18.11.2018

  16. Schönes fleisch

    Noch nicht gegessen
    Von Ramona am 28.10.2018

  17. Super

    Super
    Von S. am 26.10.2018

  18. erstklassige Ware

    sehr gute Qualität
    Von michael am 11.10.2018

  19. Perfekte Lieferung

    Perfekt im Geschmack
    Von Achim am 13.09.2018

  20. Sehr zufrieden.

    Alles super. Lieferung und Qualität
    Von Judith am 10.09.2018

  21. Ziemlich gut

    Lammhackfleisch und Lammlachse waren perfekt, Osso-Buko auch wunderbar, nur ein (von 4) Knochen sehr mächtig.
    Verpackung perfekt, Kühlkette eingehalten.
    Werde gerne wieder bestellen!
    Von Henning am 23.08.2018

  22. Ich bin sehr zufrieden.

    Eine gute Alternative zum hiesigen Schlachter, insbesondere wenn es etwas Besonderes sein soll.
    Von Prof. Dr.med. Friedrich am 09.07.2018

  23. sehr gute Qualität

    Ist auf jeden Fall weiter zu empfehlen
    Von Friedhelm am 07.05.2018

  24. Hervorragende Qualität und Zuschnitt.

    Siehe unsere Meinung allgemein zu diesem Anbieter.
    Von dwhherzog am 06.04.2018

  25. einfach nur Lecker

    Wurden so verarbeitet wie es im Rezeptvorschlag stand, Einfach nur lecker, werden bestimmt noch einmal bestellt.
    Die Zubereitung war einfach und problemlos.
    Jederzeit immer wieder gerne. Geschmack und Frische vom Fleisch sind hervorragend.

    Von Heidrun am 26.03.2018

  26. Fast perfekt

    Ich hatte 6 Scheiben Kalbshaxe für Ossobuco bestellt. Die Lieferung kam pünktlich, perfekt verpackt (doppelt eingeschweisst) und super gekühlt. Ok, es war Winter, aber so verpackt ist das auch im Sommer absolut ok.

    Einziger kleiner Kritikpunkt: Ich hatte ein sehr kleines Stück dabei, welches beinahe nur aus Knochen bestand. In diesen Fall war es nicht so schlimm, da ich eh eine Portion mehr bestellt hatte und das Mark aus dem Knochen gut für mein Risotto verwenden konnte. Hätte ich wirklich sechs Portionen gebraucht, wäre es etwas eng geworden. Wenn es als Ossobuco ausgelobt wird, sollten es auch entsprechend große Portionen sein.

    Egal: Die Qualität war super und die Abwicklung auch. Das war vermutlich nicht meine letzte Bestellung.
    Von Frank am 22.03.2018

  27. Alles super mit 1/4 Punkt Abzug

    Die Ware kam super verpackt an. Dass Fleisch doppelt eingeschweisst und perfekt gekühlt. Die Qualität war auch sehr gut. Einziger Kritikpunkt: In einem Pack war eine riesige Beinscheibe und ein Stück Knochen mit einem Hauch von Auflage. Das hätte es eigentlich nicht gebraucht., vor allem, wenn es als Osso-Buco ausgelobt wird. Dann lieber weglassen und 50 Gramm weniger berechnen. In meinem Fall war es nicht so schlimm, da ich das Mark hervorragend für mein Risotto gebrauchen konnte. Preis/leistung stimmen aber auf jeden Fall. Aber ich werde auch sicher wieder bestellen.
    Von Frank am 06.03.2018

  28. Lecker

    Gut
    Von S. am 05.03.2018

  29. empfehlenswert - top

    traumhaft
    Von Stoepsel am 05.02.2018

  30. Super schnelle Lieferung und das Fleisch hatte eine super Qualität.

    Super schnelle Lieferung und das Fleisch hatte eine super Qualität.

    Vielen Dank!
    Von dietmar am 31.01.2018

  31. Super

    Sehr schönes Fleisch, gleichmäßige Scheiben in bester Qualität.
    Von Kerstin am 04.01.2018

  32. Super :)

    das Osso Bucco gabs zu Weihnachten , hervorragende Qualität , hab selbst in dem Fach gelernt und bin wirklich begeistert ... Chapeau !
    Von Nicole B. am 27.12.2017

  33. super

    sehr zufrieden;werde ich wieder bestellen
    Von monika am 27.12.2017

  34. Super Ware

    Super Ware
    Von Michael Lehmann am 16.12.2017

  35. ziet er goed uit

    Ziet er goed uit in luchtdichte verpakking nog niet gegeten maar vol vertrouwen in de kwaliteit.
    Von Jenneke am 15.12.2017

  36. immer wieder gerne

    Wenn alle Scheiben 4 cm dick gewesen wären, hätte ed 6 Sterne gegeben.
    Von Wolfgang am 13.12.2017

  37. so lecker sieht es aus

    freue mich darauf zu kochen,
    Von Foxy am 01.12.2017

  38. gut

    diesmal leider hoher Knochenanteil und wenig Fleisch, klassisch zubereitet (Osso-Buco) natürlich trotzdem lecker
    Von Petrocelli am 27.11.2017

  39. immer wieder gern

    Köstlich
    Von Pouja am 17.11.2017

  40. Perfekt!

    Gut, also ein Produkt ist immer soviel wert, wie es zubereitet wird: meine Frau war begeistert!
    Fleischqualität super!
    Von Petrocelli am 28.10.2017

  41. Alles super

    Wie immer beste Qualität, super Service, besser geht nicht!!!!
    Von Gabriele Schubert am 27.10.2017

  42. Top

    Super Qualität und schnelle Lieferung!
    Von Ralf am 25.09.2017

  43. super Qualität

    Super Qualität
    Von Jutta am 23.06.2017

  44. sehr gut

    Mein Osso- Buco war spitze
    Von Dagmar am 16.06.2017

  45. Sehr Gut

    Das Fleisch war sehr gut-zahrt wie Butter und geschmakvoll
    Von Costel am 07.05.2017

  46. sehr guter Zuschnitt, ideal für dieses leckere Schmorgericht

    sehr guter Zuschnitt, ideal für dieses leckere Schmorgericht
    Von Dr. Wolfgang Hartig am 06.05.2017

  47. Enfach köstlich.

    Bei uns gibt es meist nur noch Kalb , weil es sehr zart ist und einen milden Geschmack hat.
    Von Barbara am 22.04.2017

  48. Super Qualität

    Sehr schöne Scheiben - SUPER Qualität
    Von Katrin am 22.04.2017

  49. sehr gut geschnittene Scheiben, zu empfehlen

    sehr gut geschnittene Scheiben, zu empfehlen
    Von Uwe am 18.04.2017

  50. Super

    Wunderbar im Geschmack
    Von achim am 12.03.2017

  51. alles perfekt

    super Ware, schnell geliefert
    Von Krumelkeks am 08.03.2017

  52. alles perfekt

    super Ware, schnell geliefert
    Von Krumelkeks am 08.03.2017

  53. nestes Kalbfleisch

    Habe mit den gelieferten Beinscheiben ein Osso-Buco gekocht und war begeistert von der excellenten Qualität diese Kalbhaxenscheiben. Ich bin glücklich endlich einen Fleischliferanten gefunden zu haben, der meinen hohen Ansprüchen gerecht wird. Es ist nämlich, selbst in München, gar nicht so einfach wirklich gutes Kalbfleisch zu finden.
    Von Ferfried am 30.01.2017

  54. Hervorragende Qualität

    Alles bestens.
    Von Verena am 26.12.2016

  55. Hervorragende Qualität

    Alles bestens.
    Von Verena am 26.12.2016

  56. okay

    Fleisch hätte etwas zarter sein können, war geschmacklich aber sehr gut
    Von Stefan am 26.12.2016

  57. Sehr gut zum Schmoren

    Gutes Fleisch, verliert beim Schmoren nicht zuviel Gewicht und macht ein sehr gutes Osso Buco
    Von Thomas am 25.12.2016

  58. Zergeht auf der Zunge

    Erste Mal Osso- Buco gemacht, die "Meute" war begeisterr.
    Von Sebastian am 25.12.2016

  59. sehr gut

    einwandfrei
    Von Brigitte am 24.12.2016

  60. Einfach nur Empfelenswert

    Ein super Essen für Weihnachten.
    Von Claudia am 21.12.2016

  61. Sehen top aus

    Alles auf meinen Wunsch(Anzahl/Gewicht) perfekt
    Von Renzi am 21.12.2016

  62. gut

    alles sehr gut.prima
    Von Siegfried am 17.12.2016

  63. Gute Ware

    Top
    Von Stefan am 12.12.2016

  64. würde wieder bestellen

    super Qualität
    Von Renate am 05.12.2016

  65. 1A

    hervoragende Qualität
    Von Roland am 26.11.2016

  66. Alles wunderbar. Danke

    siehe oben
    Von Inge am 26.11.2016

  67. Besser geht nicht.....

    Wie immer super.... Topqualität, Lieferung auf den Punkt, Kommunikation 1A...was soll man da mehr sagen als DANKE und IMMER WIEDER!
    Von Michael Ahrens am 25.11.2016

  68. sehr zufrieden

    jeder Zeit wieder
    Von Erika am 11.11.2016

  69. Tolle Produkte und beste Qualität

    Tolles Produkt und beste Qualität
    Von Detlef Steinkopf am 11.11.2016

  70. Gute Qualität wie immer

    Kaufen wir immer wieder.
    Von Eberhard am 30.10.2016

  71. Alles bestens

    Sehr gutes Fleisch. Optimal verpackt
    Von Ute am 08.10.2016

  72. Sehr gutes Produkt, sehr Zart. Habe ich schon öfters bestellt. Mache daraus Kalbshaxe in Zwiebel-Weißwein-Sahen.
    Von Franz P am 09.08.2016

  73. 1a, sher zartes Fleisch
    Von Marion R am 11.07.2016

  74. ganz hervorragend, ergab eine Kraftbrühe, in der "der Löffel stand".
    Von Petra J am 21.04.2016

  75. Fleisch Qualität einfach unschlagbar!!!!
    Von Ternes M am 12.04.2016

  76. Das Fleisch wurde sehr schnell auf den Weg gebracht, die Verpackung war sehr gut, hilfreich waren mehrere Portionen, so daß im Falle, wenn es zuviel Fleisch gewesen wäre, eine weitere Aufbewahrung oder Einfrieren jederzeit ohne viel Aufwand möglich gewesen wäre.
    Die Qualität war vorzüglich.
    Weiteren Einkäufen steht daher nicht im Wege.
    Bruni Sowen
    Von Alfred S am 02.04.2016

  77. Sehr gutes Fleisch, trotz Vakuumverpackung Geruch und Farbe 1A.
    Von Corinna K am 04.01.2016

  78. Bin super super zufrieden !!! Lieferung war pünktlich und alles sehr gut verpackt. Die Qualität ist sehr gut und für die Zubereitung gibt's das passende Rezept dazu. Alles in allem einfach top!!! war bestimmt nicht meine letzte Bestellung.
    Von Margit R am 03.01.2016

  79. alles ganz supper!!!
    Von renate K am 07.12.2015


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