"Vollfleischige Haxe vom besten heimischem Kalb."
- Adolf Fries, Metzgermeister
- Adolf Fries, Metzgermeister
Details
- Kalbfleisch in Top-Qualität
- Aus deutscher Aufzucht und Schlachtung
- Eigene Zerlegung
- Sauber zugeschnitten, kaum Fett
- Schöne helle Qualität
Unser MeinMetzger Kalbfleisch ist naturbelassen und schmackhaft. Der milde Geschmack und die feinen Fleischfasern machen unser Kalbfleisch zu einem festen Bestandteil in den Menüs der Sternegastronomie. Unsere vollfleischige Kalbshaxen aus frischer Schlachtung - eine besondere Delikatesse. Unser heimisches Fleisch aus frischer Schlachtung und ein handwerklich korrekter Zuschnitt sind die Grundlage für außergewöhnliche Qualität. Wir bei MeinMetzger sind Spezialisten für perfekten Zuschnitt und kontrollierte Fleischreifung. Vertrauen Sie uns für tolle Fleischqualität.
Tipp:
Das Geheimnis einer gut zubereiteten Kalbshaxe liegt in der Zeit!
Serviervorschlag
Rezept
1
Vorbereitung
Die Kalbshaxe mit Pfeffer und Salz gut einreiben. Gemüse und Zwiebeln klein schneiden und einen Bräter mit Öl oder Kokosfett (Palmin) erhitzen.
2
Braten
Die Kalbshaxe scharf von allen Seiten anbraten. Die Haxe anschließend herausnehmen und die Gemüsewürfel darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen und stark einkochen lassen. Die angebratene Kalbshaxe wieder in den Bräter geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C gut 4 Stunden garen. Währenddessen immer mal mit Fond übergießen. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt ist das Fleisch gar. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Haxe aus dem Bräter nehmen. Mit einem Teelöffel von der angeschnitten Seite etwas Knochenmark entnehmen und dem Fond zugeben. Die Haxe im Ofen warm stellen.
3
Soße
Den Fond sieben und abschmecken. In der Regel ist die Sauce schon schön sämig, wenn nicht mit etwas Mehl abbinden. Tipp: Ein Teelöffel Johannisbeergelee in die Sauce geben.
4
Servieren
Entweder die Haxe auf einem Schneidbrett direkt am Tisch tranchieren oder zuvor in der Küche vom Knochen lösen und quer in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu passt Romanesco mit Sardellenbutter und gebratene Kartoffeln. Wenn Sie es deftig mögen, probieren Sie die bayerische Variante: nehmen Sie etwas Kümmel dazu und statt Weißwein Malzbier.. So bekommt es hat einen deutlichen Karamellgeschmack, wird aber beim Kochen nicht bitter.
Zutaten für
Personen
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Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2000 g | Kalbshaxe |
| 2 Stück | Möhren |
| 1 Stück | Zwiebeln |
| 0.250 Stück | Staudensellerie |
| 1 Stück | Knoblauchzehe |
| 0.250 ml | Weißwein |
| 100 g | Kokosfett (Palmin) alternativ Pfanzenfett |
| 0.500 ml | Kalbsfond |
| 1 TL | Johannisbeergelee |
| 1 x | Pfeffer, Salz |
Zusatzinfos
| Allergene Stoffe: | keine |
|---|---|
| Herkunftsland | Deutschland |
| Lieferzeit | 1-2 Tage |
| Zutaten: | Kalbfleisch |
| Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand: | 12 Tage |
Nährwertangaben
Verbrauchseinheit:Je 100 Gramm Haxenfleisch
Energie
494KJ
118kcal
118kcal
6%
Fett
4,5g
6%
gesättigte Fettsäuren
1,7g
9%
Zucker
0,0g
0%
Salz
0,1g
2%
Richtwert in % der Tageszufuhr
Hinweis:
Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.
Kundenmeinungen
-
Vom feinsten
Bin immer wieder äusserst zufrieden
Von Jürgen am 02.10.2018 -
Ausgezeichnet
Unsere Gäste waren begeistert.
Von Willi am 30.09.2018 -
Top !
Top !
Von Sanni am 03.09.2018 -
Hervorragendes Produkt
Sehr schönes mageres Stück, einfach nach dem Metzger-Rezept zuzubereiten. War eine Freude für die ganze Familie!
Von Dr. Christa am 16.02.2018 -
Alles Top !!
sehr gern wieder !!
Von Frank Leipnitz am 12.01.2018 -
Gute Ware!!
Fleisch war einwandfrei!
Von Gudrun am 18.11.2017 -
Noch keine endgültige Aussage.
Wie oben
Von Doris am 19.09.2017 -
super Qualität
wunderbare Ware
Von Peter am 25.11.2016 -
Einfach nur Spitze.
Super schneller Versand. Sehr gute Verpackung
Gut gekühlt!!!!
Von Ilona A am 24.05.2016 -
Haxen sehr vollfleischig!
Von Siegfried H am 30.03.2016 -
Wir waren sehr zufrieden mit der Qualität des Fleisches.
Von am 10.02.2016 -
Alles bestens
Von Andreas N am 02.01.2016 -
Sehr schnelle Lieferung und sehr gute Qualität. Kann ich nur empfehlen.
Von Martina P am 13.10.2015 -
Perfekt wie immer
Von simone S am 11.10.2015 -
alles ok
Von peter S am 05.10.2015 -
Super !
Schnelle und kalte Lieferung, schönes Stück, , gerne wieder !
Von Marzena Winkler am 30.07.2015 -
sehr gute Ware !!
vollfleischige Haxe, gut pariert, sauber verpackt und schnell geliefert. Immer wieder ! DANKE !
Von Andreas Pfitzinger am 05.09.2014
