Kalbsherz

Schon unsere Vorfahren haben nährstoffreiche Quellen, wie Kalbsherz, zu schätzen gewusst. Bis heute gelten Innereien, als förderlich für die Gesundheit und Leistung. Dies liegt nicht zuletzt daran, dass Kalbsherz ein Lieferant für B-Vitamine, Zink, Eisen, Selen und Folsäure ist, sondern auch reich an dem Coenzym Q10 ist - vitaminreich und hervorragend für die Gesundheit. Neben den gesundheitlichen Aspekten trägt der Verzehr von Kalbsherz zu einer fettarmen Ernährung bei. Denn das Fleisch kann sich durch einen besonders geringen Brennwert auszeichnen und liefert ganz nebenbei auch noch 15,9 Gramm Eiweiß auf 100 Gramm. 

Das Fleisch ist nicht nur aufgrund seiner nährstoffreichen Quellen sehr beliebt - auch im Geschmack kann es nicht nur bei Gourmets punkten. Da das Fleisch von jungen Rindern stammt, ist es besonders mild, unvergleichlich saftig und äußerst zart. Dies liegt unter anderem an dem geringen Fettgehalt, den die noch jungen Tiere aufweisen. 
Somit gilt das Kalbsherz als Delikatesse unter Kennern. 

Beim Kauf des Kalbsherzes, sollte man in erster Linie auf die Frische des Fleisches achten und auf die Herkunft. Frisches Fleisch von einem Gourmetkalb bietet sich besonders an. Denn das Gourmetkalb genießt eine artgerechte Fütterung, wodurch das Fleisch seinen einzigartigen Geschmack erhält. Eine mangelnde Frische ist an leichten Farbveränderungen des Fleisches, wenn nicht gar an einem verderblichen Geruch zu erkennen. Nach Möglichkeit empfiehlt sich die Zubereitung am selben Tag des Kaufes, da alle Innereien einen besonders hohen pH-Wert und Wassergehalt aufweisen, der das Fleisch schneller verderben lässt. Möchte man das Fleisch nicht am selben Tag zubereiten, sollte man darauf achten, es in der kältesten Zone des Kühlschranks aufzubewahren oder einzufrieren - nicht jedoch länger als einen Monat. 

Vakuumisiert ist das Kalbsherz ab Versand 9 Tage haltbar.

Des Weiteren sollte man bei der Zubereitung berücksichtigen, dass zunächst alle Blutreste entfernt werden, bevor es im nächsten Schritt gekocht, geschmorrt oder kurz gebraten werden kann. 

zur Gourmet Küche reichen. Für die heimische Küche bietet es sich an, das Kalbsherz nur kurz anzubraten, da dies die Zartheit des Fleisches maßgeblich begünstigt. Besonderes Augenmerk sollte man neben der Entfernung möglicher Blutreste am Fleisch, auch auf die Entfernung von Sehnen und Adern legen. Anschließend kann man das Fleisch 2 min von jeder Seiter kurz anbraten, um es anschließend im vorgeheizten Ofen 20 min schmoren zu lassen. 

Als Beilage empfiehlt es sich ein paar Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Cherrytomaten anzudünsten und zusammen mit dem Fleisch auf einer Platte anzurichten. Weiterhin kann man das Kalbsherz auch standardmäßig mit Semmelknödeln, Bandnudeln oder Kartoffeln servieren. Für eine Zubereitung für 4 Personen, genügt in den meisten Fällen bereits ein Kalbsherz von 600-800 Gramm. 

Möchte man nicht unbedingt ein Kalbsherz vom Gourmetkalb kaufen, kann man aus diversen anderen Innereien wählen. Neben dem Herzen kann man ebenfalls auf Zunge, Leber, Niere, Kutteln oder Gehirn des jeweiligen Tieres zurückgreifen. Jedes Organ für sich, ist ein Träger wertvoller Nährstoffe in hoher Konzentration und somit besonders bereichernd für die Gesundheit. 

Egal ob heimisch, Gourmet oder nahrungsbewusst - Kalbsherz passt in jede Küche. Es ist nicht nur gesund und vitaminreich, da es dicht mit Nährstoffen gefüllt ist, sondern schmeckt obendrein schlicht und einfach gut. Was nicht zuletzt an der besonderen Zart- und Saftigkeit des Fleisches liegt, sondern auch an seinem besonders milden Geschmack. Kalbsherz ist ein wahres Superfood: Reich an Vitamin A, diversen B-Komplex-Vitaminen, Spurenelementen und dem für die Gesundheit so wichtigen Coenzym Q10. Dieses wird benötigt, um die Energieversorgung unseres Körpers sicherzustellen, woraus ein aktiviertes Immunsystem, ein gestärktes Herz und Nerven hervorgehen und nicht zu guter Letzt, die Fettverbrennung angeregt wird. Man kann also sowohl von dem hohen Nährwertgehalt profitieren, als auch von dem beispielhaften Geschmack. 
Kalbsherz ist ein Alleskönner und darf in der heutigen Küche auf keinem Speiseplan fehlen. Wer Kalbsherz einmal probiert hat, isst es gerne immer wieder.