Kalbsrollbraten vom deutschen Gourmetkalb

Die verwendeten Kälber gehören der Rasse Simmentaler an. Diese wird auch Fleckvieh genannt und gehört zur Rasse der Hausrinder. Sie wird als eine der wichtigsten Rassen in Deutschland angesehen.

Das Gourmetkalb ist ein junges Rind der Rasse Simmentaler. Typisches Fleisch der wenige Wochen bis wenige Monate alten Kälber ist zarter und heller als das von ausgewachsenen Rindern. Das Fleisch des Gourmetkalbs ist fettarm und eignet sich deswegen für besonders sanfte Methoden der Zubereitung. Unsere ausgewählten Kälber stammen alle aus deutscher Aufzucht und Schlachtung. Durch das saubere Parieren und fachgerechte Rollen lässt sich der Kalbsrollbraten unkompliziert auf die gewünschte Weise zubereiten.

Erwiesenermaßen wird das Simmentaler Rind bereits seit über 1400 Jahren in der Schweiz gezüchtet. Heute findet sich diese Rasse auf sämtlichen Kontinenten und gehört damit zu den bedeutendsten Rinderpopulationen. Besonders an dieser Rasse ist der hohe Anteil an hochwertigem und schmackhaftem Fleisch. Eine weitere Besonderheit ist die sogenannte Doppelnutzung. Nicht nur wegen des hervorragenden Fleischs wird das Simmentaler Rind hochgeschätzt, sondern auch wegen seiner nahrhaften und vorzüglichen Milch.

Ein Rollbraten besteht aus einem ausgelösten Stück Fleisch, das zu einem kompakten Braten gerollt wird. Je nach Rezept und auch Region wird das Fleisch vor der Zubereitung mariniert und gewürzt. Durch das enge Rollen wird das Fleisch vor dem Austrocknen während des Garens geschützt. Ein starkes Garn garantiert, dass der Rollbraten im Ofen seine Form behält. Die wohlschmeckenden Säfte bleiben somit im Inneren des Bratens. Traditionell kann ein Rollbraten aus verschiedenen Fleischarten hergestellt werden. Neben den Klassikern aus Schweine- oder auch Putenfleisch, stellt der Rollbraten vom deutschen Gourmetkalb die zarteste Variante dar.

Kalbfleisch ist für seine Zartheit und seinen milden Geschmack bekannt. Wird dieses Fleisch in Form eines Rollbratens zubereitet, so garantiert das lange und sanfte Garen dafür, dass die Saftigkeit des Kalbfleisches erhalten bleibt. In Inneren des Kalbsrollbratens gart das Fleisch besonders langsam, sodass es später, beim Genießen, förmlich auf der Zunge zergeht. Da Kalbsfleisch wesentlich fettärmer als herkömmliches Rindfleisch ist, eignet sich der Rollbraten hervorragend, um sich als Koch an diese feine Delikatesse heranzuwagen.

Wegen seiner delikaten Natur eignen sich für den Kalbsrollbraten besonders sanfte und schonende Methoden der Zubereitung. Weniger ist oft mehr, dennoch bedeutet das nicht, dass Sie als Koch nicht Ihrer Fantasie freien Lauf lassen können. So können Sie beispielsweise den Kalbsrollbraten vom deutschen Gourmetkalb auch auf dem Grill zubereiten. Hier hat es Sinn, diesen nicht der direkten Hitze auszusetzen. Wichtig ist, dass dem Braten viel Zeit gelassen wird. Je sanfter er in der indirekten Hitze gart, desto zarter und schmackhafter wird das Fleisch sein. Das Gleiche gilt für einen Drehspieß. Hier sollte besonders darauf geachtet werden, dass ein gleichmäßiges Garen erfolgt. Dennoch kann der Grillspieß eine Variante sein, wenn Sie in den Genuss einer kräftigen Kruste kommen möchten. Neben der klassischen Zubereitung, im Ofen, eignen sich auch moderne Varianten, wie beispielsweise das Niedrigtemperaturgaren oder das Sous-vide-Garen hervorragend. Bei diesen, besonders schonenden Methoden, ist garantiert, dass der Rollbraten seine gesamte Saftigkeit und sein Aroma behält.

Das Aroma des Kalbfleisches ist besonders zart und mild. Deshalb ist es gar nicht nötig, den Braten übermäßig zu würzen. Wie auch beim Garen gilt hier die Devise, dass weniger oftmals mehr sein kann. Leichtes Würzen mit Meersalz und den Lieblingskräutern reicht schon aus, um das volle Aroma aus dem Kalbsrollbraten herauszuholen.

Zu einem Rollbraten passen klassischerweise Kartoffeln aller Art. Egal, ob als Brat-, Grill-, Folien- oder Salzkartoffeln zubereitet, sie runden das Gericht perfekt ab. Dennoch heißt das nicht, dass sie nicht etwas völlig Neues probieren können. Wie wäre es beispielsweise mit einem mediterranen Ratatouille, abgeschmeckt mit etwas frischem Zitronensaft? Oder jungem Spargel, der mit dem zarten Charakter des Kalbfleisches perfekt harmoniert? Durch die feinen Nuancen des Kalbsaromas sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt. Sinnvoll ist es, eine Beilage zu wählen, die den Charakter des milden Fleischs unterstützt.

Ab Versand ist der Kalbsrollbraten vom deutschen Gourmetkalb zwölf Tage haltbar. Somit können Sie Ihr Mahl, vielleicht zu einem besonderen Anlass, in aller Ruhe planen. Mit Garantie ist Ihr Braten zur gewünschten Zeit bei Ihnen vor Ort.