Grüne Bohnen und im Ofen gebackene Kartoffeln passen gut dazu. Krautsalat aus rohem Weißkohl oder ein mediterraner Salat und Ciabatta, Baguette oder Fladenbrot sind auch eine passende Ergänzung, vor allem im Sommer, wenn Sie nicht so viele warme Speisen essen möchten und den Backofen nicht anheizen wollen.
Ein Dip aus griechischem oder türkischem Naturjoghurt mit Knoblauch und frischer Minze schmeckt besonders gut, weil bei der Zubereitung von Lamm Saratoga kaum Sauce anfällt.
Bandnudeln sind eine klassische Beilage. Es ist nicht von Nachteil, sie in Butter zu schwenken. Kritharaki, die kleinen griechischen Nudeln in Reiskornform, sind eine willkommene Variante, genauso einfach zu machen und etwas ungewöhnlicher. Geben Sie einen Löffel Tomatenmark darunter, vermischen Sie alles gut.
In Öl kross gebratene Auberginenscheiben, gekrönt von einem Stückchen Schafskäse ... ohne Worte! Das ist dann sogar Low-Carb.
Als Getränk zu gegrilltem oder kurzgebratenem Lamm empfiehlt sich ein leichter Rotwein, kein kräftiger wie zu Schmorgerichten, zum Beispiel Keule.
Soll es alkoholfrei sein? Traubensaft ist eine Möglichkeit. Oder das türkische Nationalgetränk Ayran. Oder ein alkoholfreies Bier.
"Das sind doch mal Super Lammkoteletts mit dem langen Stielknochen"
- Adolf Fries, Metzgermeister
- Adolf Fries, Metzgermeister
Details
- Aus der Mitte des Rückens geschnitten
- mit dem charakteristischen Rippenknochen
- leicht durchwachsen
- besonders zart und saftig
- auch aus der Hand zu essen
Produktbeschreibung
Die Racks werden vom Mittelstück des Rückens geschnitten. Sie zeichnen sich durch besondere Saftigkeit und mit dem langen Rippenknochen machen sie eine gute Figur auf jedem Grill.
Saratoga Racks - saftige Lammkoteletts mit Stielknochen
Lammfleisch zählt zu den wohlschmeckendsten Delikatessen überhaupt und wird auch im westlichen Kulturkreis mehr und mehr geschätzt. Ein Grund dafür sind auch die vielfachen Methoden der Zubereitung. Egal, ob man Lammfleisch gerne gegrillt isst oder einen orientalischen Eintopf zubereitet, schnell ist das Haus mit einem betörenden, wohlriechenden Geruch gefüllt.
Rezept
Lamm Saratoga Racks mit Kräuterbutter
1
Vorbereitung
Das Fleisch mit Öl, zerdrücktem Knoblauch und den Gewürzen einreiben und Rosmarinzweige dazugeben. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2
Zubereitung
Öl in einer Edelstahlpfanne stark erhitzen und das Fleisch rundherum 3 - 4 Minuten scharf anbraten. Im vorgewärmten Backofen bei ca. 200 Grad in einer feuerfesten Form mit dem Rosmarinzweig ca. 15 bis 25 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Rotwein oder Wasser ablöschen. Sahne dazugeben, reduzieren lassen und nach Geschmack mit den Gewürzen und etwas von dem Brühwürfel abschmecken. Soße ergibt sich hier natürlich nicht viel. Ist nur als kleine Beigabe gedacht, alternativ zur Kräuterbutter.
Das Fleisch muss innen noch leicht rosa sein!
3
Empfehlung
Ideal als Beilage dazu ist eine mediterrane Gemüsekaltplatte, Baked Potatoes (Gebackene Kartoffeln) und Oliven-Ciabatta, eventuell noch etwas Schafskäse mit Oliven.
Zutaten für
Personen
Rezept drucken
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Kg | Lamm Saratoga Racks |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 3 Stück | Knoblauchzehen |
| 1 Pck. | Kräuterbutter |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Kurkuma | |
| Kräuter der Provence, getrocknet | |
| etwas | Sahne |
| etwas | Rotwein |
| etwas | Brühe |
| Öl zum anbraten |
Fragen
Zusatzinfos
| Allergene Stoffe: | Keine, laut VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) |
|---|---|
| Herkunftsland | |
| Lieferzeit | 1-2 Tage |
| Zutaten | Lammfleisch |
| Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand: | 14 Tage |
| Frischehinweis | In der Regel liefern wir dieses Produkt frisch vakuum verpackt. Erst nach Bestelleingang wird es hergestellt oder portioniert bzw. kommissioniert. Vor dem Versand durchläuft unser Fleisch einen Kühltunnel und nach Bedarf (z.B. hohe Außentemperatur) ist ein äußerliches Anfrieren notwendig. Für eine ständige Lieferfähigkeit kann dieses Produkt auch in aufgetautem Zustand geliefert werden. Vorgenanntes sowie das Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf dem Produktetikett kenntlich gemacht. |
| Nährwertangaben | je 100 g | % RI (100g) |
|---|---|---|
| Energie | 842 KJ 201 kcal |
10% |
| Fett - davon gesättigte Fettsäuren |
14,0 g 7,9 g |
20% 40% |
| Kohlenhydrate - davon Zucker |
0,0g 0,0g |
0% 0% |
| Eiweiß | 19,0g | 38% |
| Salz | 0,0g | 0% |
| RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal) | ||
Hinweis:
Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.
Kundenmeinungen
-
Immer wieder ein Genuss
Viel und sehr zartes Fleisch
Von Sylvia am 01.03.2021 -
perfekt, da kenne ich mich aus
sehr zufrieden
Von M. Ali am 26.02.2021 -
Das war hervorragend
Die Sendung kam pünktlich an. Gestern Abend haben wir sie mit meiner Tochter und ihrem Mann verspeist.Wir waren von dem Geschmackerlebnis total überwältigt
Von Karl-Heinz am 15.02.2021 -
selten so ein leckeres lamm gegessen gegessen
Leckeres Lamm Kotelett schön viel Fleisch am Knochen kann man sogar Bleu grillen
Von peter am 08.12.2020 -
Sehr gut verpackt und gekühlt angekommen!
Sehr gut verpackt und gekühlt angekommen!
Von Anna am 06.11.2020 -
Einfach steil der Schnitt
Top Qualität!
Von Olaf am 04.11.2020 -
toll
toll
Von Klemens am 17.10.2020 -
Lecker!!
Prompte Lieferung. Wie immer alles frisch. Werde (wie immer) wieder bestellen.
Von Dolores am 28.09.2020 -
Schöne wahre
Schönes Stück geschmackvoll
Von Ralf am 11.09.2020 -
s.o.
s.o.
Von Rüdiger am 20.08.2020 -
Sehr zart und kräftig zugleich mmhh...
Blitzlieferung und bester Service wie immer. Das Fleisch ist immer frisch und gut "behandelt". Man schmeckt, dass hier von Kleinbauern die Tiere stammen. Danke. Sehr zu empfehlen
Von A. am 25.06.2020 -
genial
geil
Von Olaf am 19.06.2020 -
Tolle Qualität
Das Fleisch wurde gegrill. Unsere Gäste waren begeistert.
Von Steffi am 18.06.2020 -
Super
Fleisch -1A-Qualität!
Von Sven am 13.06.2020 -
Vom Grill ausgezeichnet !
Ob zerteilt oder am Stück hervorragend. Zart und wohlschmeckend.
Von Klaus-Peter am 01.05.2020 -
Immer wieder gut für eine Wiederholung!
Immer wieder gerne! Ob Grill oder Pfanne. Diesmal vom Grill....knusprig, trotzdem saftig. Lecker
Von Claudia am 27.04.2020 -
frisch und saftig
besser geht's nicht . . . wirklich nicht
Von Dieter am 11.04.2020 -
Klasse Geschmack
Ein wunderbares Fleisch. Frisch und ganz super im Geschmack. Das Fleisch war saftig und zart. Eine Empfehlung für jeden der sehr gern wie ich Lammfleisch mag.
Von Mario am 08.09.2019 -
sehr gut
gut
Von Richard am 12.07.2019 -
Alles super
Klasse geschmack
Von rainer h. am 04.03.2019 -
perfekt und lecker
bestelle ich sicher wieder, war toll.
Von Janine am 26.11.2018 -
Gerne wieder
Gerne wieder
Von Ludwig am 13.09.2018 -
Sehr gut
Sehr gut
Von Camilla am 25.08.2018 -
Hervorragend
Zart und gut im Geschmack
Von Joachim am 03.08.2018 -
Lamm Saratoga Racks
Edles zartes Lammfleisch, saftig und soooooo lecker im Geschmack, wer braucht da noch Gewürze
Von Margaretha am 02.08.2018 -
Sehr gut
Sehr gut
Von Günther am 13.07.2018 -
Lecker
Ich liebe das Fett an den Racks. Es ist sehr gut verträglich
Von Dietmar am 08.07.2018 -
Sehr lecker
Knapp 1Kg, das war genug für zwei.
Thymian
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Kurz anbraten und in den heißen (200C Umluft) Ofen schmeißen. In ca 15 servieren. Dazu, Bandnudeln und ein kühles Bierchen.
Danke MeinMetzger
Von Computerklaus am 26.06.2018
