Lamm Saratoga Racks

Wie auch bei anderem Fleisch ist der Schnitt ein entscheidendes Detail, das die besten Seiten und Aromen bei der Zubereitung zum Vorschein bringen kann. Die Saratoga Racks sind eine Besonderheit, die so nur bei Lammfleisch vorkommt. Im Deutschen kennt man das "Rack of Lamb" als Lammkarree. Dieser Teil des Rückens enthält das mit Abstand saftigste und schmackhafteste Fleisch des gesamten Lamms. Dabei ist auch immer auch die genaue Bezeichnung zu achten. Mit Lammfleisch dürfen nur Produkte bezeichnet werden, die von Tieren stammen, die bei der Schlachtung jünger als ein Jahr waren. Ihr Fleisch zeichnet sich durch eine außergewöhnliche Zartheit und eine leichte Marmorierung aus. Auch der typische Geschmack, den man von Hammel- oder Schaffleisch kennt, ist bei Weitem noch nicht so stark ausgeprägt. Bei den Saratoga Lamb Racks handelt sich um einen besonderen Schnitt, der in den Vereinigten Staaten von Amerika populär wurde. Die feinen Lammkoteletts werden nicht vollständig entbeint, ein Stielknochen verbleibt am Fleisch. Diese charakteristische Eigenschaft der Saratoga Lamb Racks sieht nicht nur gut aus, sondern erleichtert auch die Handhabe auf dem Grill und ermöglicht zudem, dass die Koteletts mit der Hand gegessen werden können. 

Die Koteletts mit Stielknochen entstammen dem hinteren Rücken des Lammes. Das dort befindliche Fleisch wird wegen seiner Qualität und seiner Beschaffenheit gerne auch als "Lammlachs" bezeichnet. Das gesamte Lammkarree, aus dem die einzelnen Chops geschnitten werden, enthält insgesamt 16 dieser edlen Koteletts. Zumeist wird das Karree an der Wirbelsäule getrennt, nur in seltenen Fällen wird das Stück als Ganzes verkauft. Die Königsdisziplin beim Schnitt des Lammkarrees ist eine Technik, die sich im Englischen "Frenching" nennt. Hierbei wird der zum Kotelett gehörende Rippenknochen fein säuberlich von Fett und anhaftendem Fleisch befreit und damit freigelegt. Oftmals werden die so sichtbaren Enden der Rippenknochen dekoriert oder die Chops werden auf kunstvolle Art und Weise auf dem Teller drapiert. Auch die Saratoga Lamb Racks wurden diesem "Frenching" unterzogen. Dabei wird sehr behutsam vorgegangen und jedes Stück wird einzeln und natürlich von Hand perfekt zugeschnitten. 

Nicht nur von Gourmets und Kennern wird das Lammkotelett als das beste Stück des Tieres bezeichnet. Ein einmaliges Probieren dieses Fleisches reicht oftmals schon aus, um einen neuen Freund dieser Delikatesse gewinnen zu können. Das Geheimnis der Saftigkeit und Zartheit der Saratoga Lamb Racks setzt sich aus zwei Komponenten zusammen. Zum einen benutzt das junge Lamm die Muskelpartie, aus der das Karree gewonnen wird kaum, weshalb es äußert zart ist, und zum anderen sorgt eine leichte Marmorierung dafür, dass das Fleisch beim Zubereiten nicht trocken wird. Der Fettgehalt ist gerade so hoch, dass das Fleisch zart und weich bleibt und für ein Extra an purem Geschmack sorgt. 

Selbstverständlich hat jeder seine eigene Vorstellung davon, wie er seine Lammkoteletts zubereitet - entweder stilecht auf dem Grill oder auch ganz modern. Vor dem Braten in der Pfanne, vor dem Grillen oder einem kurzen Aufenthalt im Backofen (Kurz! Das Fleisch sollte innen noch leicht rosa sein!) können Sie es marinieren. Rosmarin und Knoblauchwürfelchen über das Fleisch streuen, mit Olivenöl beträufeln und am besten über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Sie haben nicht soviel Zeit? Na gut. Mindestens eine Stunde sollte die Marinade ihr Werk tun. 

Wenn Sie die Koteletts in der Pfanne kurzbraten, reichen fünf Minuten auf jeder Seite. Bei 200 Grad können sie auch noch ein Viertelstündchen im Backofen vertragen. Das heißt, Sie haben erst wenig Arbeit und dann gar keine mehr.

Stilecht auf dem Grill zubereitet benötigt es 10 bis 15 Minuten - wenden nicht vergessen.

Außer Knoblauch passt Rosmarin. Auch andere Mittelmeerkräuter machen sich gut oder orientalische Gewürze wie Ingwer, Kardamom, Kurkuma, Koriander und Cumin (Kreuzkümmel).

Bei zwei bis fünf Grad können Sie es unbedenklich zwei Wochen aufbewahren.

Nach Ihrer Bestellung wird das Fleisch vakuumverpackt, dann machen wir es versandfertig. Es wird gekühlt, bei heißem Sommerwetter kurz angefroren. In seltenen Fällen kann es ursprünglich tiefgefroren und dann wieder aufgetaut sein. Das ist dann aber auf dem Etikett erkennbar. Aufgetautes Fleisch sollten Sie nicht erneut einfrieren. Aber durch die luftdichte Verpackung hält es sich im Kühlschrank ja sowieso eine ganze Weile.

Es werden ca. 250 Gramm Fleisch gerechnet, wenn es noch Beilagen gibt.