Lammkotelett, Lammrücken in Scheiben mariniert mit Knochen als Kotelett portioniert

Wer seine Koteletts aus dem Lammrücken bestens zubereiten will, der sollte vor dem Grillen nur einen wichtigen Tipp beachten. Denn vor dem Würzen muss das Fleisch erst einmal 2 Stunden in der Küche bei Zimmertemperatur ruhen und danach kann man sich sicher sein, dass man ein wunderbar saftiges Kotelett servieren wird. Nach dieser Ruhezeit kann dieWürzung beginnen und das Fleisch ist optimal für die Zubereitung vorbereitet. Natürlich kann ein hochwertiges Fleisch wie ein Kotelett auch als Bestandteil eines Lammrücken erst einmal in der Pfanne angebraten werden. Danach ist es kein Problem, wenn man den Backofen auf 160 Grad vorwärmt und den Lammrücken dann 40 Minuten hier als Schmorbraten weitergarenlässt. Wer sich dem Zubereiten mit niedrigen Temperaturen verschworen hat, der kann auch 80 Grad wählen und sich dann nach 6 Stunden über einen wunderbar saftigen und zarten Lammrücken freuen. Aber auch einzelne Koteletts lassen sich erst in der Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten und dann noch einmal im Backofen gut in Alufolie verstaut nachgaren. Der Grillfan wird seinen Grill als Garstation nutzen, wobei im Kugelgrill sogar ein Lammrücken perfekt gegart werden kann. 

In der heutigen Zeit wird schon aus Zeitgründen das Fleisch nur ganz kurz in der Pfanne angebraten und dann zum Fertiggaren in den Backofen gelegt. Hierbei wird gerne die Möglichkeit genutzt, dass zum Beispiel das Lammkoteletts gut verpackt in Alufolie hier weiter garen kann. Jetzt können auf das Fleisch noch einmal schöne frische Kräuter gelegt werden, die dann dem Fleisch noch mehr Saftigkeit und Aroma verleihen können. Für eine besondere Saftigkeit der Koteletts aus dem Lammrücken kann auch eine Kräuterkruste sorgen, die als frische Kräutermischung aufgetragen wird und die dann im Backofen wie eine Schutzschicht dafür sorgt, dass die Saftigkeit des Fleisches erhalten bleibt. 

Liebhaber der griechischen Küche würzen ihre Lammkoteletts mit zusätzlichen Gewürzen. Spürt man den besonderen Geschmack auf der Zunge, dann wird der Kenner merken, dass hier Gewürze wie Oregano und Rosmarin verwendet wurden. Natürlich darf bei dieser Spezialität der Geschmack von Knoblauch und Olivenöl nicht fehlen und eine Würzmischung wie Vegeta gibt den besonderen griechischen Geschmack. So werden schöne Koteletts aus dem Lammrücken vor dem Grillen erst einmal mit einer Marinade bearbeitet und mit einer Mischung aus Olivenöl, Rosmarin, Senf, Knoblauch, Zitronensaft, Vegeta und Oregano lässt das Fleisch wirklich saftig und zart bleiben und gibt den Koteletts aus dem Lammrücken ihren intensiven griechischen Geschmack. Der Kenner griechischer Spezialitäten wird sich zu dieser Leckerei vielleicht einen frischen Salat mit Schafskäse wünschen, wie er im Urlaub in Griechenland gerne bestellt wird. Auf griechische Weise können die Koteletts aus dem Lammrücken zu einem frischen und leichten mediterranen Gericht werden, dass man nicht nur zum Mittagessen, sondern auch als leichtes Abendbrot wunderbar essen kann.

Eine hochwertige Fleischart wie Lamm ist länger haltbar als beispielsweise Schweinefleisch. Im vakuum verpackten Lieferzustand sind sie ab Versand 12 Tage im Kühlschrank haltbar. Doch eine generelle Haltbarkeitszeit kann hier nicht genannt werden, da es heute so viele innovative Möglichkeiten der Lagerung gibt. Im geöffneten Zustand im normalen Kühlschrank sollte das Fleisch innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Nutzt man aber die Kühltruhe, dann kann man die Haltbarkeit auf ca. 6 Monate hinausziehen. 

Wer beim Lammrücken die klassischen Rezepte liebt, der wird sich vielleicht immer wieder auf Beilagen wie leckere Prinzessbohnen und einen ordentlichen Kartoffelstampf freuen. Doch neben dem saftigen Kotelett können auch exotische Leckerbissen wie ein Reis mit asiatischen Früchten begeistern. Für den Olivenfan kann ein lockeres Kartoffelpüree mit Oliven die beste Beilage sein und wer sich auf eine besonders würzige Beilage freut, der wird Kartoffenspalten mit einer feurigen Salsa zu seinem Lammrücken servieren. Für den Liebhaber italienischer Küche gehört zum guten Kotelett aus dem Lammrücken das beliebte Focaccia-Brot, aber auch eine delikate Kartoffelpfanne kann zur schmackhaften Beilage werden, wenn man einen tollen Lammrücken mit saftigen Koteletts serviert. Viele Lammliebhaber mögen zum Kotelett gerne Kartoffelecken und dazu sollte man ein schmackhaftes Ofengemüse reichen, dass aus Möhren, Paprika und Zucchini bestehen kann. Wer gerne feines Gemüse isst, der kann sich auf frischen Spargel freuen, hier darf es aber auch ein Mischgemüse wie eine Mischung aus Erbsen, Möhren und dem Spargel sein. Für den Kartoffelfan sollte man ein schönes Gratin zubereiten und wer seinen Lammrücken mit italienischer Würzung verfeinert hat, der wird sich bestimmt freuen, wenn er leckere selbst zubereitete Pasta auf dem Teller finden kann. Polenta oder Reis, ein Lammkotelett ist so variabel bei den Beilagen, dass jeder hier seinen Lieblingsgeschmack finden wird. Auf jeden Fall scheint die Kartoffel in allen Varianten einfach zum Kotelett aus dem Lammrücken zu gehören und ob geschält oder ungeschält, ob püriert oder in Stücke geschnitten, wenn dazu noch Gemüse und Soße serviert wird, dann hat der Gast eine komplette Mahlzeit auf dem Teller. 

Für viele Menschen ist das Würzen des Lammrücken ein Problem, denn hierbei sollte man Augenmaß beweisen und nicht auf große Mengen von Salz oder Pfeffer vertrauen.  Auch mäßiges Würzen mit Kräutern scheint für viele die beste Lösung und wer sich auf die schnelle Würzmethode verlassen will, der wird einfach zu einem fertig marinierten Lammrücken greifen. Wir liefern die Lammkoteletts fertig mariniert mit aufeinander abgestimmten Gewürzen.

Doch dabei kann das Würzen des Lammrücken so einfach sein, damit leckere Lammkoteletts nachher auf dem Teller liegen können. So kann schon das simple Würzen mit Salz und Pfeffer einen leckeren Lammrücken bescheren, wenn man danach den Grill für die Zubereitung nutzen kann. Für viele Deutsche sind beim Lammrücken mediterrane Geschmacksrichtungen beim Würzen sehr gefragt. So gehören Kräuter wie Majoran, Oregano, Estragon oder Thymian auf die Einkaufsliste. Doch wer hier das volle Geschmackserlebnis genießen will, der sollte nicht zu den üblichen Kräutern im Gewürzregal greifen, der Gang in den Garten zum Kräuterbeet kann dazu führen, dass die Kräuter viel intensiver ihre Aromen auf den Lammrücken abgeben können. Ein Hauch von Orange, oder asiatische Gewürzmischungen, heute ist der Lammrücken bei der Würzung so vielfältig zu nutzen, dass jeder seinen Lieblingsgeschmack erhalten kann.

Für eine leckere Marinade kann der Hobbykoch Knoblauch, Honig und Rosmarin verwenden, aber genauso lassen Gewürze wie Salbei, Minze oder Basilikum den Geschmack des Lammrücken noch aromatischer machen. Beim Würzen ist jeder Koch von unterschiedlichen Methoden überzeugt, so dass einfaches Aufstreuen als gut empfunden wird, aber auch das Einmassieren ins Fleisch wird gerne genutzt. 

Natürlich ist es beim schönen Anrichten immer wichtig, dass der Teller mit dem Lammrücken nicht vollkommen überladen ist. Hier kann ein Kotelett aus dem Lammrücken auf dem Teller mit Püree und Gemüse sowie Soße vollkommen ausreichend sein. Der gute Gastgeber wird aber immer noch Reserve in der Küche haben, so dass noch Koteletts und die leckeren Beilagen immer wieder nachgefordert werden können. Man rechnet pro Person mit 300 bis 400 Gramm Lammkotelett, so kann dies für den einen Gast eine große Portion sein und der andere Gast wird es als zu wenig empfinden. Wie bei vielen Einladungen liegt die Berechnung der Menge immer daran, wie oft man einen Gast schon zu Besuch hatte und wie gut man die Essensmengen des Gastes einschätzen kann. Dazu kommt es immer darauf an, wie sättigend die Beilagen sind und sind die Koteletts Teil eines Menüs mit mehreren Gängen, dann kann schon die Vorspeise dazu führen, dass der Gast nur eine geringere Menge an Koteletts aus dem Lammrücken verspeisen möchte. Und vielleicht lässt sich der Gast auch gerne noch ein wenig Platz im Magen, weil er sich noch auf ein leckeres Dessert freut. Besteht der Grillabend jedoch nur aus dem Grillen leckerer Koteletts vom Lammrücken, dann sollte die Menge ruhig höher liegen.