Lardo g.g.A. - Weißer Speck
"Weißer italienischer Speck über Monate gereift. Unsere Empfehlung für Genießer"
- Adolf Fries, Metzgermeister
- Adolf Fries, Metzgermeister
Details
Produktbeschreibung
Lardo ist ein besonders gereifter, fetter Speck der italienischen Küche. Für Lardo wird der feste Rückenspeck von italienischen Landschweinen verwendet und davon nur der feste, obere Teil direkt unter der Schwarte. Da italienische Landschweine wesentlich schwerer und fettreicher als beispielsweise deutsche Schweine sind, ist dieser Teil des Rückenspecks etwa fünf Zentimeter dick. Der Speck wird in große, eckige Stücke geschnitten, mit Salz eingerieben und mit Gewürzen wie Lorbeer, Pfeffer, Salbei, Wacholder, Muskatnuss und Knoblauch gewürzt, übereinandergeschichtet und beschwert. Anschließend reift er drei bis sechs Monate. Die Behältnisse werden mit Marmorplatten während des Reifeprozesses abgedeckt. Der Lardo ist weiß bis leicht rosig gefärbt, von delikatem Geruch, leicht salzig und etwas süßlich mit einem an Walnüsse erinnernden Geschmack. Die Konsistenz ist fest und zugleich zart schmelzend.
Auf diese Art zubereiteter Speck ist seit der Antike bekannt, geriet in den letzten Jahrzehnten aber etwas in Vergessenheit und erfreut sich neuerdings einer Wiederentdeckung in Italien und in Deutschland. War er früher die Nahrung der Arbeiter in den Steinbrüchen, so ist er heute eine außergewöhnliche Delikatesse die pur als Vorspeise gegessen oder als Brotbelag dient. Auch gebraten, als würzige Zutat für Nudelgerichte wie Spaghetti alla gricia, Polenta, Suppen und Salate verleiht er den Gerichten den toskana-typischen Geschmack.
Lardo – himmlischer weißer Speck aus Italien
Die Menschen aus Italien wissen, was gut ist. Sie machen das Beste aus einem einfachen Stück vom Schwein, und es entsteht der aromatische Lardo. Die toskanische Spezialität ist aus der delikaten Küche nicht mehr wegzudenken und auch hierzulande gewinnt sie zunehmend an Beliebtheit. Probieren Sie den weißen Speck aus und Sie werden begeistert sein! Um was es sich genau bei Lardo handelt, wie er entsteht und wie Sie ihn genießen können, erfahren Sie hier.
Serviervorschlag
Rezept
1
Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen und enthäuten. Die Früchte in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Beides in einem heißen Topf mit etwas Olivenöl andünsten. Die Tomaten dazugeben und kurz mitdünsten, so dass die Würfe noch erkennbar sind. Das Ganze mit Meersalz, wenig Zucker, Pfeffer und Oregano abschmecken.
2
Nun das Baguette oder Chiabattabrötchen halbieren und die Schnittflächen mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln. Die beiden Hälften kurz auf dem Grill oder im Backofen toasten. Die Scheiben Lardo ebenfalls aber höchstens 1 Minute erwärmen.
3
Das Unterteil des Brötchens auf den Teller legen. Die warmen Scheiben Lardo darauf verteilen und mit circa 2/3 Bruschetta belegen, mit zerkleinerten Basilikumblätter bestreuen. Den Burger mit dem Brötchenoberteil schließen. Den restlichen Bruschetta und die zerkleinerten Basilikumblättern neben dem Burger auf den Teller legen. Mit schwarzen Oliven garnieren. Sofort essen!
Zutaten für
Personen
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Zutaten für 1 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 dünne Scheiben | Lardo |
| 3 St | Tomaten |
| 0.5 St | Zwiebel |
| 1 St | Knoblauchzehe |
| 1 Prise | Meersalz, Zucker, Pfeffer, Oregano |
| 4 Blätter | Basilikum |
| 1 St | Baguette- oder Ciabattabrötchen |
| Oliven | |
| Olivenöl |
Fragen
Zusatzinfos
| Allergene Stoffe: | keine |
|---|---|
| Herkunftsland | Italien |
| Lieferzeit | 1-2 Tage |
| Zutaten | Schweinespeck, Meersalz, Dextrose, Zucker, Gewürze, (Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin), Aromen, Konservierungsstoff: E250 u. E252, Antioxidationsmittel: E300. 100g Lardo sind hergestellt aus 110g frischem Speck. |
| Bei 3-7 C° mindestens haltbar ab Versand: | 50 Tage |
| Nährwertangaben | je 100 g | 20g je Portion | % RI (20g) |
|---|---|---|---|
| Energie | 3245 KJ 775 kcal |
649 KJ 155 kcal |
8% |
| Fett - davon gesättigte Fettsäuren |
85,0 g 35,0 g |
17,0g 7,0g |
24% 35% |
| Kohlenhydrate - davon Zucker |
1,0g 0,5g |
0,2g 0,1g |
0% 0% |
| Eiweiß | 2,0g | 0,4g | 1% |
| Salz | 1,5g | 0,3g | 5% |
| RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal) | |||
Hinweis:
Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.
Kundenmeinungen
-
Großartig
In der Wildleberwurst verarbeitet
Von Christian am 30.03.2024 -
Wunderbar würzig.
Ich bin Speckfan
Von Karin am 29.03.2024 -
Lecker
Lecker
Von Kathrin am 18.01.2024 -
Lecker
Lecker
Von Kathrin am 18.01.2024 -
Gut
Sollte zum Umwickeln des Fasans dienen, kam aber nicht in Streifen wie abgebildet sondern am Stück.
Mit scharfem Messer selbst in leider etwas kurze Scheiben geschnitten.
Der typische Lardogeschmack war schwächer als von anderen Quellen bekannt.
Von Rolf-Dieter am 10.12.2023 -
sehr guter Speck
sehr fein
Von Isabell Stahl-Höchbauer am 01.12.2023 -
Top.
Erstklassig.
Von Martino am 17.11.2023 -
gerne wieder
Top Qualität
Von manfred am 29.10.2023 -
Best Speck Ever
Super
Von NoSi am 27.03.2023 -
Best Speck Ever
Super
Von NoSi am 27.03.2023 -
Toller Speck!
Hauchdünn schneiden und dann auf Schwarzbrot mit einem kühlen Bier!!
Fantastisch!
Von Christoph am 09.07.2020 -
Echter Lardo
Einmal Lardo - immer Lardo
Von Andreas am 05.06.2020 -
Alles lecker, prima geschmackt
Sehr lecker
Von Brigitte am 22.05.2020 -
Alles lecker
Sehr lecker
Von Brigitte am 22.05.2020 -
10/10
Geschmacklich ein Traum, und man richt jedes der Gewürze beim Essen...
Von Mark am 17.05.2020 -
Richtig gut
So guten Lardo gibts nicht überall. Den bestellen wir wieder.
Von Detlef am 16.05.2020 -
Alles bestens, gute Ware
entspricht genau der Beschreibung im Online-Angebot.
Von Adolf am 30.04.2020 -
wie in Italien, Urlaubsfiling
toller Metzger kaufe gern wieder ein. frische und sehr gute Ware. Bin begeistert
Von Hannelore am 14.04.2020 -
alles sehr gut
seht gute Qualität
Von Karin am 13.04.2020 -
alles bestens
alles bestens
Von Holger am 09.04.2020 -
Erwartungen wurden erfüllt
Lardo ist der beste Speck und genau der wurde geliefert.
Von Vaddi am 13.03.2020 -
Hervorragend
optisch sehr gut, wir haben ihn aber noch nicht probiert.
Von Cornelia am 25.02.2020 -
TOP
bis jetzt keinen besseren Speck gehabt!!!! wenn man dazu überhaupt Speck sagen kann....
Von Dirk am 20.02.2020 -
Lecker!
Lecker!
Von Cornelia am 01.01.2020 -
Sehr gut.
Gibt es erst an Weihnachten.
Von Basti am 23.12.2019 -
alles bestens
alles bestens
Von Holger am 16.11.2019 -
Noch nicht verwertet
Wurde noch nicht gegessen.
Von Angel am 06.07.2019 -
Schmackhaft
idel zum Anbraten oder als Beilage zum Braten.
Von Heinz am 17.06.2019 -
Super
Super
Von gritli am 08.02.2019 -
Lecker
Sehr guten Geschmack
Von Hans-Jürgen am 06.01.2019 -
Lecker
Sehr guten Geschmack
Von Hans-Jürgen am 06.01.2019
