Schwarzwälder Schinken g.g.A.

Bitte wählen	Preis	Menge
100 g geschnitten	3,89 € (38,90 €/kg)
150 g geschnitten	5,59 € (37,27 €/kg)
250 g geschnitten	9,29 € (37,16 €/kg)
500 g geschnitten	17,89 € (35,78 €/kg)
750 g am Stück	26,79 € (35,72 €/kg)
1.000 g am Stück	35,09 € (35,09 €/kg)
1.700 g am Stück	58,59 € (34,46 €/kg)

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"Unser original Schwarzwälder Schinken mit dem bekannten Geschmack"
- Adolf Fries, Metzgermeister

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Details

Original Tannenhof Schinken aus dem Schwarzwald
Über Tannenholz geräuchert
Mit dem typisch schwarzwälder Geschmack
Magere Qualität
Vakuum verpackt

Produktbeschreibung

Original Schwarzwälder Schinken in bester Qualität. Über Tannenholz geräuchert

Warum Schwarzwälder Schinken?

Exklusivität aus dem Schwarzwald

Inmitten reiner Luft, zwischen hohen Tannen und frischem Quellwasser - dies ist der schöne Herstellungsort des weltweit bekanntesten geräucherten Rohschinkens, dem Schwarzwälder Schinken. Der Schwarzwälder Schinken gehört zum Schwarzwald wie die Schwarzwälder Kirschtorte oder die Kuckucksuhr. Eine Vesper ohne Schwarzwälder Schinken, mit seinem „Speckrändle“ ist undenkbar.

Diese wohlschmeckende Köstlichkeit, ist ein Rohschinken ohne Knochen und wird nur aus dem feinsten Stück des Schweins hergestellt, der Hinterkeule, mit oder ohne Oberschale. Mit seinem kräftigen roten Fleisch und einem ungefähren Speckanteil von ca.1/5 und dem typischen Raucharoma ist er unverkennbar. Das gepflegte Räuchern im Schwarzwald über Tannenreisig gehört ebenso zu seinen Charakteristika wie der sachgemäße Zuschnitt und die zarte Durchpökelung.

Brauchtum seit Jahrhunderten

Schon seit vielen hundert Jahren ist Schinken den Menschen dort ein Begriff, wo das Schwein eine Haupternährungsquelle ist. Zu einer Zeit, als noch keine komfortablen Kühlgelegenheiten vorhanden waren, entwickelte sich der Schinken, aus der Notwendigkeit heraus Haltbarkeit zu erlangen, zu einer Delikatesse. War die Schinkenherstellung früher vor allem nützlich, um Fleisch haltbar zu machen, gilt sie heute dem puren Genuss. Durch kunstvolles Räuchern, Salzen und Einpökeln gelangte er über die Zeiten zu seinem ganz spezifischen Geschmack.

Serviervorschlag

Rezept

Spätzle-Auflauf mit MeinMetzger Schwarzwälder Schinken g.g.A und geriebenen Käse

Vorbereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen Die Spätzle nach Packungsanleitung in kochendes Salzwasser garen. In der Zwischenzeit den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Den MeinMetzger Schwarzwälder Schinken g.g.A in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und den Lauch darin andünsten und mit Pfeffer und Salz würzen. Danach die MeinMetzger Schwarzwälder Schinken g.g.A Streifen dazu und mit andünsten.

Backen

Die Lauch-MeinMetzger Schwarzwälder Schinken g.g.A Masse abwechselnd mit den abgetropften Spätzle in eine gefettete Auflaufform geben. Zwischen den einzelnen Schichten, den geriebenen Käse dazwischen streuen. Zum Schluss den geriebenen Käse obenauf geben und den ganzen Auflauf in den vorgeheiztem Backofen ca 15 Min überbacken.

Serviervorschlag

Zum Servieren empfehlen wir neben dem Spätzle-Auflauf mit MeinMetzger Schwarzwälder Schinken g.g.A und geriebenen Käse einen knackigen Salat

Zutaten für Personen

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Zutaten für 4 Personen

Menge	Zutat
500 g	Spätzle
2 Stangen	Lauch
1 EL	Butter
200 g	MeinMetzger Schwarzwälder Schinken g.g.A
150 g	geriebener Käse (Emmentaler)
1 Prise	Pfeffer und Salz

Fragen

Ist Schwarzwälder Schinken eine geschützte geografische Marke?

Wie wird Schwarzwälder Schinken hergestellt?

Kunst der Herstellung

Nach dem Wareneingang und bevor es an die Weiterverarbeitung geht, werden die Keulen aus der Unterschale, Oberschale, Hüfte und Nuss ein weiteres Mal streng geprüft. Die Temperatur, die Farbe, der Fettanteil und der ph-Wert müssen den Vorgaben entsprechen.

Dann geht es weiter zum Ausbeinen, das ist die Aufgabe des Zerlegers, der sehr darauf achten muss, keine unnötigen Einschnitte zu machen. Nachdem alle Knochen entfernt sind, wiegt eine Keule etwa sieben bis zehn Kilo und hat den Vorteil, dass sie so entbeint besonders lange haltbar ist.

Die gut in Form geschnittenen Keulen können nun weiter verarbeitet werden - der Würzvorgang kann beginnen.

Nach traditionellen Rezepten

Es gehört zum traditionellen Herstellungsverfahren, dass die noch vollkommen unbehandelten Schweinekeulen nun per Hand, mit genau abgestimmter Dosis Salz eingerieben werden. Mild gepökelt, wird dem Fleisch dadurch das Wasser entzogen und die Mutterlake entsteht, in der die Schweinekeulen, nach traditionellen Rezepten noch fein gewürzt, einige Wochen ruhen. Unter anderem mit Knoblauch, Wachholderbeeren und Koriander eingerieben, erreichen sie nach und nach ihre individuelle Note und reifen hin zum Schwarzwälder Schinken.

Werden die Schinken der Lake nach einigen Wochen entnommen, ist der nächste Gang in die sogenannten Brennräume. In diesen kühlen Räumen werden sie noch zwei weitere Wochen „durchbrennen“, damit sich das Salz gleichmäßig im Schinken verteilt, ihm dadurch die typische rote Farbe verliehen wird und sich das unverwechselbare Aroma langsam entwickeln kann.

Spezielle Charakteristik

Nun nähert sich der Schinken langsam seinem berühmten Aroma, das ihm der nächste Schritt bis zur Vollendung verleihen wird. Ab geht es zum Räuchern! Ausgesuchte Kräuter, frische Schwarzwaldluft und das Holz der Tannen und Fichten dringen nun in jede Faser des Schinkens ein. In speziellen Räucherkammern besteht der Rauch nur aus diesem heimischen Nadelholz, über dem der Schinken kalt über mehrere Wochen geräuchert wird. So werden ihm langsam sein charakteristischer, kräftiger Geschmack und die typische schwarzbraune Schwarte verliehen, durch die er so weltberühmt geworden ist.Der wunderbare aromatische Geschmack ergibt sich durch die Holzsorte, den hinzugefügten Kräutern und Gewürzen. Diese geben beim Verbrennen ätherische Öle ab, durch die der Schinken sein einmaliges Aroma erhält.

Zur Reifeprüfung

Für die Fleischtheke, den Marktstand oder das Verkaufsregal ist es aber immer noch zu früh. Für den nun folgenden Reifungsprozess wird ihm entweder in frischer Höhenlage oder wie meist heutzutage, in der Luft von speziell klimatisierten Räumen, ausreichend Zeit zum Ruhen und Ausreifen gegeben, um seine Qualität endgültig zu vollenden. In den Regularien ist festgehalten, es wird ein Austrocknungsgrad von mindestens 25% und ein Wasser-Eiweiß-Verhältnis von 2,2:1, erreicht. Bis zu vier Monaten Zeit sollte dem Schinken bis zur vollen Ausreifung gegeben werden, damit sich sein abgerundetes und so beliebtes Aroma perfekt entfalten kann. Schnelligkeit ist keinesfalls des Schinkens Sache..

Wieviel Kalorien hat Schwarzwälder Schinken?

Schwarzwälder Schinken in der Schwangerschaft?

Was passt zu Schwarzwälder Schinken?

Wie viel Schwarzwälder Schinken wird hergestellt?

Wie bewahre ich Schwarzwälder Schinken auf? Wie lange ist er haltbar?

Welche neuen Entwicklungen gibt es?

Zusatzinfos

Allergene Stoffe:	Keine, laut VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV)
Herkunftsland	Deutschland
Lieferzeit	ca. 3-5 Werktage. Aufgrund des hohen Bestellaufkommens in der Weihnachtszeit kann es zu verlängerten Lieferzeiten kommen.
Zutaten	Schweineschinkenstück, Konservierungsstoff: Nitritpökelsalz, Rauch.
Bei 3-7 C° mindestens haltbar ab Versand:	45 Tage

Nährwertangaben	je 100 g	13 Gramm Scheibe	% RI (13g)
Energie	580 KJ 138 kcal	75 KJ 18 kcal	1%
Fett - davon gesättigte Fettsäuren	10,0 g 3,8 g	1,3g 0,5g	2% 3%
Zucker	0,0g	0,0g	0%
Salz	2,3g	0,3g	5%
RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal)

Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

super lecker

super lecker
Von Heinz am 05.10.2023

Zarter Schinken mit guter rauchiger Note

Zarter Schinken mit guter rauchiger Note
Von Rolf am 05.10.2023

Top

Lecker
Von Marion am 28.09.2023

Ungeduldig und dann mit großer Freude , mit den Kindern haben wir das Paket vom Metzger erwartet . Ja ,es war ein Genus alles so Frisch und so Super schnelle Lieferung ,mit den Kühlbeutel Perfekt und so Frisch noch. Die Kinder mussten Gleich die Knobisalami probieren , die ist so Lecker , auch alles was wir bestellt haben war sehr gut und Frisch.
Vielen Dank , Liebe Grüße auch von den Kindern, bis bald wieder,
Von Helmut am 15.09.2023

Ein guter Kauf

Schmeckt hervorragend.
Von Rita am 14.09.2023

Ein guter Kauf

Schmeckt hervorragend.
Von Rita am 14.09.2023

Top Ware super Geschmack

Top Ware super Geschmack
Von Andreas am 16.07.2023

Sehr gut!

Als idealer Belag für einen Flammkuchen, geschmacklich sehr gut!
Von Steffen am 09.07.2023

Wuerzig