Schweinehaxe gepökelt und gebraten, vollfleischig am Speichenknochen ohne Schwarte

Bei der Schweinshaxe handelt es sich um einen Teil des Schweines, welches von dem Knie bis zum Fußwurzelgelenk reicht. Kleine Haxen kommen häufig von den Hinterbeinen des Schweines, da die entsprechenden Teilstücke in der Regel kleiner sind als die der Vorderbeine. 

Schweinshaxen sind ein unabdingbarer Begleiter auf Volksfesten in Süddeutschland und Österreich, da sie dank ihrer zarten Konsistenz und Saftigkeit bei Groß und Klein beliebt sind. 

Die Schweinshaxe kommt ausschließlich von Schweinen, die in Deutschland aufgezogen werden. Die Tiere kommen aus dem Umkreis unserer Metzgerei im schönen Spessart und werden in unserer eigenen Schlachterei zerlegt. Somit können wir Ihnen eine artgerechte Haltung und Fütterung der Schweine gewährleisten. Dies spiegelt sich wiederum im Fleischgeschmack sowie in der Konsistenz wieder. 

Beim Pökeln handelt es sich um eine natürliche Konservierungsmethode des Fleisches. Dabei wird die Schweinshaxe mit Pökelsalz behandelt, was das Fleisch länger haltbar macht. Beim Pökeln sorgen zusätzliche Gewürze für den besonderen Grillgeschmack. Durch die Verwendung von Salz beim Pökeln ist ein zusätzliches Salzen der Haxen nicht nowendig. 

Der Begriff vollfleischig bezieht sich auf eine der fünf Fleischigkeitsklassen. Diese Unterteilungen hängen unter anderem von dem Muskelfleischanteil sowie des Profils und der Proportion des jeweiligen Tieres ab. Bei vollfleischigen Tieren handelt es sich um ein Qualitätsmerkmal, welches ausgeprägte Muskelpartien des Schweines bestätigt. Beanspruchte Muskeln und wohlgeformte Gliedmaßen des Tieren sprechen für sehr gute Fleischqualität. 

Die Haxen werden typischerweise mit Speichenknochen gegart und serviert. Auch bei den von uns gelieferten Haxen finden Sie den typischen Knochen aus dem Bein des Schweines vor. 

Das Besondere an den Haxen ist vor allem, dass sie von unseren Metzgermeistern bereits gepökelt und vorgegart wurden. Wenn Sie nicht vorgegarte große Haxen kaufen, dann ist für den herkömmlichen Garprozess ein Drehspieß oder Ofen zu empfehlen. Außerdem brauchen nicht vorgegarte Haxen mehrere Stunden auf dem Ofen oder Grill, was für eine zeitaufwendige Zubereitung spricht. 

Damit Ihnen der Kauf eines Spießes sowie der Garprozess erleichert wird, haben wir die Haxen bereits für Sie vorgegart. Auch das Würzen mit typischen Grillgewürzen haben wir bereits für Sie übernommen. Um in den Genuss der Minihaxen zu kommen, müssen diese deshalb nur kurz im Ofen oder auf dem Grill erwärmt werden. 

Unsere Haxen werden ohne Schwarte geliefert und sind deshalb deutlich magerer als herkömmliche Haxen. Der Fettanteil von etwa 10 % sorgt jedoch für einen saftigen Fleischgeschmack. 

Da es sich um vorgegarte Haxen handelt, müssen sie lediglich kurz im Ofen erhitzt werden. Zunächst sollte eine moderate Temperatur von etwa 120°C gewählt werden, damit sich auch der Fleischkern langsam erwärmen kann. Danach sollte die Temperatur kurzzeitig stark erhört werden, damit sich eine krosse Kruste bildet. So schmecken die Haxen so als ob Sie gerade frisch vom Grill kommen. 

Unsere Schweinshaxen lassen sich auch problemlos auf dem Grill zubereiten. Somit erreichen Sie ein typisches Raucharoma, wie Sie es von Volksfesten in Süddeutschland kennen. 

Die Schweinshaxe und das Eisbein sind Fleischstücke, die beide aus dem gleichen Teil vom Schwein kommen: nämlich dem Bein. Allerdings gibt es Unterschiede in der Zubereitung. Das Eisbein wird traditionell zunächst gepökelt und dann gekocht. In einigen Regionen Deutschlands wird auf das Pökeln verzichtet und das Fleisch nur gekocht. Die Schweinshaxe hingegen wird nicht gekocht, sondern im Ofen, auf dem Grill oder Drehspieß gegart. Dadurch entsteht eine knusprige Kruste, die beim Eisbein nicht entstehen kann. 

Schweinshaxe wird zudem eher im Süden Deutschlands verzehrt und Eisbein mehr im Norden.