"Der magere Kamm wird auch Nacken genannt. Er ist ausgelöst ohne Knochen und das vielseitigste Stück vom Schwein."
- Adolf Fries, Metzgermeister
- Adolf Fries, Metzgermeister
Details
- Fachmännisch zugeschnittener Schweinekamm ohne Knochen
- Von Schweinen aus Deutschland (Geburt, Aufzucht, Schlachtung)
- Top-Fleischqualität, geringes Aussaften
Produktbeschreibung
Das vielseitigste Stück vom Schwein. Ein tolles Bratenstück, wunderbar zum Füllen, klasse für eingelegte Steaks oder zum Schnetzeln für Gyros. Unser heimisches Fleisch aus frischer Schlachtung und ein handwerklich korrekter Zuschnitt sind die Grundlage für außergewöhnliche Qualität. Die perfekte Lagerung und Verarbeitung sowie die kundenorientierte Portionierung sind die Basis unseres Handelns.
Rezept
1
Sauerfleisch
- Für den Fond Kraftbrühe und Konzentrierte Bouillon Gemüse in Wasser verrühren, einen Teil der Möhren und das übrige Gemüse putzen und nur grob zerschneiden. - Lorbeerblätter, Nelken, Senfkörner, Piment, Wacholder und Pfefferkörner in einem Mörser leicht andrücken und in einer Schüssel mit dem Gemüse mischen.
- Fleisch ins kochende Wasser geben. Das Wasser NICHT salzen, WENN der Schweinenacken gepökelt ist und Salz in den Sud abgibt.
- Trübstoffe regelmäßig abschöpfen. Bei mittlerer Hitze mit leicht geöffneten Deckel nun 1,5 Stunden garen.
- Das restliche Gemüse zugeben.
- Im Anschluss den geschnittenen Liebstöckel mit der Gemüse-Würze Mischung und Weißweinessig in den Fond geben und weitere 30 Minuten garen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann das überschüssige Wasser abgießen, erwärmen, bis es sich aufgelöst hat.
- Fleisch und Gemüse ausstechen, getrennt bereitlegen.
- Fond passieren und 1 Liter abmessen.
- Fleisch schneiden und in passende bereitgestellten Gläser schichten, dazwischen das Gemüse verteilen.
- Die aufgelöste Gelantine unter die heiße Brühe mischen, dann zum Fleisch in die Gläser füllen. Kühlen.
2
Kartoffel-Gurken Stampf
Gurke und den Dill waschen und schneiden.
- Püree nach Anleitung zubereiten und mit Salz und Muskat abschmecken.
- Gurke in "Wie Butter" leicht anziehen und mit dem Dill dem Pürree unterheben.
3
Senfcreme
Gewürzgurken und rote Zwiebeln fein würfeln und unter die Senfcreme heben.
Zutaten für
Personen
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Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Kg | Schweinenacken ohne Knochen |
| 22 g | Knorr Klare Fleischbrühe oder ähnliches |
| 10 ml | Knorr Professional Konzentrierte Boullion Gemüse oder ähnliches |
| 2.2 l | Wasser |
| 100 g | Porree |
| 70 g | Zwiebeln |
| 200 g | Möhren |
| x | Lorbeerblätter, Nelken, Piment, Wacholder, weiße Pfefferkörner |
| 10 g | Senfkörner |
| 5 g | Liebstöckel |
| 15 Blätter | Gelantine |
| 250 ml | Weißweinessig |
| x | Zucker, Salz, Muskat |
| 200 g | Pfanni Kartoffelpüree Fix und fertig |
| 400 g | Salatgurke |
| 40 g | Dill |
| 100 g | Phase Professional |
| 200 ml | Senfcreme |
| 50 g | Gewürzgurken |
| 70 g | rote Zwiebeln |
Zusatzinfos
| Allergene Stoffe: | Keine, laut VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) |
|---|---|
| Herkunftsland | Deutschland |
| Lieferzeit | 1-2 Tage |
| Zutaten | Schweinekamm ohne Knochen |
| Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand: | 15 Tage |
| Nährwertangaben | je 100 g | % RI (100g) |
|---|---|---|
| Energie | 1168 KJ 279 kcal |
14% |
| Fett - davon gesättigte Fettsäuren |
11,9 g 4,2 g |
17% 21% |
| Kohlenhydrate - davon Zucker |
0,0g 0,0g |
0% 0% |
| Eiweiß | 20,3g | 41% |
| Salz | 0,2g | 3% |
| RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal) | ||
Hinweis:
Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.
Kundenmeinungen
-
Sehr gut
Hohe Qualität
Von Torsten am 20.03.2023 -
Frisch
Gute Qualität, saftig und saulecker
Von Anja am 03.12.2022 -
Grossartig
2 fantastische Stûcke Fleisch
Von Uwe am 03.12.2022 -
Sehr gute Qualität
Sehr gute Qualität
Von Martin am 26.11.2022 -
1 A
Das Stück Fleisch kam in einem sehr guten Zustand an. Verpackung einfach spitze. Sehr schnelle und hygienische Lieferung.
Der Preis ist dem Fleisch angemessen. Ich werde wieder zu Weinachten kaufen, da ich selbst gerne Räuchern tue.
Von Norbert am 29.09.2022 -
Top Ware!!
Top Ware! Top Qualität!!
Von Holger am 28.08.2022 -
Bestens
Scöne Stücke und gut durchwachsen.
Von Willi am 06.06.2022 -
Lecker
Spießbraten für alle
Von Dirk am 24.04.2022 -
Lecker
Spießbraten für alle
Von Dirk am 24.04.2022 -
Perfekt
So wie ein Kamm sein muss
Von Karlheinz am 20.03.2022 -
Perfekt
So wie ein Kamm sein muss
Von Karlheinz am 20.03.2022 -
Super Fleisch
Muss man empfehlen kurze Bratzeit und perfekt
Von Elisabeth am 27.02.2022 -
OK
Alles bestens
Von isolde am 04.02.2022 -
Schade das es nicht noch mehr Sterne gibt
Alles Bestens, Danke
Von Ursula am 31.01.2022 -
sehr gut
schmeckt lecker
Von Elvira am 23.12.2021 -
Sehr gute Qualität
Sehr gute Qualität
Von Ralf am 13.12.2021 -
Exzellente Qualität
Wir haben Pulled Pork auf dem Kamado Grill daraus gemacht. Die Gäste waren mega begeistert, richtig saftig und zart.
Von Birgit am 20.08.2021 -
Lecker
Das Stück war gut pariert und nahezu fettfrei. Ergab ca. 10 Scheiben für das Schichtfleisch im Dutch Oven. Jederzeit gerne wieder.
Von Frank am 24.07.2021 -
Super
Alles super, wie immer! Tolle Ware, schnelle Lieferung - alles bestens!!
Von Isabell am 10.04.2021 -
Noch nicht probiert!
Noch nicht probiert! Kann ich noch nichts zu sagen, schaut aber sehr gut aus!
Von Marion am 08.12.2020 -
perfekt
Toll für pulled pork.
Von Winfried Schreiber am 07.12.2020 -
schönes Fleisch
Hat mir sehr gut gefallen, ein tolles Stück und prima für Steaks
Von Klaus am 25.10.2020 -
Direkt eingefrostet
Ich hab das Fleisch noch nicht probiert, weil direkt eingefrostet.
Von Cordula am 16.07.2020 -
Super zufrieden
ein wunderschönes Schmackhaftes Stück Fleisch.
Von Harry am 09.07.2020 -
Super
Sehr gute Ware schönes Stück
Von Nicole am 30.03.2020 -
Gute Qualität
Feiner Schmorstück
Von Kristin am 29.03.2020 -
Empfehlenswert
Ein schönes Stück
Von Dirk am 26.10.2019 -
Top Qualität
Sehr gute Qualität. Wir werden in Zukunft öfter was bestellen
Von Christoph am 19.10.2019 -
Immer wieder gerne
Das Fleisch kam rechtzeitig an, die Kühlelemente waren noch nicht aufgetaut. Das Fleisch wie bei meinen vorherigen Bestellungen vorzüglich und zart.
Von Michael am 22.08.2019 -
Alles TIP TOP wie immer
Alles TIP TOP wie immer
Von christopher am 04.08.2019 -
Daumen hoch!
Was soll man schreiben?! Wenn man heute bestellt und morgen die Ware da ist, dann spricht das für sich. Die Qualität stimmt ebenfalls. Ich bin rundum zufrieden und werde hier immer wieder bestellen. Daumen hoch!
Von Alexander am 21.06.2019 -
einfach nur klasse
sehr gutes und zartes fleisch
Von christine am 02.11.2018 -
tolles Fleisch
kam beim Grillen (natürlich selbst eingelegt) sehr gut an
Von Norbert am 02.08.2018 -
immer wieder
schnelle Lieferung
Von Uwe am 19.07.2018 -
Klasse Qualität, sehr gut verpackt.
Klasse Qualität, sehr gut verpackt.
Von Alexander am 08.06.2018 -
Sehr gut
Sehr gut und frisch
Von Verena am 10.03.2018 -
Schönes Stück, gut durchwachsen, Preis vielleicht etwas hoch
Schönes Stück, gut durchwachsen, Preis vielleicht etwas hoch
Von Daniel am 30.08.2017 -
Ausgezeichnet.
Alle waren begeistert.
Von Eva am 17.02.2017 -
Sehr zuverlässige und schnelle Lieferung.
Von Jan W am 01.06.2016 -
Sehr gute und schnelle Produktberatung im Vorwege. Tolles Fleisch.
Von Henning M am 31.05.2016 -
Gute Qualität, sehr zufrieden, gerne wieder!
Von Klaus R am 06.03.2016
