Schweineoberschale am Stück

Sie ist ein Teil der Keule, genauer beschrieben ist sie an der Innenseite des Oberschenkels lokalisiert. Gemeinsam mit der Unterschale, dem Nussschinken und dem Schinkenspeck bildet sie den gesamten Schweineschinken und wird vermehrt zu diesem verarbeitet. Es handelt sich bei der Schweineoberschale um reines Muskelfleisch, daher wird sie nicht nur zu Schinken verarbeitet, separat lassen sich noch viele andere Köstlichkeiten aus ihr zubereiten. 

Da es sich bei der Schweineoberschale um kurzfaseriges Fleisch handelt, kann man es vielseitig verwenden, ohne dass es zäh wird. Die Schweineoberschale am Stück lässt sich zu einem hervorragenden Schweinebraten verarbeiten. Zudem können aus ihr Schweineschnitzel geschnitten werden. Wer möchte, kann das Fleisch ebenfalls für Geschnetzeltes verwenden. Der Vorteil dieses Teilstücks ist, dass es sich sowohl für die Zubereitung als Braten, genauso gut aber für Kurzgebratenes eignet. Das liegt daran, dass das Fleisch von einer feinen Fettmarmorierung durchzogen ist. Diese sorgt bei der Zubereitung am Stück dafür, dass der Braten nicht trocken wird, sondern bei längerem Garen saftig bleibt. Die Kurzfaserigkeit des Fleisches gewährleistet bei der Verarbeitung zu Schnitzeln oder Geschnetzeltem zudem, dass der Garvorgang bereits nach kurzer Zeit abgeschlossen ist. 

Da die Schweineoberschale aus Fleisch besteht, das aus der Keule, also dem Oberschenkel, stammt, handelt es sich um ein Stück, das ständig in Bewegung war. Dieses reine Muskelfleisch weist daher einen geringeren Fettgehalt auf, im Vergleich zu anderen Teilen, die nicht in gleichem Maße in Bewegung waren, wie etwa dem Schweinebauch. Die Schweineoberschale verfügt über eine sehr feine, gleichmäßige Fettmarmorierung, die beim Braten sehr schnell schmilzt, weshalb das Fleisch sehr mager ist und unter allen Fleischstücken beim Schwein mit den geringsten Fettanteil besitzt. Wer mageres Fleisch bevorzugt, sollte daher stets dieses Teilstück auswählen. 

Um unseren Kunden gleichbleibend beste Qualität zu gewährleisten, setzen wir bei der Auswahl unserer Produkte auf Regionalität. Wir verarbeiten daher nur bestes Fleisch von Schweinen, die aus unserem Umland stammen. Zu unserer Philosophie gehört der Grundsatz, dass hochwertige Produkte keine langen Lieferwege zurücklegen dürfen. Aus dieser Überzeugung heraus bieten wir Ihnen nur Fleischwaren an, die von Tieren aus dem Spessart stammen und keine langen Reisen zu bewältigen hatten. Nur so können wir Ihnen stets Qualitätsfleisch verkaufen, das unseren und auch Ihren Ansprüchen an ein gutes Lebensmittel genügt. 

Wir schlachten die Tiere, die wir verarbeiten, frisch und lassen das Fleisch nach der Schlachtung abhängen, bevor es in den Verkauf gelangt. Durch diesen Reifeprozess verliert das Fleisch bereits etwas Wasser. Das bedeutet gleichzeitig, dass das Produkt beim Braten oder Schmoren im Backofen nur wenig Flüssigkeit verliert, es saftet nicht aus. Ein gewisser Gewichtsverlust ist, bedingt durch den Garvorgang, normal. Doch unser gereiftes Fleisch verliert, verglichen mit seinem Ausgangsgewicht, nur geringfügig Wasser. 

Gart man das Teilstück im Ganzen, kann es zunächst mit Salz und Pfeffer gewürzt, danach in der Pfanne von allen Seiten angebraten werden, bevor es gemeinsam mit verschiedenen Wurzelgemüsen, etwa Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln, in einen Topf gegeben wird. Mit Brühe angegossen, sodass der Braten etwa zur Hälfte bedeckt ist, sollte man anschließend bei einem Gewicht von einem Kilo etwa mit einer Garzeit von einer Stunde im Backofen rechnen, bei einer Temperatur nicht über 180 Grad. Alternativ kann man sich aus der Schweineoberschale auch Schnitzel schneiden, wie sie beispielsweise für Schnitzel „Wiener Art“ geeignet sind.