Schweinerückensteaks

Der Schweinerücken ist ein Teilstück des Schweins. Es wird unter anderem auch Karree, Rücken oder Rippenstück genannt und ist äquivalent zum Roastbeef vom Rind. 

Mit einem Fettgehalt von nur ca. 5 % ist der Schweinerücken ein mageres Stück Fleisch und somit auch bei leichter Kost zu empfehlen. 

Ein Minutensteak ist die Bezeichnung für ein Steak, welches nicht dicker als einen Zentimenter ist und typischerweise vom Schweinerücken geschnitten wird. Es sollte nur kurz gegrillt oder gebraten werden, da es bei längerer Grillzeit schnell trocken und zäh werden kann. Idealerweise wird es von jeder Seite ca. 30 Sekunden gebraten. Bei Minutensteaks ist Vorsicht geboten: Lassen Sie das gute Stück zu lange in der Pfanne oder auf dem Grill bruzzeln, kann das Fleisch schnell trocken werden. Nehmen Sie das Steak lieber etwas zu früh von der Bratstelle und lassen es gegebenenfalls nachziehen. So bleibt das Fleisch schön saftig und zart. 

Unsere Schweinerückensteaks grillen Sie bei einer gleichmäßigen, hohen Temperatur auf dem Grill. Vermeiden Sie eine zu hohe Temperatur sowie Stichflammen und wenden Sie das Fleisch sobald es an den Seiten erkennbar gebräunt ist. Wiederholen Sie den Vorgang auf dieser Seite und nehmen es anschließend vom Grill. Bestenfalls lassen Sie das Steak noch ein paar Minuten ruhen, so dass es im Inneren weitergaren und der Fleischsaft sich verteilen kann. 

Grundvoraussetzung für gut gebratene Schweinerückensteaks ist eine heiße Pfanne mit gutem Pflanzenöl. Die geklopften und gewürzten Steaks braten Sie nun von jeder Seite ungefähr drei bis vier Minuten, je nach Dicke des Fleisches, an. Um den Geschmack noch etwas zu verfeinern, können Sie beim Wenden noch ein gutes Stück Butter in die Pfanne geben. 

Eine schonende und einfache Variante stellt die Zubereitung von Rückensteaks im Backofen dar. Im vorgeheizten Backofen können Sie die Steaks nur mit Salz und Pfeffer gewürzt oder aber mariniert garen. Auch in Sahne- und Tomatensaucen werden Schweinerückensteaks wunderbar zart. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor, die Steaks benötigen eine Garzeit bei dieser Temperatur zwischen 15 und 20 Minuten. 

Das Geheimnis einer guten Marinade ist die Ziehzeit! Das Fleisch benötigt mindestens sechs Stunden um das Aroma der Marinade aufzunehmen. Besser ist es, das eingelegte Fleisch über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen. Der Klassiker für Schweinerückensteaks ist die Kräutermarinade. Die Grundvariante bestehend aus Pflanzenöl, mittelscharfem Senf, Akazien- oder Blütenhonig, Zitronensaft sowie Thymianblättchen und Petersilie. Salz und Pfeffer aus der Mühle runden die Marinade ab. Aber auch in einer guten Paprikamarinade erhalten die Schweinesteaks eine gute Würzung für den Grill oder die Pfanne. Experimentieren Sie gerne mit neuen Mischungen: Verwenden Sie doch einmal eine feurige Chilipaste mit Honig und Weißweinessig sowie einem gutem Pflanenöl. Auch mit Joghurt, Kurkuma, Curry und Knoblauch lassen sich gute Marinaden für Schweinesteaks herstellen. 

Aus Schweinerückensteaks lassen sich auch wunderbar panierte Schnitzel zaubern. Hierfür können Sie nach Wunsch das Fleisch dünn plattieren. Anschließend würzen, in Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und in reichlich Pflanzenöl ausbacken. 

Rohes Schweinefleisch hält sich im Kühlschrank ungefähr zwei bis drei Tage und sollte in dieser Zeit verbraucht oder weiterverarbeitet werden. Achten Sie unbedingt auf eine Kühltemperatur zwischen null und vier Grad Celsius und unterbrechen Sie die Kühlkette nicht.