Spanferkel Filet

Beim Spanferkel handelt es sich um ein junges Schwein mit einem Alter von vier bis acht Wochen. Je nach Alter des Spanferkels beträgt das Schlachtgewicht im Allgemeinen bis etwa 25 kg. Das Wort "Span" kommt dabei nicht wie häufig angenommen von dem Wort "Holzspan", sondern vom mittelhochdeutschen Wort "spen", was "säugen (an der Mutterbrust)" bedeutet. Hieran lässt sich erkennen, dass es sich beim Spanferkel um Tiere handelt, die meist noch von der Mutter mit Milch ernährt werden. 

Das Spanferkelfilet ist an sich schon eine Besonderheit, da aufgrund der geringen Größe vom Spanferkel ein Tier lediglich gewichtsmäßig sehr wenig Filet besitzt. Deshalb ist Spanferkelfilet auch nur selten in Metzgereien zu bekommen. Hervorzuheben ist auch, dass das Filet im Vergleich zu Rinder- oder Schweinefilet sogar noch zärter ist. 

Außerdem genießen Sie bei uns den Vorteil, dass das Filet bereits von unseren Fleischermeistern pariert wurde. Dies bedeutet, dass wir das Fleisch bereits für Sie von ungewünschten Sehnen befreit haben und Sie direkt mit der Zubereitung beginnen können. 

Das Spanferkelfilet kann am einfachsten wie folgt zubereitet werden: Braten Sie das Filet in einem temperaturresistenten Fett wie Butterschmalz oder Rapsöl etwa zwei Minuten von allen Seiten an. Zum Nachgaren kommt das Spanferkel dann für etwa 10 Minuten in den 80 °C warmen Ofen. Da es sich um feinfaseriges Fleisch handelt, ist die Garzeit im Ofen im Vergleich zu anderen Fleischarten eher kurz. Eine optimale Voraussetzung für das Garen bei einer niedrigen Temperatur. 

Möchten Sie nicht den Ofen verwenden, so kann das Filet auch ausschließlich in der Pfanne gebraten werden. Nach einem Anbraten von fünf Minuten pro Seite in der heißen Pfanne sollte das Filet etwa neun Minuten in Alufolie ruhen. 

Da die Fleischstruktur sehr fein ist, gart das Spanferkelfilet schneller als andere Teile vom Schwein. Damit das Fleisch saftig und zart bleibt, sollte es am besten rosa verzehrt werden. Aus diesem Grund sollte die beschriebene Garzeit nicht zu sehr überschritten werden. 

Da das Fleisch eher fettarm und daher mild im Geschmack ist, sollten die Beilagen nicht zu dominant sein. Aus diesem Grund empfiehlt es sich außerdem, eine leichte Soße zum Fleisch zu reichen. So können Sie den Geschmack zusätzlich unterstreichen. Anstatt schwerer Rotweinsoßen bieten sich eher helle Soßen an. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Pilz- oder Senfrahmsoße? Nach dem Anbraten des Filets in der Pfanne nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und geben Senf oder Pilze in die Pfanne. Nach einem kurzen Anbraten löschen Sie die Soße mit Fleischfond ab und verfeinern Sie mit Crème fraîche. 

Als zusätzliche Beilagen passen Kartoffeln in jeglicher Form sowie als Gemüsebeilage Zucchini, Bohnen oder Weißkohl. 

Da das Fleisch von sehr jungen Schweinen kommt, haben sich im Gegensatz zu ausgewachsenen Tieren noch kaum Fettmarmorierungen und Bindegewebe gebildet. Die Jungtiere werden meist noch von der Muttermilch ernährt was für eine milchig-zarte Konsistenz sorgt. Aus diesem Grund werden Spanferkel auch als "Milchferkel" bezeichnet. 

Ja, das Spanferkelfilet ist mit durchschnittlich 2 g Fett pro 100 g äußerst mager. Dies liegt an zwei Gründen: Zum einen haben sich beim jungen Schwein die Fettstrukturen noch nicht herausgebildet, zum anderen handelt es sich es sich um ein Filetstück, das von Natur aus äußerst fettarm ist.