Spanferkel Nackensteaks gewürzt

Ein Spanferkel ist ein junges Schwein, das nach etwa sechs bis acht Wochen geschlachtet wurde. Je nach Alter weist es ein Schlachtgewicht von 20 bis 30 kg auf. Da die Ferkel häufig noch mit Muttermilch ernährt werden, ist das Fleisch besonders aromatisch. Spanferkel verfügen im Vergleich zu ausgewachsenen Schweinen über ein dezenteres Aroma, welches sie zu einer besonderen Spezialität macht. Unser deutsches Spanferkel wurde artgerecht aufgezogen und gefüttert, was sich an der hervorragenden Fleischqualität erkennen lässt. 

Das Nackensteak kommt aus dem Hals- und Nackenbereich vom Schwein oder Ferkel. Da in diesem Teil des Tieres stark beanspruchten Muskeln vorzufinden sind, ist das Fleisch leicht mit Fett durchzogen und besonders zart und saftig. Da dieser Bereich bei Ferkeln flächenmäßig klein ausfällt, ist das Nackensteak an einer Seite mit einer Schwarte versehen. 

Das Nackensteak ist bei Grillevents besonders beliebt, da es aufgrund seiner Fettmarmorierungen nicht so schnell trocken wird. 

Als "Schwarte" wird die Haut vom Schwein bezeichnet, die auf einer Seite des Nackensteaks vorhanden ist. Die einseitige Schwarte können Sie bei den Nacksteaks am Fettrand erkennen. Sie sollte vor dem Garen nicht entfernt werden, da sie die Saftigkeit des Fleisches bewahrt, beim Anbraten schmilzt und das sonst eher magere Fleisch saftig werden lässt. Aus diesem Grund ist das Spanferkelfleisch zart und saftig zugleich. 

Aufgrund der geringen Größe des Spanferkels sind Spanferkelnackensteaks eine Delikatesse, die kaum auf Speisekarten zu finden sind. Das Besondere an den Steaks ist, dass das Fleisch von Natur aus butterzart ist und lediglich einen geringen Fettanteil aufweist. Die einseitige Schwarte sorgt aber beim Anbraten dafür, dass das Fleisch trotzdem saftig schmeckt. Gerade dann, wenn Ihnen der Fleischgeschmack von Schweinen zu intensiv ist, sollten Sie Spanferkelnackensteaks probieren. Unser deutsches Spanferkel wurde fachgerecht zerlegt und die Nackensteaks sind von unseren Fleischermeistern besonders dick geschnitten, weshalb Sie auch beim Garen auf dem Grill innen stets saftig bleiben. 

Ein Spanferkel im Ganzen zu grillen ist sehr zeitaufwendig und lediglich bei vielen Gästen sinnvoll. Wenn Sie auch auf die Schnelle nicht auf den Geschmack von Spanferkel verzichten möchten und nur wenig Zeit haben, so stellen Spanferkelnackensteaks die ideale Lösung dar. 

Das Schweinenackensteak ist auch als "Schweinekamm" bekannt. In Österreich wird dieses Teilstück vom Schwein auch "Schopfbraten" genannt. 

"Leicht durchwachsen" bedeutet, dass die Nackensteaks wenige grobe Fettmarmorierungen aufweisen. Diese sind besonders wichtig, weil sie dem Fleisch Geschmack verleihen und zur Saftigkeit beitragen. 

Da das Schweinenackensteak von ausgewachsenen Tieren kommt, die ihre Muskeln im Laufe des Lebens mehr beansprucht haben als junge Ferkel, sind Schweinenackensteaks mit mehr Fett durchzogen. Außerdem ist das Fleisch vom Geschmack her kräftiger als bei Ferkeln. 

Das Nackensteak kann sowohl in der Pfanne als auch auf dem Grill zubereitet werden. 
Wenn Sie sich für die Pfanne entscheiden, braten Sie das Fleisch etwa eine Minute pro Seite bei hoher Temperatur an. Geben Sie die Steaks dann in Alufolie oder in einen Bräter, und geben Sie die Steaks zum Nachgaren in den 100 °C heißen Ofen für etwa 10 Minuten. 

Auf dem Grill sollten Sie auch zunächst kurz bei voller Hitze angebraten werden, bis sie die charakteristischen Röststreifen aufweisen. Nach dem Wenden der Nackensteaks müssen sie etwa 10 Minuten bis zum gewünschten Gargrad bei verminderter Temperatur fertig garen.