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Spanferkelnackenbraten mit Schwarte

  • Spanferkelnackenbraten mit Schwarte
  • Spanferkelnackenbraten mit Schwarte
15.79
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ca. 1000g
15,79 €
(15,79 €/kg)
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"Ich empfehle diesen zarten Braten mit knuspriger Schwarte nicht nur Spanferkel-Liebhaber"
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • Wunderbar saftiges Stück
  • an der Oberseite Schwarte, wird schön knusprig
  • ohne Knochen
  • beidseitiges Stück
  • leicht durchwachsen, wunderbar zart

Produktbeschreibung

Den Spanferkelnackenbraten erhalten Sie mit einer Schwarte die nach der Zubereitung schön knusprig wird und wunderbar zum feinen und zarten Spanferkelfleisch passt.

Rezept

1

Sie nehmen sich einen Bräter. Legen darin den MEinMetzger Spanferkelrücken mit der Schwarte nach unten und gießen 100ml Wasser darüber. So, das die Schwarte unter dem Wasser liegt. Nun das ganze zum kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Heraus nehmen und mit einem Tuch abgedeckt 30 - 40 Min ruhen lassen.
2

Die Quitten mit einem weichen Tuch abtupfen und unter heißem Wasser waschen. Den Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte mit einem scharfen Cutter rautenförmig einschneiden und mit den Nelken bespicken. Den MeinMetzger Spanferkelrücken in den Bräter zurück legen und den Apfelwein darüber gießen im Ofen auf der untere Schiene 1.5 Std braten, nach und nach den Geflügelfond dazu gießen.
3

Die Quitten halbieren, den Strunk entfernen und das Kerngehäuse herausschneiden. Den Apfel vierteln, den Strunk dabei entfernen und die Kerne herausschneiden. In der entstandenen Quittenvertiefung 75 g Butter verteilen. Mit einem Sparschäler die Organgenschale abschälen. Die Quitten und die Apfelviertel ca. 40 Min vor Ende der Garzeit zu dem Fleisch geben. Die Lorbeerblätter und Orangenschale in den Sud geben und Apfelessig zugießen.
4

Den Meerrettich waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben werden anschließend in kochendem Wasser, für 1-2 Min fast weich gekocht. Herausnehmen und abtropfen lassen.
5

Sie nehmen nun einen kleinen Topf und bringen den braunen Zucker, Cayennepfeffer, Quittengelee und das Senfpulver bei kleiner Temperatur zum schmelzen. Nach einer Garzeit von 1.5 Std erhöhen Sie die Hitze auf 220 Grad. Die Schwarte nun mit unserer warm gewordenen Zucker-Senf-Mischung bepinseln und die Kruste in ca. 15 Min knusprig backen. Darauf achten, dass die Kruste nicht zu dunkel wird.
6

Die 2 EL Zucker in der Pfanne schmelzen lassen, dann erst die restliche Butter, dann die Meerrettichscheiben dazu geben und alles unter Wenden 1-2 Min. karamellisieren lassen.
7

Den Sud vom Braten durch ein Sieb passieren und aufkochen lassen. Mit der Speisestärke, die in kaltem Wasser aufgelöst worden ist, binden. Die karamellisierten Meerrettichscheiben verteilen Sie über den Quitten. Dazu passen Kartoffelplätzchen oder Kartoffelpüree.
Zutaten für Personen
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Zutaten für Personen
Menge Zutat
1 kg MeinMetzger Spanferklerücken
Salz
10 Stück Gewürznelken
300 ml Apfelwein, ersatzweise Apfelsaft
300 ml Geflügelfonds
2 Stück Quitten
1 Stück Apfel
100 g Butter
0.5 Stück Orange
2 Blatt Lorbeerblätter
2 EL Apfelessig
100 g frischen Meerrettich
10 g braunen Zucker
3 EL Quittengelee
2 EL Senfpulver
Cayennepfeffer
2 EL Zucker
1 EL Speisestärke

Fragen

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: Keine, laut VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV)
Herkunftsland Deutschland
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten Spanferkelfleisch
Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand:14 Tage
Frischehinweis In der Regel liefern wir dieses Produkt frisch vakuum verpackt. Erst nach Bestelleingang wird es hergestellt oder portioniert bzw. kommissioniert. Vor dem Versand durchläuft unser Fleisch einen Kühltunnel und nach Bedarf (z.B. hohe Außentemperatur) ist ein äußerliches Anfrieren notwendig. Für eine ständige Lieferfähigkeit kann dieses Produkt auch in aufgetautem Zustand geliefert werden. Vorgenanntes sowie das Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf dem Produktetikett kenntlich gemacht.
Nährwertangaben je 100 g % RI (100g)
Energie 469 KJ
112 kcal
6%
Fett
- davon gesättigte Fettsäuren
11,0 g
4,1 g
16%
21%
Kohlenhydrate
- davon Zucker
0,0g
0,0g
0%
0%
Eiweiß 22,0g 44%
Salz 1,2g 20%
RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal)
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. Einwandfrei zu empfehlen

    Sehr gute, schmacvkhafte Ware
    Von Volker am 23.10.2021

  2. Toller Service

    Super Ware.
    Von Joachim am 16.09.2021

  3. Ein Hochgenuss

    Ein Traum als Sonntagsbraten. Schade, dass ich nicht genug Gäste auftreiben kann.
    Von Ritzebill am 05.08.2021

  4. freue mich aufs zubereiten

    sieht sehr gut aus kommt am Wochenende auf dem Grill
    Von Achim am 30.07.2021

  5. Top

    Top
    Von Stefan am 30.07.2021

  6. Fast wie erwartet

    Leider ist der Schwarteanteil geringer als ich es gerne gesehen hätte. Aber das ist auch die einzige Kritik.
    Von Rita am 09.07.2021

  7. Gerne wieder

    Gerne wieder
    Von Bettina am 09.07.2021

  8. Sehr lecker.

    Die Qualität des Fleisch ist absolut empfehlenswert. Ganz lecker.
    Von Andreas am 08.07.2021

  9. Sehr gut.


    Sehr gut.
    Von Ilona am 07.06.2021

  10. Bin sehr zufrieden mit allem.

    Sehr gute Qualität, schmeckt ausgezeichnet.
    Von Detlef am 29.04.2021

  11. Perfekt

    Super. Werde wieder bestellen
    Von Bergi am 17.04.2021

  12. Hervorragend

    Wie von mein Metzger gewohnt spitzenmäßig verpackt, Kühlkette einwandfrei eingehalten, Fleisch saftig und zart.
    So wünsche ich mir das!
    Von Emma Peel am 09.03.2021

  13. Gut!

    Wurde bereits zubereitet und fand nur Zustimmung!
    Von Johann am 25.01.2021

  14. Alles super

    Super Qualität
    Von Stefan am 29.12.2020

  15. Sehr zufrieden

    Prima!
    Von Käthe am 25.12.2020

  16. Spanferkelbraten

    Sehr gut
    Von Helmut am 13.12.2020

  17. Top!

    Alles bestens
    Von Tamara am 31.08.2020

  18. einfach nur klasse gern wieder

    Fleisch beste Qualität und die Verpackung der Lieferung war 1A
    Von Torsten am 29.07.2020

  19. toll

    war auch sehr zart
    Von Ines am 20.07.2020

  20. Ich kann z.Z. nur das Aussehen beurteilen.

    Den gibt es erst am Männertag !
    Von Susanna Windsch am 19.05.2020

  21. Ralf Rosendahl

    sehr zufrieden
    Von Ralf am 12.04.2020

  22. Super Qualität

    Einfach nur lecker auf dem Grill
    Von Thorsten am 06.04.2020

  23. Gute Qualität

    Die Kruste war der Hammer
    Von Petra am 20.02.2020

  24. sehr gut

    besser geht's nicht
    Von Hans am 31.12.2019

  25. sehr gut

    besser geht's nicht
    Von Hans am 31.12.2019

  26. Fünf von 5 Punkten.

    Alles in bester Ordnung!
    Von Wolf am 29.12.2019

  27. sehr gut

    alles gut
    Von Helmut am 20.12.2019

  28. Schmeckt gut

    Schmeckt gut
    Von Udo am 08.12.2019

  29. TopProdukt

    sehr gut
    Von Hans am 08.12.2019

  30. Super

    Schönes Fleisch, frisch
    Von Herbert am 15.11.2019

  31. Klasse!

    Klasse!
    Von Hans-Joachim am 01.11.2019

  32. Alles super!

    Alles super!
    Von Katerina am 19.09.2019

  33. Super Ware

    Sehr lecker
    Von Thomas am 08.06.2019

  34. sehr gut

    sehr gute Qualität
    Von Brigitte am 14.05.2019

  35. Sehr gut

    Sehr gut
    Von Gerlind am 26.04.2019

  36. Exzellent

    Jederzeit wieder
    Von Daniel am 21.04.2019

  37. alles gut

    frisch wie vom Metker nebenann
    Von Rolf am 24.03.2019

  38. Super

    Super
    Von gritli am 08.02.2019

  39. Sieht gut aus

    Noch nicht gekostet.
    Von Karin am 22.12.2018

  40. Heiligabendbraten

    Der Braten ist noch eingefrostet und wird tradionsgemäss zum Heiligen Abend geschmort, optisch super
    Von Marianne am 08.11.2018

  41. Super Ware.

    Sehr gut !!!!
    Von Roland am 18.10.2018

  42. Sehr gut

    Bin sehr zufrieden.
    Von Roswitha am 18.10.2018

  43. Sehr gut

    Sieht auf den ersten Blick sehr gut aus. Der Nackenbraten ist aber noch nicht gemacht worden.
    Von Michael am 18.10.2018

  44. Gut!

    Gut!
    Von Andrea am 30.08.2018

  45. Top, gerne wieder

    Sehr lecker. lag natürlich an der Zubereitung ;-)
    Von AchimHD am 11.06.2018


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