"Ich empfehle diesen zarten Braten mit knuspriger Schwarte nicht nur Spanferkel-Liebhaber"
- Adolf Fries, Metzgermeister
- Adolf Fries, Metzgermeister
Details
- Wunderbar saftiges Stück
- an der Oberseite Schwarte, wird schön knusprig
- ohne Knochen
- beidseitiges Stück
- leicht durchwachsen, wunderbar zart
Produktbeschreibung
Den Spanferkelnackenbraten erhalten Sie mit einer Schwarte die nach der Zubereitung schön knusprig wird und wunderbar zum feinen und zarten Spanferkelfleisch passt.
Rezept
1
Sie nehmen sich einen Bräter. Legen darin den MEinMetzger Spanferkelrücken mit der Schwarte nach unten und gießen 100ml Wasser darüber. So, das die Schwarte unter dem Wasser liegt. Nun das ganze zum kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Heraus nehmen und mit einem Tuch abgedeckt 30 - 40 Min ruhen lassen.
2
Die Quitten mit einem weichen Tuch abtupfen und unter heißem Wasser waschen.
Den Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte mit einem scharfen Cutter rautenförmig einschneiden und mit den Nelken bespicken.
Den MeinMetzger Spanferkelrücken in den Bräter zurück legen und den Apfelwein darüber gießen im Ofen auf der untere Schiene 1.5 Std braten, nach und nach den Geflügelfond dazu gießen.
3
Die Quitten halbieren, den Strunk entfernen und das Kerngehäuse herausschneiden. Den Apfel vierteln, den Strunk dabei entfernen und die Kerne herausschneiden.
In der entstandenen Quittenvertiefung 75 g Butter verteilen. Mit einem Sparschäler die Organgenschale abschälen. Die Quitten und die Apfelviertel ca. 40 Min vor Ende der Garzeit zu dem Fleisch geben. Die Lorbeerblätter und Orangenschale in den Sud geben und Apfelessig zugießen.
4
Den Meerrettich waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben werden anschließend in kochendem Wasser, für 1-2 Min fast weich gekocht. Herausnehmen und abtropfen lassen.
5
Sie nehmen nun einen kleinen Topf und bringen den braunen Zucker, Cayennepfeffer, Quittengelee und das Senfpulver bei kleiner Temperatur zum schmelzen.
Nach einer Garzeit von 1.5 Std erhöhen Sie die Hitze auf 220 Grad.
Die Schwarte nun mit unserer warm gewordenen Zucker-Senf-Mischung bepinseln und die Kruste in ca. 15 Min knusprig backen. Darauf achten, dass die Kruste nicht zu dunkel wird.
6
Die 2 EL Zucker in der Pfanne schmelzen lassen, dann erst die restliche Butter, dann die Meerrettichscheiben dazu geben und alles unter Wenden 1-2 Min. karamellisieren lassen.
7
Den Sud vom Braten durch ein Sieb passieren und aufkochen lassen. Mit der Speisestärke, die in kaltem Wasser aufgelöst worden ist, binden.
Die karamellisierten Meerrettichscheiben verteilen Sie über den Quitten.
Dazu passen Kartoffelplätzchen oder Kartoffelpüree.
Zutaten für
Personen
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Zutaten für Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | MeinMetzger Spanferklerücken |
| Salz | |
| 10 Stück | Gewürznelken |
| 300 ml | Apfelwein, ersatzweise Apfelsaft |
| 300 ml | Geflügelfonds |
| 2 Stück | Quitten |
| 1 Stück | Apfel |
| 100 g | Butter |
| 0.5 Stück | Orange |
| 2 Blatt | Lorbeerblätter |
| 2 EL | Apfelessig |
| 100 g | frischen Meerrettich |
| 10 g | braunen Zucker |
| 3 EL | Quittengelee |
| 2 EL | Senfpulver |
| Cayennepfeffer | |
| 2 EL | Zucker |
| 1 EL | Speisestärke |
Fragen
Zusatzinfos
| Allergene Stoffe: | Keine, laut VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) |
|---|---|
| Herkunftsland | Deutschland |
| Lieferzeit | 1-2 Tage |
| Zutaten | Spanferkelfleisch |
| Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand: | 14 Tage |
| Frischehinweis | In der Regel liefern wir dieses Produkt frisch vakuum verpackt. Erst nach Bestelleingang wird es hergestellt oder portioniert bzw. kommissioniert. Vor dem Versand durchläuft unser Fleisch einen Kühltunnel und nach Bedarf (z.B. hohe Außentemperatur) ist ein äußerliches Anfrieren notwendig. Für eine ständige Lieferfähigkeit kann dieses Produkt auch in aufgetautem Zustand geliefert werden. Vorgenanntes sowie das Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf dem Produktetikett kenntlich gemacht. |
| Nährwertangaben | je 100 g | % RI (100g) |
|---|---|---|
| Energie | 469 KJ 112 kcal |
6% |
| Fett - davon gesättigte Fettsäuren |
11,0 g 4,1 g |
16% 21% |
| Kohlenhydrate - davon Zucker |
0,0g 0,0g |
0% 0% |
| Eiweiß | 22,0g | 44% |
| Salz | 1,2g | 20% |
| RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal) | ||
Hinweis:
Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.
Kundenmeinungen
-
Bestens
Bestens
Von Gabriele Fichtner am 06.03.2023 -
Bestens
Bestens
Von Gabriele Fichtner am 06.03.2023 -
Bestens
Bestens
Von Gabriele Fichtner am 06.03.2023 -
Sehr gutes Fleisch
Wie wir es kennen aus Rheinland Pfalz. Prima.
Von Monika am 10.02.2023 -
Testen wir in kürze
Noch nicht zubereitet
Von Uwe am 28.01.2023 -
Empfehlenswert
Schnelle Lieferung frischer Fleisch
Von Slobodanka am 23.12.2022 -
Ich bin sehr zu frieden.
Top
Von Achim am 18.12.2022 -
Super lecker
Ganz tolles zartes Fleisch, ganz ganz toll
Von Alexandra am 19.11.2022 -
Könnte nicht besser sein.
Der Spanferkelbraten war von allerbester Qualität und alle am Tisch waren begeistert. Noch tiefgekühlt angeliefert liess er sich gut zubereiten und das Fleisch war zart und saftig. Besser geht nicht!
Von Bernd am 29.09.2022 -
Die Schwarte kracht ..
Ein absoluter Genuß. Kann man ankucken- und einem läuft bereits das Wasser im Mund zusammen. Der Höhepunkt ist natürlich der Geschmack beim Essen- den wird man nicht vergessen.
Von Henry am 20.08.2022 -
Schmeckt lecker
Schmeckt sehr gut . Besser wie vom Laden .
Von johanna am 14.08.2022 -
Schmeckt Herr vorragend
Schmeckt Herr vorragend
Von johanna am 13.08.2022 -
Top
Top
Von David am 13.08.2022 -
Hier bin ich Wiederholungstäter
erstklassiger Service sowie hervorragende Ware. Kaufe immer wieder und bin sehr zufrieden. Auch das Liefertempo ist primav und alles kam EISKALT bei uns an. Verdiente 5 STERNE
Von Petra am 04.08.2022 -
Frisch und lecker
Alles super frisch
Von Reiner am 17.06.2022 -
alles top !!!
Das Fleisch war der absolute Hammer. Super zart und super saftig mit krosser Kruste !!
Von Frank N. Stein am 13.05.2022 -
Prima
Danke
Von Rita am 07.05.2022 -
Topfleisch
Sehr gut
Von Hans-Juergen am 18.04.2022 -
Saftig und zart
Genau was ich gesucht habe.
Von stephen am 16.04.2022 -
Super Qualität
Immer wieder lecker
Von Gabriela am 08.04.2022 -
Gute Qualität
Sehr frisches und zartes Fleisch
Von Eva am 13.01.2022 -
Sehr gut
Im Airfryer, sehr gut gelungen, saftig, zart und mit wunderbarer krosser Kruste
Von GK am 25.11.2021 -
Einwandfrei zu empfehlen
Sehr gute, schmacvkhafte Ware
Von Volker am 23.10.2021 -
Toller Service
Super Ware.
Von Joachim am 16.09.2021 -
Ein Hochgenuss
Ein Traum als Sonntagsbraten. Schade, dass ich nicht genug Gäste auftreiben kann.
Von Ritzebill am 05.08.2021 -
freue mich aufs zubereiten
sieht sehr gut aus kommt am Wochenende auf dem Grill
Von Achim am 30.07.2021 -
Top
Top
Von Stefan am 30.07.2021 -
Fast wie erwartet
Leider ist der Schwarteanteil geringer als ich es gerne gesehen hätte. Aber das ist auch die einzige Kritik.
Von Rita am 09.07.2021 -
Gerne wieder
Gerne wieder
Von Bettina am 09.07.2021 -
Sehr lecker.
Die Qualität des Fleisch ist absolut empfehlenswert. Ganz lecker.
Von Andreas am 08.07.2021 -
Sehr gut.
Sehr gut.
Von Ilona am 07.06.2021 -
Bin sehr zufrieden mit allem.
Sehr gute Qualität, schmeckt ausgezeichnet.
Von Detlef am 29.04.2021 -
Perfekt
Super. Werde wieder bestellen
Von Bergi am 17.04.2021 -
Hervorragend
Wie von mein Metzger gewohnt spitzenmäßig verpackt, Kühlkette einwandfrei eingehalten, Fleisch saftig und zart.
So wünsche ich mir das!
Von Emma Peel am 09.03.2021 -
Gut!
Wurde bereits zubereitet und fand nur Zustimmung!
Von Johann am 25.01.2021 -
Alles super
Super Qualität
Von Stefan am 29.12.2020 -
Sehr zufrieden
Prima!
Von Käthe am 25.12.2020 -
Spanferkelbraten
Sehr gut
Von Helmut am 13.12.2020 -
Top!
Alles bestens
Von Tamara am 31.08.2020 -
einfach nur klasse gern wieder
Fleisch beste Qualität und die Verpackung der Lieferung war 1A
Von Torsten am 29.07.2020 -
toll
war auch sehr zart
Von Ines am 20.07.2020 -
Ich kann z.Z. nur das Aussehen beurteilen.
Den gibt es erst am Männertag !
Von Susanna Windsch am 19.05.2020 -
Ralf Rosendahl
sehr zufrieden
Von Ralf am 12.04.2020 -
Super Qualität
Einfach nur lecker auf dem Grill
Von Thorsten am 06.04.2020 -
Gute Qualität
Die Kruste war der Hammer
Von Petra am 20.02.2020 -
sehr gut
besser geht's nicht
Von Hans am 31.12.2019 -
sehr gut
besser geht's nicht
Von Hans am 31.12.2019 -
Fünf von 5 Punkten.
Alles in bester Ordnung!
Von Wolf am 29.12.2019 -
sehr gut
alles gut
Von Helmut am 20.12.2019 -
Schmeckt gut
Schmeckt gut
Von Udo am 08.12.2019 -
TopProdukt
sehr gut
Von Hans am 08.12.2019 -
Super
Schönes Fleisch, frisch
Von Herbert am 15.11.2019 -
Klasse!
Klasse!
Von Hans-Joachim am 01.11.2019 -
Alles super!
Alles super!
Von Katerina am 19.09.2019 -
Super Ware
Sehr lecker
Von Thomas am 08.06.2019 -
sehr gut
sehr gute Qualität
Von Brigitte am 14.05.2019 -
Sehr gut
Sehr gut
Von Gerlind am 26.04.2019 -
Exzellent
Jederzeit wieder
Von Daniel am 21.04.2019 -
alles gut
frisch wie vom Metker nebenann
Von Rolf am 24.03.2019 -
Super
Super
Von gritli am 08.02.2019 -
Sieht gut aus
Noch nicht gekostet.
Von Karin am 22.12.2018 -
Heiligabendbraten
Der Braten ist noch eingefrostet und wird tradionsgemäss zum Heiligen Abend geschmort, optisch super
Von Marianne am 08.11.2018 -
Super Ware.
Sehr gut !!!!
Von Roland am 18.10.2018 -
Sehr gut
Bin sehr zufrieden.
Von Roswitha am 18.10.2018 -
Sehr gut
Sieht auf den ersten Blick sehr gut aus. Der Nackenbraten ist aber noch nicht gemacht worden.
Von Michael am 18.10.2018 -
Gut!
Gut!
Von Andrea am 30.08.2018 -
Top, gerne wieder
Sehr lecker. lag natürlich an der Zubereitung ;-)
Von AchimHD am 11.06.2018
