Wagyu Neck Rib Eye Steak - 100% Wagyu

Das Neck Ribeye Steak schneidet der Metzger direkt aus dem Nacken des Rindes. Hierzulande nennt man den Bereich zwischen Hals und Fehlrippe auch Zungenstück. Da der Nacken den Kopf des Tieres trägt, sind die Muskeln besonders kräftig, und das Fleisch zeichnet sich durch eine lockere Faser, gleichmäßige Fettmaserung, Saftigkeit und einen sensationellen Geschmack aus. Entscheidend für die Qualität ist ein hoher Marmorierungsgrad von mindestens 5. 

Mit Marmorierung bezeichnet man die Verteilung von Fettgewebe im muskulären Fleisch. Erkennbar ist er an den weißen Fettäderchen, die sich wie ein Netz durch das rötliche Muskelfleisch ziehen. Da das Muster dem von Marmorgestein ähnelt, erhielt es den Namen „Marmorierung“. 
Fett ist ein hervorragender Geschmacksträger. Es entspannt die Faser des Fleisches, macht es beim Braten besonders saftig, bekömmlich und aromatisch. Deswegen ist die Einlagerung von Fett für die Qualität des Produktes wichtig. Je höher der Marmorierungsgrad ist, desto besser. 

Unser Neck Ribeye Steak kommt vom Wagy-Rind aus Galizien in Nordspanien. Das Fleisch zählt zum besten der Welt. Die Lieferanten sind rotfarbene bis schwarze Rinder von stattlicher Statur und vitaler Konstitution. Im Vergleich zu den meisten ihrer Verwandten leben sie dreimal so lange. Gründe dafür ist zum einen die Genetik der Rasse und zum anderen die artgerechte Haltung. Die Nutztiere leben das ganze Jahr über im Freiland, befinden sich in der Gemeinschaft und ernähren sich u.a. von Gras und Kräutern sonniger Weiden. 

Die eigentliche Herkunft der Rinderart ist Japan, worauf schon der Name hindeutet. Wagyu setzt sich zusammen aus „Wa“, was Japan heißt und „Gyu“ bedeutet Rind.

Wagys sind von Natur aus starke und gesunde Rinder, die ohne Wachstumshormone und in der Regel ohne Antibiotika auskommen. Essen Sie ein Neck Ribeye Steak erleben Sie nicht nur einen exzellent natürlichen Fleischgeschmack, sondern Sie ernähren sich bewusst und gesund. Das Produkt liefert Ihnen einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, Eiweiß mit Aminosäuren und Vitamin-B-Komplex, Vitamin A, Vitamin D, Kalium, Natrium und Eisen aber sehr wenig Cholesterin. 

Neben der Herkunft eines guten Steaks, ist die Zubereitung für den Genuss von großer Bedeutung. Ein echtes Wagy Neck Ribeye Steak muss saftig, butterzart und kernig bleiben. Das erreichen Sie, indem Sie es auf keinen Fall durchbraten! Am besten garen Sie es „medium rare“ oder „medium“. Wann das Fleisch sein richtiges Garstadium erreicht hat, können Sie mit einem einfachen Test feststellen: 

- Das Steak ist „medium-rare“: Legen Sie den Daumen und den Mittelfinger zusammen. Drücken Sie mit einem Finger der anderen Hand auf den Ansatz des Daumens, circa 2,5 unter der Verbindung zur Handfläche. Vergleichen Sie das Gefühl des Druckes mit dem am Steak. Wenn es sich gleich anfühlt, müsste es fertig sein. 

- Das Steak ist „medium“: Legen Sie den Daumen und den Ringfinger zusammen. Legen Sie den Daumen und den Ringfinger zusammen. Drücken Sie mit einem Finger der anderen Hand auf den Ansatz des Daumens, circa 2,5 unter der Verbindung zur Handfläche. Vergleichen Sie das Gefühl des Druckes mit dem am Steak. Wenn es sich gleich anfühlt, müsste es fertig sein. 
Beim Garen von Fleisch sollten Sie immer darauf achten, dass es zimmerwarm und trocken ist. Braten Sie es auf jeder Seite in richtig heißem Öl circa 1-2 Minuten scharf an, damit die feinen Röstaromen entstehen. Garen Sie es anschließend bei gemäßigter Temperatur fertig. Bevor Sie es verspeisen, lassen Sie es noch etwas ruhen, damit sich der köstliche Saft im Fleisch verteilen kann. 

Ein Neck Ribeye Steak vom Wagyu Rind schmeckt von natur aus würzig. Es benötigt keine Soße und nur noch etwas Salz und Pfeffer vor dem Servieren. Legen Sie es auf den Grill, sind Backkartoffeln und Grillgemüse als Beilage einfach naheliegend. Manche Feinschmecker bevorzugen einen frischen grünen Salat mit einer Vinaigrette aus Oliven- oder Sonneblumenöl, Weißweinessig, Senf, Zucker, Salz und Kräutern. Andere wiederum genügen einige Gewürzgurken oder Cocktailtomaten. 

Natürlich darf eine Erfrischung zu einem klasse Steak nicht fehlen. Ein kühles Bier, ein herbes Glas Wein, eine Weinschorle sind ebenso geeignet wie eine eine Apfelsaftschorle, eine Cola oder ein Mineralwasser.