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Kalbsbries, schlachtfrisch

  • Kalbsbries, schlachtfrisch
20.99
Bitte wählen Preis Menge
600 g
20,99 €
(34,98 €/kg)
800 g
27,79 €
(34,74 €/kg)
1.000 g
34,59 €
(34,59 €/kg)
2.500 g
83,99 €
(33,60 €/kg)
Preise inkl. Mwst. zzgl. Versandkosten
Hinweis: Sie haben bei Abschluss der Bestellung die Möglichkeit, einen Wunsch-Liefertermin anzugeben!
"Wir liefern frisches Kalbsbries in toller Qualität."
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • Schlachtfrisch
  • Aus frischer Schlachtung
  • Von Kälbern aus heimischer Aufzucht
  • Sauber herausgeschnitten
  • Vakuum verpackt
Das Kalbsbries ist die Wachstumsdrüse des Kalbes. Sie befindet sich am Hals und bildet sich beim ausgewachsenen Rind zurück. Diese Delikatesse ist ein besonderer Gaumenschmaus. Zubereitet wird das Kalbsbries entweder paniert und gebraten oder gedünstet.

Delikate Gaumenfreude von MeinMetzger – Kalbsbries

Sie gehören zu den besonderen Spezialitäten der Innereienküche und sind zu unrecht in Vergessenheit geraten. Neben Kalbsleber und Kalbsnieren ist Kalbsbries die wertvollste Deleikatesse. In der Küchengeschichte gehört es zu den geschätzten Spezialitäten, die vor allen Dingen in historischen Rezepten verewigt wurden. Liebhaber alter Kochbücher finden dort zahlreiche Rezepte, die sich meist durch besondere Raffinesse auszeichnen. Nahezu jeder Kochprofi schätzt frisches Kalbsbries ebenso wie Filet, Rücken und Steakfleisch. 

Kalbsbries, schlachtfrisch - Kalbsbries nach Art Wiener Schnitzel - paniert und gebraten - Serviervorschlag
Kalbsbries nach Art Wiener Schnitzel - paniert und gebraten - Serviervorschlag

Rezept

1

Sorgfältige Vorbereitung mit Fingerspitzengefühl

Zunächst bedarf das Bries einer leichten Wässerung. Angemessen sind 20 Minuten in leicht wechselndem Kaltwasser. Dann erstrahlt es in blankem Weiß.
2

Dünsten

Frisches Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Hitze zurück drehen und das Kalbsbries dazu geben. Zauberköche fügen gern ein paar Tropfen Zitrone zum Kochwasser. Das Bries darf auf kleinster Flamme oder am Herdrand ca. 20 Minuten garen. Nun wird es herausgenommen und kurz in kaltem Wasser abgeschreckt. Kleine Häutchen kann man anschließend leicht abziehen.
3

Kühlen

Über Nacht erhält das Bries eine Zwischenlagerung im Kühlschrank, wo es zwischen zwei Tellern sanft gepresst schlummern darf.
4

Braten

Das ausgekühlte Kalbsbries in Scheiben schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und in Mehl, Ei und Paniermehl nacheinander wenden (panieren). Die Panade fest andrücken. Nun in Butterschmalz auf kleiner Flamme wie ein Schnitzel braten.
5

Servieren

Reis, Püree von Kartoffeln, Pommes Frites, zartes Gemüse wie Möhrchen, grüne Erbsen und Blumenkohl sind die idealen Begleiter von Bries. Mit feinem Blattsalat kombiniert entfaltet das zart gebratene Kalbsbries seinen einzigartigen Geschmack
Zutaten für Personen
Rezept drucken
Zutaten für 4 Personen
Menge Zutat
800 g Kalbsbries
0,25 Stück Zitrone
40 g Mehl
1 Stück Ei
100 g Paniermehl
1 x Salz, Pfeffer

Fragen

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: keine
Herkunftsland Deutschland
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten: Innerei vom Kalb
Bei 2-5 C° zu verbrauchen innerhalb: 8 Tage
Nährwertangaben
Verbrauchseinheit: 100 Gramm (zubereitet)
Energie
481KJ
115kcal
6%
Zucker
0.0g
0%
Fett
4.0g
6%
gesättigte Fettsäuren
1.6g
8%
Salz
0.2g
3%
Richtwert in % der Tageszufuhr
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. Super !

    ...und gerne wieder !
    Von Bettina am 16.06.2017

  2. Mit der Ware waren wir mehr als zufrieden

    Es gab; Gebackenes Kalbsbries, mit Remoulade, mariniertem Feldsalat mit Pinienkerne und Hibiscusdressing
    Kalbsbriesragout in Madeirasauce mit Pastinakpüree

    Von thomas am 17.04.2017

  3. Super Fleisch und auch Frisch schnelle Lieferung sind sehr sehr zufrieden.

    Einfach Klasse.:)
    Von Barbara am 17.03.2017

  4. Butterzart

    Butterzart, zergeht auf der Zunge
    Von chelta am 17.03.2017

  5. Super frisch.

    Einwandfrei echt gut
    Von Barbara am 27.02.2017

  6. ausgezeichnete Qualität

    schnelle Lieferung, frisch, ausgezeichnete Qualität
    Von Romy am 21.02.2017

  7. Super

    War gut zu verarbeiten und lecker
    Von Katy am 05.02.2017

  8. super

    alles bestens
    Von Marko am 27.01.2017

  9. Super Qualität.

    Empfehlung.
    Von Jens am 15.01.2017

  10. Gute Qualität!

    War genau was ich brauchte für mein Rezept.
    Von Marie-France am 06.01.2017

  11. super

    super
    Von Wolf am 05.01.2017

  12. Werde wieder bestellen! TOP!

    tolle Qualität und ich bin froh, endlich eine Metzgerei gefunden zu haben, die diese seltene Delikatesse anbieten!
    Von Astrid Groß-Bild am 21.12.2016

  13. Super

    Super
    Von Sylke am 19.12.2016

  14. sehr zufrieden

    noch nicht ausprobiert, erst einmal eingefroren
    Von Erika am 11.11.2016

  15. Erstklassige Ware

    Erstklassig
    Von Olaf am 04.11.2016

  16. Ausgezeichnet.

    Wirklich schlachtfrisch.
    Von Edgar am 31.10.2016

  17. Insgesamt sehr empfehlenswert, was ich im Bekanntenkreis auch bereits gemacht habe.

    Werde hier wieder bestellen.
    Von Jürgen am 31.10.2016

  18. sehr gut

    Lieferung erfolgte nach vorheriger Ankündigung pünktlich. Die Qualität des Fleisches war gut. Keine Beanstandungen.
    Von Norbert am 07.10.2016

  19. fünf Sterne sehr gut

    Ich werde Sie weiter empflehlen!
    Von Ingrid am 23.09.2016

  20. Gute einwandfrei Ware
    Von Manfred F am 31.07.2016

  21. sehr gut,frisch,guter Geschmack
    Von am 26.06.2016

  22. So muss Bries sein: schneeweiß, keine grauen oder braunen Stellen, keine auffälligen Blutgefäße, allerbeste Qualität. Nur in brauner Butter gebraten ein Hochgenuss!
    Von Peter S am 07.06.2016

  23. sehr qualität und meisterlich geschnitten man kann Produkt nur weiterempfehlen
    Von Karl Werner E am 20.04.2016

  24. Gute Qualität
    Von am 02.04.2016

  25. Prima verpackt, schnell geliefert
    Von Karin K am 02.03.2016

  26. Gute Qualität,guter Service, schneller Versand
    Von Reinhard K am 16.01.2016

  27. Sehr gute Qualität. Selten im Versandhandel zu haben.
    Von Robert D am 25.12.2015

  28. sehr , sehr gut, ansonsten sehr schwer zu bekommen. eine Delikatesse
    Von wolfgang O am 03.12.2015

  29. super Qualität
    Von am 01.12.2015

  30. Ganz ausgezeichnetes Produkt, hervorragende Qualität, Erwartungen wurden übertroffen
    Von Peter S am 11.11.2015

  31. Produkt hat super Qualität, super Preis und sehr schnelle Lieferung. Werde ich jederzeit wieder Produkte kaufen und kann man nur weiterempfehlen.
    Von Sandra G am 05.10.2015


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