Argentinisches Chateaubriand (Doppel-Lendensteak)

Angusrinder gehen zurück auf das schottische Aberdeenrind. Dieses wurde erstmals gegen Ende des 18. Jahrhunderts gezüchtet. Die massigen Tiere sind mehrheitlich von komplett schwarzer Farbe und immer hornlos. Inzwischen wurde die Rasse seit über 200 Jahren züchterisch bearbeitet. Angus Rinder gehören zu den wichtigsten Fleischrinderrassen weltweit. Die bis zu 145 cm großen Tiere erreichen ein Gewicht zwischen 700 kg bei Kühen und 1100 kg bei Bullen. Durch die vielen positiven Eigenschaften der Tiere wurden sie weltweit verschifft und dort gezüchtet. Argentinisches Angusrind bietet ein festes, aromatisches und saftiges Fleisch. Dafür sorgen die saftigen Gräser, die frische Luft und der weite Auslauf der argentinischen Pampa. 

Argentinien gehört mit ungefähr 48 Millionen Rindern im Land zu den größten Rinderzuchtgebieten der Welt. Die Tiere werden von den ansässigen Farmern auf der Weide gehalten. Dort leben sie natürlich in riesigen Herden und fressen ausschließlich Gras. Es handelt sich also um "Gras Fed Beef". Durch den Auslauf gehört das Fleisch zu den magersten Sorten der Welt. 

Auch in Deutschland werden Deutsch Angusrinder gezüchtet. Allerdings unterscheidet sich das Fleisch durch die Haltung. Wie auch in Argentinien wird auf extensive Weidehaltung geachtet. Allerdings bietet das Land nicht so weite Weidegründe für die Tiere. Auch die Gräser, welche die Tiere auf den Weiden finden, unterscheiden sich von denen in Argentinien. So schmeckt auch das Fleisch anders, als es bei argentinischer Zucht der Fall ist. 

Ein Chateaubriand, Chateaustück oder auch Doppel-Lendensteak ist ein doppeltes Filet-Steak. Es wird aus dem zweigeteilten und zum Becken geneigten Ende des Filets, dem Filetkopf, geschnitten. Das Rinderfilet Steak wiegt etwa 400 bis 600 Gramm und hat eine Dicke von mindestens 4 cm. Das Fleisch ist frei von Silberhaut, Sehnen und Fett. 

Namensgeber war der französische Politiker und Schriftsteller François-René de Chateaubriand. Es wird überliefert, dass dieser ein großer Feinschmecker. Zu seiner Zeit in London beschwerte er sich bei seinem Koch darüber, dass sein Fleisch oft zu trocken war. Deshalb überlegte sich der Koch etwas aussergewöhnliches, das Doppellendensteak, um seinem Herrn ein saftigeres Stück Fleisch zubereiten zu können. 

Es darf allerdings an der Geschichte gezweifelt werden. François-René de Chateaubriand starb 1848. Das Chateaubriand Steak kann aber vor 1850 weder in England noch in Frankreich nachgewiesen werden. Eine weitere Möglichkeit für den Namen ist das Wort "Châteaubrant" sein. Es ist ein französischer Ort, der für besonders zartes und saftiges Rinderfleisch bekannt ist. 

Das Filetsteak hat extrem wenig Fett und ein beachtliches Gewicht. Mit seinen 400 bis 600 g bietet es ausreichend Fleisch für zwei Personen. Das argentinische Chateaubriand ist noch fettärmer, dabei aber besonders aromatisch und zart. 

Wichtig ist, dass Steak bei sehr hoher Temperatur scharf anzubraten, bevor es nachgegart wird. Um den optimalen Gargrad bei diesem edlen Stück Fleischzu finden, eignet sich ein Einsteckthermometer. Bei einer Kerntemperatur von 53 °C ist es medium gar und zartrosa. 

Ideal wird es medium rare bis medium serviert. Dazu werden Kräuterbutter, Kräutersoße, Sauce béarnaise und frische Kresse gereicht. Auch junge Saisongemüse und tournierte Kartoffeln sind stimmige Begleiter. 

Alternativen sind einfache argentinische Filetsteaks -->//www.meinmetzger.de/index.php/argentinisches-rinderfiletsteak.html 

oder das argentinische Rinderfilet mignon --> //www.meinmetzger.de/index.php/argentinisches-rinderfilet-mignon-kleines-steak-aus-der-filetspitze.html