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Kalbsbries

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23.69
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600 g
23,69 €
(39,48 €/kg)
800 g
31,29 €
(39,11 €/kg)
1.000 g
38,89 €
(38,89 €/kg)
2.500 g
94,49 €
(37,80 €/kg)
Preise inkl. Mwst. zzgl. Versandkosten
Hinweis: Sie haben bei Abschluss der Bestellung die Möglichkeit, einen Wunsch-Liefertermin anzugeben!
"Wir liefern Kalbsbries in toller Qualität."
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • Von Kälbern aus heimischer Aufzucht
  • Sauber herausgeschnitten
  • Vakuum verpackt

Produktbeschreibung

Das Kalbsbries ist die Wachstumsdrüse des Kalbes. Sie befindet sich am Hals und bildet sich beim ausgewachsenen Rind zurück. Diese Delikatesse ist ein besonderer Gaumenschmaus. Zubereitet wird das Kalbsbries entweder paniert, gebraten oder gedünstet.

Delikate Gaumenfreude von MeinMetzger – Kalbsbries

Sie gehören zu den besonderen Spezialitäten der Innereienküche und sind zu unrecht in Vergessenheit geraten. Neben Kalbsleber und Kalbsnieren ist Kalbsbries die wertvollste Deleikatesse. In der Küchengeschichte gehört es zu den geschätzten Spezialitäten, die vor allen Dingen in historischen Rezepten verewigt wurden. Liebhaber alter Kochbücher finden dort zahlreiche Rezepte, die sich meist durch besondere Raffinesse auszeichnen. Nahezu jeder Kochprofi schätzt frisches Kalbsbries ebenso wie Filet, Rücken und Steakfleisch. 

Kalbsbries - Kalbsbries nach Art Wiener Schnitzel - paniert und gebraten - Serviervorschlag
Kalbsbries nach Art Wiener Schnitzel - paniert und gebraten - Serviervorschlag

Rezept

1

Sorgfältige Vorbereitung mit Fingerspitzengefühl

Zunächst bedarf das Bries einer leichten Wässerung. Angemessen sind 20 Minuten in leicht wechselndem Kaltwasser. Dann erstrahlt es in blankem Weiß.
2

Dünsten

Frisches Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Hitze zurück drehen und das Kalbsbries dazu geben. Zauberköche fügen gern ein paar Tropfen Zitrone zum Kochwasser. Das Bries darf auf kleinster Flamme oder am Herdrand ca. 20 Minuten garen. Nun wird es herausgenommen und kurz in kaltem Wasser abgeschreckt. Kleine Häutchen kann man anschließend leicht abziehen.
3

Kühlen

Über Nacht erhält das Bries eine Zwischenlagerung im Kühlschrank, wo es zwischen zwei Tellern sanft gepresst schlummern darf.
4

Braten

Das ausgekühlte Kalbsbries in Scheiben schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und in Mehl, Ei und Paniermehl nacheinander wenden (panieren). Die Panade fest andrücken. Nun in Butterschmalz auf kleiner Flamme wie ein Schnitzel braten.
5

Servieren

Reis, Püree von Kartoffeln, Pommes Frites, zartes Gemüse wie Möhrchen, grüne Erbsen und Blumenkohl sind die idealen Begleiter von Bries. Mit feinem Blattsalat kombiniert entfaltet das zart gebratene Kalbsbries seinen einzigartigen Geschmack
Zutaten für Personen
Rezept drucken
Zutaten für 4 Personen
Menge Zutat
800 g Kalbsbries
0,25 Stück Zitrone
40 g Mehl
1 Stück Ei
100 g Paniermehl
1 x Salz, Pfeffer

Fragen

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: Keine, laut VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV)
Herkunftsland Deutschland
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten Innerei vom Kalb
Bei 2-5 C° zu verbrauchen innerhalb: 8 Tage
Frischehinweis In der Regel liefern wir dieses Produkt frisch vakuum verpackt. Erst nach Bestelleingang wird es hergestellt oder portioniert bzw. kommissioniert. Vor dem Versand durchläuft unser Fleisch einen Kühltunnel und nach Bedarf (z.B. hohe Außentemperatur) ist ein äußerliches Anfrieren notwendig. Für eine ständige Lieferfähigkeit kann dieses Produkt auch in aufgetautem Zustand geliefert werden. Vorgenanntes sowie das Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf dem Produktetikett kenntlich gemacht.
Nährwertangaben je 100 g % RI (100g)
Energie 481 KJ
115 kcal
6%
Fett
- davon gesättigte Fettsäuren
4,0 g
1,6 g
6%
8%
Zucker 0,0g 0%
Salz 0,2g 3%
RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal)
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. Ich werde Weiteres bestellen.

    Lange nicht mehr frisch erhalten, So war es eine "köstliche " Zubereitung .
    Von Kimm am 10.10.2019

  2. Sehr lecker essen

    Bei der richtigen Zubereitung eine Delikatesse
    Von Rupert am 19.09.2019

  3. Top qualität!

    Top qualität!
    Von Francisco am 09.08.2019

  4. Sehr gut

    Die Ware ist von bester Qualität und wurde sehr sorgfältig und gut verpackt schnell und pünktlich gelliefert.
    Sehr empfelenswert.
    Von Christine am 01.08.2019

  5. Sehr frisch!

    Toll!
    Von Tim am 21.06.2019

  6. bin sehr zufrrieden

    gerne wieder
    Von Monika am 13.06.2019

  7. Super

    Super
    Von Maria am 23.05.2019

  8. Super

    Super
    Von Maria am 23.05.2019

  9. Bestens!!

    Siehe unten, wie Bäckchen ...
    Von Bodo am 26.04.2019

  10. alles top - sicher wieder

    alles super- gerne immer wieder!!
    Von Jägerpit am 20.04.2019

  11. Sehr Gut

    Wirklich etwas Außergewöhnliches!
    Von Dipl.Ing.agr Thorsten am 13.04.2019

  12. s.o.

    s.o.
    Von Gerhard am 02.04.2019

  13. sehr zufrieden

    sehr gute Qualität
    Von WOLFGANG am 14.03.2019

  14. Super

    Super

    Von gritli am 08.02.2019

  15. Endlich mal wieder Kalbsbries! Lecker

    Super
    Von Barbara am 31.01.2019

  16. gut klasse Ware

    Sehr gut
    Von Gerhard am 18.01.2019

  17. der Knaller

    super Quaität
    Von Werner am 12.01.2019

  18. Absolut zufrieden

    Werde wieder bei Ihnen bestellen
    Von Winfried am 29.12.2018

  19. Sehr zart und geschmackvoll.

    Das Kalbsbries ist super frisch und der Geschmack ist ausgezeichnet.
    Von Roberto am 22.10.2018

  20. Top

    Perfektes Produkt, perfekte Lieferung.
    Von Udo am 18.10.2018

  21. hervorragende qualität

    super metzgerei gerade für etwas ausgefallene waren
    Von gerhard am 31.08.2018

  22. eine delikatesse

    suuuuuper!
    Von inge am 16.08.2018

  23. Qualität gut

    Qualität des Fleisches war sehr gut
    Von Holger am 28.06.2018

  24. Alles bestens

    Gutes Produkt, gerne wieder
    Von danielle am 07.06.2018

  25. Super

    Alles sehr gut
    Von Georg am 05.05.2018

  26. Jederzeit wieder.

    Ware in exzellentem Zustand.
    Von sabine am 22.04.2018

  27. Ich bin sehr zufrieden

    Ich kaufe schon einige Zeit hier mein Kalbsbries ein.
    Abwicklung: 5 Sterne
    Verpackung: 5 Sterne
    Transport und Pünktlichkeit: 5 Sterne
    Produktqualität: Wenig schwankend auf sehr gutem Niveau. Wenig Abfall (ich meine unbrauchbares Material)
    Gerne immer wieder

    Von Michael am 07.04.2018

  28. sehr gut

    Sehr frisches Kalbsbries
    Von Yvonne am 31.03.2018

  29. Super.

    Sehr gutes Kalbsbries. Eine Delikatesse!
    Von Anne am 20.01.2018

  30. sehr gute Qualität

    Sehr gutes Produkt und Lieferung wie gewünscht.
    Von Marie-France am 08.01.2018

  31. Sehr gut !

    Sehr gut !
    Von Bettina am 02.01.2018

  32. Guter Bries-Geschmack

    Geschmacklich gut unbd feste Konsistenz
    Von Hans-Wolfgang am 30.12.2017

  33. Schmeckt Super

    Alles Bestens
    Von Andreas am 21.12.2017

  34. Tonqualität

    Super!!
    Von Rüdiger am 18.12.2017

  35. Rundum zufrieden

    Auch dieses Mal wieder bekam ich eine gute Qualität, nicht ausgewachsen, wenig Fett.
    Von Michael am 16.12.2017

  36. Sorry ich füttere das unserem Hund sie hat einen Tumor in der Hanröre (Karzinom)

    Siehe oben
    Von Barbara am 15.09.2017

  37. Sehr frisch und lecker

    Immer wieder
    Von Petra am 08.09.2017

  38. 1a Ware

    Das Kalbsbries war erstklassig. Hat wunderbar geschmeckt. Gerne wieder.
    Von Mladen am 25.08.2017

  39. Hervorragend!

    Alles super, gute Qualität.
    Von Bettina am 02.08.2017

  40. Super

    Wie oben beschrieben.
    Von Heike am 30.07.2017

  41. köstliche Delikatesse

    für mich ein besonderes Lebensmittel, ich bin froh zu wissen, woher ich es so frisch und sauber bekommen kann
    Von Steffen am 24.06.2017

  42. Super !

    ...und gerne wieder !
    Von Bettina am 16.06.2017

  43. Mit der Ware waren wir mehr als zufrieden

    Es gab; Gebackenes Kalbsbries, mit Remoulade, mariniertem Feldsalat mit Pinienkerne und Hibiscusdressing
    Kalbsbriesragout in Madeirasauce mit Pastinakpüree

    Von thomas am 17.04.2017

  44. Super Fleisch und auch Frisch schnelle Lieferung sind sehr sehr zufrieden.

    Einfach Klasse.:)
    Von Barbara am 17.03.2017

  45. Butterzart

    Butterzart, zergeht auf der Zunge
    Von chelta am 17.03.2017

  46. Super frisch.

    Einwandfrei echt gut
    Von Barbara am 27.02.2017

  47. ausgezeichnete Qualität

    schnelle Lieferung, frisch, ausgezeichnete Qualität
    Von Romy am 21.02.2017

  48. Super

    War gut zu verarbeiten und lecker
    Von Katy am 05.02.2017

  49. super

    alles bestens
    Von Marko am 27.01.2017

  50. Super Qualität.

    Empfehlung.
    Von Jens am 15.01.2017

  51. Gute Qualität!

    War genau was ich brauchte für mein Rezept.
    Von Marie-France am 06.01.2017

  52. super

    super
    Von Wolf am 05.01.2017

  53. Werde wieder bestellen! TOP!

    tolle Qualität und ich bin froh, endlich eine Metzgerei gefunden zu haben, die diese seltene Delikatesse anbieten!
    Von Astrid Groß-Bild am 21.12.2016

  54. Super

    Super
    Von Sylke am 19.12.2016

  55. sehr zufrieden

    noch nicht ausprobiert, erst einmal eingefroren
    Von Erika am 11.11.2016

  56. Erstklassige Ware

    Erstklassig
    Von Olaf am 04.11.2016

  57. Ausgezeichnet.

    Wirklich schlachtfrisch.
    Von Edgar am 31.10.2016

  58. Insgesamt sehr empfehlenswert, was ich im Bekanntenkreis auch bereits gemacht habe.

    Werde hier wieder bestellen.
    Von Jürgen am 31.10.2016

  59. sehr gut

    Lieferung erfolgte nach vorheriger Ankündigung pünktlich. Die Qualität des Fleisches war gut. Keine Beanstandungen.
    Von Norbert am 07.10.2016

  60. fünf Sterne sehr gut

    Ich werde Sie weiter empflehlen!
    Von Ingrid am 23.09.2016

  61. Gute einwandfrei Ware
    Von Manfred F am 31.07.2016

  62. sehr gut,frisch,guter Geschmack
    Von am 26.06.2016

  63. So muss Bries sein: schneeweiß, keine grauen oder braunen Stellen, keine auffälligen Blutgefäße, allerbeste Qualität. Nur in brauner Butter gebraten ein Hochgenuss!
    Von Peter S am 07.06.2016

  64. sehr qualität und meisterlich geschnitten man kann Produkt nur weiterempfehlen
    Von Karl Werner E am 20.04.2016

  65. Gute Qualität
    Von am 02.04.2016

  66. Prima verpackt, schnell geliefert
    Von Karin K am 02.03.2016

  67. Gute Qualität,guter Service, schneller Versand
    Von Reinhard K am 16.01.2016

  68. Sehr gute Qualität. Selten im Versandhandel zu haben.
    Von Robert D am 25.12.2015

  69. sehr , sehr gut, ansonsten sehr schwer zu bekommen. eine Delikatesse
    Von wolfgang O am 03.12.2015

  70. super Qualität
    Von am 01.12.2015

  71. Ganz ausgezeichnetes Produkt, hervorragende Qualität, Erwartungen wurden übertroffen
    Von Peter S am 11.11.2015

  72. Produkt hat super Qualität, super Preis und sehr schnelle Lieferung. Werde ich jederzeit wieder Produkte kaufen und kann man nur weiterempfehlen.
    Von Sandra G am 04.10.2015


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