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Kalbsbries

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29.69
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600 g
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1.000 g
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(48,99 €/kg)
2.500 g
119,99 €
(48,00 €/kg)
Preise inkl. Mwst. zzgl. Versandkosten
"Wir liefern Kalbsbries in toller Qualität."
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • 1A Qualität
  • Sauber zugeschnitten
  • Vakuum verpackt

Produktbeschreibung

Das Kalbsbries ist die Wachstumsdrüse des Kalbes. Sie befindet sich am Hals und bildet sich beim ausgewachsenen Rind zurück. Diese Delikatesse ist ein besonderer Gaumenschmaus. Zubereitet wird das Kalbsbries entweder paniert, gebraten oder gedünstet.

Delikate Gaumenfreude von MeinMetzger – Kalbsbries

Sie gehören zu den besonderen Spezialitäten der Innereienküche und sind zu unrecht in Vergessenheit geraten. Neben Kalbsleber und Kalbsnieren ist Kalbsbries die wertvollste Deleikatesse. In der Küchengeschichte gehört es zu den geschätzten Spezialitäten, die vor allen Dingen in historischen Rezepten verewigt wurden. Liebhaber alter Kochbücher finden dort zahlreiche Rezepte, die sich meist durch besondere Raffinesse auszeichnen. Nahezu jeder Kochprofi schätzt frisches Kalbsbries ebenso wie Filet, Rücken und Steakfleisch. 

Kalbsbries - Kalbsbries nach Art Wiener Schnitzel - paniert und gebraten - Serviervorschlag
Kalbsbries nach Art Wiener Schnitzel - paniert und gebraten - Serviervorschlag

Rezept

1

Sorgfältige Vorbereitung mit Fingerspitzengefühl

Zunächst bedarf das Bries einer leichten Wässerung. Angemessen sind 20 Minuten in leicht wechselndem Kaltwasser. Dann erstrahlt es in blankem Weiß.
2

Dünsten

Frisches Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Hitze zurück drehen und das Kalbsbries dazu geben. Zauberköche fügen gern ein paar Tropfen Zitrone zum Kochwasser. Das Bries darf auf kleinster Flamme oder am Herdrand ca. 20 Minuten garen. Nun wird es herausgenommen und kurz in kaltem Wasser abgeschreckt. Kleine Häutchen kann man anschließend leicht abziehen.
3

Kühlen

Über Nacht erhält das Bries eine Zwischenlagerung im Kühlschrank, wo es zwischen zwei Tellern sanft gepresst schlummern darf.
4

Braten

Das ausgekühlte Kalbsbries in Scheiben schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und in Mehl, Ei und Paniermehl nacheinander wenden (panieren). Die Panade fest andrücken. Nun in Butterschmalz auf kleiner Flamme wie ein Schnitzel braten.
5

Servieren

Reis, Püree von Kartoffeln, Pommes Frites, zartes Gemüse wie Möhrchen, grüne Erbsen und Blumenkohl sind die idealen Begleiter von Bries. Mit feinem Blattsalat kombiniert entfaltet das zart gebratene Kalbsbries seinen einzigartigen Geschmack
Zutaten für Personen
Rezept drucken
Zutaten für 4 Personen
Menge Zutat
800 g Kalbsbries
0,25 Stück Zitrone
40 g Mehl
1 Stück Ei
100 g Paniermehl
1 x Salz, Pfeffer

Fragen

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: Keine, laut VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV)
Herkunftsland Europäische Union
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten Innerei vom Kalb
Bei 2-5 C° zu verbrauchen innerhalb: 8 Tage
Frischehinweis In der Regel liefern wir dieses Produkt frisch vakuum verpackt. Erst nach Bestelleingang wird es hergestellt oder portioniert bzw. kommissioniert. Vor dem Versand durchläuft unser Fleisch einen Kühltunnel und nach Bedarf (z.B. hohe Außentemperatur) ist ein äußerliches Anfrieren notwendig. Für eine ständige Lieferfähigkeit kann dieses Produkt auch in aufgetautem Zustand geliefert werden. Vorgenanntes sowie das Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf dem Produktetikett kenntlich gemacht.
Nährwertangaben je 100 g % RI (100g)
Energie 481 KJ
115 kcal
6%
Fett
- davon gesättigte Fettsäuren
4,0 g
1,6 g
6%
8%
Zucker 0,0g 0%
Salz 0,2g 3%
RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal)
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. Top

    Super
    Von Heike am 19.06.2021

  2. Bin absolut zufrieden

    Frische Ware, erstklassige Qualität, ein Hochgenuss für den Liebhaber!!! Gerne wieder.
    Von Peter am 27.05.2021

  3. Super Qualität!

    Gerne wieder
    Von Achim am 14.05.2021

  4. Sollte man probieren

    In Scheiben geschnitten nach dem Kochen in Salzwasser bemehlt in der Pfanne gebraten. Dazu Kartoffelsalat und
    ein selbstgemachte Remoulade ein Genuß.
    Von Wolfram am 08.05.2021

  5. Excellent. 4 Teile habe ich sofort zum Einfrieren gegeben und ein Teil von Kalbries mit Ei und Kartoffeln zubereitet. Es schmeckte köstlich!

    4 Teile habe ich sofort zum Einfrieren gegeben und ein Teil von Kalbries mit Ei und Kartoffeln zubereitet. Es schmeckte köstlich!
    Von Blanka am 01.05.2021

  6. Herrlich endlich wieder einmal Bries das schmeckt.

    Herrlich endlich wieder einmal Bries das schmeckt.
    Von Alfred am 16.04.2021

  7. Geduld, bis zum nächsten Geburtstag!

    Geduld, zum nächsten Geburtstag!
    Von Dorothea am 08.04.2021

  8. Alles prima

    Frisch und lecker!
    Von Ursula am 20.03.2021

  9. Top!

    Kriegt mal kaum noch bei örtlichen Metzgern, daher bestelle ich es hin und wieder hier. Sehr gut geputzt und gute Qualität.
    Von Achim Wagner am 09.03.2021

  10. tolles Produkt

    Topqualität
    Von Holger am 06.03.2021

  11. Sehr gutes Produkt

    Wie es sein soll.
    Von Ute am 04.03.2021

  12. alles top

    habe ich bestimmt mehr als 40 Jahre nicht gegessen, war aber noch genau so gut,
    Von Marina am 13.02.2021

  13. Es ist kaum vorstellbar, dass Bries besser sein könnte!

    s.o.
    Von Peter am 30.01.2021

  14. Gut

    Danke - sehr zufriedenstellend.
    Von Barbara am 22.01.2021

  15. Super

    Kühlkette wurde perfekt eingehalten, Produkt hatte eine Kerntemperatur von 2°C.
    Ich werde wieder bei euch bestellen.
    LG Marcus
    Von Marcus am 16.01.2021

  16. frisch und gut verpackt

    Entfernen der Fasern hat ein wenig gedauert, dafür hat es danach umso besser geschmeckt... auf heden Fall empfehlenswert, ich bestelle wieder...
    Von Uwe am 16.01.2021

  17. Sehr gut

    Sehr gut
    Von Bernardus am 04.01.2021

  18. Qualität des Kalbsbries war sehr gut. Die Kühlkette erhalten

    Entsprach meiner Vorstellung
    Von Pritzsche am 27.12.2020

  19. Alles OK

    Wie Bries so ist.... Nicht jeder mag den Anblick und die Konsistenz, dies war für uns OK!
    Von Klaus am 23.12.2020

  20. alles bestens

    Sehr gute Ware
    Von Bernd am 14.12.2020

  21. schöne große stucken

    ein top Produkt wenig sehne schöne große stucken gut sauber zu machen absoluter ein top Produkt*****
    Von peter am 08.12.2020

  22. Prompte Bearbeitung, sehr gute Produktqualität

    Kein Kommentar
    Von Wulf am 16.11.2020

  23. Sehr gut

    Sehr gut
    Von Marita am 20.10.2020

  24. Sehr gut

    Werde Sie weiterempfehlen auf jeden Fall!
    Von Ilona am 18.10.2020

  25. in Ordnung

    s.o.
    Von Jutta Heitmann am 13.10.2020

  26. Super

    Super
    Von Herbert am 27.09.2020

  27. Frischer schöner Kalbsbries

    Frischer schöner Kalbsbries.
    Aber hatten wir leider mit Brägen verwechselt, was wir eigentlich aus Nostagie kochen wollten.
    Hab jetzt erst gelesen, das es auf Grund von BSE seit 2000 nicht mehr verarbeitet werden darf...schade eigentlich...
    Von Alexander am 12.09.2020

  28. Sehr gutes Produkt super zart

    Sehr gutes Produkt super zart
    Von Ivonne am 27.06.2020

  29. Spitze

    Sehr Fein
    Von Andreas am 18.05.2020

  30. Super!

    Ausgezeichnete Qualität!
    Von Annette am 15.04.2020

  31. Prima

    Sehr gute Qualität
    Von Jutta am 05.04.2020

  32. sehr gut

    immer wieder gerne
    Von Uwe am 27.03.2020

  33. Frisch und lecker

    Gute Qualität
    Von Daniele am 26.03.2020

  34. Bin sehr zufrieden

    Super frische Ware
    Von Karl-Heinz am 04.02.2020

  35. Absolut perfekt.

    Sehr gut ! Immer wieder.
    Von Renate Bohnhorst am 06.01.2020

  36. Sehr gut

    Kalbsbries kam frisch, gut verpackt und gekühlt am 24.12. morgens um 8:30Uhr mit DHL an, war gekocht im Ragout Fin perfekt.
    Jeder Zeit wieder.
    Von Jutta am 31.12.2019

  37. Sehr gut

    Sehr gut
    Von Kaja am 26.12.2019

  38. Superqualität !

    Und das Rezept war auch gleich im Internet mit dabei .
    Von Tilly am 25.12.2019

  39. Siehe oben

    Siehe oben
    Von Dr. Bernd am 22.12.2019

  40. Fantastisch

    Was für eine tolle Qualität und was für ein göttlicher Geschmack? Bin überglücklich dieses einzigartige Kalbsbries hier gekauft zu haben. Freue mich künftig erneut bei„ Meinmetzger “zu bestellen. Das Team ist sehr freundlich und beantwortet Fragen sehr zeitnah. Bin mehr als zufrieden!
    Von Ipeklia am 21.12.2019

  41. Super!

    Besonders gute Qualität
    Von Christine am 19.12.2019

  42. sehr gut

    feiner Geschmack
    Von Dr. Michael am 16.12.2019

  43. Perfetto !!!

    Das Bries von bester Qualität, Lieferung direkt und schnell.
    Das nächste Mal Herzbries. Werden immer wieder dort kaufen.
    Von CriCri am 08.12.2019

  44. Zufrieden

    Kann leider nicht viel zum Geschmack sagen. Habe das Produkt für meine Arbeit bestellt, um ein Enzym daraus zu extrahieren (biochemisches Experiment).
    Von Claus D. am 05.12.2019

  45. Die Are war Ok
    Von Ursula am 28.11.2019

  46. sehr gut

    Sehr gute Ware, frisch und sehr feiner Geschmack.
    Von Karin am 22.11.2019

  47. sehr gut

    sehr gut
    Von Bernardus am 18.11.2019

  48. Tadellose, zügige Lieferung! Prima Ware!

    Tadellose, zügige Lieferung! Prima Ware!
    Von Hans-Werner Dörr am 24.10.2019

  49. Ich werde Weiteres bestellen.

    Lange nicht mehr frisch erhalten, So war es eine "köstliche " Zubereitung .
    Von Kimm am 10.10.2019

  50. Sehr lecker essen

    Bei der richtigen Zubereitung eine Delikatesse
    Von Rupert am 19.09.2019

  51. Top qualität!

    Top qualität!
    Von Francisco am 09.08.2019

  52. Sehr gut

    Die Ware ist von bester Qualität und wurde sehr sorgfältig und gut verpackt schnell und pünktlich gelliefert.
    Sehr empfelenswert.
    Von Christine am 01.08.2019

  53. Sehr frisch!

    Toll!
    Von Tim am 21.06.2019

  54. bin sehr zufrrieden

    gerne wieder
    Von Monika am 13.06.2019

  55. Super

    Super
    Von Maria am 23.05.2019

  56. Super

    Super
    Von Maria am 23.05.2019

  57. Bestens!!

    Siehe unten, wie Bäckchen ...
    Von Bodo am 26.04.2019

  58. alles top - sicher wieder

    alles super- gerne immer wieder!!
    Von Jägerpit am 20.04.2019

  59. Sehr Gut

    Wirklich etwas Außergewöhnliches!
    Von Dipl.Ing.agr Thorsten am 13.04.2019

  60. s.o.

    s.o.
    Von Gerhard am 02.04.2019

  61. sehr zufrieden

    sehr gute Qualität
    Von WOLFGANG am 14.03.2019

  62. Super

    Super

    Von gritli am 08.02.2019

  63. Endlich mal wieder Kalbsbries! Lecker

    Super
    Von Barbara am 31.01.2019

  64. gut klasse Ware

    Sehr gut
    Von Gerhard am 18.01.2019

  65. der Knaller

    super Quaität
    Von Werner am 12.01.2019

  66. Absolut zufrieden

    Werde wieder bei Ihnen bestellen
    Von Winfried am 29.12.2018

  67. Sehr zart und geschmackvoll.

    Das Kalbsbries ist super frisch und der Geschmack ist ausgezeichnet.
    Von Roberto am 22.10.2018

  68. Top

    Perfektes Produkt, perfekte Lieferung.
    Von Udo am 18.10.2018

  69. hervorragende qualität

    super metzgerei gerade für etwas ausgefallene waren
    Von gerhard am 31.08.2018

  70. eine delikatesse

    suuuuuper!
    Von inge am 16.08.2018

  71. Qualität gut

    Qualität des Fleisches war sehr gut
    Von Holger am 28.06.2018

  72. Alles bestens

    Gutes Produkt, gerne wieder
    Von danielle am 07.06.2018

  73. Super

    Alles sehr gut
    Von Georg am 05.05.2018

  74. Jederzeit wieder.

    Ware in exzellentem Zustand.
    Von sabine am 22.04.2018

  75. Ich bin sehr zufrieden

    Ich kaufe schon einige Zeit hier mein Kalbsbries ein.
    Abwicklung: 5 Sterne
    Verpackung: 5 Sterne
    Transport und Pünktlichkeit: 5 Sterne
    Produktqualität: Wenig schwankend auf sehr gutem Niveau. Wenig Abfall (ich meine unbrauchbares Material)
    Gerne immer wieder

    Von Michael am 07.04.2018

  76. sehr gut

    Sehr frisches Kalbsbries
    Von Yvonne am 31.03.2018

  77. Super.

    Sehr gutes Kalbsbries. Eine Delikatesse!
    Von Anne am 20.01.2018

  78. sehr gute Qualität

    Sehr gutes Produkt und Lieferung wie gewünscht.
    Von Marie-France am 08.01.2018

  79. Sehr gut !

    Sehr gut !
    Von Bettina am 02.01.2018

  80. Guter Bries-Geschmack

    Geschmacklich gut unbd feste Konsistenz
    Von Hans-Wolfgang am 30.12.2017

  81. Schmeckt Super

    Alles Bestens
    Von Andreas am 21.12.2017

  82. Tonqualität

    Super!!
    Von Rüdiger am 18.12.2017

  83. Rundum zufrieden

    Auch dieses Mal wieder bekam ich eine gute Qualität, nicht ausgewachsen, wenig Fett.
    Von Michael am 16.12.2017

  84. Sorry ich füttere das unserem Hund sie hat einen Tumor in der Hanröre (Karzinom)

    Siehe oben
    Von Barbara am 15.09.2017

  85. Sehr frisch und lecker

    Immer wieder
    Von Petra am 08.09.2017

  86. 1a Ware

    Das Kalbsbries war erstklassig. Hat wunderbar geschmeckt. Gerne wieder.
    Von Mladen am 25.08.2017

  87. Hervorragend!

    Alles super, gute Qualität.
    Von Bettina am 02.08.2017

  88. Super

    Wie oben beschrieben.
    Von Heike am 30.07.2017

  89. köstliche Delikatesse

    für mich ein besonderes Lebensmittel, ich bin froh zu wissen, woher ich es so frisch und sauber bekommen kann
    Von Steffen am 24.06.2017

  90. Super !

    ...und gerne wieder !
    Von Bettina am 16.06.2017

  91. Mit der Ware waren wir mehr als zufrieden

    Es gab; Gebackenes Kalbsbries, mit Remoulade, mariniertem Feldsalat mit Pinienkerne und Hibiscusdressing
    Kalbsbriesragout in Madeirasauce mit Pastinakpüree

    Von thomas am 17.04.2017

  92. Super Fleisch und auch Frisch schnelle Lieferung sind sehr sehr zufrieden.

    Einfach Klasse.:)
    Von Barbara am 17.03.2017

  93. Butterzart

    Butterzart, zergeht auf der Zunge
    Von chelta am 17.03.2017

  94. Super frisch.

    Einwandfrei echt gut
    Von Barbara am 27.02.2017

  95. ausgezeichnete Qualität

    schnelle Lieferung, frisch, ausgezeichnete Qualität
    Von Romy am 21.02.2017

  96. Super

    War gut zu verarbeiten und lecker
    Von Katy am 05.02.2017

  97. super

    alles bestens
    Von Marko am 27.01.2017

  98. Super Qualität.

    Empfehlung.
    Von Jens am 15.01.2017

  99. Gute Qualität!

    War genau was ich brauchte für mein Rezept.
    Von Marie-France am 06.01.2017

  100. super

    super
    Von Wolf am 05.01.2017

  101. Werde wieder bestellen! TOP!

    tolle Qualität und ich bin froh, endlich eine Metzgerei gefunden zu haben, die diese seltene Delikatesse anbieten!
    Von Astrid Groß-Bild am 21.12.2016

  102. Super

    Super
    Von Sylke am 19.12.2016

  103. sehr zufrieden

    noch nicht ausprobiert, erst einmal eingefroren
    Von Erika am 11.11.2016

  104. Erstklassige Ware

    Erstklassig
    Von Olaf am 04.11.2016

  105. Ausgezeichnet.

    Wirklich schlachtfrisch.
    Von Edgar am 31.10.2016

  106. Insgesamt sehr empfehlenswert, was ich im Bekanntenkreis auch bereits gemacht habe.

    Werde hier wieder bestellen.
    Von Jürgen am 31.10.2016

  107. sehr gut

    Lieferung erfolgte nach vorheriger Ankündigung pünktlich. Die Qualität des Fleisches war gut. Keine Beanstandungen.
    Von Norbert am 07.10.2016

  108. fünf Sterne sehr gut

    Ich werde Sie weiter empflehlen!
    Von Ingrid am 23.09.2016

  109. Gute einwandfrei Ware
    Von Manfred F am 31.07.2016

  110. sehr gut,frisch,guter Geschmack
    Von am 26.06.2016

  111. So muss Bries sein: schneeweiß, keine grauen oder braunen Stellen, keine auffälligen Blutgefäße, allerbeste Qualität. Nur in brauner Butter gebraten ein Hochgenuss!
    Von Peter S am 07.06.2016

  112. sehr qualität und meisterlich geschnitten man kann Produkt nur weiterempfehlen
    Von Karl Werner E am 20.04.2016

  113. Gute Qualität
    Von am 02.04.2016

  114. Prima verpackt, schnell geliefert
    Von Karin K am 02.03.2016

  115. Gute Qualität,guter Service, schneller Versand
    Von Reinhard K am 16.01.2016

  116. Sehr gute Qualität. Selten im Versandhandel zu haben.
    Von Robert D am 25.12.2015

  117. sehr , sehr gut, ansonsten sehr schwer zu bekommen. eine Delikatesse
    Von wolfgang O am 03.12.2015

  118. super Qualität
    Von am 01.12.2015

  119. Ganz ausgezeichnetes Produkt, hervorragende Qualität, Erwartungen wurden übertroffen
    Von Peter S am 11.11.2015

  120. Produkt hat super Qualität, super Preis und sehr schnelle Lieferung. Werde ich jederzeit wieder Produkte kaufen und kann man nur weiterempfehlen.
    Von Sandra G am 04.10.2015


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