"Wir liefern Kalbsbries in toller Qualität."
- Adolf Fries, Metzgermeister
- Adolf Fries, Metzgermeister
Details
- Von Kälbern aus heimischer Aufzucht
- Sauber herausgeschnitten
- Vakuum verpackt
Produktbeschreibung
Das Kalbsbries ist die Wachstumsdrüse des Kalbes. Sie befindet sich am Hals und bildet sich beim ausgewachsenen Rind zurück. Diese Delikatesse ist ein besonderer Gaumenschmaus. Zubereitet wird das Kalbsbries entweder paniert, gebraten oder gedünstet.
Delikate Gaumenfreude von MeinMetzger – Kalbsbries
Sie gehören zu den besonderen Spezialitäten der Innereienküche und sind zu unrecht in Vergessenheit geraten. Neben Kalbsleber und Kalbsnieren ist Kalbsbries die wertvollste Deleikatesse. In der Küchengeschichte gehört es zu den geschätzten Spezialitäten, die vor allen Dingen in historischen Rezepten verewigt wurden. Liebhaber alter Kochbücher finden dort zahlreiche Rezepte, die sich meist durch besondere Raffinesse auszeichnen. Nahezu jeder Kochprofi schätzt frisches Kalbsbries ebenso wie Filet, Rücken und Steakfleisch.
Kalbsbries nach Art Wiener Schnitzel - paniert und gebraten - Serviervorschlag
Rezept
1
Sorgfältige Vorbereitung mit Fingerspitzengefühl
Zunächst bedarf das Bries einer leichten Wässerung. Angemessen sind 20 Minuten in leicht wechselndem Kaltwasser. Dann erstrahlt es in blankem Weiß.
2
Dünsten
Frisches Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Hitze zurück drehen und das Kalbsbries dazu geben. Zauberköche fügen gern ein paar Tropfen Zitrone zum Kochwasser. Das Bries darf auf kleinster Flamme oder am Herdrand ca. 20 Minuten garen. Nun wird es herausgenommen und kurz in kaltem Wasser abgeschreckt. Kleine Häutchen kann man anschließend leicht abziehen.
3
Kühlen
Über Nacht erhält das Bries eine Zwischenlagerung im Kühlschrank, wo es zwischen zwei Tellern sanft gepresst schlummern darf.
4
Braten
Das ausgekühlte Kalbsbries in Scheiben schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und in Mehl, Ei und Paniermehl nacheinander wenden (panieren). Die Panade fest andrücken. Nun in Butterschmalz auf kleiner Flamme wie ein Schnitzel braten.
5
Servieren
Reis, Püree von Kartoffeln, Pommes Frites, zartes Gemüse wie Möhrchen, grüne Erbsen und Blumenkohl sind die idealen Begleiter von Bries. Mit feinem Blattsalat kombiniert entfaltet das zart gebratene Kalbsbries seinen einzigartigen Geschmack
Zutaten für
Personen
Rezept drucken
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | Kalbsbries |
| 0,25 Stück | Zitrone |
| 40 g | Mehl |
| 1 Stück | Ei |
| 100 g | Paniermehl |
| 1 x | Salz, Pfeffer |
Fragen
Zusatzinfos
| Allergene Stoffe: | Keine, laut VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) |
|---|---|
| Herkunftsland | Deutschland |
| Lieferzeit | 1-2 Tage |
| Zutaten | Innerei vom Kalb |
| Bei 2-5 C° zu verbrauchen innerhalb: | 8 Tage |
| Frischehinweis | In der Regel liefern wir dieses Produkt frisch vakuum verpackt. Erst nach Bestelleingang wird es hergestellt oder portioniert bzw. kommissioniert. Vor dem Versand durchläuft unser Fleisch einen Kühltunnel und nach Bedarf (z.B. hohe Außentemperatur) ist ein äußerliches Anfrieren notwendig. Für eine ständige Lieferfähigkeit kann dieses Produkt auch in aufgetautem Zustand geliefert werden. Vorgenanntes sowie das Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf dem Produktetikett kenntlich gemacht. |
| Nährwertangaben | je 100 g | % RI (100g) |
|---|---|---|
| Energie | 481 KJ 115 kcal |
6% |
| Fett - davon gesättigte Fettsäuren |
4,0 g 1,6 g |
6% 8% |
| Zucker | 0,0g | 0% |
| Salz | 0,2g | 3% |
| RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal) | ||
Hinweis:
Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.
Kundenmeinungen
-
Sehr gut
Sehr gut
Von Marita am 20.10.2020 -
Sehr gut
Werde Sie weiterempfehlen auf jeden Fall!
Von Ilona am 18.10.2020 -
in Ordnung
s.o.
Von Jutta Heitmann am 13.10.2020 -
Super
Super
Von Herbert am 27.09.2020 -
Frischer schöner Kalbsbries
Frischer schöner Kalbsbries.
Aber hatten wir leider mit Brägen verwechselt, was wir eigentlich aus Nostagie kochen wollten.
Hab jetzt erst gelesen, das es auf Grund von BSE seit 2000 nicht mehr verarbeitet werden darf...schade eigentlich...
Von Alexander am 12.09.2020 -
Sehr gutes Produkt super zart
Sehr gutes Produkt super zart
Von Ivonne am 27.06.2020 -
Spitze
Sehr Fein
Von Andreas am 18.05.2020 -
Super!
Ausgezeichnete Qualität!
Von Annette am 15.04.2020 -
Prima
Sehr gute Qualität
Von Jutta am 05.04.2020 -
sehr gut
immer wieder gerne
Von Uwe am 27.03.2020 -
Frisch und lecker
Gute Qualität
Von Daniele am 26.03.2020 -
Bin sehr zufrieden
Super frische Ware
Von Karl-Heinz am 04.02.2020 -
Absolut perfekt.
Sehr gut ! Immer wieder.
Von Renate Bohnhorst am 06.01.2020 -
Sehr gut
Kalbsbries kam frisch, gut verpackt und gekühlt am 24.12. morgens um 8:30Uhr mit DHL an, war gekocht im Ragout Fin perfekt.
Jeder Zeit wieder.
Von Jutta am 31.12.2019 -
Sehr gut
Sehr gut
Von Kaja am 26.12.2019 -
Superqualität !
Und das Rezept war auch gleich im Internet mit dabei .
Von Tilly am 25.12.2019 -
Siehe oben
Siehe oben
Von Dr. Bernd am 22.12.2019 -
Fantastisch
Was für eine tolle Qualität und was für ein göttlicher Geschmack? Bin überglücklich dieses einzigartige Kalbsbries hier gekauft zu haben. Freue mich künftig erneut bei„ Meinmetzger “zu bestellen. Das Team ist sehr freundlich und beantwortet Fragen sehr zeitnah. Bin mehr als zufrieden!
Von Ipeklia am 21.12.2019 -
Super!
Besonders gute Qualität
Von Christine am 19.12.2019 -
sehr gut
feiner Geschmack
Von Dr. Michael am 16.12.2019 -
Perfetto !!!
Das Bries von bester Qualität, Lieferung direkt und schnell.
Das nächste Mal Herzbries. Werden immer wieder dort kaufen.
Von CriCri am 08.12.2019 -
Zufrieden
Kann leider nicht viel zum Geschmack sagen. Habe das Produkt für meine Arbeit bestellt, um ein Enzym daraus zu extrahieren (biochemisches Experiment).
Von Claus D. am 05.12.2019 -
Die Are war Ok
Von Ursula am 28.11.2019 -
sehr gut
Sehr gute Ware, frisch und sehr feiner Geschmack.
Von Karin am 22.11.2019 -
sehr gut
sehr gut
Von Bernardus am 18.11.2019 -
Tadellose, zügige Lieferung! Prima Ware!
Tadellose, zügige Lieferung! Prima Ware!
Von Hans-Werner Dörr am 24.10.2019 -
Ich werde Weiteres bestellen.
Lange nicht mehr frisch erhalten, So war es eine "köstliche " Zubereitung .
Von Kimm am 10.10.2019 -
Sehr lecker essen
Bei der richtigen Zubereitung eine Delikatesse
Von Rupert am 19.09.2019 -
Top qualität!
Top qualität!
Von Francisco am 09.08.2019 -
Sehr gut
Die Ware ist von bester Qualität und wurde sehr sorgfältig und gut verpackt schnell und pünktlich gelliefert.
Sehr empfelenswert.
Von Christine am 01.08.2019 -
Sehr frisch!
Toll!
Von Tim am 21.06.2019 -
bin sehr zufrrieden
gerne wieder
Von Monika am 13.06.2019 -
Super
Super
Von Maria am 23.05.2019 -
Super
Super
Von Maria am 23.05.2019 -
Bestens!!
Siehe unten, wie Bäckchen ...
Von Bodo am 26.04.2019 -
alles top - sicher wieder
alles super- gerne immer wieder!!
Von Jägerpit am 20.04.2019 -
Sehr Gut
Wirklich etwas Außergewöhnliches!
Von Dipl.Ing.agr Thorsten am 13.04.2019 -
s.o.
s.o.
Von Gerhard am 02.04.2019 -
sehr zufrieden
sehr gute Qualität
Von WOLFGANG am 14.03.2019 -
Super
Super
Von gritli am 08.02.2019 -
Endlich mal wieder Kalbsbries! Lecker
Super
Von Barbara am 31.01.2019 -
gut klasse Ware
Sehr gut
Von Gerhard am 18.01.2019 -
der Knaller
super Quaität
Von Werner am 12.01.2019 -
Absolut zufrieden
Werde wieder bei Ihnen bestellen
Von Winfried am 29.12.2018 -
Sehr zart und geschmackvoll.
Das Kalbsbries ist super frisch und der Geschmack ist ausgezeichnet.
Von Roberto am 22.10.2018 -
Top
Perfektes Produkt, perfekte Lieferung.
Von Udo am 18.10.2018 -
hervorragende qualität
super metzgerei gerade für etwas ausgefallene waren
Von gerhard am 31.08.2018 -
eine delikatesse
suuuuuper!
Von inge am 16.08.2018 -
Qualität gut
Qualität des Fleisches war sehr gut
Von Holger am 28.06.2018 -
Alles bestens
Gutes Produkt, gerne wieder
Von danielle am 07.06.2018 -
Super
Alles sehr gut
Von Georg am 05.05.2018 -
Jederzeit wieder.
Ware in exzellentem Zustand.
Von sabine am 22.04.2018 -
Ich bin sehr zufrieden
Ich kaufe schon einige Zeit hier mein Kalbsbries ein.
Abwicklung: 5 Sterne
Verpackung: 5 Sterne
Transport und Pünktlichkeit: 5 Sterne
Produktqualität: Wenig schwankend auf sehr gutem Niveau. Wenig Abfall (ich meine unbrauchbares Material)
Gerne immer wieder
Von Michael am 07.04.2018 -
sehr gut
Sehr frisches Kalbsbries
Von Yvonne am 31.03.2018 -
Super.
Sehr gutes Kalbsbries. Eine Delikatesse!
Von Anne am 20.01.2018 -
sehr gute Qualität
Sehr gutes Produkt und Lieferung wie gewünscht.
Von Marie-France am 08.01.2018 -
Sehr gut !
Sehr gut !
Von Bettina am 02.01.2018 -
Guter Bries-Geschmack
Geschmacklich gut unbd feste Konsistenz
Von Hans-Wolfgang am 30.12.2017 -
Schmeckt Super
Alles Bestens
Von Andreas am 21.12.2017 -
Tonqualität
Super!!
Von Rüdiger am 18.12.2017 -
Rundum zufrieden
Auch dieses Mal wieder bekam ich eine gute Qualität, nicht ausgewachsen, wenig Fett.
Von Michael am 16.12.2017 -
Sorry ich füttere das unserem Hund sie hat einen Tumor in der Hanröre (Karzinom)
Siehe oben
Von Barbara am 15.09.2017 -
Sehr frisch und lecker
Immer wieder
Von Petra am 08.09.2017 -
1a Ware
Das Kalbsbries war erstklassig. Hat wunderbar geschmeckt. Gerne wieder.
Von Mladen am 25.08.2017 -
Hervorragend!
Alles super, gute Qualität.
Von Bettina am 02.08.2017 -
Super
Wie oben beschrieben.
Von Heike am 30.07.2017 -
köstliche Delikatesse
für mich ein besonderes Lebensmittel, ich bin froh zu wissen, woher ich es so frisch und sauber bekommen kann
Von Steffen am 24.06.2017 -
Super !
...und gerne wieder !
Von Bettina am 16.06.2017 -
Mit der Ware waren wir mehr als zufrieden
Es gab; Gebackenes Kalbsbries, mit Remoulade, mariniertem Feldsalat mit Pinienkerne und Hibiscusdressing
Kalbsbriesragout in Madeirasauce mit Pastinakpüree
Von thomas am 17.04.2017 -
Super Fleisch und auch Frisch schnelle Lieferung sind sehr sehr zufrieden.
Einfach Klasse.:)
Von Barbara am 17.03.2017 -
Butterzart
Butterzart, zergeht auf der Zunge
Von chelta am 17.03.2017 -
Super frisch.
Einwandfrei echt gut
Von Barbara am 27.02.2017 -
ausgezeichnete Qualität
schnelle Lieferung, frisch, ausgezeichnete Qualität
Von Romy am 21.02.2017 -
Super
War gut zu verarbeiten und lecker
Von Katy am 05.02.2017 -
super
alles bestens
Von Marko am 27.01.2017 -
Super Qualität.
Empfehlung.
Von Jens am 15.01.2017 -
Gute Qualität!
War genau was ich brauchte für mein Rezept.
Von Marie-France am 06.01.2017 -
super
super
Von Wolf am 05.01.2017 -
Werde wieder bestellen! TOP!
tolle Qualität und ich bin froh, endlich eine Metzgerei gefunden zu haben, die diese seltene Delikatesse anbieten!
Von Astrid Groß-Bild am 21.12.2016 -
Super
Super
Von Sylke am 19.12.2016 -
sehr zufrieden
noch nicht ausprobiert, erst einmal eingefroren
Von Erika am 11.11.2016 -
Erstklassige Ware
Erstklassig
Von Olaf am 04.11.2016 -
Ausgezeichnet.
Wirklich schlachtfrisch.
Von Edgar am 31.10.2016 -
Insgesamt sehr empfehlenswert, was ich im Bekanntenkreis auch bereits gemacht habe.
Werde hier wieder bestellen.
Von Jürgen am 31.10.2016 -
sehr gut
Lieferung erfolgte nach vorheriger Ankündigung pünktlich. Die Qualität des Fleisches war gut. Keine Beanstandungen.
Von Norbert am 07.10.2016 -
fünf Sterne sehr gut
Ich werde Sie weiter empflehlen!
Von Ingrid am 23.09.2016 -
Gute einwandfrei Ware
Von Manfred F am 31.07.2016 -
sehr gut,frisch,guter Geschmack
Von am 26.06.2016 -
So muss Bries sein: schneeweiß, keine grauen oder braunen Stellen, keine auffälligen Blutgefäße, allerbeste Qualität. Nur in brauner Butter gebraten ein Hochgenuss!
Von Peter S am 07.06.2016 -
sehr qualität und meisterlich geschnitten man kann Produkt nur weiterempfehlen
Von Karl Werner E am 20.04.2016 -
Gute Qualität
Von am 02.04.2016 -
Prima verpackt, schnell geliefert
Von Karin K am 02.03.2016 -
Gute Qualität,guter Service, schneller Versand
Von Reinhard K am 16.01.2016 -
Sehr gute Qualität. Selten im Versandhandel zu haben.
Von Robert D am 25.12.2015 -
sehr , sehr gut, ansonsten sehr schwer zu bekommen. eine Delikatesse
Von wolfgang O am 03.12.2015 -
super Qualität
Von am 01.12.2015 -
Ganz ausgezeichnetes Produkt, hervorragende Qualität, Erwartungen wurden übertroffen
Von Peter S am 11.11.2015 -
Produkt hat super Qualität, super Preis und sehr schnelle Lieferung. Werde ich jederzeit wieder Produkte kaufen und kann man nur weiterempfehlen.
Von Sandra G am 04.10.2015
