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Kalbsbries

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32.99
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600 g
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(54,98 €/kg)
800 g
43,69 €
(54,61 €/kg)
1.000 g
54,39 €
(54,39 €/kg)
2.500 g
133,19 €
(53,28 €/kg)
Preise inkl. Mwst. zzgl. Versandkosten
"Wir liefern Kalbsbries in toller Qualität."
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • 1A Qualität
  • Sauber zugeschnitten
  • Vakuum verpackt

Produktbeschreibung

Das Kalbsbries ist die Wachstumsdrüse des Kalbes. Sie befindet sich am Hals und bildet sich beim ausgewachsenen Rind zurück. Diese Delikatesse ist ein besonderer Gaumenschmaus. Zubereitet wird das Kalbsbries entweder paniert, gebraten oder gedünstet.

Delikate Gaumenfreude von MeinMetzger – Kalbsbries

Sie gehören zu den besonderen Spezialitäten der Innereienküche und sind zu unrecht in Vergessenheit geraten. Neben Kalbsleber und Kalbsnieren ist Kalbsbries die wertvollste Deleikatesse. In der Küchengeschichte gehört es zu den geschätzten Spezialitäten, die vor allen Dingen in historischen Rezepten verewigt wurden. Liebhaber alter Kochbücher finden dort zahlreiche Rezepte, die sich meist durch besondere Raffinesse auszeichnen. Nahezu jeder Kochprofi schätzt frisches Kalbsbries ebenso wie Filet, Rücken und Steakfleisch. 

Kalbsbries - Kalbsbries nach Art Wiener Schnitzel - paniert und gebraten - Serviervorschlag
Kalbsbries nach Art Wiener Schnitzel - paniert und gebraten - Serviervorschlag

Rezept

1

Sorgfältige Vorbereitung mit Fingerspitzengefühl

Zunächst bedarf das Bries einer leichten Wässerung. Angemessen sind 20 Minuten in leicht wechselndem Kaltwasser. Dann erstrahlt es in blankem Weiß.
2

Dünsten

Frisches Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Hitze zurück drehen und das Kalbsbries dazu geben. Zauberköche fügen gern ein paar Tropfen Zitrone zum Kochwasser. Das Bries darf auf kleinster Flamme oder am Herdrand ca. 20 Minuten garen. Nun wird es herausgenommen und kurz in kaltem Wasser abgeschreckt. Kleine Häutchen kann man anschließend leicht abziehen.
3

Kühlen

Über Nacht erhält das Bries eine Zwischenlagerung im Kühlschrank, wo es zwischen zwei Tellern sanft gepresst schlummern darf.
4

Braten

Das ausgekühlte Kalbsbries in Scheiben schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und in Mehl, Ei und Paniermehl nacheinander wenden (panieren). Die Panade fest andrücken. Nun in Butterschmalz auf kleiner Flamme wie ein Schnitzel braten.
5

Servieren

Reis, Püree von Kartoffeln, Pommes Frites, zartes Gemüse wie Möhrchen, grüne Erbsen und Blumenkohl sind die idealen Begleiter von Bries. Mit feinem Blattsalat kombiniert entfaltet das zart gebratene Kalbsbries seinen einzigartigen Geschmack
Zutaten für Personen
Rezept drucken
Zutaten für 4 Personen
Menge Zutat
800 g Kalbsbries
0,25 Stück Zitrone
40 g Mehl
1 Stück Ei
100 g Paniermehl
1 x Salz, Pfeffer

Fragen

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: Keine, laut VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV)
Herkunftsland Europäische Union
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten Innerei vom Kalb
Bei 2-5 C° zu verbrauchen innerhalb: 8 Tage
Frischehinweis In der Regel liefern wir dieses Produkt frisch vakuum verpackt. Erst nach Bestelleingang wird es hergestellt oder portioniert bzw. kommissioniert. Vor dem Versand durchläuft unser Fleisch einen Kühltunnel und nach Bedarf (z.B. hohe Außentemperatur) ist ein äußerliches Anfrieren notwendig. Für eine ständige Lieferfähigkeit kann dieses Produkt auch in aufgetautem Zustand geliefert werden. Vorgenanntes sowie das Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf dem Produktetikett kenntlich gemacht.
Nährwertangaben je 100 g % RI (100g)
Energie 481 KJ
115 kcal
6%
Fett
- davon gesättigte Fettsäuren
4,0 g
1,6 g
6%
8%
Zucker 0,0g 0%
Salz 0,2g 3%
RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal)
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. Alles bestens mit

    Frisch und lecker, eine nicht alltägliche Besonderheit
    Von Manfred Porsch am 23.12.2022

  2. Kurze Lieferzeit und frische Ware.

    Die Lieferung war sehr frisch, da die Kühlkette strikt eingehalten wurde. Diesen Shop kann ich nur empfehlen.
    Von Armin am 15.12.2022

  3. sehr lecker

    sehr lecker
    Von Milan am 11.12.2022

  4. sehr lecker

    sehr lecker
    Von Milan am 11.12.2022

  5. Sehr gute Ware

    Werden bestimmt wieder bestellen
    Von Helmut am 13.11.2022

  6. Vorzüglich

    Seit vielen Jahren mal wieder bekommen, nicht billig, aber mal etwas Besonderes, haben es sehr genossen...
    Von Carmen am 05.11.2022

  7. Gerne wieder!

    Hervorragendes frisches Kalbsbries
    Von Joachim am 11.09.2022

  8. Sehr gut

    Sehr gut
    Von uwe am 07.08.2022

  9. Wie schon gesagt, alles super

    Alle guten Dinge sind
    Von Andrea am 05.05.2022

  10. Gerne wieder!

    Top Qualität
    Von Joachim am 22.04.2022

  11. Top Qualität

    kann ich empfehlen
    Von Karl Kadner am 05.03.2022

  12. Sehr gut!

    Bries enthäutet und sehr frisch
    Von Ursula am 29.01.2022

  13. Von 5 Sternen 6

    Bestens
    Von Ilona am 21.01.2022

  14. Sehr gut

    Sehr gut
    Von Winfried am 22.12.2021

  15. Bin wie immer sehr zufrieden!

    Bestens! Schnell geliefert, gut verpackt, gut gekühlt angekommen
    Von Renate am 05.12.2021

  16. Einfach lecker

    In Butter auf Salat. Klasse!
    Von Schäng am 21.11.2021

  17. Ware einwandfrei

    Alles super, gerne wieder
    Von Yassos am 14.11.2021

  18. sind noch neugierig

    Das wird zum ersten Mal auf den Tisch kommen. Wir bleiben neugierig.
    Von Ina am 30.10.2021

  19. Perfekt !

    Alles Bestens!
    Von Daniel am 03.10.2021

  20. schmeckt klasse

    prima
    Von Angela am 06.09.2021

  21. lieferung-und zeit, verpackung alles okay

    gelungene mahlzeit,gerne wieder
    Von Karlheinz am 03.09.2021

  22. Beides..

    Bries, findet man(n) kaum noch!
    Weder beim Metzger noch auf einer Speisekarte. Nach wässern, pochieren, “pressen“, enthäuten, panieren, braten
    ....Nussbutter, Zitronensaft, Salz&Pfeffer...ein absoluter Gaumenschmaus
    Von Jan am 21.08.2021

  23. Top

    Super
    Von Heike am 19.06.2021

  24. Bin absolut zufrieden

    Frische Ware, erstklassige Qualität, ein Hochgenuss für den Liebhaber!!! Gerne wieder.
    Von Peter am 27.05.2021

  25. Super Qualität!

    Gerne wieder
    Von Achim am 14.05.2021

  26. Sollte man probieren

    In Scheiben geschnitten nach dem Kochen in Salzwasser bemehlt in der Pfanne gebraten. Dazu Kartoffelsalat und
    ein selbstgemachte Remoulade ein Genuß.
    Von Wolfram am 08.05.2021

  27. Excellent. 4 Teile habe ich sofort zum Einfrieren gegeben und ein Teil von Kalbries mit Ei und Kartoffeln zubereitet. Es schmeckte köstlich!

    4 Teile habe ich sofort zum Einfrieren gegeben und ein Teil von Kalbries mit Ei und Kartoffeln zubereitet. Es schmeckte köstlich!
    Von Blanka am 01.05.2021

  28. Herrlich endlich wieder einmal Bries das schmeckt.

    Herrlich endlich wieder einmal Bries das schmeckt.
    Von Alfred am 16.04.2021

  29. Geduld, bis zum nächsten Geburtstag!

    Geduld, zum nächsten Geburtstag!
    Von Dorothea am 08.04.2021

  30. Alles prima

    Frisch und lecker!
    Von Ursula am 20.03.2021

  31. Top!

    Kriegt mal kaum noch bei örtlichen Metzgern, daher bestelle ich es hin und wieder hier. Sehr gut geputzt und gute Qualität.
    Von Achim Wagner am 09.03.2021

  32. tolles Produkt

    Topqualität
    Von Holger am 06.03.2021

  33. Sehr gutes Produkt

    Wie es sein soll.
    Von Ute am 04.03.2021

  34. alles top

    habe ich bestimmt mehr als 40 Jahre nicht gegessen, war aber noch genau so gut,
    Von Marina am 13.02.2021

  35. Es ist kaum vorstellbar, dass Bries besser sein könnte!

    s.o.
    Von Peter am 30.01.2021

  36. Gut

    Danke - sehr zufriedenstellend.
    Von Barbara am 22.01.2021

  37. Super

    Kühlkette wurde perfekt eingehalten, Produkt hatte eine Kerntemperatur von 2°C.
    Ich werde wieder bei euch bestellen.
    LG Marcus
    Von Marcus am 16.01.2021

  38. frisch und gut verpackt

    Entfernen der Fasern hat ein wenig gedauert, dafür hat es danach umso besser geschmeckt... auf heden Fall empfehlenswert, ich bestelle wieder...
    Von Uwe am 16.01.2021

  39. Sehr gut

    Sehr gut
    Von Bernardus am 04.01.2021

  40. Qualität des Kalbsbries war sehr gut. Die Kühlkette erhalten

    Entsprach meiner Vorstellung
    Von Pritzsche am 27.12.2020

  41. Alles OK

    Wie Bries so ist.... Nicht jeder mag den Anblick und die Konsistenz, dies war für uns OK!
    Von Klaus am 23.12.2020

  42. alles bestens

    Sehr gute Ware
    Von Bernd am 14.12.2020

  43. schöne große stucken

    ein top Produkt wenig sehne schöne große stucken gut sauber zu machen absoluter ein top Produkt*****
    Von peter am 08.12.2020

  44. Prompte Bearbeitung, sehr gute Produktqualität

    Kein Kommentar
    Von Wulf am 16.11.2020

  45. Sehr gut

    Sehr gut
    Von Marita am 20.10.2020

  46. Sehr gut

    Werde Sie weiterempfehlen auf jeden Fall!
    Von Ilona am 18.10.2020

  47. in Ordnung

    s.o.
    Von Jutta Heitmann am 13.10.2020

  48. Super

    Super
    Von Herbert am 27.09.2020

  49. Frischer schöner Kalbsbries

    Frischer schöner Kalbsbries.
    Aber hatten wir leider mit Brägen verwechselt, was wir eigentlich aus Nostagie kochen wollten.
    Hab jetzt erst gelesen, das es auf Grund von BSE seit 2000 nicht mehr verarbeitet werden darf...schade eigentlich...
    Von Alexander am 12.09.2020

  50. Sehr gutes Produkt super zart

    Sehr gutes Produkt super zart
    Von Ivonne am 27.06.2020

  51. Spitze

    Sehr Fein
    Von Andreas am 18.05.2020

  52. Super!

    Ausgezeichnete Qualität!
    Von Annette am 15.04.2020

  53. Prima

    Sehr gute Qualität
    Von Jutta am 05.04.2020

  54. sehr gut

    immer wieder gerne
    Von Uwe am 27.03.2020

  55. Frisch und lecker

    Gute Qualität
    Von Daniele am 26.03.2020

  56. Bin sehr zufrieden

    Super frische Ware
    Von Karl-Heinz am 04.02.2020

  57. Absolut perfekt.

    Sehr gut ! Immer wieder.
    Von Renate Bohnhorst am 06.01.2020

  58. Sehr gut

    Kalbsbries kam frisch, gut verpackt und gekühlt am 24.12. morgens um 8:30Uhr mit DHL an, war gekocht im Ragout Fin perfekt.
    Jeder Zeit wieder.
    Von Jutta am 31.12.2019

  59. Sehr gut

    Sehr gut
    Von Kaja am 26.12.2019

  60. Superqualität !

    Und das Rezept war auch gleich im Internet mit dabei .
    Von Tilly am 25.12.2019

  61. Siehe oben

    Siehe oben
    Von Dr. Bernd am 22.12.2019

  62. Fantastisch

    Was für eine tolle Qualität und was für ein göttlicher Geschmack? Bin überglücklich dieses einzigartige Kalbsbries hier gekauft zu haben. Freue mich künftig erneut bei„ Meinmetzger “zu bestellen. Das Team ist sehr freundlich und beantwortet Fragen sehr zeitnah. Bin mehr als zufrieden!
    Von Ipeklia am 21.12.2019

  63. Super!

    Besonders gute Qualität
    Von Christine am 19.12.2019

  64. sehr gut

    feiner Geschmack
    Von Dr. Michael am 16.12.2019

  65. Perfetto !!!

    Das Bries von bester Qualität, Lieferung direkt und schnell.
    Das nächste Mal Herzbries. Werden immer wieder dort kaufen.
    Von CriCri am 08.12.2019

  66. Zufrieden

    Kann leider nicht viel zum Geschmack sagen. Habe das Produkt für meine Arbeit bestellt, um ein Enzym daraus zu extrahieren (biochemisches Experiment).
    Von Claus D. am 05.12.2019

  67. Die Are war Ok
    Von Ursula am 28.11.2019

  68. sehr gut

    Sehr gute Ware, frisch und sehr feiner Geschmack.
    Von Karin am 22.11.2019

  69. sehr gut

    sehr gut
    Von Bernardus am 18.11.2019

  70. Tadellose, zügige Lieferung! Prima Ware!

    Tadellose, zügige Lieferung! Prima Ware!
    Von Hans-Werner Dörr am 24.10.2019

  71. Ich werde Weiteres bestellen.

    Lange nicht mehr frisch erhalten, So war es eine "köstliche " Zubereitung .
    Von Kimm am 10.10.2019

  72. Sehr lecker essen

    Bei der richtigen Zubereitung eine Delikatesse
    Von Rupert am 19.09.2019

  73. Top qualität!

    Top qualität!
    Von Francisco am 09.08.2019

  74. Sehr gut

    Die Ware ist von bester Qualität und wurde sehr sorgfältig und gut verpackt schnell und pünktlich gelliefert.
    Sehr empfelenswert.
    Von Christine am 01.08.2019

  75. Sehr frisch!

    Toll!
    Von Tim am 21.06.2019

  76. bin sehr zufrrieden

    gerne wieder
    Von Monika am 13.06.2019

  77. Super

    Super
    Von Maria am 23.05.2019

  78. Super

    Super
    Von Maria am 23.05.2019

  79. Bestens!!

    Siehe unten, wie Bäckchen ...
    Von Bodo am 26.04.2019

  80. alles top - sicher wieder

    alles super- gerne immer wieder!!
    Von Jägerpit am 20.04.2019

  81. Sehr Gut

    Wirklich etwas Außergewöhnliches!
    Von Dipl.Ing.agr Thorsten am 13.04.2019

  82. s.o.

    s.o.
    Von Gerhard am 02.04.2019

  83. sehr zufrieden

    sehr gute Qualität
    Von WOLFGANG am 14.03.2019

  84. Super

    Super

    Von gritli am 08.02.2019

  85. Endlich mal wieder Kalbsbries! Lecker

    Super
    Von Barbara am 31.01.2019

  86. gut klasse Ware

    Sehr gut
    Von Gerhard am 18.01.2019

  87. der Knaller

    super Quaität
    Von Werner am 12.01.2019

  88. Absolut zufrieden

    Werde wieder bei Ihnen bestellen
    Von Winfried am 29.12.2018

  89. Sehr zart und geschmackvoll.

    Das Kalbsbries ist super frisch und der Geschmack ist ausgezeichnet.
    Von Roberto am 22.10.2018

  90. Top

    Perfektes Produkt, perfekte Lieferung.
    Von Udo am 18.10.2018

  91. hervorragende qualität

    super metzgerei gerade für etwas ausgefallene waren
    Von gerhard am 31.08.2018

  92. eine delikatesse

    suuuuuper!
    Von inge am 16.08.2018

  93. Qualität gut

    Qualität des Fleisches war sehr gut
    Von Holger am 28.06.2018

  94. Alles bestens

    Gutes Produkt, gerne wieder
    Von danielle am 07.06.2018

  95. Super

    Alles sehr gut
    Von Georg am 05.05.2018

  96. Jederzeit wieder.

    Ware in exzellentem Zustand.
    Von sabine am 22.04.2018

  97. Ich bin sehr zufrieden

    Ich kaufe schon einige Zeit hier mein Kalbsbries ein.
    Abwicklung: 5 Sterne
    Verpackung: 5 Sterne
    Transport und Pünktlichkeit: 5 Sterne
    Produktqualität: Wenig schwankend auf sehr gutem Niveau. Wenig Abfall (ich meine unbrauchbares Material)
    Gerne immer wieder

    Von Michael am 07.04.2018

  98. sehr gut

    Sehr frisches Kalbsbries
    Von Yvonne am 31.03.2018

  99. Super.

    Sehr gutes Kalbsbries. Eine Delikatesse!
    Von Anne am 20.01.2018

  100. sehr gute Qualität

    Sehr gutes Produkt und Lieferung wie gewünscht.
    Von Marie-France am 08.01.2018

  101. Sehr gut !

    Sehr gut !
    Von Bettina am 02.01.2018

  102. Guter Bries-Geschmack

    Geschmacklich gut unbd feste Konsistenz
    Von Hans-Wolfgang am 30.12.2017

  103. Schmeckt Super

    Alles Bestens
    Von Andreas am 21.12.2017

  104. Tonqualität

    Super!!
    Von Rüdiger am 18.12.2017

  105. Rundum zufrieden

    Auch dieses Mal wieder bekam ich eine gute Qualität, nicht ausgewachsen, wenig Fett.
    Von Michael am 16.12.2017

  106. Sorry ich füttere das unserem Hund sie hat einen Tumor in der Hanröre (Karzinom)

    Siehe oben
    Von Barbara am 15.09.2017

  107. Sehr frisch und lecker

    Immer wieder
    Von Petra am 08.09.2017

  108. 1a Ware

    Das Kalbsbries war erstklassig. Hat wunderbar geschmeckt. Gerne wieder.
    Von Mladen am 25.08.2017

  109. Hervorragend!

    Alles super, gute Qualität.
    Von Bettina am 02.08.2017

  110. Super

    Wie oben beschrieben.
    Von Heike am 30.07.2017

  111. köstliche Delikatesse

    für mich ein besonderes Lebensmittel, ich bin froh zu wissen, woher ich es so frisch und sauber bekommen kann
    Von Steffen am 24.06.2017

  112. Super !

    ...und gerne wieder !
    Von Bettina am 16.06.2017

  113. Mit der Ware waren wir mehr als zufrieden

    Es gab; Gebackenes Kalbsbries, mit Remoulade, mariniertem Feldsalat mit Pinienkerne und Hibiscusdressing
    Kalbsbriesragout in Madeirasauce mit Pastinakpüree

    Von thomas am 17.04.2017

  114. Super Fleisch und auch Frisch schnelle Lieferung sind sehr sehr zufrieden.

    Einfach Klasse.:)
    Von Barbara am 17.03.2017

  115. Butterzart

    Butterzart, zergeht auf der Zunge
    Von chelta am 17.03.2017

  116. Super frisch.

    Einwandfrei echt gut
    Von Barbara am 27.02.2017

  117. ausgezeichnete Qualität

    schnelle Lieferung, frisch, ausgezeichnete Qualität
    Von Romy am 21.02.2017

  118. Super

    War gut zu verarbeiten und lecker
    Von Katy am 05.02.2017

  119. super

    alles bestens
    Von Marko am 27.01.2017

  120. Super Qualität.

    Empfehlung.
    Von Jens am 15.01.2017

  121. Gute Qualität!

    War genau was ich brauchte für mein Rezept.
    Von Marie-France am 06.01.2017

  122. super

    super
    Von Wolf am 05.01.2017

  123. Werde wieder bestellen! TOP!

    tolle Qualität und ich bin froh, endlich eine Metzgerei gefunden zu haben, die diese seltene Delikatesse anbieten!
    Von Astrid Groß-Bild am 21.12.2016

  124. Super

    Super
    Von Sylke am 19.12.2016

  125. sehr zufrieden

    noch nicht ausprobiert, erst einmal eingefroren
    Von Erika am 11.11.2016

  126. Erstklassige Ware

    Erstklassig
    Von Olaf am 04.11.2016

  127. Ausgezeichnet.

    Wirklich schlachtfrisch.
    Von Edgar am 31.10.2016

  128. Insgesamt sehr empfehlenswert, was ich im Bekanntenkreis auch bereits gemacht habe.

    Werde hier wieder bestellen.
    Von Jürgen am 31.10.2016

  129. sehr gut

    Lieferung erfolgte nach vorheriger Ankündigung pünktlich. Die Qualität des Fleisches war gut. Keine Beanstandungen.
    Von Norbert am 07.10.2016

  130. fünf Sterne sehr gut

    Ich werde Sie weiter empflehlen!
    Von Ingrid am 23.09.2016

  131. Gute einwandfrei Ware
    Von Manfred F am 31.07.2016

  132. sehr gut,frisch,guter Geschmack
    Von am 26.06.2016

  133. So muss Bries sein: schneeweiß, keine grauen oder braunen Stellen, keine auffälligen Blutgefäße, allerbeste Qualität. Nur in brauner Butter gebraten ein Hochgenuss!
    Von Peter S am 07.06.2016

  134. sehr qualität und meisterlich geschnitten man kann Produkt nur weiterempfehlen
    Von Karl Werner E am 20.04.2016

  135. Gute Qualität
    Von am 02.04.2016

  136. Prima verpackt, schnell geliefert
    Von Karin K am 02.03.2016

  137. Gute Qualität,guter Service, schneller Versand
    Von Reinhard K am 16.01.2016

  138. Sehr gute Qualität. Selten im Versandhandel zu haben.
    Von Robert D am 25.12.2015

  139. sehr , sehr gut, ansonsten sehr schwer zu bekommen. eine Delikatesse
    Von wolfgang O am 03.12.2015

  140. super Qualität
    Von am 01.12.2015

  141. Ganz ausgezeichnetes Produkt, hervorragende Qualität, Erwartungen wurden übertroffen
    Von Peter S am 11.11.2015

  142. Produkt hat super Qualität, super Preis und sehr schnelle Lieferung. Werde ich jederzeit wieder Produkte kaufen und kann man nur weiterempfehlen.
    Von Sandra G am 04.10.2015


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