Salsiccia

Die Salsiccia ist eine traditionelle italienische Bratwurst aus Schweinefleisch. Sie schmeckt intensiv, pikant und ist leicht scharf gewürzt. 

Eines steht fest: sie kommt aus Italien. Die Salsiccia erfreute sich aber von Beginn an einer derart großen Beliebtheit, dass gleich mehrere der genussreichsten Regionen Italiens die Mutterschaft der Ur-Salsiccia für sich beanspruchen wollen. Die Wurstherstellung hat in Italien lange Tradition und ist seit jeher fixer und unverzichtbarer Bestandteil der italienischen Küche. Die besonders schmackhafte Salsiccia ist demnach überall in Italien zu Hause und lag sogar schon bei den alten Römern gerne auf den Tellern. Ob sie eher in den Abruzzen im Herzen Italiens, nördlich im Veneto oder doch eher im Süden Kalabriens ihren Ursprung hat, ist nicht mehr feststellbar. Spannend jedoch sind die regionalen Unterschiede, so behaupten viele Regionen, die beste Salsiccia hervorgebracht zu haben. Die Variationen reichen von Salsicce mit Leber und Honig über Wildschwein bis hin zu Würsten mit Oliven. Manche meinen, man kann das Lebensgefühl und die Essenz eines kleinen italienischen Dorfes anhand ihrer raffiniert gewürzten und zubereiteten Salsiccia schmecken. Mit der klassischen Variante, die überall in Italien und mittlerweile auf der ganzen Welt verbreitet ist, ist man jedenfalls stets gut bedient und voller Genuss ist sicher. 

Die klassische Salsiccia wird aus Schweinefleisch hergestellt. Es werden vor allem Schweinebauch, Schweineschulter und Lardo (Rückenspeck) verwendet. Je nach Machart wird das Hack dabei etwas grober belassen oder feines mit gröberem Hack gemischt verwendet. Gewürze wie Pfeffer, Kräuter, Fenchel und Chili geben der Wurst einen herzhaften und würzigen, je nach Dosierung leicht scharfen Geschmack. 

Gebraten, gegrillt oder geschmort, je nach Belieben und Rezept. Eine Zubereitung auf einem Holzkohlegrill verleiht besondere, rauchige Aromen. Die Salsiccia eignet sich aber auch bestens zum Braten in der Pfanne. 

Beides! Die Salsiccia schmeckt auch kalt hervorragend und kommt, natürlich zuvor gebraten, gegrillt oder geschmort, auch als italienische Vorspeise auf einer Antipasti-Platte oder einfach nur als Imbiss voll zur Geltung.

Aufgrund ihres Aromas und kräftigen Geschmacks eignet sich die Salsiccia für eine Vielzahl an Gerichten, Soßen und Füllungen. Vor allem die italienische Küche bietet viele Rezeptideen, in denen die Salsiccia-Bratwurst zeigen kann, was in ihr steckt. Sie kann vielfältig verwendet werden: ob pur, in geschnittener Form als herzhafte Wurstpfanne mit Gemüse und Kartoffeln, oder als Verfeinerung für Pasta-Gerichte und Risotto, um nur einige Varianten zu nennen. Auch ein Linseneintopf gelingt hervorragend mit der würzigen Wurst. Einfach und gut schmeckt auch ein leckeres Pasta-Gericht mit in Scheiben geschnittener Salsiccia und Gemüse wie Fenchel, auch je nach Geschmack mit Sahne verfeinert. 
Gerne wird auch nur das aus der Pelle gedrückte Brät verwendet, beispielsweise für Soßen oder Füllungen. Das Brät der Salsiccia eignet sich bestens als herzhafte Füllung für Pasta wie beispielsweise Ravioli oder für Kartoffelklöße. Auch als Pizzabelag erfreut sich die Saliccia großer Beliebtheit. Eine weitere Möglichkeit stellt die Verwendung als Suppeneinlage dar oder gar das Brät als Burger-Patty umfunktioniert und in eine Runde Form gedrückt, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

In Norditalien wird die Salsiccia gerne zu Polenta serviert. Für Puristen, die es weniger ausgefallen mögen: einfach klassisch als Bratwurst mit Senf und Brot. Bratkartoffeln sind ebenfalls stets ein guter Begleiter für Salsicce. Auch Salat eignet sich bestens als Beilage. Gegrilltes Gemüse aller Art, wie Artischocken, Paprika, oder Fenchel umgarnen die Salsiccia bestens. Als Begleitgetränke bieten sich ein kräftiger Rotwein oder Bier mit hoher Stammwürze an.