Wagyu Filetsteak - 100% Wagyu

Das Filet sitzt beim Rind im Rücken und unter dem Roastbeef. Es ist das teuerste und beste Fleisch und besteht aus drei Teilen: Filetkopf, Mittelstück und Filetspitze. Vorne liegt die feine Filetspitze, gefolgt vom hochwertigen Mittelstück und dem Filetkopf, als den wertvollsten Teil. Aus dem schmalen Filetstück werden Medaillons geschnitten und aus dem mittleren ein Chateaubriand, Tournedos und Filet Mignon. Die klassischen Steaks holt der Metzger aus dem Rückenbereich zwischen Schulter und Keule des Rindes. Dieser ist auch unter der Bezeichnung Roastbeef bekannt. Es ist in das vordere runde Roastbeef und das flache Roastbeef im hinteren Rückenbereich unterteilt. 

Seine besondere Qualität erhält das Filet durch seine feinfasrige und zarte Konsistenz. Diese entsteht durch die vergleichsweise wenige Beanspruchung der Muskulatur. Ein Rinderfilet mit der Marmorierung von 5-6 gewinnt durch die feine Fettmaserung an Güteklasse und Saftigkeit. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten auf dem Grill oder in der Pfanne. 

Eine Marmorierung beschreibt die Anlage des Fettgewebes beim Rindfleisch. Sie erkennen diese an den feinen weißen Fettadern, die sich intramuskulär durch das rötliche Muskelgewebe ziehen. Da die Struktur an die von Marmorgestein erinnert, erhielt sie den Namen Marmorierung. 
Diese Fetteinlagerung ist neben Glanz, Farbe, Helligkeit, Festigkeit, Fleisch- und Faserdichte für echte Fleischfans das wichtigste Kriterium für Qualität. Ein perfektes Wagyu Fleisch sollte mindestens einen Marmorierungsgrad von 5-6 aufweisen. Fett sorgt für die Entspannung der Fleischfasern und Feuchtigkeit im Fleisch und als Geschmackträger auch für mehr Geschmack. Ein Filetsteak der Stufe 5-6 das Steak ist nach dem Braten saftig, butterzart und hat ein kerniges, nussiges Aroma. 

Galizien liegt im Nordwesten von Spanien, genauer an der Atlantikküste. Die raue Salzluft des Meeres, das mediterrane Klima und der fruchtbare Boden bringen eine Landschaft mit vielfältiger Fauna und Flora hervor. Auf den Weiden der Pampa gedeihen schmackhafte Kräuter und Gräser und bieten den Wagyu-Rindern ein prima Grundlage für eine gesunde Ernährung. Dazu kommen das artgerechte Leben in der Herde und die ungezwungene Freilandhaltung. Ein solches Tier erkennen Sie an seiner kräftigen Statur und dem schwarzen bis rotfarbenen Aussehen. Die Tiere sind von Natur aus stark und gesund und leben im Vergleich zu den üblichen Hausrindern dreimal länger. 

Ursprünglich stammt das Rind aus der Inselnation Japan. Hinweis darauf gibt auch der Name „Wagyu“, der sich in „Wa“ = Japan und „Gyu“ = Rind unterteilen lässt. In Japan ist dieses Rind vor allem als „Tajima-Ushi“ ein Bergriff. 

Handelt es sich bei der Rasse um ein Wagyu-Rind Kobe, muss es ausschließlich von Geburt an und bis zur Schlachtung in der Region Kobe gelebt haben. Will man Erzählungen Glauben schenken, werden diese Tier durch beispielsweise Massagen und Musik verwöhnt.

Zum einen ist es die artgerechte Haltung der Tiere, das Futter und die Reinheit des Fleisches, die das Fleisch aufwerten. Zum anderen ist es der Verzicht auf Wachstumshormone und in der Regel auf Antibiotika, die den Genuss der Filetsteaks garantieren und für die bewusste Ernährung so heraushebt. 

Nicht zuletzt enthält das Fleisch der Wagyu Rinder einen hohen Anteil an ungesättigter Fettsäure, besitzt weniger Cholesterin und lebenswichtige Nährstoffe. Zu den wertvollsten Inhalten gehört das Eiweiß mit der Zusammensetzung der Aminosäuren. Gleich im Anschluss kommen die Vitamine des Vitamin-B-Komplexes, Vitamin A und Vitamin D sowie die Mineralien Kalium, Natrium und viel Eisen. 

Ein Wagyu Filetsteak eignet sich, um „medium rare“ oder „medium“ verspeist zu werden. 
Rare - Kerntemperatur von 45-47°Celsius: außen scharf angebraten, innen roh, dunkelrotes Fleisch. 

- Medium Rare – Kerntemperatur 50-52°Celsius: blutiger Kern, rötliche Farbe. 
- Medium – Kerntemperatur 55-58°Celsius: keinen rohen Kern mehr, rosa Farbe. 
- Well Done – Kerntemperatur 60-75°Celsius: komplett durch gegart, dunkel-rosa bis leicht gräulich Farbe. 

Zum Würzen genügt Meersalz und nach Wunsch Pfeffer, nach dem Braten. Alle Beilagen sind möglich. Mit frischem Gemüse und Salat aus der Saison und gerösteten Kartoffelscheiben oder Zwiebelringen und ein Baguette wird der edle Geschmack nicht verfälscht.