"Frische Wildente aus Frankreich hat aromatisches, mageres Fleisch"
- Adolf Fries, Metzgermeister
- Adolf Fries, Metzgermeister
Details
- frische Wildente aus Frankreich
- wunderbares zartes Fleisch
- ideal für ein exklusives Festmahl
- enthält viel Magnesium und Vitamin B1
- mager und kalorienarm
Wildenten leben in der unterschiedlichsten Lebensräumen. Sie ernähren sich unter anderem von Wasserpflanzen, Gräsern, Blättern sowie Getreidekörnern aber auch tierische Kost wird nicht verschmäht. Schnecken, Frosch- und Fischlaich steht genauso auf Ihrem Speiseplan wie Würmer Insekten und Käfer.
Das Fleisch von Wildenten ist aromatischer als das einer Hausente. Eine Wildente kann man hervorragend im Ganzen zubereiten, aber auch in Teile zerlegen und so essen. Beispielsweise im Vergleich zu Gänsefleisch hat das Fleisch von Enten deutlich weniger Fett und Kalorien und ist damit optimal für eine bewusste Ernährung. Das Wildentenfleisch ist sehr mager und würzig. Entenfleisch im Allgemeinen ist dunkel und fest und dabei intensiv im Geschmack. Entenfleisch enthält viel Magnesium und Vitamin B1 (Thiamin) und ist reich an ungesättigten Fettsäuren. Unsere Enten stammen aus der französischen Bresse-Region.
Wildente aus der Bresse – eine französische Köstlichkeit
Knusprig gebraten und mit einer delikaten Soße serviert, ist die Wildente nicht nur zu großen Festen ein Genuss. Geflügel aus der Bresse – Region gehört zu den Klassikernb der französischen Küche. Probieren Sie es aus, und Sie werden begeistert sein! Wir liefern Ihnen die beste Wildente direkt bis vor die Haustür.
Zubereitungsvorschlag
Rezept
1
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Enten mit Wasser säubern und mit Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend mit den Speckscheiben einwickeln und mit Garn befestigen. Die Ente auf den Grillrost legen. In das Backblech etwas Wasser füllen. Die Ente 60 bis 70 Minuten braten (Innentemperatur der Wildente ca. 85 Grad). Mehrmals dabei wenden und mit Wasser begießen.
2
Für die Soße die Zitronen sehr dünn in Streifen abschneiden und fein hacken. Petersilie waschen, trocken tupfen und ebenfalls fein hacken, Die Schalotten schälen und klein würfeln. Dann die Zutaten in eine Kasserolle geben, etwas Bratenfond aus dem Backblech und den Wein dazugießen. Die Soße bei schwacher Hitze erwärmen, den Senf einrühren und die Zitrone auspressen. Die Soße vorsichtig mit Zitronensaft würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Die Kartoffeln schälen und kochen. Nach der Garzeit durch die Presse drücken. Das Kartoffelmehl und 1 Ei hinzufügen. So lange warme Milch vorsichtig dazu gießen, bis ein nicht mehr klebender Teig entstanden ist. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss (sparsam) abschmecken. Mit feuchten Händen die Klöße formen und in zuvor noch kochendes Wasser legen. Die Klöße nicht mehr kochen aber bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen, die Klöße oben schwimmen.
4
Die Bohnen waschen und die Spitzen abschneiden. Bohnen mit Bohnenkraut in ca. 0,5 l Wasser ca. 5 Minuten kochen. Danach kurz abschrecken und in einem Tuch abtrocknen. Dann die Bohnen in Bacon einwickeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Bohnen reingeben mit der Specknaht nach unten anbraten und vorsichtig wenden.
Zutaten für
Personen
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Zutaten für 2 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Stück | Wildente |
| 5 Scheiben | Speck frisch |
| 1 Stück | Zitrone unbehandelt |
| 0.5 Bund | Petersilie |
| 3 Stück | Charlotten |
| 70 ml | kräftiger Rotwein |
| 0.5 TL | Honigsenf |
| 0.5 Prise | Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben |
| 1 kg | Kartoffeln |
| 240 g | Kartoffelmehl |
| 1 Stück | Ei |
| 400 ml | warme Milch |
| 120 g | Bohnen |
| 1.5 TL | Bohnenkraut |
| 5 Scheiben | Bacon |
| 0.5 Stück | Butter |
Fragen
Zusatzinfos
| Allergene Stoffe: | keine |
|---|---|
| Herkunftsland | Frankreich |
| Lieferzeit | 1-2 Tage |
| Zutaten: | Wildente |
| Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand: | 12 Tage |
Nährwertangaben
Verbrauchseinheit:100g
Energie
858KJ
205kcal
205kcal
10%
Fett
15,0g
21%
gesättigte Fettsäuren
8,2g
41%
Kohlen-
hydrate
hydrate
0,0g
0%
Zucker
0,0g
0%
Eiweiß
23,0g
46%
Salz
0,0g
0%
Richtwert in % der Tageszufuhr
Hinweis:
Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.
