Wildente französisch

Wildenten (Anas platyrhynchos ) sind in Nordamerika, Asien und Europa zu Hause. Sie gehören zu den tag- und nachtaktiven Schwarmtieren und leben bevorzugt in Steh- oder langsam fließenden Süßgewässern. Sie gehören zu den Allesfressern und ernähren sich von Insekten und Gras. 

Wildenten sind deutlich kleiner als Hausenten. Sie messen eine Größe von 40 - 55 cm und ein Gewicht von 1 – 1,5 kg. Mit circa 12 Monaten werden sie geschlechtsreif und beginnen sich im September bis Oktober zu paaren. Das Gelege zählt 5 - 15 Eier und die Brutzeit dauert 26 - 28 Tage. Die Nachkommen können schon bald nach der Geburt selbstständig schwimmen und folgen ihrer Mutter überall hin. Verläuft das Leben der Vögel artgerecht und sie fallen keinem Raubtier, Raubvogel oder Menschen zum Opfer, werden sie bis zu 10 Jahren alt. Doch die Sterblichkeit ist hoch und die wenigsten Jungtiere erreichen das Erdachsenalter. 

Die männlichen und weiblichen Enten sind zu aller erst in der äußeren Erscheinung voneinander zu unterscheiden. Während die Weibchen eine eher unauffällige Gefiederfärbung zeigen, sind die männlichen Erpel mit einem farbenfrohen Gefieder ausgestattet. Am Schwanzende verfügen alle über die sogenannte Bürzeldrüse, die der Herstellung von Fett dient. Dieses Fett streichen sie mit dem Schnabel durch das Federkleid und sorgen dadurch für eine Wasser abweisende Schutzschicht 

Das Fleisch von Wildenten ist intensiver und würziger im Geschmack als das der Hausenten. Dabei hat nicht das typische Wild – Aroma wie von anderen Wildtieren. Außerdem ist es dunkler, fester, kurzfaseriger, weniger massig, deutlich zarter und saftiger. Die Haut ist nicht weiß, sondern schimmert leicht bläulich. 

Neben dem kulinarischen Genuss gehört Wildentenfleisch zu den besten Lebensmitteln für Menschen, die sich bewusst ernähren. Es ist mager, da es nur einen geringen Fettanteil aufweist und es ist reich an Eiweiß, Spurenelementen, Vitamin B1 (Thiamin) sowie ungesättigten Fettsäuren. Außerdem zählt es zu den natriumstarken Fleischsorten. 

Beim Einkaufen von Fleisch aller Art ist die absolute Frische für den gesunden Genuss entscheidend. Eindeutige Kennzeichen für 1A- Entenfleisch sind: straffe und trockene Haut, eine gleichmäßige Maserung des Fleisches, ohne Flecken oder Risse und einen angenehmen Geruch. In der Regel befindet sich im Inneren von frischen Enten das Entenklein. Es besteht aus Hals, Magen, Herz und der Leber. Dem Geschmack von männlichen und weiblichen Tieren wird eine Unterscheidung nachgesagt.

Handelt es sich um Entenfleisch mit guter Qualität hält, können Sie es im Kühlschrank problemlos 2-3 Tage aufbewahren. Für eine längere Lagerung eignet sich das Einfrieren in der Tiefkühltruhe, wobei fettarmes Geflügelfleisch bis zu 12 Monaten gelagert werden kann. 

Gehen Sie beim Auftauen besonders schonend vor, und verhindern Sie die Entstehung von krankmachenden Salmonellenbakterien. Lassen Sie die gefrorene Wildente langsam über mehrere Stunden und am besten über Nacht ausschließlich im Kühlschrank auftauen. Dazu nehmen Sie das Geflügel aus der Verpackung, geben es in ein Küchensieb, decken es ab und lassen die Auftauflüssigkeit in ein Gefäß tropfen. Verwenden Sie auf keinen Fall die Auftauflüssigkeit zum Kochen, sondern gießen Sie diese weg. Anschließend reinigen Sie das genutzte Geschirr, Besteck und die Spüle gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel. Eine schmackhafte Wildente muss gleich nach dem Auftauen weiterverarbeitet werden! 

Eine gesunde und schmackhafte Zubereitung der Wildente gelingt in Teilstücken zerlegt ( halbe Ente, Brust, Keule, Flügel ) in der Pfanne, auf dem Grill und im Backofen. Ideal ist das Garen im Ganzen im Backofen. Voraussetzung für den perfekten Genuss ist eine knusprige Haut und ein leicht rosa gebratenes Fleisch. Etwas Salz und Pfeffer genügen zum Würzen, damit der Eigengeschmack des Vogels zum Tragen kommt. Lassen Sie die französische Wildente nach dem Braten kurz ruhen. Auf diese Weise entspannt sich das Fleisch und der Saft verteilt sich darin. Servieren Sie die Delikatesse immer heiß und direkt nach der Zubereitung. 

Eine französische Ente aus der Bresse-Region verdient besondere Beilagen. Das kann ein Speckmantel oder/und eine schmackhafte Füllung aus Gemüse, Pilzen, Äpfeln, Datteln oder Maronen sein. Bevorzugen Sie eine mediterrane Zubereitung, greifen Sie zu Tomate, Avocado, Zucchini, Fenchel, Aubergine und südländische Gewürze. Möchten Sie das Aroma des Fleisches noch französisch verfeinern, schieben Sie Kräuter, Zitrusfrüchte oder Knoblauchzehen direkt unter die Haut.