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Kalbsbäckchen vom deutschen Gourmetkalb

  • Kalbsbäckchen vom deutschen Gourmetkalb
12.59
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500g
12,59 €
(25,18 €/kg)
750g
18,89 €
(25,19 €/kg)
1000g
25,19 €
(25,19 €/kg)
2500g
62,49 €
(25,00 €/kg)
4000g
98,69 €
(24,67 €/kg)
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"Hier haben wir die Spezialität für Kenner und Genießer- Kalbsbäckchen!"
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • Die Spezialität für Kenner und Feinschmecker
  • Das butterzarte Gericht wird Sie begeistern
  • Aus frischer deutscher Schlachtung und Zerlegung
  • Bei Sterneköchen beliebt
  • Schöne Qualität zum besten Preis
Sauber herausgeschnitte Kalbsbäckchen von deutschen Kälbern. Geschmort sind Kalbsbäckchen ein besondere Delikatesse. Das Fleisch schmeckt kräftig nach zartem Kalbfleisch.

Was sind Kalbsbäckchen?

Ein klassisches Schmorgericht sind die langsam in Rotwein gegarten Kalbsbäckchen. Sie lassen sich sehr gut ein bis zwei Tage im Voraus zubereiten und eignen sich daher besonders gut für Familienfeiern und als Festagsgericht. Kalbsbäckchen sind sehr aromatisch, außerordentlich zart und saftig. Das fettarme Fleisch sollte nur schonend gegart werden, damit es seine Zartheit behält und nicht austrocknet. Kalbsbäckchen zählen nicht zur Standardware in jeder Fleischtheke und sind somit oft nur auf Vorbestellung zu bekommen, da jedes Kalb nur 2 Stück davon hat. Durch ausreichende Schlachtmenge erhalten Sie diese Rarität bei MeinMetzger in der Regel immer. 

Kalbsbäckchen vom deutschen Gourmetkalb  -

Rezept

1

Vorbereitung

Am Vortag die Kalbsbäckchen über Nacht in Rotwein im Kühlschrank marinieren. Wir liefern die Kalbsbäckchen fertig pariert, so dass Sie nichts weiter zuschneiden müssen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten und Sellerie waschen, schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Kalbsbäckchen aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen, rundherum salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
2

Schmoren

Die Bäckchen in einem gußeisernen Bräter (mit Deckel) bei starker Hitze in Butterschmalz von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne Bräune haben. Die Kalbsbäcken auf einen Teller heben und abgedeckt zur Seite stellen. Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel ins heiße Bratfett geben und Farbe annehmen lassen. Knoblauch dazugeben, Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Pfefferkörner, Lorbeer, Thymian, Piment und Wachholderbeeren zufügen und kurz mitschmoren. Den Bratensatz mit Rotwein (aus der Marinade) ablöschen. 
Trockenpflaumen zugeben. Kalbsbäckchen zum Gemüse in den Bräter geben. Den restlichen Rotwein angießen und mit Kalbsfond anfüllen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Kurz aufkochen, den Deckel aufsetzen und das Fleisch bei 120 °C Ober-/Unterhitze ca. 3 Stunden im Backofen garen. Zwischendurch das Fleisch wenden, damit es gleichmäßig gart.
3

Sauce herstellen

Die fertigen Kalbsbäckchen herausnehmen und abgedeckt zur Seite stellen. Den Fond mit dem Gemüse durch ein feines Sieb streichen und wieder in den Bräter gießen. Soße aufkochen, mit kalter Butter sautieren, eventuelle mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Kalbsbäckchen bei schwacher Hitze in der Soße erwärmen.
4

Servieren (was passt zu Kalbsbäckchen?)

Beliebte Beilagen sind in Butter angebratene Spätzle, ein würziges Kartoffel-Sellerie-Püree oder auch Kartoffelschupfnudeln. Grobgemüsesorten wie Rosenkohl, grüne Bohnen und Wirsing aber auch Feldsalat oder Endiviensalat in Sahne harmonieren sehr gut mit der kräftigen Soße. Perfekte Beilage für die italienische Variante sind Polenta und ein grüner Blattsalat.
Zutaten für Personen
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Zutaten für 4 Personen
Menge Zutat
1500 g Kalbsbäckchen
4 Stück kleine Zwiebeln
3 Stück Karotten
1 Stück kleiner Sellerie
1 Stück Knoblauchzehe
2 Tl Tomatenmark
500 ml trockener Rotwein
2 Stück getrocknete Pflaumen
10 Stück Pfefferkörner
1 Stück Lorbeerblatt
4 Zweige Thymian
5 Stück Wacholderbeeren
4 Stück Pimentkörner
1 Stück Salz, Pfeffer, Butterschmalz

Fragen

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: keine
Herkunftsland Deutschland
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten: Kalbfleisch
Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand:14 Tage
Nährwertangaben
Verbrauchseinheit: je 100 Gramm
Energie
578KJ
138kcal
7%
Zucker
0,0g
0%
Fett
4,2g
6%
gesättigte Fettsäuren
1,8g
5%
Salz
0,0g
0%
Richtwert in % der Tageszufuhr
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. Alles super

    Die Kalbsbäckchen sind immer wieder ein Genuss wie alles von der Metzgerei Fries
    Von Gabriele Schubert am 27.10.2017

  2. Die Qualität des Fleisches war sehr gut.

    Zu empfehlen
    Von Rüdiger am 09.07.2017

  3. s.,oben

    s. oben
    Von Renate am 10.04.2017

  4. sehr zart

    pünktlich, gut gekühlt, gute Qualität
    Von Renate am 10.04.2017

  5. für unseren kleinen Kochclub

    Waren leider sehr schlecht pariert und für den
    Laien sehr schwer nachzuarbeiten.
    Ansonsten sehr zart und lecker nach Ihrem Rezept ital. Art.
    Von Gabriele am 31.03.2017

  6. Ich bin mehr als zufrieden!!

    Sehr zart. Schönes Fleisch! Meine Erwartungen wurden mehr als erfüllt!! Gerne wieder!
    Von Daniela am 28.03.2017

  7. Ich bin mehr als zufrieden!!

    Sehr zart. Schönes Fleisch! Meine Erwartungen wurden mehr als erfüllt!! Gerne wieder!
    Von Daniela am 28.03.2017

  8. beste Qualität

    ich bin absolut zufrieden
    Von Peter am 14.03.2017

  9. In Ordnung

    Hätte etwas besser pariert sein können. Ansonsten alles prima.
    Von Werner am 19.02.2017

  10. Spitzen Qualität

    Schnelle Lieferung, vorbildlich verpackt. Erstklassige Ware. Butterzart. Sehr sehr gerne wieder!
    Von Frank am 12.02.2017

  11. Toller Service , super Qualität

    Die Fleischqualität war hervorragend und die Lieferung schnell per Express. Für Menschen, die spontan ein tolles Menü auf den Tisch bringen wollen ohne lange nach Spezialitäten zu suchen. Meine Gäste waren begeistert.
    Von Antje am 06.02.2017

  12. Alles bestens gelaufen!

    Das Fleisch war sensationell.
    Test bestanden! :-)
    Von Peter am 02.02.2017

  13. sehr zu Empfehlen

    schöne Kalbsbäckchen, gerade richtig in der Grösse
    Von Erwin am 27.01.2017

  14. ganz ganz tolle Ware

    Super Ware,ganz toll und echt lecker.Werde auf jeden Fall wieder bestellen
    Von Peter am 13.01.2017

  15. sehr gute Qualität

    sehr zart
    Von Monika am 27.12.2016

  16. Super

    Die Kalbsbäckchen waren klasse super weich man brauchte kein Messer. Allerdings habe ich noch eine Menge abschneiden müssen, aber ich werde auf jeden Fall wieder bestellen.
    Von Jeannette am 25.12.2016

  17. Kann Kauf nur empfehlen.

    Hohe Qualität. Preisleistung O.K
    Von Roland am 18.12.2016

  18. Toller Service

    Super
    Von Antje am 12.12.2016

  19. Es lohnt sich immer

    Wie immer sehr gute Ware. Zügiger und sehr netter Kontakt.
    Vielen Dank und schöne Festtage.
    Von Simone am 09.12.2016

  20. Traumhaft !!!

    Tolle Qualität und ganz frisch!
    Wir bestellen gern wieder!

    Dankeschön !!!!!!!
    Von Eberhard am 07.12.2016

  21. würde wieder bestellen

    perfekt pariertes Fleich in super Qualität
    Von Renate am 05.12.2016

  22. 1a Qualität

    Werde demnächst wieder bestellen
    Von Michael am 20.11.2016

  23. super

    Gute Ware
    Von Ingo am 18.11.2016

  24. Empfehlenswert

    Gute Qualität
    Von Carmen am 11.11.2016

  25. Empfehlenswert

    Gute Qualität
    Von Carmen am 11.11.2016

  26. Spitze

    Dieses Produkt zum wiederholten Male bestellt und immer wieder sehr zufrieden
    Von walter am 29.10.2016

  27. Spitze

    davon kann man nicht genug bekommen
    Von walter am 29.10.2016

  28. Rundherum zufrieden tolles Fleisch !

    Alles bestens gerne wieder !!!
    Von Günter am 03.10.2016

  29. Klasse

    Ich habe also im Vorwege die Bäckchen wenigstens von Fett und der Silberhaut befreit, dann nach Rezept von Frank Rosin in Portwein geschmort und sie waren über und über lecker!


    KLASSE Fleisch
    Von Andrea L am 21.09.2016

  30. Das Fleisch war sehr, sehr zart. Die Gäste waren begeistert.
    Von Rosmarie P am 24.08.2016

  31. pünkliche lieferung
    Von mario K am 23.07.2016

  32. Sehr gute Qualität
    Von Uwe Z am 20.07.2016

  33. 1A Qualität*****

    Gerne wieder! Habe die Bäckchen gestern Abend in Rotweinmarinade mit Tomaten, Wurzelgemüse und italienischen Kräutern geschmort. Mit dunkler Schokolade verfeinert. Ein Hochgenuß!
    Von Moriko am 03.07.2016

  34. Qualität ist einwandfrei und entsprach meinen Erwartungen.
    Von Frank K am 07.04.2016

  35. Immer wieder gerne
    Von am 06.04.2016

  36. Ich habe nie bessere Kalbsbäckchen im Topf gehabt. Sauber zugeschnitten, Verpackung wie immer topp!!
    Von Gaby E am 06.04.2016

  37. es hat rundherum alles gepaßt
    Von Klaus S am 03.04.2016

  38. Top Ware.
    Von Martina B am 02.04.2016

  39. Sehr gute Qualität,gut pariert,werde ich wieder bestellen und auch weiter empfehlen.Meine Familie war begeistert
    Von Petra K am 28.03.2016

  40. Sehr gute Qualität,sind gut pariert.Werde ich wieder bestellen und auch weiter empfehlen
    Von Petra K am 28.03.2016

  41. Schnelle Lieferung, super Verpackung.
    Von Hans K am 06.03.2016

  42. Prima Ware, sehr gute Verpackung, schnelle Lieferung, gerne wieder!
    Von am 05.03.2016

  43. befinden sich noch im Rohzustand, aber das Aussehen und die Qualität sind gut nich zu fett und keine sichtbare Sehnen und Häute
    Von Hans - Dieter U am 23.02.2016

  44. Sehr gutes Fleisch und nach Zubereitung des empfohlenen Rezepts sehr zart und unvergleichlich.
    Von walter G am 11.02.2016

  45. Zubereitet nach beiliegenden Rezept!! Sehr Geschmackintensiv und Butterzart!
    Von Robert F am 02.02.2016

  46. Im Gescmack gut
    Von Albin B am 31.01.2016

  47. Eine Spezialität.
    Von Christian S am 22.01.2016

  48. Das Produkt kannten wir noch nicht. Der erste Versuch hat sich gelohnt. Wir haben nach dem mitgelieferte Rezept geschmort. Hat toll geschmeckt. Sehr feines Fleisch, erstaunlich dass man das so lange schmoren muss. Aber es lohnt sich. Bald mal wieder.
    Von Dietrich D am 20.01.2016

  49. hervorragendes Hauiptgericht
    Von Roland H am 19.01.2016

  50. Schnelle Lieferung, dass Fleisch war gut und sicher verpackt. Qualität war sehr gut. Ich lebe auf dem Land und da ist so was wie Kalbsbäckchen kaum zu bekommen weil die Nachfrage einfach zu gering ist. Kurz vor Weihnachten hat mich die online Bestellung gerettet und meinen Familie war vom Fleisch begeistert.
    Von Maria S am 05.01.2016

  51. Super Service, hat alles reibungslos funktioniert.
    Von Daniel S am 30.12.2015

  52. Pünktliche Lieferung, toller Service, super Ware !
    Von Martina B am 30.12.2015

  53. Gut, frisch und schnell
    Von Widmann R am 29.12.2015

  54. Hervorragende Qualität, sehr schnelle Lieferung. Habe die Kalbsbäckchen nach dem empfohlenenm Rezept zu bereitet und war begeistert. Alles perfekt !! Werde auf alle Fälle wieder bei mein Metzger.de bestellen.
    Von Steffi M am 27.12.2015

  55. ich bin sehr zufrieden
    Von Roland H am 27.12.2015

  56. Super Qualität
    Von am 16.12.2015

  57. alles super
    Von am 27.11.2015

  58. Note 2 -3

    Meine Bäckchen waren leider nicht küchenfertig (pariert). Dabei meine ich nicht die innenliegenden , sogenannten Collagen. Ich musste von insg. 500 gr. Fleisch mindestens 100 gr. an Sehnen und dicker Fetthaut abschneiden. Ansonsten waren die Bäckchen sehr gut. Da ich ansonsten immer sehr zufrieden bin gehe ich von einer Ausnahme aus und vergebe trotzdem 4 Sterne..
    Von Jürgen Seemüller am 22.11.2015

  59. Gute Qualität, promte Lieferung
    Von Barbara G am 28.10.2015

  60. Alles wie immer sehr schöne Qualität wir sehen uns wieder (heute neue
    Bestellung)
    Von Alexander H am 04.10.2015


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