Elchmedaillons

In Norwegen ist die Elchjagd ein Volkssport, an dem sich ganze Familien beteiligen.

Die norwegischen Elche tragen nicht so große Geweihe wie ihre Artgenossen in Kanada, Russland oder im Baltikum. Jäger, die es auf kapitale Rekord-Geweihträger abgesehen haben, sind besser beraten, nach Kanada, Alaska oder Sibirien zu fahren. Wer aber seine Freude an der Natur, an der Gastfreundschaft der Einheimischen, an gemeinsamen Jagdabenteuern und Jägerlatein am Lagerfeuer oder in Kaminrunden hat, findet kaum ein attraktiveres Reiseziel als Norwegen.

Da es  den Norwegern mehr um das schmackhafte Wildbret und das Gemeinschaftserlebnis in einer traumhaften, urigen Landschaft, als um kapitale Trophäen und Rekorde geht, nimmt meistens die komplette Familie an der Elchjagd teil.

Wer gerne Wildbret isst, wird von Elchmedaillions, -Steaks, Gulasch oder -Burgern mit großer Sicherheit sehr angetan sein. Elchfleisch ist ausgesprochen wohlschmeckend, mager, reich an Vitaminen und Proteinen. Dafür ist es aber arm an Cholesterin. Das Fleisch ist ein reines Naturprodukt und die Elche ernähren sich in ihrer Lebensspanne ausschließlich von Gräsern, Knospen und Beeren aus der Natur. Die Tiere leben artgerecht und werden weder in Rekordzeit auf Schlachtreife gemästet, noch mit Hormonen und Antibiotika vollgepumpt. Ein Elch, der wildgerecht erlegt wird, hört nicht einmal mehr den Knall des Schusses. 

Geschmacklich ähnelt Elch am ehesten dem Fleisch vom Rothirsch. Manche Jäger und Gourmets finden, dass es geschmacklich zwischen Rothirsch und Gamswild liegt.

Elchfleisch hat ein ausgeprägten Wildgeschmack und manche Neulinge empfinden diesen als zu stark und daher schon eher als unangenehm. Dieser typische kräftige Wildgeschmack lässt sich aber durch die Zubereitung relativ leicht mildern oder neutralisieren. Es empfiehlt sich, Elchfleisch vor dem Verzehr über Nacht in Buttermilch einzulegen oder in eine Marinade aus Rotwein und Wildgewürz. Wer keine Möglichkeit hat, fertiges Wildgewürz im Fachhandel zu kaufen, kann leicht selbst eine Marinade herstellen, die sich praktisch für alle Wildarten, von der Wildente bis zum Elch, eignet. Man nimmt dazu einen kräftigen Rotwein, einige Wacholderbeeren, eine Prise Pfeffer und Salz, etwas Paprika edelsüß und nach Geschmack eine Prise Thymian oder Rosmarin.

Wer auf Nummer sicher gehen will, kann die Elchmedaillions oder -Steaks auch zuerst eine Nacht in Buttermilch einlegen und danach mehrere Tage in die beschriebene Marinade einlegen. Fleisch, das auf diese Art zubereitet wird, hat danach einen weniger kräftigen Wildgeschmack.

Elchfleisch kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Elchmedaillons eignen sich gut zum kurzbraten in der Pfanne. Das Wildbret kann aber auch in einem Barbecuesmoker bei mäßiger Temperatur geräuchert oder wie Bündner Fleisch luftgetrocknet werden.

Sehr gut schmeckt Elch aber auch, wenn das Fleisch wie Gulasch zubereitet oder in einem Bräter geschmort wird. Für Gulasch vom Elch eignen sich auch weniger hochwertige Fleischteile. Wird Elch als Braten in einem Bräter geschmort, empfiehlt es sich, einige Scheiben fetten Speck hinzuzufügen, da Elchfleisch sehr mager ist.

Als Beilagen eignen sich Maronen, Rotkraut, Kartoffelkrapfen, -Püree oder -Knödel, Kroketten, Spätzle und Semmelknödel. Dazu schmeckt ein kräftiger Rotwein wie Bordeaux, Spätburgunder und Merlot, aber auch ein kaltes Bier.