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Hirschbraten von der Schulter (Blatt)

  • Hirschbraten von der Schulter (Blatt)
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22.29
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"mager Hirschbraten in besonderer Frischequalität von der Schulter."
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • Aus frischer Jagd
  • Fachgerechte saubere Zerlegung
  • Magere Qualität
  • Deutsche Ware
  • Vakuum verpackt

Produktbeschreibung

Ein mageres, entsehntes Stück aus Schulter. Ohne Knochen schön zugeschnitten. Frisches Wild aus heimischer Jagd.

Wissenswertes

Hirsche gehören zu den Pflanzenfressern und bevorzugen Blätter, Baumrinden, Zweige, Kastanien, Heidekräuter, Eicheln, Bucheckern, Früchte und Knospen, was ihr Fleisch äußerst aromatisch werden lässt. Hirschfleisch ist sehr beliebt, weil es den typisch aromatisch-würzigen Geschmack nach Wild aufweist. Außerdem ist es sehr fettarm, nährstoffreich und enthält viel Protein. Das Fleisch frischen Hirschbratens ist dunkel und tiefrot. 
Da Hirsche bis zu 300 kg schwer werden können, wird Hirschfleisch in der Regel in Teilstücke zerlegt angeboten - so wie unseren Hirschbraten vom Schulterblatt aus frischer Jagd. 

Rezept

1

Dieser Hirschbraten muss vor dem Schmoren nicht eingelegt werden. Salzen und pfeffern Sie das Fleisch und braten Sie das Hirschfleisch von allen Seiten scharf an. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Bräter, braten Sie die gewürfelte Zwiebel darin an und karamellisieren Sie diese im Zucker. Danach wird der Wildfond hinzugegeben und eingekocht. Fügen Sie daraufhin 300 ml des Weines und die Gewürze hinzu, schneiden Sie den Lebkuchen in kleine Stücke und geben Sie auch diese in den Topf.
2

Der Hirschbraten kommt zurück in den Bräter, der für 1,5 Stunden bei +120°C Ober-/Unterhitze im Ofen geschmort wird. Nach und nach wird der restliche Rotwein während des Garvorgangs hinzugegossen. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte bei etwa +75°C sein, um sicher zu gehen, dass es durch ist. Die restliche Sauce wird durch ein Sieb passiert und kann noch einmal gebunden werden, bevor das Hirschfleisch mit ihr und den gewünschten Beilagen serviert wird.
3

Tipp:

Dazu passen perfekt Apfelrotkraut und Servietten- oder Semmelknödel
Zutaten für Personen
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Zutaten für 4 Personen
Menge Zutat
2 Kg Hirschbraten von der Schulter
1 Stück Zwiebel
600 ml Rotwein
250 ml Wildfond
100 g Lebkuchen (ohne Oblaten)
1 EL brauner Zucker
1 EL Koriander
0.5 TL Zimt
1 x Messerspitze gemahlene Nelken
2 Stück Lorbeerblätter
x Salz,Pfefffer
x Öl/Schmalz zum braten

Fragen

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: Keine, laut VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV)
Herkunftsland Deutschland
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten Hirschfleisch
Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand:15 Tage
Nährwertangaben je 100 g % RI (100g)
Energie 565 KJ
135 kcal
7%
Fett
- davon gesättigte Fettsäuren
1,5 g
0,7 g
2%
4%
Zucker 0,0g 0%
Salz 0,1g 2%
RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal)
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. Lecker, gut Qualität

    War alle rundum zufriedenstellend
    Von Claudia am 28.12.2018

  2. Hervorragend

    Dank eines hervorragenden Rezeptvorschlags auf der Webseite ist mir der Braten gleich beim ersten Mal geglückt und der Heilig Abend war gelungen.
    Von Sandra am 28.12.2018

  3. sehr zufrieden

    sehr gut
    Von günter am 28.12.2018

  4. dieser Hirschbraten ist bei meninen Gästen gut angekommen

    empfehlenswert gute Qualität
    Von Elisabeth am 27.12.2018

  5. ALLES OK

    Könnte nicht besser sein
    Von GESA Heisler am 02.12.2018

  6. Himmlisch gut

    Im Dutch Oven zubereitet ein Gedicht Immer wieder gerne
    Von Uwe am 15.11.2018

  7. Super

    Sehr lecker.
    Von Torsten am 08.10.2018

  8. Sehr gut

    Alles Bestens .werde wieder bestellen.
    Von Angelika am 22.05.2018

  9. Hervorragende Ware und hervorragender Geschmack

    Wir haben das Paket gut gekühlt super schnell erhalten. Die Qualität des Hirschbratens war sehr sehr gut. Der Geschmack hervorragend. Wir werden ab jetzt öfter kaufen. Vielen Dank
    Von Margaretha am 12.01.2018

  10. sehr gut

    ausgezeichnet
    Von günter am 08.01.2018

  11. Tolle Ware, super schönes Fleisch

    ich gebe gleich fünf Sterne für die schnelle Lieferung, das wunderschöne Fleisch und die super Verpackung.

    Wir kaufen auf jeden Fall ab jetzt öfter v
    Von maggie am 03.01.2018

  12. Top Qualität und super schnelle Lieferung

    Ich habe aus dem Hirschbraten von der Schulter, dank der tollen Qualität, ein hervorragendes Hirschgulasch gezaubert!
    Von Melanie am 27.12.2017

  13. Guter Wildgeschmack und zart

    Im Backofen 2,5 Stunde bei 100°, Kerntemperatur 62° sehr lecker
    Von Hans Klaus am 25.12.2017

  14. Prima

    Wie immer gut
    Von Günter am 09.12.2017

  15. sehr gut

    Versand Verpackung und Ware sehr gut, war begeistert und würde Sie auch weiter empfehlen
    Von Bernd am 25.11.2017

  16. sehr gut

    schönes stück
    Von günter am 30.07.2017

  17. einfach nur genial

    super schnelle lieferung ; top qualität ; gern wieder ;-) vielen dank
    Von Mathias am 04.05.2017

  18. Tolle Qualität

    Hervorragende Qualität. Immer wieder gern
    Von Heidi am 24.12.2016

  19. lecker,frisch,hmmmmmm

    sehr frisch,super Braten,zart
    Von Christian am 24.12.2016

  20. Tolle Ware,gutes Fleisch

    Tolle Ware,gutes Fleisch
    Von Gabriele am 01.11.2016

  21. unsere Gäste waren mit dem Braten sehr zufrieden
    Von Christiane N am 05.10.2015


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