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Hirschbraten von der Schulter (Blatt)

  • Hirschbraten von der Schulter (Blatt)
20.99
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(20,99 €/kg)
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"mager Hirschbraten in besonderer Frischequalität von der Schulter."
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • Aus frischer Jagd
  • Fachgerechte saubere Zerlegung
  • Magere Qualität
  • Deutsche Ware
  • Vakuum verpackt
Ein mageres, entsehntes Stück aus Schulter. Ohne Knochen schön zugeschnitten. Frisches Wild aus heimischer Jagd.

Wissenswertes

Hirsche gehören zu den Pflanzenfressern und bevorzugen Blätter, Baumrinden, Zweige, Kastanien, Heidekräuter, Eicheln, Bucheckern, Früchte und Knospen, was ihr Fleisch äußerst aromatisch werden lässt. Hirschfleisch ist sehr beliebt, weil es den typisch aromatisch-würzigen Geschmack nach Wild aufweist. Außerdem ist es sehr fettarm, nährstoffreich und enthält viel Protein. Das Fleisch frischen Hirschbratens ist dunkel und tiefrot. 
Da Hirsche bis zu 300 kg schwer werden können, wird Hirschfleisch in der Regel in Teilstücke zerlegt angeboten - so wie unseren Hirschbraten vom Schulterblatt aus frischer Jagd. 

Rezept

1

Dieser Hirschbraten muss vor dem Schmoren nicht eingelegt werden. Salzen und pfeffern Sie das Fleisch und braten Sie das Hirschfleisch von allen Seiten scharf an. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Bräter, braten Sie die gewürfelte Zwiebel darin an und karamellisieren Sie diese im Zucker. Danach wird der Wildfond hinzugegeben und eingekocht. Fügen Sie daraufhin 300 ml des Weines und die Gewürze hinzu, schneiden Sie den Lebkuchen in kleine Stücke und geben Sie auch diese in den Topf.
2

Der Hirschbraten kommt zurück in den Bräter, der für 1,5 Stunden bei +120°C Ober-/Unterhitze im Ofen geschmort wird. Nach und nach wird der restliche Rotwein während des Garvorgangs hinzugegossen. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte bei etwa +75°C sein, um sicher zu gehen, dass es durch ist. Die restliche Sauce wird durch ein Sieb passiert und kann noch einmal gebunden werden, bevor das Hirschfleisch mit ihr und den gewünschten Beilagen serviert wird.
3

Tipp:

Dazu passen perfekt Apfelrotkraut und Servietten- oder Semmelknödel
Zutaten für Personen
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Zutaten für 4 Personen
Menge Zutat
2 Kg Hirschbraten von der Schulter
1 Stück Zwiebel
600 ml Rotwein
250 ml Wildfond
100 g Lebkuchen (ohne Oblaten)
1 EL brauner Zucker
1 EL Koriander
0.5 TL Zimt
1 x Messerspitze gemahlene Nelken
2 Stück Lorbeerblätter
x Salz,Pfefffer
x Öl/Schmalz zum braten

Fragen

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: keine
Herkunftsland Deutschland
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten: Hirschfleisch
Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand:15 Tage
Nährwertangaben
Verbrauchseinheit:100 Gramm Bratenfleisch
Energie
565KJ
135kcal
7%
Fett
1,5g
2%
gesättigte Fettsäuren
0,7g
4%
Zucker
0,0g
0%
Salz
0,1g
2%
Richtwert in % der Tageszufuhr
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. Sehr gut

    Alles Bestens .werde wieder bestellen.
    Von Angelika am 22.05.2018

  2. Hervorragende Ware und hervorragender Geschmack

    Wir haben das Paket gut gekühlt super schnell erhalten. Die Qualität des Hirschbratens war sehr sehr gut. Der Geschmack hervorragend. Wir werden ab jetzt öfter kaufen. Vielen Dank
    Von Margaretha am 12.01.2018

  3. sehr gut

    ausgezeichnet
    Von günter am 08.01.2018

  4. Tolle Ware, super schönes Fleisch

    ich gebe gleich fünf Sterne für die schnelle Lieferung, das wunderschöne Fleisch und die super Verpackung.

    Wir kaufen auf jeden Fall ab jetzt öfter v
    Von maggie am 03.01.2018

  5. Top Qualität und super schnelle Lieferung

    Ich habe aus dem Hirschbraten von der Schulter, dank der tollen Qualität, ein hervorragendes Hirschgulasch gezaubert!
    Von Melanie am 27.12.2017

  6. Guter Wildgeschmack und zart

    Im Backofen 2,5 Stunde bei 100°, Kerntemperatur 62° sehr lecker
    Von Hans Klaus am 25.12.2017

  7. Prima

    Wie immer gut
    Von Günter am 09.12.2017

  8. sehr gut

    Versand Verpackung und Ware sehr gut, war begeistert und würde Sie auch weiter empfehlen
    Von Bernd am 25.11.2017

  9. sehr gut

    schönes stück
    Von günter am 30.07.2017

  10. einfach nur genial

    super schnelle lieferung ; top qualität ; gern wieder ;-) vielen dank
    Von Mathias am 04.05.2017

  11. Tolle Qualität

    Hervorragende Qualität. Immer wieder gern
    Von Heidi am 24.12.2016

  12. lecker,frisch,hmmmmmm

    sehr frisch,super Braten,zart
    Von Christian am 24.12.2016

  13. Tolle Ware,gutes Fleisch

    Tolle Ware,gutes Fleisch
    Von Gabriele am 01.11.2016

  14. unsere Gäste waren mit dem Braten sehr zufrieden
    Von Christiane N am 05.10.2015


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