Kammsteaks -natur-

Kammsteaks, auch Schweinekammsteaks genannt, werden vor allem Nackensteaks oder Schweinenackensteaks genannt. Weitere Bezeichnungen können auch Halssteak, Kernbraten oder Halsgrat sein, weil dieser Teil des Tieres auch für Braten verwendet werden kann. In Österreich wird daher auch der Begriff Schopfbraten verwendet. Professionell in Scheiben geschnitten, erhalten Sie bei MeinMetzger saftige Stücke Kamm- bzw. Nackensteaks daraus. Die unausgebeinte Version dieser Steaks sind Koteletts vom Kamm. 

Der Schweinekamm bezeichnet den Halsbereich des Schweines, der bis zur vierten oder fünften Rippe des Tieres reicht. Da dieser Bereich des Schweins fettig durchwachsen ist, achtet MeinMetzger sehr genau darauf, die Steaks vor allem mager zu versenden, um den kompletten Vorteil des Steaks anbieten zu können: saftiges Fleisch mit wenig Fett und einem ausgezeichneten Geschmack. 

MeinMetzger verwendet ausschließlich frisch geschlachtetes Fleisch von deutschen Höfen, auf denen die Schweine geboren, artgerecht aufgezogen und gehalten werden. Damit garantieren wir frisches Fleisch in bester Qualität und ein geringes Aussaften der Steaks. 

Dadurch, dass sich unsere Kammsteaks durch ein weniges Aussaften auszeichnen, erhalten Sie ein Schweinesteak, das saftig serviert wird und seine Größe nicht zusammenschrumpft. Ein weniges Aussaften ist das Zeichen für eine hohe Qualität des Fleisches, weil das Tier zuvor gut ernährt wurde. Beispielsweise wird bei der Schnellmast das Tier schlecht und unvorteilhaft ernährt, deswegen saftet das Fleisch nach der Schlachtung stärker aus. Bei MeinMetzger erhalten Sie daher ausschließlich hochwertiges Fleisch, das wenig aussaftet. 

Kammsteaks lassen sich ideal auf Grill oder in der Pfanne braten und sind daher auch auf Grillfesten sehr beliebt. Sie benötigen pro Seite kaum fünf Minuten, um verzehrfertig serviert werden zu können. 

Marinierte Schweinenackensteaks oder Kammsteaks -natur- benötigen lediglich ca. vier Minuten pro Seite, um vom Grill oder aus der Grillpfanne serviert werden zu können. 

Möglich ist auch ein langsames Braten in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Belassen Sie das Steak dafür fünf Minuten pro Seite bei geringer bis mittlerer Hitze und braten Sie es dann noch einmal zwei bis drei Minuten pro Seite scharf und heiß an, bevor Sie es servieren. Die Kerntemperatur bei einem fertig durchgegarten Schweinenackensteak beträgt etwa +74°C. 

Bei der Verwendung einer feinen Kräutermarinade, sollten die Nackensteaks ca. zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank eingelegt werden, um ein perfektes Aroma zu entfalten. Danach wird die Marinade leicht abgetupft, bevor das Steak gegrillt oder gebraten wird. 

Nicht nur naturgebraten oder gegrillt sind Kammsteaks ein saftiger Genuss voller Aroma. Kammsteaks lassen sich hervorragend in feinste Marinaden einlegen, um ein besonderes Geschmackserlebnis zu kreieren. Da Schweinenackensteaks ein Teil des Kotelettestrangs sind, können sie auch paniert zubereitet werden. 

Schweinenackensteaks sind außerdem gepökelt erhältlich und werden unter dem Begriff "Kasseler" oder "Kasseler Kamm" angeboten. Da Schweinekamm am Stück als Braten geschmort werden kann, können auch die Steaks in einem Schmorgericht verwendet werden. Dabei sollte die Garzeit im Vergleich zum Braten allerdings verringert sein.