Leberkäse am Stück klein

Ein Blick auf die Zutatenliste unseres Leberkäses zeigt: Leber ist nicht enthalten. Um dem Ursprung des Namens auf den Grund zu gehen, ist daher ein Blick in die Geschichte der Brühwurst nötig. Die ersten Fleischstücke in der bis heute typischen Pastetenform wurden tatsächlich mit Leber hergestellt. Wegen der speziellen Form erhielt der Leberkäse dabei zusätzlich die Bezeichnung Käse. 
Nach dem heutigen geltenden Recht spielt die Zutat Leber hingegen beim klassischen bayrischen Leberkäse keine Rolle mehr und wird auch nicht mehr verwendet. Aus diesem Grund haben sich mittlerweile neben dem traditionellen Namen die Bezeichnungen Fleischkäse oder Fleischlaib ebenfalls etabliert. Wird der Leberkäse nicht mit dem Zusatz "bayrisch" etikettiert, muss allerdings nach wie vor Leber enthalten sein. 

Ein erstes Erkennungsmerkmal erkennt jeder Fleischliebhaber schon von weitem: die auffällige Form, die stark an die eines Käselaibs erinnert. Darüber hinaus ist es neben der besonderen Fleischzusammensetzung vor allem die Würzung, die Leberkäse unverwechselbar macht. Zu der Komposition von fettreichem Schweine- und gepökeltem Rindfleisch kommt bei uns eine Würzmischung mit edlen Naturgewürzen hinzu, die den Geschmack auf einzigartige Art und Weise abrunden. 

Bei der Herstellung von Bayrischem Leberkäse kommt meist ein Kutter zum Einsatz, in dem die einzelnen Zutaten inklusive Gewürzmischung zu einem feinen Brät verarbeitet werden. Anschließend wird die Masse in einer Backform gebacken und gelangt dann bereit für den Verzehr in den Handel. Leberkäse lässt sich damit als Brühwurst klassifizieren. 

Beim Bayrischen Leberkäse lässt sich diese Frage klar verneinen. Fleischkäsesorten, die außerhalb Bayern hergestellt werden und nicht entsprechend gekennzeichnet sind, müssen jedoch eine gewisse Menge an Leber enthalten. 

Neben der Bayrischen Form eistieren zunächst verschiedene regionale und länderspezifische Varianten mit jeweils leicht veränderter Rezeptur und Würzung. Beim weißen Leberkäse, der auch als "Kalbskäse" bekannt ist, sind die Zutaten mit Ausnahme der Würzung meist identisch, er wird allerdings aus nicht gepökeltem Fleisch hergestellt und hat daher eine hellere Farbe sowie einen milderen Geschmack. Im Handel zu finden sind schließlich auch Varianten mit unterschiedlichsten weiteren Zutaten wie Spinat, Salami oder Pizzakäse. 

Die Bezeichnung "abgebräunt" hängt mit der Zubereitung des Leberkäses zusammen. Wird er in der Pfanne gebraten und beispielsweise mit Bratkartoffeln oder Spiegelei serviert, gilt er als abgebräunt. 

Hier kommt ein weiterer Pluspunkt der Fleischspezialität zum Tragen: Sie lässt sich sowohl kalt als auch warm genießen. Leberkäse eignet sich damit als Snack für ein Picknick genauso wie für ein kaltes Buffet, einen Bayrischen Abend oder eine stimmungsvolle Party mit frisch angebratenen Köstlichkeiten.