Original Nürnberger Bratwurst

Die Nürnberger Rostbratwurst unterscheidet sich von anderen Sorten vor allem aufgrund ihrer Größe. Die Bratwurst ist etwa 20 bis 25 Gramm schwer und hat nur eine Länge von sieben bis neun Zentimetern. Damit ist die Variante deutlich kleiner als beispielweise Fränkische oder Thüringer Bratwürste.

Um die Wurst so nennen zu dürfen, müssen zwei Bedingungen erfüllt sein: Sie muss zwingend im Nürnberger Stadtgebiet hergestellt worden sein und sie muss die Originalzutaten enthalten Die Zutaten sind rohes, grob entfettetes und gewolftes Schweinefleisch, sowie Salz, Pfeffer und Majoran. Letzterer verleiht der Wurst Ihre typische Geschmacksnote. Das gewürzte Brät wird anschließend in Schafsdärme gefüllt und ist zur Zubereitung bereit. 

Um die mittelfränkische Delikatesse ranken sich viele Geschichten. Der Legende nach wollten findige Nürnberger Gastwirte ihre Gäste auch nach der Sperrstunde bedienen. Deswegen haben die Wirtsleute Bratwürste erfunden, die durch das Schlüsselloch passen. Eine andere Legende besagt, dass Menschen ihre Angehörige in den Lochgefängnissen mit den dünnen Bratwürsten versorgt haben. Einer weiteren Geschichte zufolge haben die damaligen Metzger die Größe der Wurst reduziert, um Steuern zu sparen.

Aufgrund der Größe der Rostbratwurst werden typischerweise mehrere Bratwürste zu einer Mahlzeit serviert. In Nürnberg hat es sich etabliert, die Wurst immer paarweise zu bestellen. Als Beilagen serviert man in Franken traditionell entweder Sauerkraut, Kartoffelsalat, Brot, Senf oder Meerrettich. Neben der gebratenen Variante aus der Pfanne werden Bratwürste in Nürnberg auch als „Saure Zipfel“ serviert. Dafür werden die Bratwürste vorher bis zu mehrere Tage in einen Sud aus Zwiebeln, Essig, Öl und Gewürzen eingelegt. Dieser Sud verleiht den Würsten die typische saure Note. Die Nürnberger essen ihre Bratwurst außerdem gerne als „Drei im Weggla“. Das sind drei knusprig gebratene Bratwürste in einer Semmel, die viele Gaststätten oder Buden in der Altstadt zum Mitnehmen auf die Hand anbieten. Dabei verleiht der oft verwendete Buchenholzgrill eine ganz besondere geschmackliche Note. 
Eine weitere Variante ist die sogenannte „Nackerte“. Hierbei nimmt man zwei bis drei Rostbratwüste und entfernt den Schafsaitling bis die Wurst quasi nackt ist. Das Bratwurstgehäck wird anschließend mit geschnittenen Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Paprika gemischt und typischerweise zusammen mit frischem Schwarzbrot angerichtet. 

Zuhause kann die fränkische Spezialität minutenschnell in der Pfanne gebraten werden. Sie eignet sich auch hervorragend zum Grillen oder kann im Backofen in etwa 20 Minuten gegart werden. Neben Senf essen auch viele Menschen Ketchup zu den Köstlichkeiten aus Nürnberg, um das Geschmackserlebnis abzurunden. Originalverpackte Bratwürste können problemlos für maximal ein halbes Jahr lang eingefroren werden. Bratwürste, die bereits gebraten wurde, sollten direkt verzehrt werden und nicht wieder eingefroren werden. Das Auftauen erfolgt am besten schonend im Kühlschrank, um den Fleischsaft nicht zu verlieren. 

Neben den bereits genannten Verzehrtipps, sind die Bratwürste im Frühling zur Spargelzeit eine perfekte Kombination zu Spargel. Außerdem schmecken Sie hervorragend als Snack, wenn man sie in Käse einrollt. Eine schmackhafte und würzige Ergänzung sind die Bratwürste außerdem in Nudelsalaten. Pfiffige Köche haben außerdem schon Bratwurst-Sushi und andere ausgefallene Kombinationen rund um die fränkische Spezialität kreiert.