Rindernieren

Bei der Rinderniere handelt es sich um eine Innerei vom Rind. Bei gesunden Tieren liegen die Nieren je paarweise vor und befinden sich in der Lendengegend in der Nähe der Wirbelsäule. 

Ein Jungbulle ist ein Rind, das älter als ein Kalb, aber jünger als ein ausgewachsenes Rind ist. Sein Alter beträgt bei der Schlachtung etwa 18 bis 24 Monate. Das Fleisch des jungen Rindes ist kurzfaserig und fast ohne Fett. 

Unsere Rindernieren kommen schlachtfrisch ausschließlich von Rindern, die in Deutschland geboren, aufgewachsen und geschlachtet worden sind. Alle Rinder gehören der Rinderrasse Simmentaler Rind an, welche heutzutage eine der am weltweit häufigsten Rinderrassen ist. Die Rasse stammt ursprünglich aus dem Berner Oberland in der Schweiz und ist für sein würziges Fleisch bekannt. 

Rindernieren sind bei Feinschmeckern aufgrund ihres starken Aromas beliebt. Der Geschmack ist intensiver und würziger als bei herkömmlichem Rindfleisch. 

Da Rindernieren einen sehr kräftigen Geschmack aufweisen, werden die Nieren häufig auch bei der Wurstproduktion beigemischt, um den Geschmack der Wurst zu verstärken. Auch dann, wenn Sie eine besonders kräftige Fleischbrühe herstellen möchten, können Sie ein wenig Niere hinzugeben. 

Das Besondere an den von uns angebotenen Rindernieren ist, dass sie fast ohne Fett und schlachtfrisch sind. Gerade bei Innereien wie Nieren ist es von äußerster Wichtigkeit, dass sie sehr frisch sind. Nur so ist gewährleistet, dass sich der Eigengeschmack nicht negativ verändert und nicht zu dominant schmeckt. Außerdem sind Sie eine Spezialität, die Sie heutzutage nur schwer in Metzgerein vorfinden. 

Zu den klassischen Gerichten gehören zum Beispiel die "Sauren Nieren". Wie bei allen Zubereitungsarten müssen die Nieren nach dem Waschen zunächst in kleine Stücke geschnitten werden. Diese werden trocken getupft und etwa fünf Minuten von allen Seiten angebraten. Danach werden Sie aus der Pfanne genommen und zum Beispiel im Backofen warmgehalten. Währenddessen wird in der Pfanne mit dem ausgetretenen Fleischsaft und Zwiebeln, Rotwein und Essig eine Soße hergestellt. Nachdem diese eingekocht ist, werden die bereits gegarten Nieren kurz darin geschwenkt und auf dem Teller angerichtet. 

Die Nieren können auch wie Geschnetzeltes zubereitet werden. Braten Sie dazu die Nieren wenige Minuten mit Zwiebeln und Pilzen an und nehmen Sie das Fleisch dann aus der Pfanne. Geben Sie je nach Geschmack weiteres Gemüse wie Paprika hinzu und löschen die Soße mit Wein und Sahne ab. Nachdem die Soße einreduziert ist, geben Sie die angebratenen Fleischstücke hinzu. 

Vor dem Zubereiten sollten Sie darauf achten, die Nieren gründlich zu säubern. Schneiden Sie die Innereien längs auf und spülen Sie sie mehrmals mit kaltem Wasser ab. Im Folgenden sollten Sie die Nieren über etwa drei Stunden in Wasser einlegen, wobei das Wasser alle 30 Minuten gewechselt wird. Um die Nieren besonders weich zu bekommen und Rückstände im Reinigungsorgan zu entfernen, empfiehlt es sich zudem, die Nieren einige Stunden in Milch einzulegen. 

Achten Sie auch darauf, die Nieren nicht in der Soße zu garen. Da die Soße einige Minuten braucht, bis der Alkohol verfliegt und sich die Geschmackskomponenten verbunden haben, würden die Nieren zäh werden, wenn sie in der Soße gekocht werden. 

Werden die Nieren zu lange gegart, dann werden sie hart und ungenießbar. Um zähe Nieren zu vermeiden, sollten Sie deshalb die angegebene Garzeit beachten. 

Rindernieren sind sehr mager und können deshalb auch im Rahmen einer bewussten Ernährung eingesetzt werden. Der geringe Fettgehalt liegt zum einen daran, dass es sich um junge Rinder handelt, die generell weniger Fett aufweisen als ausgewachsene Tiere. Zum anderen wurde von unseren Fachmetzgern bereits die Fettschicht entfernt, welche die Nieren umgibt. So müssen Sie sich vor der Zubereitung der Nieren nicht mehr um die Entfernung des Fettgewebes kümmern. 

Neben Rindernieren werden auch Schweine- und Kalbsnieren zum Verzehr angeboten. Wenn Sie auf der Suche nach Nieren mit einem dezenteren Geschmack sind, so könnten Kalbsnieren für Sie interessant sein. Außerdem haben wir weitere Innereien wie Leber oder Pansen für Sie im Angebot.