"Fertig eingelegter Sauerbraten nach Hausfrauen Art."
- Adolf Fries, Metzgermeister
- Adolf Fries, Metzgermeister
Details
- Schöne Stücke, sauber pariert, bratfertig
- Von Rindern aus Deutschland (Geburt, Aufzucht, Schlachtung)
- Aus frischer Schlachtung, Zerlegung und Herstellung
- Der ideale Sonntagsbraten
- Beste magere Qualität
Nach Hausfrauen Art eingelegt. Mit Zwiebeln, Wachholderbeeren, Lorbeer, Pfefferbeeren, Lauch und Gewürzen. Durchgezogen und zart.
Wissenswertes
Sauerbraten ist ein Rinderbraten, der durch mehrtägiges marinieren in einer Beize aus Essig und weiteren Zutaten mürbe wird. Der Sauerbraten wird regional unterschiedlich zubereitet und ist ein bekanntes traditionelle Gericht der deutschen Küche. Ursprünglich wurde für Rheinischen Sauerbraten Pferdefleisch verwendet. Dies liegt jedoch nicht in der Verbrauchererwartung und somit wird ausschließlich Rindfleisch verwendet. Die Sauce wird ebenfalls regional unterschiedlich mit verschiedenen Süßmittel abgeschmeckt. Zuckerrübensiruo, Apfelkraut, Lebkuchen oder gar Aachener Printen werden verwendet.
Wissenswertes über einen Star der Deutschen Küche
Eine Hochsaison hat der Sauerbraten in der kühlen Jahreszeit. Er gehört zu den klassischen Gerichten und nimmt in Deutschland eine führende Position unter den feinen Schmorgerichten ein. Meist wird er in der Gesellschaft von Klößen und Gemüse serviert, wobei kräftiges Rotkraut als Beilage besonders beliebt ist. Die feine Sauce, die den Sauerbraten begleitet, verbindet alle aromatischen Komponenten und wird mit besonderer Sorgfalt zubereitet.
Vor dem Schmoren kommt das Beizen
Sauerbraten ist ein Schmorgericht, das scharf in Bratfett wie Butterschmalz angebraten wird und anschließend langsam in einem Gewürzsud, Brühe oder Fond gart. Das Fleischstück wird vor dem Schmoren für drei bis fünf Tage in einer Beize bei etwa 12 Grad Celsius gelagert. Während der Lagerung nimmt das Fleisch die Gewürznoten aus der Beize an und wird gleichzeitig mürbe. Die Beize ist ein Sud aus Essig, Rotwein und vielerlei Gewürzen wie Pfefferkörnern, Lorbeerblätter, Nelken, Pigment, Zwiebelringen, Streifen von rohen Möhren, Sellerie und Lauch. Nach Ablauf der gewünschten Lagerung im Sud wird das Fleischstück sorgfältig abgetrocknet, um dann im Schmortopf gegart zu werden.
Rezept
1
Vorbereitung
Den Beutel mit dem eingelegten Sauerbraten oben aufschneiden, die Beize durch ein Sieb in ein extra Gefäß gießen und das Bratenstück etwas abtupfen. Eine Topf aufstellen und Pflanzenfett erhitzen.
2
Braten
Das Bratenstück in dem heißen Fett von allen Seiten kräftig anbraten. Nun die aus der Beize gesiebten Gewürze und Zwiebeln dazu geben und alles zusammen noch etwas weiter braten. Ideal ist die Zugabe von gewürfelten Möhren, etwas Sellerie und Tomatenmark. Die Beize mit einer Hälfte Wasser, oder falls vorhanden mit ungebundener Grundsoße verdünnen und den Braten damit ablöschen. Den Topf zudecken und alles ca. 2 Stunden schmoren, bis der Braten zart ist. Zwischendurch immer wieder etwas der verdünnten Beize dazugeben, bis sie verbraucht ist. Den Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen.
3
Sauce herstellen
Die im Topf verbliebene Sauce durchsieben und im Topf weiterkochen. Kurz abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zuckerrübensirup. Die Sauce sollte nun schon eine leicht sämige Konsistenz haben. Wenn nicht, etwas Mehl in kaltem Wasser mit dem Schneebesen verrühren und dazu geben. Für eine schöne dunkle Sauce kann man einen Teelöffel Zuckercouleur dazu geben. Schmeckt die Sauce, werden nun einige Sultaninen (große Rosinen) dazu gegeben. Für 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen.
4
Fertigstellen
Den Braten entgegen der Fleischfaser in dünne Scheiben schneiden und in der Sauce bis zum Servieren heiß halten.
5
Beilagen
Kartoffelknödel und Rotkohl sind die beliebtesten Beilagen. Aber auch Dampfkartoffeln, Nudeln, Semmelknödel und verschiedene Gemüse passen wunderbar zu diesem Klassiker.
Wir wünschen guten Appetit
Zutaten für
Personen
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Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1000 g | Sauerbraten vom Simmentaler Rind |
| 50 g | Pflanzenfett |
| 100 g | Möhren |
| 100 g | Sellerie |
| 30 g | Tomatenmark |
| 20 g | Zuckerrübensiruo |
| 50 g | Sultaninen |
| 1 Schuss | Zuckercoleur |
| 1 x | Gewürze: Salz, Pfeffer |
Fragen
Zusatzinfos
| Allergene Stoffe: | Keine, laut VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) |
|---|---|
| Herkunftsland | Deutschland |
| Lieferzeit | 1-2 Tage |
| Zutaten | Rindfleisch |
| Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand: | 35 Tage |
| Nährwertangaben | je 100 g | % RI (100g) |
|---|---|---|
| Energie | 666 KJ 159 kcal |
8% |
| Fett - davon gesättigte Fettsäuren |
8,3 g 5,6 g |
12% 28% |
| Zucker | 0,0g | 0% |
| Salz | 0,1g | 2% |
| RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal) | ||
Hinweis:
Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.
Kundenmeinungen
-
Verpackung und Marinade professionell
Perfekt in jeder Hinsicht.
Von Manfred Ebert am 16.03.2019 -
Tolles Fleisch, überhaupt nicht zäh
Sauerbraten gekocht, Rezept ein klein wenig abgeändert (statt Zuckercoleur 2 Esslöffel Puderzucker etwas auf dem Boden des Bräters karamellisiert und mit Tomatenmark und Rotwein abgelöscht, gibt auch eine tolle Farbe) und mit Serviettenknödeln und Rotkraut serviert. Hervorragend! Wunderbares Essen. Klare Empfehlung!
Von Kerstin am 11.02.2019 -
Absolut zu empfehlen
Top
Von Philipp am 19.01.2019 -
Sehr gut
Alles super
Von Wolfgang am 28.12.2018 -
alles in Ordnung
Für uns das 1. Mal, das wir am 2. Feiertag Sauerbraten gegrssen haben. Es war eine positive Überraschung.
Von Klaus-Walter am 28.12.2018 -
Sehr gut
Absolut top
Von Gegino am 27.12.2018 -
Erstklassig
Lieferung pünktlich, gut verpackt und gekühlt. Wir haben das erste Mal online Fleisch bestellt und es nicht bereut. Sauerbraten vom Simmentaler Rind ist eine Delikatesse. Meine Verwandschaft war begeistert und wir haben bestimmt nicht das letzte mal bestellt. Einen großen Dank an das Mein Metzger Team !!!!
Von Andreas am 25.12.2018 -
Perfekt
Perfekt
Von Simone am 21.12.2018 -
Super
Auch klasse
Von Thomas am 28.10.2018 -
Ausgezeichnet
Hervorragendes Produkt, wunderbar gewürzt und vorbereit und supersicher zuzubereiten. War ein Vergnügen für die ganze Familie!
Von Dr. Christa Wiesenberg am 11.10.2018 -
zu empfehlen
hat toll geschmeckt, die Soße war sehr gut, ebenso das Fleisch
Von Ursula am 29.09.2018 -
Spitze
Sehr guter Braten nicht zu sauer, war Butterweich.
Von Gerd am 27.09.2018 -
super
sehr zart
Von Silke am 07.09.2018 -
Gutes Fleisch
Sehr lecker,gut im Geschmack
Von Ingrid am 02.09.2018 -
Sehr leckeres Fleisch und super Qualität! Beratung und Lieferung optimal! Jederzeit wieder und empfehlenswert
Sehr leckeres Fleisch und super Qualität! Beratung und Lieferung optimal! Jederzeit wieder und empfehlenswert
Von Timo am 14.08.2018 -
alles lecker
lecker
Von heinrich am 19.04.2018 -
S.o.
Toller Geschmack
Von MARGIT KATHARINA am 14.04.2018 -
Sehr gute Qualität.
Sehr gute Qualität
Von Elfriede am 07.04.2018 -
Entsprach unserem Geschmack.
Nachdem wir die Säure etwas mehr aufgepeppelt haben, war der Sauerbraten zum genießen.
Von Peter am 06.04.2018 -
Gute Qualität.
Sind sehr zu frieden.
Von Uwe am 06.04.2018 -
Alles super
Alles super
Von Dirk am 29.03.2018 -
Sehr lecker
Der Sauerbraten war super gewürzt, schön Zart und dank dem Rezept auf dieser Seite ist der auch sehr gut gelungen.
Von Marcel am 23.03.2018 -
Produkt super
Sehr gute Qualität.
Von Regina am 12.03.2018 -
empfehlenswert
zart
Von Stoepsel am 05.02.2018 -
Lecker
Gut und würzig eingelegter Sauerbraten, so mag ich ihn.
Von Helga am 30.01.2018 -
gut
Der Sauerbraten war sehr gut, nur die "Haut" hat mir nicht so gefallen, diese musste ich vor der Zubereitung entfernen. Das Fleisch war wunderbar zart.
Von Edeltraud am 15.01.2018 -
Super
Top gewürzt. Hat klasse geschmeckt.
Von Andre am 28.12.2017 -
Sehr gutes Fleisch
Vielen Dank für den netten Kontakt.
Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins Jahr 2018
Von Jörg am 19.12.2017 -
Super Ware
Super Ware
Von Michael Lehmann am 16.12.2017 -
Gut verpackt und eingelegt
Sauerbraten sieht sehr gut aus, habe ihn eingefroren für Weihnachten
Von Heidi am 08.12.2017 -
Rheinischer Sauerbraten wie bei Opa und Vattern...
Richtig gutes Fleisch, eingelegt - wie es Opa (Metzgermeister) praktizierte. Zubereitet wie es Vater vormachte, und der Genuß war vorprogrammiert :-) Da lag Wien mal für ein paar Stunden nicht an der Donau, sondern am Rhein....
Liebes Simmentaler Rindviech: für solch einen leckeren Braten es hat sich für dich gelohnt, zu leben :-)
Von Heinz / Wien am 02.10.2017 -
5 Sterne
phantastisch
Von Gabriele Wulff am 26.09.2017 -
Gute ware
Super
Von Rosi am 05.09.2017 -
Ein sehr zartes, wenig durchwachsenes Fleisch
Alles wunderbar. Schnelle Lieferung und das Fleisch ist Top. Gerne wieder.
Von Christin am 30.07.2017 -
Echt Super
Super Sauerbraten schnell geliefert und hervorragende Qualität.
Von Andreas am 16.07.2017 -
Super
Sehr gut
Von Sigrid am 24.03.2017 -
Sehr gutes Fleisch schnelle Lieferung
Sehr übersichtlich und große Auswahl bin sehr zufrieden
Von Gunter am 24.03.2017 -
Perfekter Service, super Qualität, gerne wieder ...
Eigentlich hatten wir nur aus der Not heraus bestellt, da wir es verpasst hatten, einen Sauerbraten rechtzeitig einzulegen. Ich war immer der Meinung, ich muss mein Fleisch an der Kühltheke sehen und auswählen, aber aus der "Not" heraus wurde dann ein Festessen.
Nach freundlicher Beratung erhielten wir am nâchsten Tag ein exzellentes Stück Rindfleisch, eingelegt in köstlicher Marinade. Gewichtsmässig wurde deutlich mehr geliefert, als bestellt wurde.
Das Ergebnis war sensationell, wir werden jetzt öfter bei meinmetzger.de bestellen.
Kann man wirklich nur empfehlen!
Von Rene am 19.02.2017 -
super lecker
sehr zart
Von Birgit am 18.02.2017 -
sehr gut
Sehr lecker
Von Herbert am 12.02.2017 -
Sehr gute Qualität! Sehr guter Geschmack!
Sehr gute Qualität! Sehr guter Geschmack!
Von Andre am 16.01.2017 -
Sehr gut
Es war sehr zart und ziemlich lecker. Nur zu empfehlen.
Von natalia am 28.12.2016 -
Ja
Ja
Von Gabi am 25.12.2016 -
sehr gut
schmackhaft eingelegt
Von Bernhard am 23.12.2016 -
immer wieder gerne
Alles super, gut verpackt und war schnell da :) nur einen Wunsch beim Sauerbraten , etwas mehr Flüssigkeit ;)
Von Andreas Meyer am 22.12.2016 -
Top!
Sehr mager und sehr geschmackvoll.
Von Anton am 05.10.2016 -
Super lecker, 1a Qualität
Tolle Auswahl, super Qualität, schnelle Lieferung.
Von Thomas am 03.10.2016 -
Super Fleisch
Von am 03.07.2016 -
Sehr gute Qualität des Produktes. Gerne immer wieder.
Von Rolf B am 15.06.2016 -
Gut durchwachsen,somit ein sehr guter Braten.
Von Gerhard D am 11.06.2016 -
Top, immer wieder gern
Von Michael M am 03.04.2016 -
Super lecker, werden wir bei unserem nächsten Einkauf bestimmt wieder mit bestellen.
Von Birgit H am 15.02.2016 -
Sehr zart und gut im Geschmack.
Von am 31.01.2016 -
Es war einfach toll !!
Das Stück Fleisch war sehr gut, und hat ganz prima geschmeckt.
Von Rudolf am 26.01.2016 -
braten hat allen sehr gut geschmeckt. sehr zart.
haben 2,00 kg bekommen.nur 1,5 kg bestellt (negativ siehe unten)
Von Angelika F am 26.12.2015 -
wirklich gebrauchsfertig, ohne vorher einzulegen
Von wolfgang O am 03.12.2015 -
alles super
Von am 27.11.2015 -
nach Ihrem Rezept war es sehr gelungen
Von Elisabeth P am 25.10.2015 -
GESCHMACK PUR
Ein Stück Fleisch wie gemalt! Hervorragend hergerichtet in einer sehr schönen Beize mit reichlich Gewürzen. Geschmort nach unserem Rezept und Gusto, gab es ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Es macht sich halt bezahlt, ein Grundprodukt von solcher Qualität zu verwenden.
Ein großes Danke !!!
Von Monika am 07.03.2015 -
Besser geht nicht
Ein Stück Fleisch wie gemalt! Hervorragend hergerichtet in einer sehr schönen Beize mit reichlich Gewürzen. Geschmort nach unserem Rezept und Gusto, gab es ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Es macht sich halt bezahlt, ein Grundprodukt von solcher Qualität zu verwenden.
Von Paul am 20.11.2014
