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Sauerbraten vom Simmentaler Rind , bratfertig eingelegt

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"Fertig eingelegter Sauerbraten nach Hausfrauen Art."
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • Schöne Stücke, sauber pariert, bratfertig
  • Von Rindern aus Deutschland (Geburt, Aufzucht, Schlachtung)
  • Der ideale Sonntagsbraten
  • Beste magere Qualität

Produktbeschreibung

Nach Hausfrauen Art eingelegt. Mit Zwiebeln, Wachholderbeeren, Lorbeer, Pfefferbeeren, Lauch und Gewürzen. Durchgezogen und zart.

Wissenswertes

Sauerbraten ist ein Rinderbraten, der durch mehrtägiges marinieren in einer Beize aus Essig und weiteren Zutaten mürbe wird. Der Sauerbraten wird regional unterschiedlich zubereitet und ist ein bekanntes traditionelle Gericht der deutschen Küche. Ursprünglich wurde für Rheinischen Sauerbraten Pferdefleisch verwendet. Dies liegt jedoch nicht in der Verbrauchererwartung und somit wird ausschließlich Rindfleisch verwendet. Die Sauce wird ebenfalls regional unterschiedlich mit verschiedenen Süßmittel abgeschmeckt. Zuckerrübensiruo, Apfelkraut, Lebkuchen oder gar Aachener Printen werden verwendet. 

Wissenswertes über einen Star der Deutschen Küche

Eine Hochsaison hat der Sauerbraten in der kühlen Jahreszeit. Er gehört zu den klassischen Gerichten und nimmt in Deutschland eine führende Position unter den feinen Schmorgerichten ein. Meist wird er in der Gesellschaft von Klößen und Gemüse serviert, wobei kräftiges Rotkraut als Beilage besonders beliebt ist. Die feine Sauce, die den Sauerbraten begleitet, verbindet alle aromatischen Komponenten und wird mit besonderer Sorgfalt zubereitet.

Vor dem Schmoren kommt das Beizen
Sauerbraten ist ein Schmorgericht, das scharf in Bratfett wie Butterschmalz angebraten wird und anschließend langsam in einem Gewürzsud, Brühe oder Fond gart. Das Fleischstück wird vor dem Schmoren für drei bis fünf Tage in einer Beize bei etwa 12 Grad Celsius gelagert. Während der Lagerung nimmt das Fleisch die Gewürznoten aus der Beize an und wird gleichzeitig mürbe. Die Beize ist ein Sud aus Essig, Rotwein und vielerlei Gewürzen wie Pfefferkörnern, Lorbeerblätter, Nelken, Pigment, Zwiebelringen, Streifen von rohen Möhren, Sellerie und Lauch. Nach Ablauf der gewünschten Lagerung im Sud wird das Fleischstück sorgfältig abgetrocknet, um dann im Schmortopf gegart zu werden.

Sauerbraten vom Simmentaler Rind , bratfertig eingelegt -

Rezept

1

Vorbereitung

Den Beutel mit dem eingelegten Sauerbraten oben aufschneiden, die Beize durch ein Sieb in ein extra Gefäß gießen und das Bratenstück etwas abtupfen. Eine Topf aufstellen und Pflanzenfett erhitzen.
2

Braten

Das Bratenstück in dem heißen Fett von allen Seiten kräftig anbraten. Nun die aus der Beize gesiebten Gewürze und Zwiebeln dazu geben und alles zusammen noch etwas weiter braten. Ideal ist die Zugabe von gewürfelten Möhren, etwas Sellerie und Tomatenmark. Die Beize mit einer Hälfte Wasser, oder falls vorhanden mit ungebundener Grundsoße verdünnen und den Braten damit ablöschen. Den Topf zudecken und alles ca. 2 Stunden schmoren, bis der Braten zart ist. Zwischendurch immer wieder etwas der verdünnten Beize dazugeben, bis sie verbraucht ist. Den Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen.
3

Sauce herstellen

Die im Topf verbliebene Sauce durchsieben und im Topf weiterkochen. Kurz abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zuckerrübensirup. Die Sauce sollte nun schon eine leicht sämige Konsistenz haben. Wenn nicht, etwas Mehl in kaltem Wasser mit dem Schneebesen verrühren und dazu geben. Für eine schöne dunkle Sauce kann man einen Teelöffel Zuckercouleur dazu geben. Schmeckt die Sauce, werden nun einige Sultaninen (große Rosinen) dazu gegeben. Für 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen.
4

Fertigstellen

Den Braten entgegen der Fleischfaser in dünne Scheiben schneiden und in der Sauce bis zum Servieren heiß halten.
5

Beilagen

Kartoffelknödel und Rotkohl sind die beliebtesten Beilagen. Aber auch Dampfkartoffeln, Nudeln, Semmelknödel und verschiedene Gemüse passen wunderbar zu diesem Klassiker. Wir wünschen guten Appetit
Zutaten für Personen
Rezept drucken
Zutaten für 4 Personen
Menge Zutat
1000 g Sauerbraten vom Simmentaler Rind
50 g Pflanzenfett
100 g Möhren
100 g Sellerie
30 g Tomatenmark
20 g Zuckerrübensiruo
50 g Sultaninen
1 Schuss Zuckercoleur
1 x Gewürze: Salz, Pfeffer

Fragen

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: Keine, laut VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV)
Herkunftsland Deutschland
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten Rindfleisch
Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand:35 Tage
Nährwertangaben je 100 g % RI (100g)
Energie 666 KJ
159 kcal
8%
Fett
- davon gesättigte Fettsäuren
8,3 g
5,6 g
12%
28%
Kohlenhydrate
- davon Zucker
0,0g
0,0g
0%
0%
Eiweiß 19,7g 39%
Salz 0,1g 2%
RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal)
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. Spitze!!!!!

    Ein wunderbares Stück Fleisch,super zart und sehr gut eingelegt!Wir kaufen unser Fleisch nur noch hier!!!
    Von Sam am 29.10.2019

  2. Gutes fleisch

    Immer wieder
    Von Mathias am 24.10.2019

  3. schönes stück Fleisch

    sehr gut
    Von Kurt am 19.10.2019

  4. etwas zu sauer

    gern nochmal
    Von Stoepsel am 30.08.2019

  5. super

    Toll... weiter so
    Von Thomas am 16.08.2019

  6. sehr schmackhaft

    der erste Braten kam bei allen Gästen top an, jederzeit wieder
    Von Matthias am 18.07.2019

  7. sehr schmackhaft eingelegt

    s.o.
    Von elisabeth am 18.07.2019

  8. sehr gut eingelegter Sauerbraten (Rheinländer können das beurteilen) und wunderbares Stück Fleisch

    zart und saftig - sehr gutes Fleisch
    Von elisabeth am 17.05.2019

  9. Verpackung und Marinade professionell

    Perfekt in jeder Hinsicht.
    Von Manfred Ebert am 16.03.2019

  10. Tolles Fleisch, überhaupt nicht zäh

    Sauerbraten gekocht, Rezept ein klein wenig abgeändert (statt Zuckercoleur 2 Esslöffel Puderzucker etwas auf dem Boden des Bräters karamellisiert und mit Tomatenmark und Rotwein abgelöscht, gibt auch eine tolle Farbe) und mit Serviettenknödeln und Rotkraut serviert. Hervorragend! Wunderbares Essen. Klare Empfehlung!
    Von Kerstin am 11.02.2019

  11. Absolut zu empfehlen

    Top
    Von Philipp am 19.01.2019

  12. Sehr gut

    Alles super
    Von Wolfgang am 28.12.2018

  13. alles in Ordnung

    Für uns das 1. Mal, das wir am 2. Feiertag Sauerbraten gegrssen haben. Es war eine positive Überraschung.
    Von Klaus-Walter am 28.12.2018

  14. Sehr gut

    Absolut top
    Von Gegino am 27.12.2018

  15. Erstklassig

    Lieferung pünktlich, gut verpackt und gekühlt. Wir haben das erste Mal online Fleisch bestellt und es nicht bereut. Sauerbraten vom Simmentaler Rind ist eine Delikatesse. Meine Verwandschaft war begeistert und wir haben bestimmt nicht das letzte mal bestellt. Einen großen Dank an das Mein Metzger Team !!!!
    Von Andreas am 25.12.2018

  16. Perfekt

    Perfekt
    Von Simone am 21.12.2018

  17. Super

    Auch klasse
    Von Thomas am 28.10.2018

  18. Ausgezeichnet

    Hervorragendes Produkt, wunderbar gewürzt und vorbereit und supersicher zuzubereiten. War ein Vergnügen für die ganze Familie!
    Von Dr. Christa Wiesenberg am 11.10.2018

  19. zu empfehlen

    hat toll geschmeckt, die Soße war sehr gut, ebenso das Fleisch
    Von Ursula am 29.09.2018

  20. Spitze

    Sehr guter Braten nicht zu sauer, war Butterweich.
    Von Gerd am 27.09.2018

  21. super

    sehr zart
    Von Silke am 07.09.2018

  22. Gutes Fleisch

    Sehr lecker,gut im Geschmack
    Von Ingrid am 02.09.2018

  23. Sehr leckeres Fleisch und super Qualität! Beratung und Lieferung optimal! Jederzeit wieder und empfehlenswert

    Sehr leckeres Fleisch und super Qualität! Beratung und Lieferung optimal! Jederzeit wieder und empfehlenswert
    Von Timo am 14.08.2018

  24. alles lecker

    lecker
    Von heinrich am 19.04.2018

  25. S.o.

    Toller Geschmack
    Von MARGIT KATHARINA am 14.04.2018

  26. Sehr gute Qualität.

    Sehr gute Qualität
    Von Elfriede am 07.04.2018

  27. Entsprach unserem Geschmack.

    Nachdem wir die Säure etwas mehr aufgepeppelt haben, war der Sauerbraten zum genießen.
    Von Peter am 06.04.2018

  28. Gute Qualität.

    Sind sehr zu frieden.
    Von Uwe am 06.04.2018

  29. Alles super

    Alles super
    Von Dirk am 29.03.2018

  30. Sehr lecker

    Der Sauerbraten war super gewürzt, schön Zart und dank dem Rezept auf dieser Seite ist der auch sehr gut gelungen.
    Von Marcel am 23.03.2018

  31. Produkt super

    Sehr gute Qualität.
    Von Regina am 12.03.2018

  32. empfehlenswert

    zart
    Von Stoepsel am 05.02.2018

  33. Lecker

    Gut und würzig eingelegter Sauerbraten, so mag ich ihn.
    Von Helga am 30.01.2018

  34. gut

    Der Sauerbraten war sehr gut, nur die "Haut" hat mir nicht so gefallen, diese musste ich vor der Zubereitung entfernen. Das Fleisch war wunderbar zart.
    Von Edeltraud am 15.01.2018

  35. Super

    Top gewürzt. Hat klasse geschmeckt.
    Von Andre am 28.12.2017

  36. Sehr gutes Fleisch

    Vielen Dank für den netten Kontakt.
    Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins Jahr 2018
    Von Jörg am 19.12.2017

  37. Super Ware

    Super Ware
    Von Michael Lehmann am 16.12.2017

  38. Gut verpackt und eingelegt

    Sauerbraten sieht sehr gut aus, habe ihn eingefroren für Weihnachten
    Von Heidi am 08.12.2017

  39. Rheinischer Sauerbraten wie bei Opa und Vattern...

    Richtig gutes Fleisch, eingelegt - wie es Opa (Metzgermeister) praktizierte. Zubereitet wie es Vater vormachte, und der Genuß war vorprogrammiert :-) Da lag Wien mal für ein paar Stunden nicht an der Donau, sondern am Rhein....

    Liebes Simmentaler Rindviech: für solch einen leckeren Braten es hat sich für dich gelohnt, zu leben :-)

    Von Heinz / Wien am 02.10.2017

  40. 5 Sterne

    phantastisch
    Von Gabriele Wulff am 26.09.2017

  41. Gute ware

    Super
    Von Rosi am 05.09.2017

  42. Ein sehr zartes, wenig durchwachsenes Fleisch

    Alles wunderbar. Schnelle Lieferung und das Fleisch ist Top. Gerne wieder.
    Von Christin am 30.07.2017

  43. Echt Super

    Super Sauerbraten schnell geliefert und hervorragende Qualität.
    Von Andreas am 16.07.2017

  44. Super

    Sehr gut
    Von Sigrid am 24.03.2017

  45. Sehr gutes Fleisch schnelle Lieferung

    Sehr übersichtlich und große Auswahl bin sehr zufrieden
    Von Gunter am 24.03.2017

  46. Perfekter Service, super Qualität, gerne wieder ...

    Eigentlich hatten wir nur aus der Not heraus bestellt, da wir es verpasst hatten, einen Sauerbraten rechtzeitig einzulegen. Ich war immer der Meinung, ich muss mein Fleisch an der Kühltheke sehen und auswählen, aber aus der "Not" heraus wurde dann ein Festessen.
    Nach freundlicher Beratung erhielten wir am nâchsten Tag ein exzellentes Stück Rindfleisch, eingelegt in köstlicher Marinade. Gewichtsmässig wurde deutlich mehr geliefert, als bestellt wurde.
    Das Ergebnis war sensationell, wir werden jetzt öfter bei meinmetzger.de bestellen.
    Kann man wirklich nur empfehlen!
    Von Rene am 19.02.2017

  47. super lecker

    sehr zart
    Von Birgit am 18.02.2017

  48. sehr gut

    Sehr lecker
    Von Herbert am 12.02.2017

  49. Sehr gute Qualität! Sehr guter Geschmack!

    Sehr gute Qualität! Sehr guter Geschmack!
    Von Andre am 16.01.2017

  50. Sehr gut

    Es war sehr zart und ziemlich lecker. Nur zu empfehlen.
    Von natalia am 28.12.2016

  51. Ja

    Ja
    Von Gabi am 25.12.2016

  52. sehr gut

    schmackhaft eingelegt
    Von Bernhard am 23.12.2016

  53. immer wieder gerne

    Alles super, gut verpackt und war schnell da :) nur einen Wunsch beim Sauerbraten , etwas mehr Flüssigkeit ;)

    Von Andreas Meyer am 22.12.2016

  54. Top!

    Sehr mager und sehr geschmackvoll.
    Von Anton am 05.10.2016

  55. Super lecker, 1a Qualität

    Tolle Auswahl, super Qualität, schnelle Lieferung.
    Von Thomas am 03.10.2016

  56. Super Fleisch
    Von am 03.07.2016

  57. Sehr gute Qualität des Produktes. Gerne immer wieder.
    Von Rolf B am 15.06.2016

  58. Gut durchwachsen,somit ein sehr guter Braten.
    Von Gerhard D am 11.06.2016

  59. Top, immer wieder gern
    Von Michael M am 03.04.2016

  60. Super lecker, werden wir bei unserem nächsten Einkauf bestimmt wieder mit bestellen.
    Von Birgit H am 15.02.2016

  61. Sehr zart und gut im Geschmack.
    Von am 31.01.2016

  62. Es war einfach toll !!

    Das Stück Fleisch war sehr gut, und hat ganz prima geschmeckt.
    Von Rudolf am 26.01.2016

  63. braten hat allen sehr gut geschmeckt. sehr zart.
    haben 2,00 kg bekommen.nur 1,5 kg bestellt (negativ siehe unten)
    Von Angelika F am 26.12.2015

  64. wirklich gebrauchsfertig, ohne vorher einzulegen
    Von wolfgang O am 03.12.2015

  65. alles super
    Von am 27.11.2015

  66. nach Ihrem Rezept war es sehr gelungen
    Von Elisabeth P am 25.10.2015

  67. GESCHMACK PUR

    Ein Stück Fleisch wie gemalt! Hervorragend hergerichtet in einer sehr schönen Beize mit reichlich Gewürzen. Geschmort nach unserem Rezept und Gusto, gab es ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Es macht sich halt bezahlt, ein Grundprodukt von solcher Qualität zu verwenden.
    Ein großes Danke !!!
    Von Monika am 07.03.2015

  68. Besser geht nicht

    Ein Stück Fleisch wie gemalt! Hervorragend hergerichtet in einer sehr schönen Beize mit reichlich Gewürzen. Geschmort nach unserem Rezept und Gusto, gab es ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Es macht sich halt bezahlt, ein Grundprodukt von solcher Qualität zu verwenden.
    Von Paul am 20.11.2014


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