Winzersteaks vom Schweinerücken

Ein Schweinerückensteak gehört zu den beliebtesten Fleischteilen für die rustikale Zubereitung. Es handelt es sich um einen Teilstück aus dem Rücken des Schweines, welches aus dem Kotelett gelöst wurde. Im Handel bekommen Sie es auch unter der Bezeichnung Schweinelachs und dünn geschnitten als Minutensteak. Das Schweinerückensteak ist neben dem Filet der Klassiker für den Grill und die schnelle Bratpfanne. Sein Aroma ist von Natur aus würzig und sein Biss herrlich zart. 

Schweinefleisch gehört zu den beliebtesten Lebensmitteln. Gründe dafür sind: der zarte und saftige Geschmack, die vielfachen Möglichkeiten der Zubereitung, die schnelle Garzeit, die regionale Verfügbarkeit und der preiswerte Einkauf. 

In der Regel werden die Tiere im Alter von sechs Monaten und mit einem Gewicht von bis 120 Kilo geschlachtet. Seit ungefähr Mitte des Jahrhunderts bringen die Züchter auf Wunsch der Verbraucher überwiegend Schweine mit weniger Fettanteil auf den Markt. Im Schnitt tragen die sie 50% weniger Speck, als das früher der Fall war. Allerdings geben Fleischkenner inzwischen zu, dass das magere Fleisch an Genuss deutlich einbüßt. Deswegen tendiert der Fleischhandel heute wieder verstärkt zu Produkten mit mehr Fett in der Muskulatur. 

Ob das rohe Produkt frisch und delikat ist, erkennen Sie an der kräftigen rosaroten Farbe und der leichten Fettmarmorierung. Allerdings sollte es für den idealen Genuss gut abgehangen sein. Im Vergleich zum festeren Rindfleisch, das nach der Schlachtung mehrere Tage reifen muss, benötigt Schweinefleisch gerade mal zwei Tage um zum Verzehr geeignet zu sein. 

Unsere Steaks nach Weinbauer Art mit Naturgewürze versehen, stammen von jungen Mastschweinen ab, die ihr ganzes Leben in Deutschland verbracht haben. Nach der fachmännischen Schlachtung zerlegen wir die Tierteile handwerklich korrekt für die direkte Vermarktung. Nach der kontrollierten Lagerung, der Portionierung und Verpackung gelangt das Fleisch auf geradem Weg zu Ihnen nach Hause. Die Qualität ist Top! Das Fleisch trägt das typische heimische Aroma und zeigt eine geringe Aussaftung bei der Zubereitung. 

Für die Herstellung eines echten Winzersteaks erhält das rohe Produkt eine pikante „Winzermarinade“. Diese kreieren wir selbst und nach einem hauseigenen Rezept aus Rotwein und ausgewählter Naturgewürze. Damit die Marinade in das Steak richtig eindringen kann und sich mit dem Fleischaroma verbindet, muss es einige Tage darin ziehen. Am Ende hat es diesen unverwechselbaren dezent pikanten Geschmack und hebt sich deutlich von den oftmals überwürzten Produkten aus dem Supermarkt ab. 

Unsere Winzersteaks eignen sich perfekt als Schwenkbraten auf einer spontanen Grillparty oder als eine pikante Überraschung aus der Pfanne. Da das Fleisch an sich schon sehr lecker schmeckt, genügen Beilagen mit wenigen Gewürzen vollkommen. Als Vorschlag nennen wir Grillgemüse aus Paprika, Tomate, Zucchini und Fenchel oder ein bunter Sommersalat. Ebenfalls hervorragend passen ein warmes Baguette, einige gebratene Scheiben von Semmelknödel oder mehlige Grillkartoffeln mit Joghurt, Schnittlauch und Radieschen. Als erfrischendes Getränk gibt es keine Ausnahmen. Ein herber Rotwein, ein dunkles Bier, ein eis gekühltes Mineralwasser oder einen spritzigen Apfelsaft schmecken immer.

Da Schweinerücken wenig intramuskuläres Fett besitzt, neigt er beim Braten leicht zum raschen Austrocknen. Ein Winzersteak ist für den Grill ideal geeignet. Besitzt es den richtigen Garstufe, ist es ein echter Gaumenschmaus. 

Folgende Garstufen und Kerntemperaturen sind zu beachten: 

- roh/stark blutig/blau = blue/raw - Kerntemperatur: 20° C 
- im Kern roh/blutig = rare/underdone - Kerntemperatur: 45° C 
- hellrosa/rosa = medium-rare - Kerntemperatur: 55° C 
- halb durchgebraten/rosa = medium - Kerntemperatur: 60° C 
- fast durch/hellrosa = medium well - Kerntemperatur: 65 °C 
- durchgebraten = well done - Kerntemperatur: >68 °C 

Steaks sollten nach dem Garen und vor dem Servieren in der Wärmezone auf dem Grill oder im vorgewärmten Backofen circa fünf bis acht Minuten ruhen. Der Grund dafür ist, dass die Fleischfasern durch das Erhitzen unter Spannung stehen. Schneiden Sie das Fleisch an, verliert es an Saft und wird trocken. Während der Ruhezeit senkt sich die Spannung, und der Saftaustritt ist geringer.